由于时间关系.docx
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由于时间关系
由于时间关系,暂时只整理了70种。
1:
苗家三色饭
原料:
山兰糯米1500克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1500克、椰浆1罐、白糖适量、小山棕叶若干片。
制作过程
1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小时,至水分别着黑色和红色时捞出叶渣,色水待用,黄姜捣烂,挤液浆,加入温水500克,浸出黄色。
2、山兰米淘净滤于水分,分成3等份,分别放进3种不同颜色的色液中,浸泡8小时,染上颜色为止,将米捞出滤干水分。
3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸(米中不再加水),约1.5小时至熟选取出,趁热将椰浆分成3等份,加入3种饭中控匀。
4、取小山棕叶1片平铺盘中,取3种米饭各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,饭中加入适量白糖,将棕叶顺势卷起,包住三色饭便成。
特点:
黄、黑、红三种天然颜色相映成趣,有药味甘香,饭团甜滑,形态美观,极具苗族风味色彩。
2:
腊味煲仔饭
材料:
沙煲一个,米,腊鸭,香肠,蛋一个,一点姜丝。
烹饪过程
1、沙煲在底部抹薄薄的一层油,米洗干净。
?
米和水的比例:
1:
1.5?
(这个比例很重要,关系到饭的生熟程度!
太烂不好吃,夹生则根本没法吃!
) 将米和水放入沙煲,用大火烧开。
2、大概十分钟不到,饭开始收水。
可以看到饭表面有一个个的洞。
这个时候赶快把肉,姜丝放进去!
要快!
3、肉放好后,放姜丝,再打个蛋。
盖上盖,换最小火,再煮三四分钟。
关键时刻来了!
关掉火,让煲仔饭焗十五分钟。
不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候,焗的时间不够饭就生了,而且很难再挽回了。
[备注]可以根据自己的口味加点酱油.
3:
八宝青蟹饭
原料 :
2只(700克)、糯米(165克)、火腿丁(45克)、开洋(20克)、白果(45克)、花生(75克)、冬菇丁、冬笋丁、葱段、姜片、黄酒、盐、清汤(300克)
制作过程
1、将糯米淘清,加适量水蒸成米饭;白果和花生都去壳去衣,也一起蒸熟。
2、将糯米饭、白果、花生、冬菇丁、冬笋片、火腿丁、开洋、猪油(约45克)和盐、酒各少许拌和,放在碗里。
3、将青蟹去壳,去小腿,每只片成6片,覆在糯米饭上面,加葱、姜、用壳扣盖上面,再上笼将青蟹肉蒸熟后,取去葱、姜、倒上热清汤即好。
特点:
此菜呈黄白色,适宜于夏季。
4:
凤梨饭
原料:
米饭,凤梨(菠萝)1个,金华火腿,洋葱1个,豌豆仁。
调料:
精盐,味精,酱油,葱末,胡椒粉。
烹饪步骤
1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。
2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、菠萝果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油装在容器里,拌匀入炉。
3.高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。
5:
菠萝珍宝饭
原料:
菠萝红、萝卜、糯米饭、玉米粒、香菇、比其、素火腿、豌豆、椰子乳、橄榄油、盐、咖哩。
烹饪步骤
1、香菇切丝,素火腿切丁,比其压碎,将这些材料和豌豆及玉米粒混合。
2、用橄榄油热锅,放入咖哩及刚刚混合好的配料,炒好后放入糯米饭炒均匀最后放入切成丁的菠萝炒匀后,淋上椰子乳提味,起锅放入挖空的菠萝中,同时用竹签刺穿菠萝皮,放入烤箱烤约12分钟,完成。
6:
方便油饭
原料:
糯米三杯(电饭锅杯)。
调料:
香菇、猪肉丝、虾米、洋葱。
烹饪步骤
1、米泡一晚,水滤干
2、调料炒好
3、米与炒好的调料拌匀,放入康宁锅,加水2杯,微波6分钟后拿出搅匀,再微波6分钟即可。
7:
牛肉盖饭
原料:
牛腩半斤、红萝卜少许、蛋4个、香菇6朵、高汤8杯、白饭4碗。
调味料:
酱油4大匙、盐、冰糖各少许、芹菜适量。
制作过程
1、牛腩、红萝卜剁小块,放入高汤内煮沸。
2、捞掉肉沫,转小火,煮到肉烂,再倒入香菇。
3、将蛋打散后淋下,芹菜切小段入锅,熄火。
4、饭盛在碗内,淋上(3)中的做好的卤汁。
8:
什锦盖饭
原料:
鸡胸肉1块、虾仁半斤、白饭4碗、蛋皮切细。
调料:
葱6根、蒜头4片、高汤块2个、盐、胡椒粉、酱油、水、色拉油、炸洋葱。
制作过程
1.以1大匙油炒一半蒜头、葱。
倒入鸡肉,再加盐、胡椒粉。
虾仁与少许盐同炒。
1碗水煮沸,将鸡肉煮熟、撕碎。
2.热油1大匙炒剩下的另一半葱、蒜,再加4碗水、高汤块、盐、胡椒粉、酱油同煮。
3.将各种材料铺在白饭上,最后淋上
(2)。
9:
洋葱烤饭
原料:
洋葱一个、米五杯(电饭锅量杯)。
调料:
滚水五杯(电饭锅量杯)、B.G.一束、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。
制作过程
1.洋葱切成碎丁状,米洗净沥干备用。
2.以奶油炒香洋葱,加入米以中火炒至半透明,放入烤盘中。
再倒入滚水,加盐、胡椒粉、蒜头、B.G.以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤20分钟后,继续置于烤箱中焖20分钟。
4.取出烤盘,挑除蒜头、BG,将米饭拌松,放入烤箱中保温,待食用时再取出。
10:
油饭
原料:
圆糯米2杯,白米1杯,肉丝适量,香菇4朵。
调料:
油葱酥适量,五香粉少许,酱油3大匙。
制作过程
1.圆糯米加白米洗净,加一杯半水泡3小时。
2.肉丝加酱油、太白粉,腌10分钟。
3.香菇切丝。
4.锅中加油,中火炒香菇丝、肉丝,不要太熟。
5.加半杯香菇水、油葱酥、五香粉、酱油及米,炒至水吸干。
6.再加一杯半米水(米泡时加盖时以汤匙轻拌,炒前米水倒出),炒至水快干移至康宁锅,微波7分钟,取出搅拌,若太干再加些香菇水,再微波5分钟(若火力不够,米还未熟,可再续微波3分钟,视家里的微波炉不一),取出搅拌即可。
11:
野鸭菜饭
特点:
饭粒呈牙黄色,辅以多种主料同煮,其味互补,食口油润,滋味鲜美,饭菜兼优;
原料:
野鸭一只(重约400克)、光母鸡500克、鸭肫肝50克、猪五花肉100克、四味蔬菜(即青菜、冬笋、雪里红、荠菜)各15克、生猪油丁25克、熟火腿丁25克、大米500克、熟猪油100克。
制作过程
1.将野鸭和老母鸡治净,与肫肝、猪五花肉一同下水锅烧沸至断血,捞出洗净,再一同放入锅内;
2.加清水上旺火烧沸,移小火焖至酥烂;
3.冬笋切成丁,青菜切成1厘米长的小段;
4.将焖烂的鸭、鸡分别剔骨,猪内去皮与肫肝一同切成1厘米见方的丁;
5.将鸡汤舀入锅内,倒入淘洗过的大米,放入配料丁,上旺火烧沸,用铲子不停地搅拌,待水分收干后,再铺上荠菜和雪里,盖好锅盖,高火焖20分钟,再上小火烧10分钟,揭开锅盖,拣去上面菜叶,用铲在饭面上先划几条印子,倒入熟猪油2两搅匀即成。
12:
扬州炒饭
特点:
此饭如碎金闪烁,光润油亮,香味扑鼻,堪为饭菜兼优之名馔;
原料:
白灿米饭300克、鸡蛋50克、冰发海参25克、水发干贝25克、熟火腿25克、熟鸡脯肉35克、猪肉35克、上浆虾仁20克、熟鸭肫20克、水发冬菇15克、熟笋35克、青豆15克;盐10克、葱25克、绍酒25克、鸡清汤75克、猪油50克
制作过程:
1.将海参、火腿等配料均切成小方丁;
2.鸡蛋加精盐、葱末搅打均匀;
3.炒锅上火放油,投入虾仁划熟倒出,放入配料丁煸炒,加入绍酒、精盐、鸡清汤烧沸,盛入碗中作什锦浇头;
4.锅置火上烧热,放油烧至五成热(约l10℃)时,倒入鸡蛋炒散,加入米饭同炒,倒入一半浇头炒匀,将饭的2/3装入碗内,再将汆下的浇头、虾仁、青豆及葱末放入锅内炒匀,盛放在碗内盖面即成。
13:
虾仁饭煲
原料:
大米3两、虾仁3两、油菜二棵、火腿适量、酒一汤匙、磨鼓半汤匙、姜数片、生抽、盐、古月粉少许、生粉半茶匙、葱少许。
制作过程
1.先用饭煲煲米饭;
2.放入油二汤匙、爆香姜、葱、放入虾仁及油菜段、火腿片,加入调味煮滚,铲起放在煲好的米饭上;
3.将虾、蔬菜等与米饭搅拌后,稍煲片刻,煮滚原煲上台。
14:
烤猪扒饭
原料:
猪扒、白饭各350克(约9两半),蛋1只,番茄1个,磨菇5粒,红萝卜25克(约6钱半),洋葱(中)1个,葱1条,青豆50克(约1半)。
调味料:
蒜茸、生抽、糖各1茶匙,鸡汁、酒、粟粉各1茶匙,水1汤匙,油1茶匙。
芡汁料:
盐、酒各半茶匙,鸡汁1汤匙,糖、粟粉各半汤匙,茄汁2汤匙,上汤100毫升。
烹任步骤:
1.猪扒洗净,拍松後,加调味料腌约15分锺。
2.番茄、磨菇、红萝卜、洋葱和葱均切粒。
3.加油2汤匙在碟上,高火预热1分锺。
4.猪扒放碟上,高火煮1分锺,取出翻转,高火煮30秒,取出切长方条状。
5.蛋加少许盐,打拌後,与白饭混合搅拌,放盛器上,高火煮1分锺,翻拌後,再高火煮1分锺,取出
与葱粒拌匀。
6.调拌芡汁,与已切粒的材料同伴匀,置盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮2分锺。
7.饭置深碗内,放上猪扒,芡汁和青豆淋在猪扒面,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,用中高火煮2分锺,便可供食。
15:
什锦饭
原料:
蘑菇4朵,大米饭1碗,油1汤匙,芝麻油1茶匙,姜末、蒜茸1茶匙,葱末1汤匙,红椒丁1茶匙,小玉米(切片)100克,去皮、子的黄瓜丁1汤匙,豌豆50克;盐、香草、黑椒粉各适量。
制作过程
1.用滚水泡软蘑菇,去蒂后,洗净、沥干,切丁;
2.豌豆煮熟,备用;
3.深锅中放油、芝麻油,入微波炉内,用高火加热2分钟,加姜、葱、红椒,高火加热1分钟;
4.加蘑菇、小玉米、黄瓜、豌豆,用高火加热2分钟;
5.加盐、米饭、黑椒粉、香草拌匀,加热2分钟即可。
16:
雪笋饭
材料:
白米饭·300 克,虾仁·10 克,鲩鱼肉·40 克,雪里蕻·50 克
干笋·20 克,香葱·1 棵,生姜·少许。
调料:
食用油·20 克,香油·适量,高汤·2 大匙,白胡椒粉·1 大匙,
精盐· 小匙,味精· 小匙
做法
1.干笋泡软后切丝;虾仁洗净,挑去泥肠;雪里蕻洗净,切碎备用;鲩鱼肉切片;香葱洗净切花,生姜切末;
2.烧热油锅,放入虾仁、鲩鱼片一起用大火炒熟盛起备用;
3.烧热油锅,爆香香葱花、生姜末,再放入雪里蕻、笋丝以大火炒香,加入其余所有调味料后转小火,煮至即将收汁时,将虾仁、鲩鱼片、白米饭下锅拌炒均匀即可。
★厨师一点通
拌炒时动作要轻,以免把鲩鱼片炒碎。
17:
素炒饭
材料:
白米饭·300 克,香菇·50 克,草菇·50 克,胡萝卜·25 克,芦笋·25 克
调料:
食用油·20 克,精盐·1 小匙,白糖· 小匙。
做法
1.香菇、草菇、胡萝卜、芦笋洗净切丁,放入沸水汆烫后,捞起沥干;
2.烧热油锅,先将白米饭下锅翻炒至米粒呈松散状,再将汆好的材料及精盐、白糖下锅拌炒均匀即可。
★厨师一点通
汆烫好的材料要沥干水分后再炒,否则会影响米饭的口感。
18:
萝卜牛肉饭
材料:
大米·180 克,牛肉·25 克,白萝卜·25 克,胡萝卜·25 克,蘑菇·25 克
洋葱·25 克
调料:
食用油·20 克,胡椒粉·1 小匙,精盐·1 小匙,味精· 小匙。
做法
1.牛肉洗净切块,放入油锅中用慢火炒至变色;大米淘洗干净;
2.白萝卜、胡萝卜去皮切块,蘑菇对切,一起放沸水中氽水;
3.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、蘑菇放入米中,加水、精盐、味精、胡椒粉、洋葱拌匀上蒸锅蒸熟即可。
★厨师一点通
蒸制此饭时一定要用保鲜膜封好碗口,以免进水漏气影响此饭口感。
19:
椒香牛柳炒饭
材料:
白米饭·300 克,牛柳·100 克,鸡蛋·1 个,红辣椒·1 个,青辣椒·1 个
香葱·1 棵,淀粉·适量
调料:
食用油·20 克,酱油·1 小匙,黑胡椒粉·适量,白糖· 小匙,味精· 小匙
做法
1.将牛柳与酱油、淀粉搅拌均匀腌入味后,在锅中放入少许油烧热,放入牛柳略微拌炒,过油即可盛起备用;青、红辣椒洗净切丝;香葱洗净切花;
2.鸡蛋打散成蛋液备用;锅内倒入少许油烧热,将蛋液下锅轻轻拌炒成蛋花;
3.把白米饭倒入与蛋花一起炒匀,再加入牛柳及青椒丝、红椒丝、香葱花及其余调味料继续拌炒均匀即可。
★厨师一点通
如用蒜茸辣酱佐饭,味道更佳。
20:
肉松小米饭
材料:
白米饭·300 克,鸡肉松·1 袋
调料:
食用油·20 克,高汤·2 小匙,精盐·1 小匙,味精· 小匙
做法
1.锅内放油烧热,加入米饭翻炒,再加入鸡肉松、精盐、高汤、味精炒匀即可。
★厨师一点通
也可以用鱼肉松或牛肉松。
21:
金黄蛋炒饭
材料:
白米饭·300 克,鸡蛋·2 个,香葱·1 棵
调料:
食用油·20 克,精盐· 大匙
做法
1.鸡蛋打散,滤去蛋清,把蛋黄打散成蛋液;香葱洗净切花;
2.将白米饭放在大碗中,加入蛋液一起搅拌至米粒皆呈金黄色止;
3.烧热油锅,将搅拌好的饭炒至米粒呈松散状时,加入精盐调味,撒上葱花即可。
★厨师一点通
把锅烧热后再倒入油,以免炒饭时粘锅。
22:
蛋丝虾酱饭
材料:
白米饭·300 克,虾仁·80 克,鸡蛋·2 个,洋葱·10 克,红辣椒·2 个
四季豆·20 克,大蒜·3 瓣
调料:
食用油·20 克,虾酱·20 克,自制虾酱粉· 大匙,柠檬汁· 大匙
鱼露· 大匙,精盐· 小匙
做法
1.虾仁洗净,挑去泥肠;大蒜、洋葱、红辣椒分别切碎;四季豆切丝备用;
2.烧热油锅,爆香大蒜、洋葱,加入1个鸡蛋打散,用中火炒熟,倒入白米饭,再加入虾酱和精盐拌匀,起锅前撒入自制虾酱粉,盛盘;
3.虾仁放入热油锅中用大火快炒,加入红辣椒和柠檬汁、鱼露炒熟;
4.烧热油锅,将另一个鸡蛋打散,煎成蛋皮,切丝;四季豆入沸水汆烫,捞起沥干水分后,加精盐调味;
5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上,最后铺上虾仁即可。
★厨师一点通
把买来的虾酱放入烤箱,用120℃高温烤至干酥,即为自制虾酱粉。
23:
滑蛋虾仁烩饭
材料:
白米饭·300 克,虾仁·200 克,鸡蛋·1 个,香葱·2 棵,淀粉·适量
调料:
食用油·20 克,精盐· 小匙,味精· 小匙
做法
1.虾仁洗净去泥肠;鸡蛋打散成蛋液;香葱洗净切花。
2.烧热油锅,将虾仁、精盐、味精一起下锅煮至水开后,将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡,再将蛋液下锅,稍加搅拌即可起锅淋在白米饭上,撒上少许香葱花即可。
★厨师一点通
勾芡时要勾薄芡,往锅内淋入蛋液时要调小火,轻轻搅动形成蛋花后再淋在饭上。
24:
虾仁豆豉炒饭
材料:
白米饭·300 克,虾仁·100 克,火腿·50 克,鸡蛋·1 个,红辣椒·1 个
青辣椒·1 个,青豆·少许,生姜·少许
调料:
食用油·20 克,豆豉·2 小匙,胡椒粉·1 小匙,精盐· 小匙,味精· 小匙
做法
1.虾仁去泥肠、洗净;火腿切丁;鸡蛋打入碗中,搅成蛋液;青、红辣椒和生姜切末;
2.锅内倒入油,烧热,放入鸡蛋液,炒至成形,再下虾仁、豆豉、生姜末、火腿丁,煸炒片刻,加入白米饭、辣椒末、青豆及调料,拌炒均匀即可。
★厨师一点通
豆豉本身有咸味,炒饭时注意不要放多了盐。
25:
咖喱海鲜饭
材料:
白米饭·300 克,虾仁·50 克,鲜贝·50 克,鸡蛋·1 个,胡萝卜·12 克
洋葱·12 克,红辣椒·1 个,青辣椒·1 个
调料:
食用油·20 克,咖喱粉·1 小匙,精盐· 小匙,白糖· 小匙
做法
1.把虾仁、鲜贝、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁;
2.把上述材料放入沸水中,汆烫后随即捞起沥干备用;
3.烧热油锅,把洋葱丁炒香,再把鸡蛋打散炒熟后盛起;
4.烧热油锅,把白米饭炒至米粒呈松散状时,放入准备好的配料及所有调味料拌炒均匀入味即可。
★厨师一点通
此饭突出的主要是咖喱味和海鲜味。
材料:
白米饭·300 克,虾仁·50 克,鲜贝·50 克,鸡蛋·1 个,胡萝卜·12 克
洋葱·12 克,红辣椒·1 个,青辣椒·1 个
调料:
食用油·20 克,咖喱粉·1 小匙,精盐· 小匙,白糖· 小匙
做法
1.把虾仁、鲜贝、胡萝卜、洋葱、辣椒切丁;
2.把上述材料放入沸水中,汆烫后随即捞起沥干备用;
3.烧热油锅,把洋葱丁炒香,再把鸡蛋打散炒熟后盛起;
4.烧热油锅,把白米饭炒至米粒呈松散状时,放入准备好的配料及所有调味料拌炒均匀入味即可。
★厨师一点通
此饭突出的主要是咖喱味和海鲜味。
26:
南瓜糙米饭
原料:
糙米2杯、南瓜1/2个(约600克)
辅料:
盐1茶匙
做法:
1.糙米洗净,加水3杯浸泡1小时,连同浸泡的水放入电锅,外锅加水1杯,煮饭。
2.南瓜去皮洗净、切丁,10分钟后拌入米饭中,同时加盐调味,略微拌匀再煮。
3.待电锅开关跳起,再焖片刻即可盛出食用。
Tips:
糙米一定要泡水再煮,否则不易煮透。
也可改用一般白米或糯米,但糙米的营养价值较高。
除了南瓜,也可以添加鸡肉或其他肉片同煮。
27:
红蟹炊糯饭
用料:
红蟹2只(中),糯米200克,清水150克,火腿末20克,虾米碎10克,芹菜末25克,鱼露25克,味精5.5克,胡椒粉0.1克,麻油2克,生油75克。
制法:
(1)先将红蟹拆壳,去掉杂物,洗净虾米碎炒香待用。
(2)将糯米洗净,加入清水放入笼内蒸熟,然后加鱼露、虾米碎、味精、胡椒粉、麻油、生油一起拌匀待用。
(3)将红蟹斩件摆砌在圆盘间,摆成圆形,然后把糯米饭铺在蟹的面上,再撒上火腿末、芹菜末,然后放入蒸笼用旺火蒸12分钟即成。
特点:
色泽鲜艳,味道醉香。
28:
金针花炒米饭
材料:
新鲜金针花1杯香肠1条白米1杯水1杯
调料:
盐1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙色拉油1/2大匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。
金针花洗净沥干备用。
(2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。
(3)将调味料加入米中,先拌匀,再将香肠圆片铺在米上,放入电饭锅中煮熟,开关跳起后,先不要打开锅盖,焖约15分钟左右。
(4)打开锅盖,放入金针花,外锅再加入少许水,按下开关后再煮一次。
开关跳起后,用饭匙由下往上轻轻拌匀后,即可盛起食用。
29:
笋香虾仁炒饭
材料:
鲜笋1支,虾仁1/2杯,葱花2大匙,白米2杯,水2杯
调料A:
盐1小匙,糖2小匙,香油2小匙
调料B:
酒1/2大匙,七味辣椒粉2小匙
做法:
(1)将鲜笋硬壳去除,并将粗纤维去除,洗净后,切成2公分斜片段备用。
虾仁洗净,去除肠泥后,用热水汆烫备用。
(2)将米洗净,沥干水分,加入2杯水浸泡15~20分钟,再加入笋段、调味料A稍微拌匀,放入电饭锅中煮熟。
开关跳起后,不要打开,先焖约15分钟。
(3)最后打开盖子,加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2~3分钟取出后即可食用。
30:
茄香饭
材料:
茄子1条绞肉3大匙白米1杯水1杯
调味料A:
酱油1大匙糖1/2大匙盐1小匙香油1/3大匙
调味料B:
葱末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙
做法:
(1)将茄子去蒂洗净,切成滚刀小片状,浸泡在水中,要煮时再捞起沥干水分备用。
(2)将米洗净,沥干水分,再加入1杯水浸泡20分钟,最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下,放入电饭锅中蒸熟。
(3)开关跳起后,先不要打开锅盖,让茄子饭焖20分钟左右,打开后,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
31:
青豆桂花炒饭
材料:
青豆仁1杯白米2杯水2杯
调味料A:
香油2小匙盐2小匙酒1大匙
调味料B:
糖1/2大匙桂花酱1/3大匙
做法:
(1)白米先洗净,加入2杯水,稍微浸泡15分钟。
青豆仁洗净沥干,加入米中。
(2)把调味料A放进去稍微拌一下,然后放到电饭锅中,按下开关。
(3)开关跳起后先不要打开锅盖,让饭焖约15~20分钟左右,然后打开锅盖,加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。
使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量,因为青豆仁本身所含的水分,已经足够让青豆仁熟透。
32:
黄豆芽炒米饭
材料:
黄豆芽4两黑木耳丝1/3杯(约1两)白米2杯高汤2杯
调味料:
盐2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。
(2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
33:
新疆手抓饭
用料:
羊肉皮芽子胡萝卜大米
调料:
盐味精羊油
新疆手抓饭做法:
1、用锅加入清油,要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油,正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。
放入羊肉炒香炒透。
炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。
刚炒的时候。
把皮芽子一起放进去炒。
2、加盐之后加入胡萝卜。
3、继续炒炒到胡萝卜变软,就可以加水,刚末到菜就好
4、把大米均匀放入锅内,抹平到羊肉胡萝卜上
小贴士:
那个大米是预先泡过的。
34:
用料:
糙米、香菇、腊肠、腊肉、干虾仁、胡萝卜
虾米腊肠腊肉香菇胡萝卜糙米饭做法:
1、糙米一杯,洗净,倒入电饭煲,加2又1/4杯水,按下煮饭的按钮。
2、同时把泡发的一小把香菇切粗丝,一根腊肠和一小块腊肉切片,一小把干虾仁,丢入锅里,盖上盖儿继续煮。
3、水分将尽的时候,倒入切片的半根胡萝卜一起煮。
4、跳起闸的时候,翻动米饭,再稍微焖一会儿即可。
35:
吉野家牛肉饭
菜系分类:
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口味:
香
制作难度:
配菜(中级)
制作时间:
15分钟
材料成本:
15.0元
o用料:
牛肉片225克、洋葱1个、白芝麻1大匙、白饭1碗
调料:
酱油4大匙、糖1大匙
吉野家牛肉饭做法:
1饭先盛入大碗中,洋葱切丝。
2锅中加油1大匙,烧热,放入牛肉片和洋葱丝爆炒至出香味,加入调味料,炒匀、炒入味,即可浇在饭上。
3另起锅,烧热,放入白芝麻,以小火煸熟,撒在牛肉片上即可。
小贴士:
1爆炒牛肉片及洋葱丝时会出不少水,因此调味时无须再加水,且只要将味道炒匀即可起锅浇在白饭上。
2由于将炒制好的肉片及洋葱浇盖在白饭上,米饭吸收了大部分牛肉及洋葱的鲜润香甜,因而美味无比。
3日式饭品多偏甜,因此调味料中多半少不了“糖”的使用。
36:
鲜菇牛肉饭
用料:
嫩牛肉薄片,香菇(泡软切片),磨菇片,小松菇,蒜片,青、红辣椒
调料:
蠔油一茶匙,生抽一茶匙,川味红油一大匙,料酒一茶匙,糖、味精、胡椒粉各少许,生粉少许,高汤两大匙
鲜菇牛肉饭做法:
1、牛肉片加生粉,少许料酒,味精,一大匙清水腌30分钟。
一饭碗有烧七分热,放入牛肉片泡八分熟,捞起滤干备用
2、锅里留一大匙油烧热,放进蒜片,青、红辣椒爆香,加香菇、磨菇、小松菇,高汤,翻炒几分钟
3、放入牛肉片,加入所有调味料,转旺火快速拌炒均匀,即可即可与米饭一起食用
37:
蛋包饭
用料:
米饭一碗、虾仁一两、熟青碗豆二两、甜椒半个、黄瓜三分之一根、鸡蛋两个
调料:
香葱两棵、咖喱粉一小匙、番茄酱三大匙、料酒一小匙、盐适量
极品美食蛋包饭做法:
1、黄瓜、甜椒均切小丁;取一个鸡蛋打碗里,放适量盐搅打成蛋液;香葱切碎;淀粉里加少量水兑成水淀粉;虾仁去沙线后切丁,放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。
2、锅中放油烧至六成热,倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。
3、将蛋推至锅边,下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。
4、倒入米饭、适量盐,用大火翻炒约一分钟。
5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭,起锅装碗里待用。
6、将另一个鸡打碗里,放适量盐搅打成蛋液,再加入水淀粉搅匀。
7、倒入温热的不粘平底锅中(如果煎锅没有不粘涂层的话,那就需放少量油湿锅),将锅转动几下,使蛋液铺得既薄又圆,用小火烙成蛋皮。
8、蛋皮