传统产业的继承和发展调研报告.docx
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传统产业的继承和发展调研报告
2011年暑假社会实践
调查报告
项目名称：
传统产业的创新和发展——以黄均记陈村粉为例生存状况的影响的探究
院系：
工商管理学院
团队名称:
兴烨团队
指导教师：
陈春帆李家鸿
实践时间：
2011年暑假
团队成员:
谭洁浈骆慧莹陆启娴
冯有芳陈铠桁
题目：
传统产业的创新和发展——以黄均记陈村粉发展为例
目录
一、课题概况.............................................................3
1.1已收集的本项目信息资料…………………………4
1.2项目研究计划………………………………………4
1.3详细时间安排………………………………………4
1.4财务状况……………………………………………5
二、前言……………………………………………5
三、调研背景及其意义……………………………6
四、活动特色………………………………………6
五、活动内容………………………………………7
5.1具体安排…………………………………………7
5.2前期准备…………………………………………8
5.3初步探究实验……………………………………8
六、黄均记发展现状………………………………9
七、黄均记陈村粉发展中存在的问题……………10
八、对于黄均记陈村粉发展中的建议……………11
九、附录：
调查问卷及统计………………………11
传统产业的创新和发展——以黄均记陈村粉为例
内容摘要：
黄均记陈村粉作为佛山百年老字号的食品店，如很多正在经历转型期的百年老字号一样，它具有历史与文化的坚实后盾，但是同时面临着与时代接轨的难题。
此次调研，我们着重于研究黄均记陈村粉在新时代的发展。
黄均记陈村粉有着成为成功连锁店的决心，其发展的道路有着不少的困难与阻碍，本文拟通过实地调研、访谈等方式，努力找出其发展遇到的问题、分析其原因并提出相应的对策。
关键词：
佛山百年老店正宗陈村粉黄均记发展
一、课题概况
研
究
项
目
项目
名称
传统产业的创新和发展——以黄均记陈村粉为例
成果
形式
论文PPT照片简报调研心得
队名
兴烨团队
队长
谭洁浈
队长及队员名单（5-8人）
姓名
班别
手机号
短号
QQ
1.1已收集的本项目信息资料
1.1.1调研问卷
陈村粉的发展现状调查（电子问卷）
1.1.2访谈资料
实地调研黄均记，与店长深入访谈
1.2项目研究计划
调查形式：
根据项目的特点，我们将采取实地调查与问卷调查双线同时操作的形式
调查对象：
黄均记陈村粉大良分店店长，并派发电子问卷
调查目标：
黄均记陈村粉有有着成为成功连锁店的决心，其发展的道路有着不少的困难与阻碍，兴烨团队决定前往参观调研，与店长进行访谈，努力找出问题所在并提出有助于其发展的建议。
调研成果甚至可以作为其产业发展的参考
时间安排：
2008年6月4日——2008年8月30日
1.3详细时间安排：
（一）准备阶段
2011年6月4日－2011年7月11日
分析研究主题，确定资料检索与查阅的要求与范围，大量阅读相关学术资料，拟定课题方案；整体把握课题发展方向；联系专业老师给予指导，进行课题论证。
（二）初步探索实践阶段
2011年7月12日－2011年7月15日
调查问卷设计制作
2011年7月16日-2011年8月10日
人物访谈和实地考察的方式，对相关研究对象，进行深入的了解，掌握完整的第一手资料。
（三）处理问卷，分析数据
2011年8月11日－2011年8月14日
运用SPSS软件统计数据，对问卷进行统计分析，力求能够真实全面地反映情况。
（四）深入研究阶段
2011年8月15日－2011年8月20日
对资料进行及时的分析研究，做出阶段性的分析成果；结合多方资源进行多角度的深入研究。
（五）撰写调查报告
2011年8月21日-8月26日
汇总各阶段研究报告成果，对原始资料进行再加工分类。
（六）总结定稿阶段
2011年8月27日—2011年8月30日
分析研究资料，对结果进行总结提炼，完成课题报告，整理研究成果。
完成时间：
2011年9月
1.4财务状况
预算
400
实际支出
390
具体
开支
1、交通费：
120元
2、餐费:
130
3、小礼品：
60
4、其他支出：
80
合计：
390
二、前言
黄均记陈村粉作为佛山老字号的食品店，本身最大的优点是正宗二字。
作为老字号，黄均记陈村粉在佛山世世代代人中口碑相传，正宗是其不可复制的软文化。
如很多正在经历转型期的百年老字号一样，黄均记陈村粉具有历史与文化的坚实后盾，但是仍然面临着与时代接轨的难题。
此次调研，我们着重于研究黄均记陈村粉在新时代的发展。
位于顺德大良的黄均记陈村粉的新开张，对于老字号黄均记陈村粉的发展来说，意味着黄均记陈村粉决定走出佛山陈村，向更大的市场发展。
黄均记陈村粉有着成为成功连锁店的决心，其发展的道路有着不少的困难与阻碍，兴烨团队决定前往参观调研，与店长进行访谈，努力找出问题所在并提出有助于其发展的建议。
三、调研背景及意义
3.1随着不合格食品的频频曝光，消费者谈食品色变。
食品安全是消费者越来越担心的问题。
这对于整个食品行业，既是挑战，也是机遇。
食品安全使得消费者在选择食品的时候，更加谨慎，需求量也受到影响。
而对于粉面行业，墨汁薯粉的出现使得粉面市场出现需求量下降的趋势。
粉面行业也因此承受诚信问题的考验。
但是，如果此时有质量保障的粉面食品出现，使得消费者放心食用，品牌价值将大幅度提高。
3.2近几年的粉面行业，出现了瓶颈，品种单一，无进行质量上的创新，无明显地品牌效应。
在这种情况下，粉面行业又经受食品安全的考验，使得需求量下降。
另一方面，粉面行业，能走出去的品牌不多，一般都局限在当地中。
陈村粉作为粉面行业的一部分，也遭受着这样的瓶颈，在保留技术以及扩大规模的两者间衡量。
3.3在中国，粉面的市场需求量巨大。
粉面作为北方的主食，现在也深受南方人的喜欢。
各地都可以看到粉面的店面，但是真正享有品牌与口碑的粉面店，还是占少数。
而陈村粉现已有近八十年的历史，现在仍然有人慕名前往品尝陈村粉。
同时，陈村粉对自己的技术保留得很好，是极大的优势。
基于上述三点，我们将采用实地考察和任务访谈的形式对陈村粉的瓶颈进行深入研究，深入分析陈村粉的瓶颈所在以及存在的相关问题，从营销、人力资源、物流、理财四大角度做出具体的数据分析和调查报告，并为陈村粉解决瓶颈提供建议，同时为以陈村粉作为粉面行业的瓶颈提高参考和借鉴，从何促进整个粉面行业尽快走出瓶颈，得到发展。
四、活动特色
4.1本次课题研究佛山本土工艺应如何创新和发展，进而探究其产业应如何壮大和进一步走向全国甚至国际，其探究成果甚至可以同比到社会上的其他企业，所以意义非凡，十分值得探究。
4.2本次课题得到黄均记陈村粉店的大力支持，老板和员工将不遗余力地提供资料，因此探究的深度和广度进一步加强。
4.3黄均记陈村粉店有志成为全国连锁性企业，我们的探究成果将会成为其发展蓝图之参考，这使我们的探究更具有市场价值和现实意义。
4.4这次课题研究我们请来工商管理学院著名讲师李家鸿博士，学院辅导员陈春帆老师作为指导老师，李家鸿博士对经济分析及企业管理有着很深的研究，课题研究结果将具有十分巨大的科研价值。
4.5此次队员募集中，我们成员来自市场营销，人力资源管理，物流管理，投资，金融不同专业，可以从不同的专业知识分析，使探究层更全面，更深入。
4.6探究企业在佛山顺德，允许进行实地考察的时间可以更长，次数可以更频密，还原数据和探究本体的真实性。
五、活动内容
5.1具体安排：
拟定课题方案
目标再修正
资料收集
资料再加工
把握课题发展方向
初步探索实验阶段
研究方案
明确目标
问卷调查
人物访谈
文献研究
实地考察
深入研究阶段
阶段性的分析成果
进行多角度的深入研究
总结思考
课题推广工作
完成课题报告
汇总研究报告成果
5.2前期准备：
a、拟定课题方案；
b、了解研究对象的发展状况，进行资料收集，整体把握课题的发展方向。
c、联系专业人士给予指导，进行课题论证。
5.3初步探索实验：
a、研究课题方案，明确研究目标，做到有的放矢。
b、社会调研：
收集分析资料，有针对性地制作调查问卷，问卷调查与访谈相结合。
c、实地调查：
通过对黄均记陈村粉连锁店和陈村牌方便面企业进行深入的实地调查，掌握第一手最原始资料。
d、文献研究：
研究有关方面的文献书籍，了解不同城市地区在这方面的做法，尤其是国外先进的管理机制模式，吸取经验，转化为本地所用。
工具分析：
通过EXCEL、SPSS、SAS等目前国际流行的先进统计分析软件。
合理运用一手和二手资料，为课题开展提供数据支撑。
e、运用管理学、运营管理，物流学、社会工作、统计等专业知识进行综合的研究分析，对相关问题进行理论研究，提出针对性的解决方案。
六、黄均记发展现状
6.1黄均记陈村粉是由陈村粉创始人黄但之子黄均于1979年在顺德陈村创立，因其几十年来坚持最优质的出品，最正宗的口味，黄均记陈村粉深受当地人们的欢迎，更经常有人为尝其味远道而来。
6.2黄均记陈村粉于2010年在顺德大良设立第二间分店，分店一开即大获欢迎，曾试过一天售出600斤陈村粉的辉煌成绩。
6.3黄均记陈村粉店创店几十年来屡获殊荣：
1992年邓小平南下时曾派人到黄均记陈村粉店取粉尝味，从此蜚声鹊起；
2011年创始人黄均参加顺德首届餐饮业风云榜，并荣获顺德“名厨称号”；凉拌陈村粉获顺德名小吃称号；
羊城晚报，佛山日报等多家报刊曾对其进行专栏报道；
曾上广州电视台，佛山电视台，顺德电视台等多家电视台的美食节目；
连续5年代表陈村参加顺德美食节；
曾吸引著名美食家蔡澜慕名而来且大获好评。
6.4陈村粉是一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，外地人不易享此口福。
6.5黄均记陈村粉老店坚持传统特色，只提供传统四种陈村粉。
大良分店不断创新，中西结合，创新出陈村粉不同的菜式。
6.6跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史，知名度不足。
为扩大陈村粉知名度，树立正宗陈村粉形象，黄均记陈村粉目标于2027年老店创店100周年之际成为一所成功的连锁店。
七、黄均记陈村粉发展中存在的问题
7.1陈村粉的制作工序有十几道，道道工序都有秘诀，因此产量不高，故显得额外矜贵。
也正是由于产量不高的原因，多年来一直是它的发展瓶颈所在，制约着其对外发展。
7.2根据问卷调查结果，大部分受访群众不知道黄均记陈村粉，更不清楚它始创陈村粉，其宣传力度不足，知名度低，虽屡获殊荣但并没有好好利用本身优势进行宣传。
7.3调查问卷同时指出，大部分受访群众不知道陈村粉有正宗之分，这一方面显示出黄均记陈村粉没有好好利用其正宗的软实力，另一方面也意味着发展的机遇。
7.4陈村粉相对于河粉等其他几种面食类食品中知名度最低，然而大部分人认为陈村粉的的口感好，菜式多样。
陈村粉知名度低，但发展的潜力十分巨大。
7.5黄均记陈村粉有着成为成功连锁店的决心，但我们发现其分店处于较为偏僻的地方，面临着客源不稳定，店面人手不足的问题，严重制约着其知名度的提升和进一步地发展。
7.6黄均记陈村粉缺乏一套完整的发展蓝图，其发展仍然保留于家族继承，发展的步伐十分有限。
不仅如此，其分店的陈村粉的供应仍然需要从陈村运载到大良分店，浪费了较大的人力物力。
7.7如今的高通胀限制了其对外扩张的步伐。
高通胀除了带来CPI的上升外，更多的是带来了其材料物价的上涨，工资支出的上升等，同时高利率也不利其融资扩张。
八、对于黄均记陈村粉发展的建议
8.1无可置疑，黄均记陈村粉最大的优势在于正宗二字，正宗和深厚的传统沉淀是不可复制的。
黄均记拥有这两者本身就是巨大的优势。
充分发挥其为正宗的资源并进行大力宣传，除了区分它和普通陈村粉的区别外，还可以大大提升知名度，为其进一步发展提供保证。
其可采用多种方式进行宣传，电视，电台，报纸，博客，微博等都是行之有效的渠道。
8.2黄均记陈村粉分店选址十分重要，在发展初期应更正视选址问题。
好的选址除了可以很好地提高知名度，还可以保证稳定的客流量，增强销售量，为扩大规模提供资金流。
8.3黄均记陈村粉产量不高，不能为多家分店提供足够的粉量，这是其发展的瓶颈。
黄均记陈村粉应注意技术的开发，重视机器生产，在不影响质量的前提下大大提高产量。
8.4根据调查结果，绝大部分受访者都十分支持陈村粉的创新，大良分店创新出陈村粉的不同菜式，深受欢迎。
作为传统小吃，为吸引更多的年轻消费者，陈村粉在坚持传统特色的前提下必须不断创新菜式。
参考麦当劳，真功夫等成功饮食企业的经验，定期更新菜式可以吸引更多的消费者前来尝试。
8.5黄均记陈村粉面临着人手不足的问题，提供一系列吸引人才的机制十分重要，重视人员的培训，树立良好的品牌形象。
8.6先立足于大良分店，再以此为根据向附近诸如容桂、龙江等发展，当达到一定规模的时候考虑以加盟等形式进行对外的扩充。
尽量控制好目前的营业成本。
8.7建立一条陈村粉运输线路，以方便陈村粉在短时间内大量的送到各个分店。
九、附录：
调查问卷及统计
顺德美食之陈村粉发展现状调查
1、您的性别是：
[单选题][必答题]
A、男B、女
2、您的年龄是：
[单选题][必答题]
A、20岁以下B、21-35岁C、36-50岁D、50-60岁
E、61岁或以上
3、您的居住地是：
[单选题][必答题]
A、佛山B、广州等其他珠三角城市C、其他（）
4、您是否知道陈村粉？
[单选题][必答题]
A、知道B、不太清楚，听说过C、不知道
5、你从哪些方面知道陈村粉？
[单选题][必答题]
A、吃过B、电视电台C、网络D、亲戚朋友E、杂志F、其他
6、你认为平常你吃的陈村粉正宗吗？
[单选题][必答题]
A、正宗B、不正宗C、没考虑过D、不知道陈村粉是否有正宗与非正宗之分
7、你吃过正宗的陈村粉吗？
[单选题][必答题]
A、没吃饭B、吃过
8、你是否听过黄均记陈村粉？
[单选题][必答题]
A、听过B、没听过
9、您是否知道黄均记首创陈村粉的？
[单选题][必答题]
A、知道B、不知道
10、以下几种食物中，你认为认知度最高的是哪一种？
[单选题][必答题]
A、河粉B、米粉C、拉面D、陈村粉
11、在你印象中陈村粉是怎样的？
（可多选）请从口感、做法等方面进行回答。
[多选题][必答题]
A、口感好B、口感一般C、口感差D、做法多样E、做法单一F、没吃过陈村粉，很难回答
12、你是否支持陈村粉的创新？
[单选题][必答题]
A、支持B、不支持C、无所谓
13、你认为传统小吃陈村粉发展潜力大吗？
[单选题][必答题]
A、非常大B、比较大C、比较小D、没有
14、黄均记陈村粉首创陈村粉，你是否愿意前往佛山顺德品尝？
[单选题][必答题]
A、很愿意B、不愿意C、有机会就去试试
15、对于佛山小吃陈村粉的发展，你有什么建议？
[填空题][必答题]
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