食品科学与工程专业本科人才培养方案.docx
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食品科学与工程专业本科人才培养方案
食品科学与工程专业本科人才培养方案
（2019版）
一、培养目标
在新工科背景下，坚持OBE导向，以“立德树人”为根本任务，坚持绿色教育理念，立足中南、面向世界，培养德智体美劳全面发展的合格的社会主义建设者和接班人。
知识专博得兼，掌握化学、生物学、食品科学与工程等方面的理论和知识，通过食品工程师的基本训练，具有从事食品尤其是粮油食品及相关交叉领域生产加工、技术管理、品质检测与控制、产品开发、工程设计、食品安全与卫生监管、科学研究、教育教学等方面工作能力，富有家国情怀、社会责任感、团队意识、人文素养、创新精神和一定国际视野的复合型人才。
本专业学生毕业后5年左右达到以下目标：
目标1（职业精神）：
富有家国情怀、社会责任感、团队意识、人文素养、创新创业精神和国际视野，在工程实践中能综合考虑技术、经济、环境和社会等因素；
目标2（职业能力）：
能创新性地解决食品尤其是粮油食品从原料到加工，再到贮运及检测整个过程中的复杂食品工程问题；
目标3（职业成就）：
能够在团队中发挥有效的领导、协助与交流作用，为国家和地方食品相关产业的发展做出贡献；
目标4（职业发展）：
具有自主学习的能力和终身学习的意识，能够通过继续教育或其他学习经历完善自己。
二、专业特色及实现途径
（一）专业主要特色
1、由多方参与确定培养目标（学生毕业5年后须达到的目标）与毕业要求（学生毕业时须达到的目标），建立完善的培养目标与毕业要求达成度评价体系及持续改进体系，人才培养基于“学生为中心”、“成果导向教育”和“系统化持续改进”理念。
2、经济林学科下林产食品研究与人才培养积累多年，专业在森林食品开发与利用有关知识与能力的培养上具有鲜明的特色。
3、专业在粮油深加工与品质控制方面有关工程实践能力与创新能力的培养上具有鲜明的特色。
（二）实现途径：
1、通过定期进行工程教育专业认证，以评促建，以评促改，实现与国际工程教育人才培养模式与质量标准的接轨。
2、开设《森林食品概论》，让学生了解森林食品相关的基本概念，森林食品种类，以及加工利用情况；鼓励学生参与任课教师的森林食品加工有关研究课题和课外学术科技竞赛，使学生掌握森林食品的研究方法和工程知识，国内外的研究动态。
3、利用稻谷及副产物深加工国家工程实验室、粮油深加工与品质控制湖南省重点实验室、湖南省粮油深加工与品质控制2011协同创新中心等国家、省部级科研平台，设立开放课题或参与任课教师的研究课题，培养学生的粮油深加工与品质控制方面的工程实践能力与创新能力。
4、专业课程体系围绕立德树人根本任务，将思政课程与课程思政有机结合，实现全员全程全方位育人。
三、毕业要求
（1）工程知识
能够将数学、自然科学、工程基础和食品科学与工程专业知识用于解决食品工业中原料贮运、生产加工和质量控制等过程所涉及的复杂工程问题。
（2）问题分析
能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达并通过文献研究对食品领域的复杂工程问题进行分析，以获得有效结论。
（3）设计/开发解决方案
能够设计针对复杂食品工程问题的解决方案，设计满足食品生产需求的系统、单元或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化和环境等因素。
（4）研究
能够基于食品科学与工程领域的科学原理并采用科学方法，对食品科学领域的复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论。
（5）使用现代工具
能够针对食品科学领域的复杂工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具，对复杂食品工程问题进行预测与模拟，并能够理解其局限性。
（6）工程与社会
能够基于食品科学与工程相关背景知识进行合理分析，评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律和文化的影响，能够理解应承担的责任。
（7）环境和可持续发展
能够理解和评价针对食品科学领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。
（8）职业规范
具有人文社会科学素养和社会责任感，能够在食品工程实践中理解并遵守食品工程师的职业道德和规范，履行责任。
（9）个人和团队
能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员及负责人的角色。
（10）沟通
能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写食品专业相关报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。
（11）项目管理
理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法，并能在复杂食品工程项目所涉及的多学科环境中应用。
（12）终身学习
具有自主学习和终身学习的意识，勤于思考，勇于创新，有不断学习和适应发展的能力。
四、主干学科
食品科学与工程。
五、学习年限
标准学习年限4年，弹性学习年限3～6年。
六、专业核心课程
食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工程原理、食品机械与设备、食品原料学、食品贮运保鲜学、食品营养学（双语）、食品安全学、食品分析与检测、食品工厂设计与环境保护、食品工艺学、食品工程创新课程设计、食品科学与工程专业生产实习、毕业设计（论文）。
七、毕业学分
不少于175.0学分。
八、授予学位
符合中南林业科技大学本科学士学位授予相关规定者授予工学学士学位。
九、主要集中实践教学环节
1、实习：
食品工程原理课程实习、金工实习Ⅱ、食品工艺课程设计、食品营养学课程实习、食品产品质量控制认知实习、食品机械与设备课程实习、专业生产实习（食品科学与工程）、食品工厂设计课程设计、食品工程创新课程设计。
2、毕业实习、毕业设计（论文）。
十、第二课堂活动要求
学生必须修完第二课堂规定的全部课程并取得学分，生态文明实践（创新创业教育）学分可通过多种形式（第二课堂中符合专业特点并能够认定学分的情形）完成。
十一、课程设置、学分学时分配和毕业学分要求
本专业学生应修满下表规定的各类课程的基本学分，方可准予毕业。
课程设置、学分学时分配和毕业学分表
课程类别
学分
理论学时
实践学时
备注
通识教育课程
公共必修课
40.5
504
240
公共选修课
5.0
80
艺术类、创新创业类课程必选，共计3学分
专业教育课程
基础与学科基础必修课
60.5
828
252
专业必修课
16.0
216
56
学科基础选修课
10.0
128
32
专业选修课
8.5
112
24
小计
140.5
1868
604
实践教学
集中实践教学
15.0
240
毕业实习
2.0
64
毕业设计（论文）
10.0
192
素质拓展课程（第二课堂）
7.5
226
小计
34.5
738
合计
175
1868
1326
其中,实践学时百分比为41.52%
毕业学分要求
必修学分
151.5
-
-
限选学分
18.5
-
-
任选学分
5.0
-
-
艺术类课程2学分、创新创业类课程1学分
注：
1周按16学时计算，下同。
十二、本科专业指导性教学进程计划
表一至表四。
表一食品科学与工程专业指导性教学进程计划（必修课）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学分
总
学
时
其中
考核
方式
开课
学期
理论
实践
公共课（通识教育课）
思想道德修养和法律基础
3
48
42
6
考试
2
马克思主义基本原理
3
48
42
6
考试
1
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
5
80
70
10
考试
3
中国近现代史纲要
3
48
42
6
考试
4
形势与政策Ⅰ
0.5
8
6
2
考查
1
形势与政策Ⅱ
0.5
8
8
考查
2
形势与政策Ⅲ
0.5
8
6
2
考查
3
形势与政策Ⅳ
0.5
8
8
考查
4
大学英语精读Ⅰ
2
32
32
考试
1
大学英语精读Ⅱ
2
32
32
考试
2
大学英语高级选修课程Ⅰ
1.5
24
24
考试
3
大学英语高级选修课程Ⅱ
1.5
24
24
考试
4
计算机基础
1
16
16
考试
1
计算机基础实验
1
24
24
考试
1
应用文写作
1.5
24
24
考查
1
基础体育课
1
32
32
考查
1
体育选项课Ⅰ
1
32
32
考查
2
体育选项课Ⅱ
1
32
32
考查
3
体育选项课Ⅲ
1
32
32
考查
4
大学生职业生涯规划
1
20
16
4
考查
2
心理健康教育Ⅰ
0.5
8
8
考查
1
心理健康教育Ⅱ
0.5
8
8
考查
2
创新创业基础2
2
32
24
8
考查
2
生态文明导论
1
16
16
考查
1
C++程序设计
2
32
32
考试
2
C++程序设计实验
1
32
32
考查
2
军事理论
2
36
24
12
考试
1
小计
40.5
744
504
240
基础课、学科基础课
高等数学2
5.5
88
88
考试
1
无机及分析化学2
4.0
64
64
考试
1
无机及分析化学实验2
1.5
48
48
考查
1
食品科学与工程导论
1.0
16
16
考试
1
线性代数
2.5
40
40
考试
2
有机化学1
3.5
56
56
考试
2
有机化学1实验
1.0
32
32
考查
2
大学物理2
4.0
64
64
考试
2
大学物理2实验
1.0
24
24
考查
2
食品标准与法规
1.5
24
24
考试
2
基础课、学科基础课
概率论与数理统计
3.0
48
48
考试
3
物理化学1
2.5
40
40
考试
3
物理化学实验1
0.5
16
16
考查
3
工程制图1
4.0
64
60
4
考试
2
AutoCAD1
1.0
24
24
考试
3
食品生物化学
3.0
48
48
考试
3
食品生物化学实验
0.5
16
16
考查
3
食品微生物学
3.0
48
48
考试
3
食品微生物学实验
0.5
16
16
考查
3
食品化学
2.5
40
40
考试
4
食品化学实验
0.5
16
16
考查
4
食品工程原理
3.5
56
56
考试
4
食品工程原理实验
0.5
16
16
考查
4
食品原料学
2.0
32
24
8
考试
4
食品营养学（双语）
1.5
24
24
考试
4
食品机械与设备
2.5
40
40
考试
5
食品分析与检测
3.0
48
48
考试
5
食品分析与检测实验
1.0
32
32
考查
5
小计
60.5
1080
828
252
专业课
食品贮运保鲜学
2.0
32
24
8
考试
6
食品安全学
2.5
40
32
8
考试
6
食品工艺学
4.0
64
64
考试
6
食品工艺学实验
1.0
32
32
考查
6
食品工厂设计与环境保护
2.5
40
40
考试
6
森林食品概论
2.0
32
32
考查
6
粮油食品工艺学
2.0
32
24
8
考试
6
小计
16
272
216
56
合计
表二食品科学与工程专业指导性教学进程计划（选修课）
课程
类别
课程
编码
课程名称
学分
总
学
时
其中
考核
方式
开课
学期
理论
实践
公共
选修课
5
80
80
考查
2-8
小计
5
80
80
学科基础选修课
限选
食品添加剂
2.0
32
24
8
考试
5
食品科学与工程专业英语
2.0
32
32
考试
5
食品试验设计与分析
2.0
32
24
8
考试
5
食品质量管理学
2.0
32
32
考试
5
任选
食品物性学（含实验）
2.0
32
24
8
考试
5
食品微生物检测学
2.0
32
16
16
考试
5
食品酶学
1.5
24
24
0
考试
5
食品毒理学
2.0
32
32
0
考试
5
小计（需选课程）
10
160
128
32
专业选修课
限选
食品科技论文写作
2.0
32
32
考查
7
食品包装与物流工程
3.0
48
32
16
考试
7
食品感官科学
2.0
32
24
8
考试
7
任选
现代食品检测技术
2.0
32
24
8
考试
7
食品企业家讲座
1.0
16
16
考查
7
食品营销与企业管理
1.5
24
24
考查
7
食品生物技术
1.5
24
24
考试
7
饮食与文化
1.5
24
24
考查
7
食品免疫学
1.5
24
24
考试
7
功能食品学
1.5
24
24
考试
7
小计（需选课程）
8.5
136
112
24
合计
表三食品科学与工程专业指导性教学进程计划（集中实践教学）
课程
编码
课程名称
学分
周数
考核
方式
开课
学期
食品工程原理课程实习
1.0
1.0周
考查
4
食品工程原理课程设计
1.0
1.0周
考查
4
金工实习Ⅱ
2.0
2.0周
考查
4
食品工艺课程设计
1.0
1.0周
考查
5
食品营养学课程实习
1.5
1.5周
考查
5
食品产品质量控制认知实习
1.0
1.0周
考查
5
食品机械与设备课程实习
1.0
1.0周
考查
5
专业生产实习（食品科学与工程）
4.0
4.0周
考查
6
食品工厂设计课程设计
1.5
1.5周
考查
6
食品工程创新课程设计
1.0
1.0周
考查
7
毕业实习（食品科学与工程专业）
2.0
4周
考查
8
毕业设计（论文）（食品科学与工程专业）
10.0
14周
考查
8
小计
27.0
表四食品科学与工程专业指导性教学进程计划（第二课堂）
课程
编码
课程名称
学分
学时/
周数
考核
方式
开课
学期
开课单位
军事训练与安全教育
2
2周（32）
考查
1
武装部、学生工作部
大学英语自主学习听说训练课Ⅰ
0.5
32
考查
1
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅱ
0.5
32
考查
2
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅲ
0.5
32
考查
3
外国语学院
大学英语自主学习听说训练课Ⅳ
0.5
32
考查
4
外国语学院
心理健康教育实践课
1.0
16
考查
2
学生工作部（分学期进行，第2学期录入成绩）
生态文明实践（创新创业教育）
2.0
32
考查
1-8
创新创业学院、各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）
就业指导与实践
0.5
18
考查
3-8
各学院（分学期进行，第8学期录入成绩）
总计
7.5
226
表五食品科学与工程专业学期学分学时分配表
学年
学期
理论教学学分/学时
实践教学学分/学时（含第二课堂）
小计
必修学分/学时
选修学分/学时
第一学年
第一学期
22.0/336
0/0
6.0/188
28.0/524
第二学期
26.5/406
0/0
5.5/190
32.0/596
第二学年
第三学期
18.5/284
0/0
4.0/148
22.5/432
第四学期
14.5/218
0/0
6.5/174
21.0/392
第三学年
第五学期
6.5/88
10.0/128
5.5/136
22.0/352
第六学期
15.0/216
0/0
6.5/144
21.5/360
第四学年
第七学期
/
8.5/112
1.0/40
9.5/152
第八学期
/
5.0/80
14.5/306
19.5/386
合计
103/1548
23.5/320
49.5/1326
175/3194
注：
理论教学学时包括必修课、选修课的总学时，实践教学学时包括集中实践教学、第二课堂的全部学时。
附表一食品科学与工程专业辅修教学计划
序号
课程编码
课程名称
类别
学分
总
学
时
其中
考核
方式
备注
理论
实践
1
食品生物化学
必修
3
48
48
2
食品生物化学实验
必修
0.5
16
16
3
食品微生物学
必修
3
48
48
4
食品微生物学实验
必修
0.5
16
16
5
食品化学
必修
2.5
40
40
6
食品化学实验
必修
0.5
16
16
7
食品工程原理
必修
3.5
56
56
8
食品工程原理实验
必修
0.5
16
16
9
食品原料学
必修
2
32
24
8
10
食品营养学（双语）
必修
1.5
24
24
11
食品安全学
必修
2.5
40
32
8
12
食品工艺学（小班教学）
必修
4
64
64
13
食品工艺学实验
必修
1
32
32
14
食品包装与物流工程
选修
3
48
32
16
15
食品感官科学
选修
2
32
24
8
说明
辅修本专业的学生要求完成30学分，其中必修25学分，选修5学分。
附表二食品科学与工程专业双学士学位教学计划
序号
课程编码
课程名称
类别
学分
总
学
时
其中
考核
方式
备注
理论
实践
1
食品标准与法规
必修
1.5
24
24
2
食品生物化学
必修
3
48
48
3
食品生物化学实验
必修
0.5
16
16
4
食品微生物学
必修
3
48
48
5
食品微生物学实验
必修
0.5
16
16
6
食品化学
必修
2.5
40
40
7
食品化学实验
必修
0.5
16
16
8
食品工程原理
必修
3.5
56
56
9
食品工程原理实验
必修
0.5
16
16
10
食品原料学
必修
2
32
24
8
11
食品营养学（双语）
必修
1.5
24
24
12
食品分析与检测
必修
3
48
48
13
食品分析与检测实验
必修
1
32
32
14
食品安全学
必修
2.5
40
32
8
15
食品机械与设备
必修
2.5
40
40
16
食品工艺学（小班教学）
必修
4
64
64
17
食品工艺学实验
必修
1
32
32
18
食品包装与物流工程
选修
3
48
32
16
19
食品感官科学
选修
2
32
24
8
20
毕业实习（食品科学与工程专业）
必修
2.0
4周
考查
21
毕业设计（论文）（食品科学与工程专业）
必修
10.0
12周
考查
说明
修读本专业双学士学位的学生要求完成50学分，其中必修45学分，选修5学分。
附表三食品科学与工程专业核心课程
序号
课程编码
课程名称
学分
总
学
时
其中
考核
方式
备注
理论
实践
1
食品生物化学
3.5
64
48
16
考试
2
食品微生物学
3.5
64
48
16
考试
3
食品工程原理
4.0
72
56
16
考试
4
食品化学
3.0
56
40
16
考试
5
食品原料学
2.0
32
24
8
考试
6
食品营养学（双语）
1.5
24
24
考试
7
食品机械与设备
2.5
40
40
考试
8
食品贮运保鲜学
2.0
升级会员 