第二十九章痛风.docx
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第二十九章痛风
第二十八章痛风
营养治疗：
1、急性发作期以牛奶及其制品、蛋类、蔬菜、水果、细粮为主。
2、多食碱性素食。
3、每日饮水2000ml（8至10杯）。
4、禁酒。
5、少食多餐。
案例：
张某，男，1969年7月5日生，43岁，身高170cm,体重68kg,BMI23.5，体型超重。
诊断痛风病。
建议每天摄入能量2400.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据高胆固醇血症饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在2400kcal，其中蛋白质：
30g、脂肪：
43g、碳水化合物：
247.5g、钙：
1000mg、硫胺素（维生素B1）:
1.3mg、核黄素（维生素B2）：
1.5mg、维生素C:
400mg、维生素E（生育酚）:
14mg、锌：
15.5mg、铁：
15mg、维生素A：
800ug、维生素D:
10ug。
因此，其一星期配餐如下：
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
牛奶
150克
牛乳
面条（痛风病食品）
150克
小麦
午餐
肉丝炒白菜
100克
白菜薹（菜薹，菜心）、猪肉（肥瘦）
色拉油
南瓜羹
100克
南瓜（倭瓜，番瓜）
洋葱炒胡萝卜
100克
胡萝卜、洋葱（葱头）
豆油、精盐
牛奶
100克
牛乳
西瓜
100克
西瓜
米饭
150克
粳米饭
晚餐
紫菜鸡蛋汤
100克
紫菜（干）、鸡蛋
团粉（芡粉）、水
青椒炒黄瓜
100克
甜椒（灯笼椒、柿子椒）
黄瓜（胡瓜）、花生油
韭菜醒炒肉丝
100克
大葱、韭菜
姜（黄姜）、猪肉（肥瘦）
牛奶
100克
牛乳
苹果
100克
苹果
米饭
150克
粳米饭
星期二
早餐
牛奶
150克
牛奶
面包（痛风）
150克
小麦
午餐
海带排骨汤
100克
大葱、姜（黄姜）
海带（浸）（江白菜，昆布）、猪小排（杜长大猪）
木耳炒黄花菜
100克
木耳（水发）（黑木耳，云耳）、金针菜（黄花菜）
精盐、味精
肉末炒芹菜
100克
芹菜（茎）、猪肉（瘦）
色拉油、酱油
牛奶
100克
牛乳
香蕉
100克
香蕉
米饭
150克
粳米饭
晚餐
海带排骨汤
100克
大葱、姜（黄姜）
海带（浸）（江白菜，昆布）、猪小排（杜长大猪）
酱黄瓜
100克
黄瓜（胡瓜）、橙
醋、精盐
肉末番茄
100克
胡萝卜、番茄（西红柿）
甜椒（灯笼椒、柿子椒）
牛奶
100克
牛乳
梨
100克
梨
米饭
150克
粳米饭
星期三
早餐
面条（痛风病食品）
150克
小麦
牛奶
150克
牛乳
午餐
冬瓜蛋汤
100克
冬瓜、鸡蛋
精盐、味精
豆芽卷心菜
100克
绿豆芽、甘蓝（圆白菜，卷心菜）
芝麻油（香油）、酱油
肉丝炒苦瓜
100克
淀粉（甘薯）、辣椒（红，小）
苦瓜（凉瓜，癞瓜）、姜（黄姜）
牛奶
100克
牛乳
桃
100克
桃
米饭
150克
粳米饭
晚餐
胡萝卜煲鸡汤
100克
胡萝卜、鸡
大葱、姜（黄姜）
扒金针菇
100克
金针菇（智力菇）、豌豆苗
精盐、味精
西芹炒牛柳
100克
牛肉（瘦）、西芹（西洋芹菜美芹）
牛奶
100克
牛乳
梨
100克
梨
米饭
150克
粳米饭
星期四
早餐
豆奶
150克
豆奶（豆乳）
糯米饭
150克
稻米
午餐
鲜茄蛋花汤
100克
番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）
木耳炒黄花菜
100克
木耳（水发）（黑木耳，云耳）、金针菜（黄花菜）
精盐、味精
肉丝炒海带
100克
海带（江白菜）、猪肉（肥瘦）
色拉油、团粉（芡粉）
牛奶
100克
牛乳
黄瓜
100克
黄瓜（胡瓜）
米饭
150克
粳米饭
晚餐
白菜粉丝汤
100克
大白菜（白便）、粉丝
白菜蘑菇
100克
大白菜、蘑菇（鲜蘑）
色拉油
肉丝炒青椒
100克
辣椒（青，尖）、猪肉（瘦）
色拉油、团粉（芡粉）
牛奶
100克
牛乳
西瓜
100克
西瓜
米饭
150克
粳米饭
星期五
早餐
牛奶
150克
牛奶
面条（痛风病食品）
150克
小麦
午餐
菜花肉丝汤
100克
菜花（花椰菜）、猪肉（瘦）
金针菜（黄花菜）、枸杞子
素炒小白菜
100克
小白菜
青椒鸡蛋
100克
柿子椒、鸡蛋（白皮）
牛奶
100克
牛乳
苹果
100克
苹果
米饭
150克
粳米饭
晚餐
蛋花木耳汤
100克
鸡蛋（白皮）、木耳（水发）（黑木耳，云耳）
干煸四季豆
100克
四季豆（菜豆）、猪肉（里脊）
榨菜
海带炖鸡
100克
鸡、海带（浸）
牛奶
100克
牛乳
香蕉
100克
香蕉
米饭
150克
粳米饭
星期六
早餐
牛奶
150克
牛乳
蒸土豆
150克
马铃薯（土豆、洋芋）
午餐
紫菜海带骨汤
100克
海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）
猪大排、菜籽油（青油）
素炒大白菜
100克
大白菜、色拉油
黄瓜炒鸡蛋
100克
黄瓜（胡瓜）、鸡蛋（白皮）
牛奶
100克
牛乳
柑橘
100克
柑橘
米饭
150克
粳米饭
晚餐
紫菜海带排骨汤
100克
海带（干）（江白菜，昆布）、紫菜（干）
猪大排、菜籽油（青油）
拌芹菜
100克
芹菜叶
辣椒土豆鸡丁
100克
马铃薯（土豆、洋芋、辣椒（青，尖）
鸡胸脯肉、花生油
牛奶
100克
牛乳
梨
100克
梨
米饭
150克
粳米饭
星期日
早餐
牛奶
150克
牛奶
面条（痛风病食品）
150克
小麦
午餐
胡萝卜煲鸡汤
100克
胡萝卜、鸡
大葱、姜（黄姜）
番茄炒鸡蛋
100克
番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）
小葱
肉丝炒白菜
100克
白菜薹（菜薹，菜心）、猪肉（肥瘦）
色拉油
牛奶
100克
牛乳
橙
100克
橙
米饭
150克
粳米饭
晚餐
海带冬瓜汤
100克
冬瓜、海带（浸）（江白菜，昆布）
花生仁（生）、猪肉（瘦）
拌菠菜
100克
菠菜
辣椒土豆鸡丁
100克
马铃薯（土豆、洋芋、辣椒（青，尖）
鸡胸脯肉、花生油
牛奶
100克
牛乳
梨
100克
梨
米饭
150克
粳米饭
烹饪方法
面条（痛风病食品）将水烧开，放入100克面条，加入适量植物油，待熟加入适当调味品使用。
肉丝炒白菜1、将猪肉切成丝；大白菜洗净切成丝，香菜梗洗净切成小
段待刚。
2、将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。
南瓜羹1、将南瓜去皮去瓤，切成小块。
2、将南瓜放入铡中倒入肉汤煮。
3、边煮边将南瓜捣碎，煮至稀软。
洋葱炒胡萝卜洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煸炒，可红烧或白烧。
紫菜鸡蛋汤1、鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀；
2、高汤煮开，放入紫菜。
加盐、味精调味，淋入蛋液。
待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。
青椒炒黄瓜1、将青椒择洗干净，切成2厘米见方的块。
黄瓜洗净，去尾，切成制刀片；
2、再将青椒用开水焯一下，用凉水过凉沥净水；
3、将炒锅坐旺火上，加入油，然后将青椒下钏，放葱术煸几下，把黄瓜片下锅煸炒；
4、加入酱油、料酒、白糖、精盐、味精炒拌均匀；勾芡出装盘即可。
韭菜梗炒肉丝1、将猪肉洗净，切成细丝；
2、韭菜梗切成2厘米长的段待用；
3、将油放入锅内，热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜术、酱油、料涌、精盐，搅拌均匀；
4、投入韭菜梗炒几下，淋人花椒油、味精即成。
海带排骨汤海带刚温水泡发，洗净后，切成菱形片，生姜拍松．葱打结。
猪排顺脊骨切开，斩段，放入丌水锅中，洗净。
取锅，放人清水1000克，投入排骨、生姜，葱结、黄涌，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用温火焖烧约20分钟，放入海带，加精盐调味。
再烧沸10分钟，捡去葱结、生姜，起锅倒入汤碗中，淋上麻油即成。
木耳炒黄花菜1、将木耳放入温水中泡发，去杂洗净，用手撕成片。
黄花菜州冷水泡发，去杂洗净，挤去水分；
2、锅中放生油烧热，放入葱花煸香，放入木耳、黄花菜煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、黄花菜成熟入味，刚湿淀粉勾芡，出锅即成。
肉末炒芹菜1、将猪肉剁碎成末；芹菜择洗干净，切碎，用开水焯一下。
2、将油放入锅内，热后先煸葱姜末，继放入肉末，炒散，加入酱油、料酒炒几下，再将芹菜放入，一同炒几下即成。
酱黄瓜黄瓜洗净，切成条，放入碗中。
加入白醋、盐腌渍10分钟，沥干，加入，蒜泥、糖、橙瓣、味精、香油拌匀即可。
肉末番茄1、将葱头剥去皮；柿子檄去蒂、籽，洗净切末；
2、番茄、胡萝卜均洗净切末待用，将油放入锅内，然后放人肉末煸炒，加人葱姜末、酱油搅炒两下；
3、加入胡萝卜、柿子椒、葱头翻炒几下，加水煮软，然后再
加入切碎的番茄和少量盐。
冬瓜蛋汤1、冬瓜去皮及籽，洗净，切成条；鸡蛋打入碗中搅匀；
2、高汤倒入锅中，加入冬瓜条，大火煮至冬瓜熟烂，倒入蛋液，放入盐、味精调味，淋入色拉油即可。
豆芽卷心菜1、将卷心菜和豆芽用开水焯一下，去除水份，切细。
2、将1用香油、酱油、醋拌好。
肉丝炒苦瓜1、瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽洗净切丝。
2、将油烧至四层熟，把肉丝滑过后出锅滤油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。
胡萝卜煲鸡汤1、胡萝卜去皮，切成滚刀块，入沸水锅焯水后投入冷水中；
2、油锅烧热，放入葱段、姜片、胡萝卜块稍煸炒，加入鸡块，清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
扒金针菇1、金针菇焯水后，加盐、味精、鸡汤200g调好味，扣入小碗中，上笼蒸熟。
2、豌豆苗调味炒熟后装盘：
将金针茹扣到豌豆苗上即可。
西芹炒牛柳1、牛肉洗净后，切成薄片，用鸡蛋清，盐上浆。
2、西芹、胡萝卜洗净后，切成片。
3、起油锅烧热后，加入牛肉片，同时加一点油，放入西芹、
胡萝卜片，熟后捞出沥油。
4、锅内余油，加入葱末、姜末爆香后，再加水、盐和黄酒，煮开后，加入牛肉片、西芹片、胡萝卜片，淋上香油即可。
鲜茄蛋花汤1、番茄洗净切片，蛋液搅匀：
2、烧热锅，落半汤匙油，将番茄略炒一下；
3、放入素汤；煮片刻；
4、倒下蛋汁，一边倒一边搅，最后以盐糖调味即成。
肉丝炒海带1、将海带洗净，切成细丝，放入锅中蒸15分钟，视海带软烂后，取出。
2、将肥瘦适度的猪肉用清水洗净，切成肉丝。
3、将油放入锅内，热后下入肉丝，用猛水煸炒1至2分钟，加入葱姜末、酱油搅拌均匀，投入海带丝、清水（以漫过海带为度）、精盐，再以急火炒1至2分钟，勾芡出锅即成。
白菜粉丝汤1、白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软。
2、油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。
白菜蘑菇1、将白菜洗干净，切成坡刀片；
2、蘑菇洗净去带，切成片或条，用开水烫一下捞出，用凉水过
凉，捞出控净水。
葱、姜均切成丝待刚；
3、锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑菇翻炒几下；
4、放入少许醋，再放入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好口味；
5、菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡，出锅即成。
肉丝炒青椒1、将青椒择洗干净，切成4厘米长的丝；瘦猪肉洗净，切成4厘米长帘子棍粗细的丝，放入盆内，加入10克水淀粉、2克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒断生，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。
素炒小白菜1、将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2、锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。
青椒鸡蛋1、鸡蛋磕入碗中，加入虾皮、盐搅拌均匀成调味蛋液。
2、将鸡汤、酱油、淀粉放入碗中，调匀成昧汁。
3、锅内放油烧热后，将调味蛋液放入炒熟，倒入盘中备用；炒锅再置火上，放油，投入青椒片、红椒片、番航块炒熟，再倒入盘中的鸡蟹，烹入味汁，翻炒均匀即成。
蛋花木耳汤1、木耳洗净，鸡蛋搅成鸡蛋液。
将葱花、胡椒粉、味精、芝麻油放入汤碗内；
2、炒锅置旺火上，下油烧热，放入姜术炒香，然后掺进鲜汤，
加精盐；
3、烧沸后下木耳。
再烧沸后，用少量湿淀粉勾薄芡，淋入蛋液，略搅成蛋花，起锅倒入汤碗内即成。
干煸四季豆1、猪肉洗净，剁碎；虾米用开水泡软，切碎。
2、四季豆撕去筋，洗净，控干水分，放入油锅中炸片刻，倒入漏勺沥去油。
3、油锅烧热，爆香姜米，放入猪肉末、虾米及榨菜炒片刻，加入四季豆和料酒，再加入酱油、白糖，改中火烧至汁收干，撒上辣椒段炒匀，即可起锅装盘。
海带炖鸡1、将鸡洗净，斩块。
海带洗净，切成菱形块。
2、锅上火，放入适量水，先放入鸡肉块，烧至鸩块熟叫，加入精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、海带，烧至鸡肉熟烂时，出锅即成。
紫菜海带排骨汤紫菜、海带漂净去沙，海带切成丝或片，与猪排骨一起加水煨汤。
素炒大白菜1、将白菜洗净，沥干水分，顺长切成1厘米宽的条，再改刀切成3厘米长的段；把姜洗净，切成细丝；
2、将炒锅炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸；
3、随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入精盐、味精略炒即可食用。
黄瓜炒鸡蛋1、将黄瓜洗净，切成菱形片；鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。
2、炒锅置火上，入油，放入鸡蛋液，炒至凝吲，出锅装盘待。
3．将黄瓜片放入油锅内爆炒，加入刚炒好的鸡蛋，放盐调味，一起拌炒均匀，即可出锅装盘。
拌芹菜1、芹菜开水烫透，香干用开水烫一下；
2、虾米沸水泡发，芹菜、香干切成丝，与海米一起放人盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。
辣椒土豆鸡丁辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可，调味。
番茄炒鸡蛋1、将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
2、将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。
用筷予充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用。
锅铲炒散，铲出待用。
4、锅中留余油烧热，下小葱段、番艄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。
海带冬瓜汤将海带、冬瓜、花生，猪瘦肉共煲汤．加盐少量调味。
红烧牛肉萝卜1、将白萝卜和胡萝卜洗净、去皮、切成块。
2、将牛肉切成3至4厘米大小的块。
3、将板栗的两层皮都剥去，葱、姜切成段和块。
4、炒勺犍热，放植物油，将牛肉及葱、姜投入，用大火炒至肉色变白，盛出；用剩下的油炒白萝卜、胡萝卜块，至将焦未焦时盛出。
5、锅中方文牛肉、白水1大碗、酱油、料酒、冰糖，用旺火烧开后改微火煮1小时。
6、在煮好的牛肉钏中放入白萝卜、胡萝卜块及板栗，至变软后再稍煮收汁即可。
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