漫咖啡系列配方面包系列.docx

漫咖啡系列配方面包系列.docx

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漫咖啡系列配方面包系列

名称

面包系列制作流程

备注

售价

蜂蜜面包

1.切5cm吐司一片2.切成九宫格（面包刀刚好埋入的深度）3.在格中由上往下挤3下蜂蜜4.表面1下蜂蜜涂开5.表面刷少许黄油6.放烤箱（均温温度220℃、上火温度80℃）底层烤4分钟7.切香蕉花1个8.切草莓2片9.对准logo从左到右放上蓝莓酱一碟、炼乳一碟、麦芽糖一碟10.面包一角与logo中间小碟（炼乳）成一直线11.在面包上洒少许糖粉12.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

28

炼乳面包

1.切3.5cm吐司一片2.放入烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）底层烤4分钟3.取出后表面抹上一层黄油4.再放烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）第二层烤1分钟5.切成六宫格（切到底）6.面包一角对准logo成一直线7.在面包上交叉淋炼乳（方格状，格纹要方正好看）8.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

28

水果冰淇淋面包

1.烤1个九宫格蜂蜜面包2.切猕猴桃2片3.切半片橙子4.草莓对切1个5.在面包上洒少许糖粉（可稍微凉一点再洒）7.面包中间挤1个稍大的奶油花底座8.奶油花底座上放一球冰淇淋（可依客人需求）9.冰淇淋球两侧挤2个奶油拉花（不要太大，需高于冰淇淋）10.冰淇淋球上淋少许巧克力酱（不要挤到别处）11.冰淇淋的上下摆上水果12.前方放上橙子和草莓13.后方放猕猴桃14.放1颗樱桃在冰淇淋上15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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马苏里拉芝士面包

1.切1.5公分吐司2片2.在其中1片面包上平铺2片芝士片（不要太靠近边缘）3.取1片火腿在扒炉边缘处预热后放在芝士片上4.取少许解冻芝士粒在火腿上5.将另1片面包迭上6.将面包切2刀（成4块正方形）7.轻放在烤盘上8.在面包上铺一层芝士粒（每个地方都要铺上）9.放入烤箱（均温温度220℃、上火温度80℃）1层烤2分钟10.移至烤箱（均温温度220℃、上火温度80℃）2层烤3分钟11.将面包掉头后再烤3分钟12.取出装盘后洒少许干欧芹叶末13.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

28

蒜蓉芝士面包

1.切5cm吐司1片2.切九宫格（面包刀刚好埋入的深度）3.在格中由上往下挤3压蜂蜜4.表面1压蜂蜜涂开5.表面刷薄的一层蒜蓉酱涂开6.放置烤箱一层（均温温度220℃、上火温度50℃）7.烤3分钟出浓烈蒜味8.取出面包摆上3片芝士片（平铺整齐）9.放置烤箱2层（均温温度220℃、上火温度80℃），将芝士片烤化10.将面包一角对准logo11.面包上洒少许干欧芹叶末12.面包与盘中淋方格芝士酱（交叉淋，格子要方正）13.面包中间再洒少许干欧芹叶末14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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焦糖肉桂面包

1.烤1个九宫格蜂蜜面包2.面包一角对准logo3.面包的中间挤一个稍大的奶油花4.在横竖上淋上焦糖酱（成方格状，纹路要好看）5.在奶油花洒上少许肉桂粉6.在面包和奶油中间洒上少许糖粉7.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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经典法式面包套餐

1.取生培根1片2.取法兰克福香肠1根（斜切4刀）3.放入烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤6分钟至熟透4.切3cm吐司一片5.对角切断变成2个三角形吐司6.三角形吐司整个浸入法式酱7.双面浸泡10秒8.放至扒炉（130℃）上煎至金黄沙9.再煎一个半熟鸡蛋10.取10吋盘logo对好吐司放上生菜色拉11.生菜色拉右边摆玉米色拉（放八分满）1份12.左边放麦芽糖（放八分满）一份13.将法兰克福香肠用培根卷好14.将鸡蛋、培根肠摆在吐司左边15.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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草莓面包

1.切3.5公分吐司一片2.放烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤2分钟3.切3个对半切草莓4.取出面包后刷1层黄油5.放烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤3分钟6.取出后在面包上涂一层草莓酱7.切六宫格切到底8.面包一角对准logo（须小心摆放不能打开有缝隙）9.以logo为中心，从左下角往右上角的方向摆草莓（草莓尖头朝上）10.面包表面和盘中淋一层横向的炼乳11.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

28

火腿三明治套餐

1.将培根1片、法兰克福香肠划4刀放入烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）3层烤6分钟至熟透2.取4片1.5cm土司去边3.土司1片放少许芝士碎,土司1片放芝士片1片4.各放1片火腿5.芝士碎吐司火腿上再放少许芝士碎6.另2片土司盖上有放料的吐司7.放入三明治机烘烤4分钟8.煎1个鸡蛋半熟后摆盘9.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱10.将装有玉米色拉的小碟放入盘中摆盘11.将培根与法兰克福香肠交叉月牙型摆盘12.烘烤好的三明治从中间剪开摆盘13.小奶盅放西红柿酱摆盘14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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金枪鱼三明治

1.制作金枪鱼配料备用2.取全麦土司2片,去边3.全麦土司放烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤2分钟至微黄4.烤好后拿出涂芥茉酱各6g5.取下面包在芥末酱放上一片芝士片6.在芝士片上放金枪鱼酱70g7.放上生菜1片15g8.放上少许紫洋葱9.淋少许蛋黄酱10.放上西红柿片45g11.淋少许蛋黄酱12.将上面包盖上13.将土司对角切14.插上竹签15.生菜色拉放上盘子摆盘,上淋少许油醋酱16.将切好的三明治放上盘子17.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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BLT三明治

1.取全麦吐司2片2.取生培根2条放入烤箱（均温温度220℃、上火温度80℃）3层烤5分钟至熟3.将全麦吐司放入烤箱（均温温度220℃、上火温度80℃）2层烤2分钟4.煎一个全熟鸡蛋5.将吐司取出各1面涂芥末酱6.在其中一片放上芝士片7.芝士片上放煎蛋8.煎蛋上面挤少许蛋黄酱9.放上圆生菜1片15g10.放上少许紫洋葱11.挤少许蛋黄酱12.放上大西红柿2片45g13.挤少许蛋黄酱14.将2条培根折起来对角放上15.盖上另外一片土司16.压紧后对角切插上竹签17.放上生菜色拉18.淋上油醋酱19.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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杏仁法式吐司

1.切3公分吐司一片2.竖切断3.放入法式酱中浸泡4.将一面沾上杏仁片5.在扒炉（130℃）上先煎沾有杏仁一面6.代杏仁成金黄沙后翻面7.取盘子上淋2圈麦芽糖浆8.将煎好之面包放入盘中（有杏仁面朝上）交叉相迭9.面包上洒少许肉桂粉10.淋麦芽糖20g11.在面包和盘子上放蓝莓酱50g12.洒上碎核桃粒5g13.均匀淋上糖粉14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

28

面包套餐

1.取生培根1条2.取法兰克福香肠1根（斜切4刀）3.放入烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤6分钟至熟透4.切3cm吐司片5.切成2份6.涂抹蜂蜜8g7.表面涂少许黄油8.放入烤箱（均温温度220℃、上火温度50℃）2层烤4分钟9.盘上logo左侧放玉米色拉1份10.右侧放炼乳1份11.煎1个半熟鸡蛋12.将鸡蛋、培根、香肠放入盘中13.将面包横竖摆盘洒上少许糖粉14.出餐前将餐盘拭净附上刀叉餐具组

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