三年级品德与社会下册资料.docx

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三年级品德与社会下册资料

1奎阳小学营养餐日或周行事分配及相关管理制度

一、人员分工情况

（一）三个台账

1、食品采购入库台账（含政府采购食品和本校自购营养餐所需物品）。

由负责时段组组长和学校领导验货，方可记入台账（以组负责时段进行操作）。

2、出库台账由许跃碧依据入库台属进行合理操作。

3、食品添加剂及索证索票台账，分别由各负责时段组负责收集、整理，作登记。

（二）四个公示

1、实名制信息公示。

由学校按实名制名册打印挂出。

2采购信息公示。

由各负责时段组按规定进行公示。

3食谱公示

校长和各时段组负责人协调完成。

4资金结余公示（按月计）

由各时段组负责人、陈星云和学校校长共同结算公示。

（三）记录及晨检

1、安全检查记录

分别由各负责时段组和学校校长负责检查记录，必要时作相关整改。

2、食品留洋记录

食堂从业人员登记，学校领导监督。

3、厨具和餐具消毒记录

食堂从业人员登记，学校领导监督。

4、剩余物品处理记录

食堂从业人员登记，学校领导监督。

5、教师陪餐记录

陪餐教师签字，学校领导监督，陈星云汇总收费入账。

6、晨检记录

食堂从业人员负责人和各时段组负责人据实记录。

二、制度

1、以上各环节管理操作，若出现失误，造成不良后果，除有确凿证据和有充分理由说明自己没有责任外，一切责任均由负责各环节的当事人承担。

2、由于营养餐工作繁杂性强，对营养餐工作有贡献，在学校很好地推动营养餐工作的组或个人，学校给予合理的报酬；对营养餐工作做得特别优秀的，学校学校给予表彰奖励。

奎阳小学膳食委员会

2014年3月

附奎阳小学营养餐各时段组及时段安排

甲组组长李文武，组员徐刚培、向登秀，负责三、五、七月。

乙组组长宋怀应，组员范厚奎、孙元琼，负责四、六月。

2食堂营养餐管理员岗位职责

“学生营养改善计划”是国家的一项重大惠民政策，为保障营养餐工作的顺利实施，根据上级文件精神，结合我校实际情况，特制定营养餐管理员岗位职责。

一、按中心学校要求，认真做好每周的“询价”工作，为科学制定食品价格提供依据。

二、严格把好食堂安全关。

1、督促食堂工作人员，坚持洗净食物、餐具、碗筷、洗碗池等，保持食堂干净整洁。

2、米淘清，菜洗净。

3、禁用腐败变质食物，冰箱中拿出食品须重新加工后，再食用。

4、饭菜烧透烧熟，尽量做到色美味香。

三、做好食品原材料的验收工作。

1、管理员对每天供应的食品原料都要复称。

发现短斤缺两的要及时补回，防止经济上受损失。

严肃认真对待“验收清单”，弄清情况后才签字。

2、发现变质过期的食品原材料，要坚持退回。

四、做好营养餐的资料管理工作。

管理员每天要按照上级要求完善“供餐日志”的登记记录工作，并如实统计出每月食堂的米、柴、水电、从业人员工资等支出，以规范的票据形式于每周四小结（学校营养餐领导组人员全员参与），总结本周营养餐情况，酝酿下周的营养餐计划。

备齐月末营养餐资料备查。

五、加强学生用餐纪律教育：

1、坚持以班排队打饭菜，对不守纪律的学生进行批评教育。

2、教育学生不乱抛剩菜剩饭，坚持把剩余食品倒入桶内，由食堂统一处理。

六、抓好食堂管理工作。

1、组织食堂员工开展业务学习，不断提高从业水平。

2、根据上级的要求，组织员工学习业务，提高员工素质。

3、督促员工不断提高服务质量，改善师生伙食。

4、抓好食堂节约用柴、用电、用水等工作。

七、定期召开膳食委员会会议，征求师生对营养餐工作的意见。

管理员要经常到师生中去调研，并定期召开膳食委员会会议，征集大家对营养餐实施工作的意见，并及时做出合理的调整，以使这项工作日趋完美。

八、考虑到营养餐工作的繁杂性，学校应对管理员给予合理的报酬。

2014年3月1日

3食堂保管员岗位职责

（1）按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品后，方可再办理验收人库手续。

（2）按食堂填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记帐手续，做到日清月结。

（3）仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆放，不同类食品不能混合堆放。

（4）每月月底作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表，并报财务。

盘存时若发现帐物严重不符应立即报学校。

（5）常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计划。

（6）食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易变质、腐烂食品应及时向食堂提出，争取早日使用或处理。

（7）经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭鼠药物。

及时开窗通风，以保持仓库干燥。

离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作，发现隐患和疑点应及时向学校报告。

（8）做好食堂各种用具使用和保管工作。

出借餐具及食堂其它用具要经学校批准，并办妥手续后方可带出食堂。

4采购员岗位职责

一、在学校的领导下负责伙食管理和采购工作。

二、负责制定伙食工作计划和有关规章制度，并组织实施。

三、做好炊管人员的思想政治工作，抓好职业道德教育。

四、负责日常炊事工作，制定食谱，搞好成本核算。

五、认真贯彻《食品卫生法》，加强饮食卫生，搞好个人卫生和环境卫生，工作人员要持健康证上岗。

六、负责主、副食材料及炊事用具的购买工作。

七、根据季节的变化和市场信息，主动与保管员、炊事员联系。

经常协商采购品种、数量，保证供应。

防止积压变质，造成浪费。

5食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。

一、定性包装食物的验收

1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；

3.验包装是否有厂名、厂址；

4.验食物外观：

有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5.嗅气味，是否有异味；

6.手感，是否有异样

二、非定性包装食物的验收

1.看：

是否有腐烂、霉变的食物；

2.闻：

是否有异味；

3.手感受有无异样；

4.蔬菜是否新鲜。

6食堂采购索证登记制度

1．采购食品前应与食堂负责人或厨师取得联系，做到计划进货，以保证食品的新鲜和卫生质量。

2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并索取相关证明材料。

3．采购食品时应向供方提出质量要求，查看食品质量，包括熟食检查等。

4．采购大米、食用油、肉类、洒类、乳制品、调味品等，向供货方索取相关证明,妥善保存备查。

5．购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。

6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购。

7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受供货方的供货。

8、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

9、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

10、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

11、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

12采购食品时应做好所采购食品的各类、数量、质量等方面的登记，建立登记帐册。

7食堂餐具用具消毒制度

1．餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

2．消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用。

3．洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。

4．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

8食堂卫生检查制度

1．食堂人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2．凡患有伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

3．食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，应查原因，排除有碍食品卫生的病症治愈后，方可重上岗。

4．食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必须做到：

①工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水清洗，接触直接入口食品之前应洗手消毒；②穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；③不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；④在食品加工时不得吸烟。

9食堂突发事件报告制度

1．学生如有食物中毒或者可疑食物中毒事故及其它食源性疾患，应立即向有关医疗保健或市卫生监督所上报，同时向中心校舍报告。

2．立即停止生产经营活动，协助卫生机构迅速救治病人。

3．立即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备，保护加工操作场所不被破坏，保留病人呕吐物、排泄物。

4．尽快协助有关部门查明事故原因，提供有关情况，有关资料和样品。

控制食物中事故进一步扩大。

5、全面落实卫生行政部门所要求采取的措施及提出的整改意见。

6．总结、汲取经验教训，加强食品卫生管理，强化规章制度，组织员学习食品卫生知识，认真贯彻执行《食品卫生法》。

10食堂环境卫生制度

1．食堂环境卫生实行每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

2．午餐食品生产场所有防蝇、防尘、防鼠措施、并与有害有毒物品保持规定的距离。

3．设备布局合理，物品存放整齐有条理。

容器、用具、工具、灶面、机械设备保持清洁。

4．室内无积尘，无蛛网，地面无积水，不滑无油腻，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑。

5．垃圾和弃物存放在专用容器中,并加盖密封,每天清除.

11食堂个人卫生制度

1.食品从业人员必须每年体检,取得健康证后方可上岗。

2.必须穿戴清洁的工作服、戴帽，头发不外露，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品时应戴口罩。

3．食品从业人员操作食品前各大小便后应洗手消毒,不得穿戴工作衣帽、进入厕所。

4．在厨房内不吸烟、不吃零食，不随地吐痰，不乱丢杂物，不把个人物品带入，不得对着食品咳嗽。

5．应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服帽。

12食堂厨房操作间卫生制度

1．放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。

2．各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。

3．操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜盆无泥沙、无脏垢及异味。

4．坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。

5．积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠等害虫及其孳生条件。

6．厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整。

7．厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

8．建立日常和定期清扫制度。

9．厨房操作间内不准喝酒、吸烟、洗衣服。

13、食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

14库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。

为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

15食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。

为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。

一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。

每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。

三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。

班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。

五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。

六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，

16、消防安全管理制度

为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发

生。

现制定食堂管理制度。

一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。

二、煮饭起火或用电时工作间不离人,烧火柴堆放要远离厨房。

三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。

四、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒药品。

六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。

七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。

八、积极消灭“四害”。

（老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂）

九、后勤人员经常检修食堂设备，确保安全使用。

十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。

17设备维护管理制度

1.熟悉掌握各设备的操作规程，保证设备正常运转。

2.做好各设备运转时的日常检查工作，发现问题及时处理。

3.严禁各设备超负荷运转，严格按照各设备技术要求进行操作。

4.加强设备的日常维护和保养制度，运转设备要及时添加润滑油，并试运转，确认正常以后，方能投入使用。

5.建立健全各种设备台帐、设备卡片，并将设备的维护保养落实到人

6.保持设备的清洁卫生，对易产生热量和安装在潮湿处的设备，运转时要及时检查，发现异常情况立即停止使用。

7.停用设备及闲置设备要做到归库管理，保持车间整洁。

7.停用设备及闲置设备要做到归库管理，保持车间整洁。

8.特殊压力容器设备，操作人员必须持证上岗，并做好专业理论教育及培训考核工作，严禁违章操作。

9.做好设备维护保养检修记录，责任落实到个人，检修过的设备在下次使用期间发现问题影响生产由检修人承担责任。

10.由于操作失误发生设备事故及损坏设备，操作人员应按设备维修费用的80%进行赔偿，并责令下岗。