养肝食谱.docx

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养肝食谱

养肝食谱

---夏季养肝食物（去火养肝）

【1】含钾丰富的食物：

海带、啤酒酵母、米糠及麦麸、杏仁果、橙、葡萄干、李子、香蕉、种子（瓜子）都富含钾。

【2】鱼类：

其蛋白质与人体的蛋白质结构相似，易于消化和吸收。

【3】蘑菇：

含有丰富的营养物质，特别是氨基酸和维生素，还具有抗菌，抗癌的作用和健脾开胃的功效。

可增加食欲。

【4】西瓜：

西瓜是天然的治肝炎的食疗“良药”。

因为西瓜汁及皮中所含的无机盐类，有利尿作用；所含的配糖体，具有降压作用；所含的蛋白酶，可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

因此对肝炎病人非常适宜。

【5】牛奶：

含优质蛋白质，人体易吸收的乳糖与乳脂，多种维生素，丰富的钙与磷及多种微量元素，是肝炎患者“完美”的天然美食。

【6】大豆及豆制品：

含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物对肝脏修复非常有益。

【7】鸡蛋：

蛋黄中含有的胆固醇是构成人体组织薄膜的重要材料，还参与合成很多具有生理功能难的物质，如维生素D，性激素等；卵磷脂是一种强乳化剂，可以促进脂类的吸收和利用。

不过肝炎患者要合理的摄食蛋类，建议每日不超过2个为宜。

【8】蜂蜜：

主要成分是葡萄糖和果糖，可以直接被人体吸收，含有多种营养素，还含有多种无机盐和微量元素，并有补脾胃、润燥、解

毒的作用，对肝炎患者有一定的治疗功效。

【9】红枣：

红枣有保护肝脏、增进肝细胞再生与压制癌细胞生长的功效，困此，肝炎患者宜吃红枣。

但食用红枣不宜过多，否则有损消化功能，引起腹胀、便秘。

【10】蜂乳、蜂王浆；有极强的滋补作用，滋补壮阳、兴奋造血、抗菌、抗癌、止痛，抗溃疡、增进损伤组织的再生与修复、降低血糖等功效。

【备注】

首先，走出误区：

吃“肝”不补“肝”

中医非常重视食疗，民间也有“吃啥补啥”之说，但对肝病患者来说，最好勿以进食猪肝或其它动物肝脏的方式来补肝。

肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化、结合，从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，这就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。

肝脏还是重要的免疫器官和“化学加工厂”，可产生多种激素、抗体和免疫细胞等。

而这些物质往往对异体有害，肝病患者食用后，无疑会受其害。

另外，动物肝脏内含铜量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜会在肝脏及脑组织内积聚，引起黄疸、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡。

因此，肝病患者是不能以吃肝补肝的，日常饮食也应少吃肝为佳。

最常见的保肝、护肝食品

西红柿：

富含vc，番茄红素。

肝功不正常者可常吃西红柿鸭蛋汤，有滋阴功效，可作为肝炎患者的日常膳食。

柑橘：

富含vc，有助肝脏解毒但不可多食，多食易上火，空腹食用伤胃。

李：

含一种黄素甙，为干扰素诱导物，同时，中医说李清热生津泻肝利水，有养肝护肝之功。

梨：

梨的营养丰富，能保护肝脏，帮助消化，所以也常作为肝炎和肝硬化的辅助治疗。

葡萄：

为秋季养肝佳品，可使用葡萄干，但要记得漱口！

大枣：

有安五脏补血之功，鲜枣富含vc。

可常食。

猕猴桃：

富含vc，又补肝护肝之功，可用作肝炎的辅助治疗

香蕉：

性凉有滋阴之功，据说肝炎患者每天一支可防肝硬化

大蒜：

有记载说大蒜有护肝之效，肝功不正常者可用以辅助治疗，但不可多食，多食伤肝。

豆制品：

富含蛋白质可修复受损肝

鸡蛋：

富含蛋白质、卵磷脂，修复细胞的同时可促进细胞再生，鸡蛋的蛋白质与人体类似，所以消化率达95%，每天一到两个即可，最多不超过三个，太多浪费且影响消化。

奶制品：

主要为补充蛋白质，但以酸奶为佳，因酸奶可调整肠道菌群促进毒素排出，另有酸奶可促进干扰素生成一说，可提高机体免疫力。

带鱼：

清蒸新鲜带鱼食用蒸出的油可治疗肝炎，带鱼本身富含营养

绿豆：

增强肝脏解毒功能

枸杞：

为滋补肝肾佳品，可煮粥做菜泡茶等

蜂王浆、蜂蜜：

按1：

5的比例加起来用最好，单用也可，保肝护肝提高免疫力增强巨噬细胞的吞噬能力提高干扰素生成量

菌类：

含菌类多糖如香菇，含香菇多糖其中有一种菌基核糖核酸是干扰素的诱导剂，常食菌类可提高机体抗病能力

鸭子：

鸭子性凉有滋阴功效，肝炎者一般阴虚内热，所以有记载说肝炎患者不应食鸡（鸡性热）雪梨炖全鸭是肝炎患者的食疗佳方

甲鱼：

滋阴清热软坚散结，肝炎肝硬化患者的膳食，鳖甲可用砂炒后醋淬研磨用，但脂肪含量高，急肝不可用。

不可用死鱼，会产生有毒组胺。

苦瓜：

生食性寒用以去火熟食养肝，本人最爱苦瓜炒蛋。

不可多食，性寒伤胃

枸杞黄精滋肝肾材料：

枸杞子、黄精各3克。

做法：

将枸杞子和黄精加入500ml的开水中，用杯盖闷约10分钟即可饮用。

作用：

枸杞子滋阴养肝，黄精补气，对于泌尿系统病症、妇科疾病有缓解作用。

另外，枸杞子可以明目，青少年也适合饮用，但每周不要超过3杯。

腹泻、火气大者不宜饮用。

黄耆沙参可补气材料：

黄耆、沙参、麦门冬各11克。

做法：

将黄耆、沙参、麦门冬放进棉布袋，再加入1000ml的水煮滚，用小火焖煮10分钟后饮用。

作用：

这三样药材都有补气滋阴的作用，搭配煮茶不苦易入口，适合精神不振的人饮用，但感冒、腹泻、易上火者不宜饮用。

东洋参缓解疲劳材料：

东洋参2克。

做法：

先将东洋参加入500ml的开水中，盖上杯盖闷10分钟，入味后即可饮用。

作用：

东洋参药性较不燥热，对于神经衰弱者，能振奋元气，也适合年长者温补身体，但感冒者不宜饮用。

少吃酸，多吃甘

唐代药王孙思邈说：

“春日宜省酸，增甘，以养脾气”，意思是当春天来临之时，人们要少吃点酸味的食品，而要多些甜味的饮食，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。

中国医学认为，脾胃是后天之本，人体气血化生之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。

根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺可伤及脾，影响脾的消化吸收功能。

中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾，咸味入肾等。

若多吃酸味食品，加强肝的功能，使本来就旺的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。

有鉴于此，在春天，人们要少吃些酸味的食物，以防肝气旺；而甜味的食品入脾，能补益脾气，故要多吃一点。

在春季需要多吃的食物如下：

性温味甘的食物，谷类如糯米、黑米、高粱、燕麦；蔬果类如南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子；肉食如牛肉、鲫鱼、鲈鱼、黄鳝。

葡萄干补血葡萄干有益气、补血的作用，可养肝血，适合易贫血、常头晕目眩的人吃。

春天易头晕的人，通常气血较不足，而且葡萄干富含铁质，对女性来说是造血所需，不过因糖分较高，所以怕胖、糖尿病患者、容易拉肚子的人要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

龙眼干安神肝血不足、气血循环不佳者，易在春天睡不好、没精神。

而龙眼干可入脾养血，脾胃养足了，肝血、肝气也较足，晚上睡不好、易头晕的人可多吃。

不过常口干舌燥、易上火、体质较燥热的人则要少吃，建议1天不要吃超过半个手掌的量。

糯米糕补体力糯米有补中益气、补充营养的作用，寒凉的早春天气吃糯米，可温补脾胃、养血安神，适合脾胃气虚、常腹泻的人，也就是适合天冷时容易肚痛腹泻或肚子冰凉的人吃，但糯米不易消化，若是易消化不良的人，1天吃约半个手掌的量即可。

春日养肝露一手

“春不养夏易病”，意思是春天若没有将身体调养好、将肝血养足，到了夏天就容易有肠胃疾病，下面一些食谱操作简单，以养肝为营养重点，最重要的是读者还可以从中了解保肝知识，一举两得。

川芎天麻蒸鲜鱼材料：

新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。

做法：

1.用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。

2.把鱼清洗干净。

3.把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放上天麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟。

4.将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

养肝重点：

天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。

而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。

而鱼肉在五行中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。

蘑菇炒山药材料：

干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。

做法：

1.先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。

同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。

2.油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

养肝重点：

山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。

适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。

尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

肝病患者1日内常用膳食搭配

蛋60——70克鸡蛋、鹌鹑蛋补充良好的必须氨基酸，鸡蛋不超过2只。

牛奶或奶制品400一500毫升低脂奶、脱脂奶粉、酸奶、松软白干酪，钙质、维生素A及B2含量丰富。

瘦肉70克一80克牛、羊、猪、鸡、免肉不含皮和骨头含多量优质蛋白质蛋白质占16%一25%

鱼或贝类70一90克平鱼、黄花鱼、虾米、银鱼、墨鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、带鱼、蛤蜊田螺等含钙、磷、铁及维生素A、B1、B2等含0.3%-11%脂肪。

豆类或豆制品豆腐159一200克大豆、红豆、碗豆、赤豆、蚕豆等，豆干、豆丝、油豆腐、面筋、豆腐脑含植物性蛋白，其不饱和脂肪酸有利于降低胆固醇，每日一定要吃。

淡色蔬菜合起来350—400克，洋葱、菜花、豆芽、洋白菜、菱白维生素、矿物质微量元素、纤维等均很丰富，部分鲜菜经消毒后可以生吃，四季豆，扁豆宜煮熟后食用。

深绿色蔬菜菠菜、四季豆、扁豆、油菜、金花菜、空心菜、青椒、蒜苗、芹菜、韭菜、海藻及菇类裙带菜（海带）、海苔、紫菜、蘑菇、鹿尾菜、黑木耳、白木耳、香猴头等。

薯类100一120克马铃薯、山药、芋头、甘薯钙、磷及维生素B1、C等均有，加热后较稳定不宜吃得太多

水果400—450克新鲜的葡萄、柑橘、苹果、鸭梨、桃子、草莓、菠萝、香焦荔枝含维生C、钾及多种纤维素。

谷类米饭450克面包60克

大米、胚芽米、小米、玉米粉、挂面、面粉、芝麻等生活所需的主食提供热量和维生素B族每餐要定时吃

糖20克砂糖、蜂蜜、故麦芽糖取其糖分，用其甜味。

油脂20一30克豆油、花生油、菜油、奶油、沙拉油、麻油促进维生素A、D、E、K的吸收，过正常体重者不宜多用。

嗜好品适量蛋糕、饼干、巧克力、瓜子、核桃，花生米、饮料等。

增加生活乐趣或遵医嘱每餐要定时吃。

注：

每天食谱可按上述种类食品及其目标计量组合，参考食品举例的素材调理。

强调蛋白质、维生素、微量元素要比常人多摄取一点。

调理方法上应注意烹调技术，控制动物脂肪量。

肝病患者饮食有禁忌

禁食肥甘厚味及辛辣肝病患者多消化功能差，日常饮食消化就存在一定问题，当过食肥甘辛辣之物后就更易造成饮食积聚肠胃，日久则内热产生，加上肝病本身湿热之邪，两热相加就可造成肝病症状加重而影响治疗。

肥甘厚味过量还可使人体体重增加。

人体三大代谢都在肝脏，肝病患者肝功能下降，脂肪摄入过多，脂肪颗粒沉积肝脏表面，造成脂肪肝，加重病情，而糖分摄入量过多还易造成肝炎后的糖尿病。

所以，慢性肝病患者要注意营养适量，过节期间更应注意饮食的合理性。

饮食要科学慢性肝炎病人的饮食应以高蛋白植物类食品为主，少进食动物蛋白及脂肪。

多食用含维生素C的蔬菜和水果，如菠菜、苹果、菠萝等；此外还宜搭配食用维生素K含量高的食物，如绿茶、萝卜缨、圆白菜、生菜等，含维生素E丰富的食物，如葵花子、杏仁、花生等也宜搭配食用。

中医认为，酸、甜、苦、辣、咸五味对五脏各自有亲和性，如：

酸入肝、苦入心、甜入脾、咸入肾、辛入肺，长期偏嗜某一味食物必然要造成相应脏腑的偏盛和偏衰，也会造成脏腑之间的营养过盛或匮乏，从而产生各种病症。

如适量吃一些酸性食物对肝脏有一定的好处，但也要根据自身情况而定。

中医饮食原则“补而不过，补而不滞”，因此对慢性肝病患者来说，饮食调养的科学性非常重要。

●黄芪红枣汤原料：

黄芪12克,红枣10枚。

制法:

黄芪、红枣加水煎，再入白糖少许,饮汤吃枣，每日一次。

功效:

有补气养血、益肝的功效，可提高免疫功能。

抵抗力低下的

乙肝病毒携带者可经常食用。

●杞子蒸蛋

原料:

枸杞子10克,鸡蛋1只，花生油3～5毫升，也可加调料。

制法:

鸡蛋加水調匀,入枸杞子、花生油，蒸熟即可。

功效:

有养血补肝肾、柔肝的功效。

乙肝病毒携带者及低蛋白血症

者可经常食用。

对肝病病人有益的蔬菜很多，列举部分，以备选用：

大蒜：

属百合科植物，性辛、温，味辣。

肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。

空心菜：

又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。

荠菜：

为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。

动物实验表明可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。

包菜：

即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。

蘑菇：

种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。

性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。

实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤作用，肝病病人宜常食用之。

木耳：

有黑色与白色不同，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。

可益胃养血，具有滋养作用。

海藻：

性寒、味咸，含大量碘、藻酸、维生素、蛋白和脂肪等。

具有软坚化痰散结之功效。

其提取物据研究能较好地抑制血小板凝集和脂质氧化以及抗溃疡。

百合：

性平、味甘，含蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱。

具有益气补中、益肺止咳作用，并可软坚安神。

秋水仙碱具有抗肝纤维化和肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。

胡萝卜：

性微温，味甘、辛，富含维生素A原（胡萝卜素），亦含挥发油。

本品富有营养、健胃消食，生熟均可食，对于提高肝病病人维生素A水平，间接预防癌变的发生具有作用。

西红柿：

茄科植物，性平，味酸微甘，富含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2及胡萝卜素。

具有清热解毒、凉血平肝之功效，生熟食用均可。

冬瓜：

性微寒，味甘，含蛋白质，维生素、腺嘌呤、烟酸，瓜皮可利水消肿；瓜子可消痈肿，化痰止咳；瓜肉可清热止渴并可解鱼蟹毒。

黄瓜：

性寒、味甘，含戊糖、维生素B1、维生素B2、烟酸、蛋白质。

其细纤维具有促进肠道毒素排泄和降胆固醇作用，其所含丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，尤其适合脂肪肝的防治。

以上所列12种蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。

尚有许多其它品种的蔬菜，也可视其作用选用之，不一一列述。

中医认为茶叶味苦、甘，性凉，入心、肺、胃，具有生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，轻心提神的功能，可以治疗热毒下痢等疾病。

《随息居饮食谱》中记载：

茶具有凉肝胆，除热消痰的作用。

现代药理研究证明，茶叶中含400多种化学物质，可以治疗放射性损伤，对保护造血机制，提高白细胞数量有一定功效。

并用以治疗痢疾、急性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

肝炎病人急性期，特别是黄疸性肝炎，多为湿热为主，因此可饮茶以达到清热利湿的治疗作用。

肝炎病人饮茶，应以绿茶为主，因经加工的红茶，其清热作用已经很弱。

肝炎病人饮茶应适时适量，饭前尽量避免饮用，因饭前饮水量过多，可稀释胃液，影响其消化功能，故饭前时尽量少饮用，且肝炎病人忌饮浓茶。

一般来说，一位体重60千克的成人，全日应摄入蛋白质75克，脂肪60克，糖类240－300克，热量7.53－8.37兆焦（1800－2000千卡），折合食物大致为：

牛奶5％克，鸡蛋一个，瘦肉或禽、鱼、虾150克，青菜500－750克，豆腐或豆制品50－100克，主食200－250克，水果250克，烹调用油25克以下。