食品安全国家标准食品添加剂使用标准.docx

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食品安全国家标准食品添加剂使用标准

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》-指标要求

1铅

表1 铅限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

谷类及其制品（麦片、淀粉类制品、面筋除外）0.2GB 5009.12

麦片、淀粉类制品、面筋0.5

蔬菜及其制品GB 5009.12

蔬菜（球茎蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜除外）0.1

球茎蔬菜、叶菜蔬菜0.3

豆类蔬菜0.2

蔬菜制品1.0

水果及其制品

水果（浆果、葡萄除外）0.1

浆果、葡萄0.2

水果制品1.0

食用菌类

食用菌1.0

食用菌制品（干制食用菌除外）1.0

干制食用菌2.0

豆类及其制品

干豆、豆粉0.2

豆类制品（豆浆除外）0.5

豆浆0.05

薯类及其制品

薯类0.2

薯类制品0.5

藻类1.0（干重计）

坚果及籽类0.2

肉及肉制品

肉类0.2

肉制品0.5

内脏及其制品0.5

水产品及其制品

鱼类、甲壳类0.5

贝类、头足类及其他水产品1.0GB 5009.12

水产品制品（干制海蜇、干制贝类除外）1.0

干制海蜇、干制贝类2.0

乳及乳制品

液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳等）、奶油0.05

乳粉、非脱盐乳清粉0.5

其他乳制品0.3

蛋及蛋制品（皮蛋除外）0.2

皮蛋2.0

脂肪、油和乳化脂肪制品0.1

调味品（食用盐除外）1.0

食用盐2.0

甜味料

食糖、淀粉糖0.5

花粉0.5

蜂蜜1.0

焙烤食品0.5

饮料类

包装饮用水0.01 mg/L

果蔬汁（浓缩果蔬汁（浆）除外）0.05 mg/L

浓缩果蔬汁（浆）0.5 mg/L

碳酸饮料、茶饮料0.3 mg/L

含乳饮料、乳酸菌饮料0.05 mg/L

固体饮料1.0

其他饮料0.3 mg/L

酒类0.2

可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果1.0

冷冻饮品0.3GB 5009.12

特殊营养用食品

婴儿配方食品0.15（以粉状产品计）

婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）0.2

添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品0.3

婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）0.25

以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品0.3

其他类

膨化食品0.5

咖啡0.5

茶叶5.0

果冻0.5

2镉

食品中镉限量指标见表2。

表2 镉限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

谷类及其制品（稻谷、大米除外）0.1GB/T 5009.15

稻谷、大米0.2

蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、根茎类蔬菜除外）0.05

叶菜蔬菜0.2

豆类蔬菜、根茎类蔬菜（芹菜除外）0.1

芹菜0.2

水果0.05

食用菌类

食用菌0.2

干制食用菌1.0

豆类0.2

薯类0.1GB/T 5009.15

坚果及籽类0.5

肉及肉制品（肝脏、肾脏除外）0.1

肝脏0.5

肾脏1.0

水产品及其制品

鱼类及其制品（鱼罐头除外）0.1

鱼罐头0.2

甲壳类0.5

贝类及头足类2.0

蛋及蛋制品0.05

调味品（食用盐除外）0.1

食用盐0.5

饮料类

矿泉水0.003 mg/L

瓶（桶）装饮用水0.005 mg/L

3汞

食品中汞限量指标见表3。

表3 汞限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

总汞（以Hg计）甲基汞

水产品（食肉鱼类除外）—0.5（鲜重计）GB/T 5009.17

食肉鱼类（如鲨鱼、金枪鱼及其他）—1.0（鲜重计）

谷类0.02—

蔬菜0.01—

食用菌类

食用菌0.1—

干制食用菌0.2—

薯类0.01—GB/T 5009.17

肉及肉制品0.05—

乳及乳制品

液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.01—

蛋及蛋制品0.05—

调味品

食用盐0.1—

饮料类

矿泉水0.001 mg/L—

特殊营养用食品

婴幼儿罐装辅助食品0.02—

4砷

表4 砷限量指标为保证我国居民不受砷污染危害健康，研究了食品中无机砷的限量卫生标准，以总无机砷计（mg/kg），粮食：

大米0．20、面粉0．10、杂粮0．20、蔬菜0．050、水果0．050、畜禽肉0．050、蛋类0．050、奶粉0．30、鲜奶0．05、豆类0．10、酒类0．050、淡水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、海水鱼（肌肉部分，鲜重计）0．10、藻类（干重计）1．50、贝类及甲壳类（可食部，鲜重计）0．50、贝类及甲壳类（可食部，干重计）1．0、其他海产食品（可食部分，鲜重计）0．50），我国一般人群每人每日从膳食中摄入无机砷为75．45－100．66μg，不超这WHO建议的安全摄入量129μg。

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

总砷无机砷

谷类及其制品（稻谷、大米除外）0.2—GB/T 5009.11

稻谷、大米—0.2

水产品

鱼类—0.1（鲜重计）

贝类、甲壳类、头足类及其他水产品—0.5（鲜重计）

蔬菜0.5—

食用菌类

食用菌0.5—

干制食用菌1.0—

肉及肉制品0.5—

乳及乳制品GB/T 5009.11

液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.1—

乳粉0.5—

脂肪、油和乳化脂肪制品0.1—

调味品0.5—

甜味料

食糖0.5—

饮料类

包装饮用水0.01—

可可制品、巧克力和巧克力制品0.5—

特殊营养用食品

婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）—0.2

添加藻类的婴幼儿谷类辅助食品—0.3

婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）—0.1

以水产及动物肝脏为原料的婴幼儿罐装辅助食品—0.3

 锡

5 锡限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

罐装固体食品（除罐装婴幼儿配方及辅助食品外）250GB/T 5009.16

罐装饮料150

罐装果酱250GB/T 5009.16

罐装婴幼儿配方及辅助食品50

注：

罐装产品是指采用镀锡薄板容器包装的食品或饮料。

6镍

食品中镍限量指标见表6。

表6 镍限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

人造奶油1.0GB /T 5009.138

7铬

食品中铬限量指标见表7。

表7 铬限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

谷类及其制品1.5GB/T 5009.123

蔬菜0.5

水果0.5

豆类1.0

薯类0.5

肉及肉制品1.0

水产品2.0

乳及乳制品

液态乳（生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等）0.3

乳粉2.0

蛋类1.0

8亚硝酸盐、硝酸盐

食品中亚硝酸盐、硝酸盐限量指标见表8。

表8 亚硝酸盐、硝酸盐限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

亚硝酸盐硝酸盐

蔬菜及其制品GB 5009.33

腌渍蔬菜20—

乳及乳制品GB 5009.33

生乳0.4—

饮料类GB/T 8538

矿泉水0.1 mg/L—

瓶（桶）纯净水0.002 mg/L—

瓶（桶）饮用水0.005 mg/L—

特殊营养用食品GB 5009.33

婴儿配方食品2a100

较大婴儿和幼儿配方食品2 a100b

婴幼儿谷类辅助食品2c100 b

婴幼儿罐装辅助食品4c200 b

a仅适用于乳基产品。

b 不适合于添加蔬菜和水果的产品。

c不适合于添加豆类的产品。

9苯并芘

食品中苯并芘限量指标见表9。

表9 苯并芘限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（μg/kg）检验方法

稻谷、小麦5GB/T 5009.27

熏烤肉类5

熏烤水产品5

脂肪、油和乳化脂肪制品10

10N-亚硝胺

食品中N-亚硝胺限量指标见表10。

表10 N-亚硝胺限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（μg/kg）检验方法

N-二甲基亚硝胺

肉制品3GB/T 5009.26

水产品

多氯联苯

食品中多氯联苯限量指标见表11。

11 多氯联苯限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

水产品及其制品0.5GB/T 5009.190

注：

多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。

氯-1,2-丙二醇

食品中3-氯-1,2-丙二醇限量指标见表12。

表12 3-氯-1,2-丙二醇限量指标

食品类别/名称限量（MLs）/（mg/kg）检验方法

液态调味品a0.4GB/T 5009.191

a仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。