灵芝课程简章陈怡帅初版.docx

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灵芝课程简章陈怡帅初版

浙江金满路食品有限公司

二〇一三年十二月

灵芝课程简章

目录

一、灵芝简介3

1、灵芝的基本信息3

2、神奇的灵芝，到底多神秘3

3、灵芝在国际上的定位3

4、灵芝的分类3

5、灵芝的栽培方式4

二、灵芝的地域分布4

三、灵芝的药用价值4

1、当前社会的整体健康状况4

2、灵芝的药用价值5

四、灵芝的鉴别方法6

五、灵芝的食用方法7

六、灵芝的储存方法7

七、灵芝产品的基本介绍7

1、灵芝孢子粉7

2、灵芝饮品9

1、灵芝简介

1、灵芝的基本信息

灵芝药食两尉，自古即是富贵祥瑞之物，象征着吉祥如意，祥瑞长寿，也体现人们追求吉祥富贵，平安幸福的美好愿望。

灵芝孢子褐色，卵形，一端平截，具双层壁。

每个孢子的褐色内层有许多针状小突起，深深地伸入孢子壁的透明外层，外层孢壁光滑。

灵芝孢子包裹的两层壁十分坚韧，一般的化学，物理方法很难将其打破。

浙江大学食品系的灵芝破壁技术处于全国领先水平。

担子菌纲多孔菌科，灵芝属，真菌赤芝和紫芝的总称，具有扶正固本等功效，被《本经》称为上品。

灵芝治愈万症，其功能应验，灵通神效，故名“不死仙药”，别名赤芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈，在日本、韩国等地又被称为幸茸、福草、神芝、吉祥草、幸福菇。

2、神奇的灵芝，到底多神秘

千百年来，关于灵芝的种种神奇传说源源流淌，绵延不绝，被蒙上了一层神秘的色彩。

正因其形状奇特，光泽夺目，加之生产环境特殊，采集不易，其神秘感更显珍贵。

“灵芝”这一家喻户晓的称谓，史载于《神农本草经》列为上品，在中药学著作中始见于明代的《滇南本草》。

《白蛇传》中就描述了“白娘子盗仙草救活许仙”的故事，这仙草就是灵芝。

《山海经》中就有关于炎帝幼女“瑶姬”精魂化为“芝草"的神话。

古书中还说，如要到名山中访求芝草，必须在三月和九月，因为这两个月是名山开出神草仙药的季节。

要先占卜，选择吉祥之日，还必须出三奇吉门。

进山时，应在六阴之日天刚亮的时候，带好灵宝符，牵上白狗，抱只白鸡，包白盐一斗，还要将开山符写在一块大石头上，然后，手执一把吴唐草入山。

山神高兴了，你就寻得灵芝，但还须满怀虔诚地前往采挖。

其实不死仙草根本就不存在，灵芝多为一年生或多年生。

灵芝虽没有传说中那么金贵和神奇，对人体却实有广泛的药理作用。

在下面会介绍到灵芝的广泛功效。

3、灵芝在国际上的定位

全世界最讲究养生的国家是那几个?

韩国、日本一定排在最前列。

据数据统计，日本食用菌综合研究的深度均超过世界上的任何一个国家，第二次世界大战后，日本人因为吃灵芝而普遍地延长了寿命。

日本国会议员藤帮吉代在国会议案中曾正式提出：

灵芝有助日本国民健康，从而达到快食、快眠、快便、快动的健康新标准。

韩国四千七百万人，半数以上食用过灵芝，有些韩国人习惯在上、下班坐地铁通勤的时候，人手一瓶灵芝口服液，兼具强身补身之功效，并已形成时尚。

4、灵芝的分类

品种与形状

灵芝

（赤芝、红芝）

松杉灵芝

（松杉树芝、铁杉灵芝）

树舌灵芝

（树舌、平盖灵芝、猴板凳、

白皮壳树舌）

颜色

紫芝

（木芝）

白芝

（玉芝）

黄芝

（金芝）

赤芝

（丹芝）

黑芝

（玄芝）

青芝

（龙芝）

5、灵芝的栽培方式

灵芝是一种腐生性真菌，适宜在死亡的木材上生长。

灵芝有野生，代料栽培和段木栽培之分。

栽培方法有瓶栽、盆栽、塑料袋栽、菌砖栽、段木栽等各种方式，室内室外都能栽培。

栽培时间根据自然温度决定，一般4~9月适宜。

段木栽培适宜性很广，因为它能生长几年，随时都可栽培。

瓶栽、盆栽、袋栽都比较快，从栽培到子实体长出只需20天左右，40天左右就能完成一个生长周期。

野生灵芝因采收不及时，未成熟或生长过期失效居多。

代料栽培由于用木屑、棉籽壳等基质混合装袋栽培，生长快（三个月），有效成分低，重金属和农残易超标。

段木栽培运用的是仿野生技术，在深山自然环境下栽培并且规范标准化管理，生长周期长（一年），有效成分丰富，质量稳定，药用价值更高，提取出的原料生产出的饮品也是最棒的。

二、灵芝的地域分布

世界上灵芝科的种类主要分布在亚洲、澳洲、非洲及美洲的热带及亚热带，少数分布于温带。

地处北半球温带的欧洲仅有灵芝属的4种，而北美洲大约5种。

中国地跨热带至寒温带，灵芝科种类多而分布广。

灵芝主要分布在中国、朝鲜半岛和日本。

中国灵芝类真菌物种多样性最丰富的国家之一，按照现代的灵芝分类，全世界灵芝科有100种以上，中国已知灵芝69种，假灵芝29种，鸡冠孢芝属1种，网孢芝属1种，共计100种，这些种分属于4个属。

我国灵芝科种类多而分布广，自然分布为东南部多而西北部少，其中分布最广泛的两个物种是树舌和灵芝，前者分布于27个省而后者分布于19个省。

我国灵芝的自然分布的总特点是东南部多而西北部少，从南到北，种类越来越少。

灵芝在全国大部分地区有栽培，其中安徽、广东、福建、和台湾南部以及海南、香港地区，还包括云南西双版纳和西藏的东南地区分布了我国将近70%的灵芝，但是其中又以安徽霍山、大别山和南方庐山最为出名，以江西分布最广泛。

3、灵芝的药用价值

1、当前社会的整体健康状况

古语有云“四十不惑”，人到中年，事业有了，家庭有了，生活的压力已经把曾经风华正茂意气风发的小男人压的更加成熟内敛成为社会中坚，当然生活的压力也把心脏病、癌症、高血压、中风、糖尿病、骨质疏松、、关节炎等退化性疾病压到了他们身上，于是养生对于他们不再是说说而已，而是切切实实要做的必修课。

如今，中国有1.6亿人高血压、1.6亿人高血脂，有2亿人超重或肥胖……以高血压为例，2010年中国高血压患者的人数已经超过2亿，每年以1千万的人数继续增加。

而且高血压不再是中老年人的“专利”，30岁以下的人高血压的患病率已经达到10%，上升趋势远高于老年人。

有统计显示，在中国每年死亡的300万心血管病患者中，50%都与高血压有关。

就心血管来说，儿童的血管壁，干干净净，没有什么沉积物附著在管壁上。

随著年龄的增长，管壁上的附著物越来越多（这种附著物主要是胆固醇和胆固醇脂积聚形成的脂肪斑块），此时，血管硬化了，血管的内壁增厚了，通道变窄了，血液通过需要更高的压力，血压升高了，心脏的负担增加了，当附著物继续增加，把冠状动脉血管堵塞了，心脏病就发作了。

有1/3的人在心脏病第一次发作时就离开了人世。

若脑动脉硬化或堵塞了，会引起缺血性脑坏死，中医称为“中风”，是脑血管疾病中最严重的一种，1/3患者不能存活，即使是存活者也有丧失生活能力的后遗症。

从这一过程可以看出，心脏病和中风的形成是从年青时开始的，到了中年以后才开始发作，在多年的形成过程当中，没有发觉症状。

2、灵芝的药用价值

灵芝药性为甘平,归心、肝、脾、肺、肾五经。

主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等。

对人肝癌细胞具有细胞毒作用，也能抑制组织胺的释放，具有保肝作用和具有抗过敏作用等。

抗肿瘤作用

灵芝是最佳的免疫功能调节剂和激活剂，它可显著提高机体的免疫功能，增强患者自身的防癌、抗癌能力。

《中国癌症治疗保护网》吕迪主任认为自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生、扩散、转移及较难根治的重要原因。

灵芝可通过促进白细胞介素-2等内源性抗癌物质的生成，促进单核巨噬细胞的吞噬功能,提升人体的造血能力尤其是白细胞的指标水平，以及通过其中某些有效成分对癌细胞的抑制作用，成为抗肿瘤、防癌以及癌症辅助治疗的优选药物。

灵芝对人体几乎没有任何毒副作用。

这种无毒性的免疫活化剂的优点，恰恰是许多肿瘤化疗药物和其它免疫促进剂都不具有的。

②保肝解毒作用

灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。

无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。

灵芝能促进肝脏对药物、毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。

尤其是慢性肝炎，灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能，使各项指标趋于正常。

所以，灵芝可用于治疗慢性中毒、各类慢性肝炎、肝硬化、肝功能障碍。

　③对心血管系统的作用

　　动物实验和临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。

对高血脂病患者，灵芝可明显降低血胆固醇、脂蛋白和甘油三脂，并能预防动脉粥样硬化斑块的形成。

对于粥样硬化斑块已经形成者，则有降低动脉壁胆固醇含量、软化血管、防止进一步损伤的作用。

并可改善局部微循环，阻止血小板聚集。

这些功效对于多种类型的中风有良好的防治作用。

　　④抗衰老作用

　　灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效。

此功效主要基于以下机理：

　　⒈促进和调整免疫功能,可明显延缓衰老。

对于处于生长发育阶段的少年儿童而言，则可促进其免疫功能的完善，增强抗病能力，确保其健康成长。

　　⒉调节代谢平衡，促进核酸和蛋白质的合成。

研究表明，灵芝能促使血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成，因此可以有效地抗病防衰老。

观察表明，服用灵芝以抗衰老，不仅对老年人有益，同样适用少年儿童，因为生长发育的过程，也就是走向衰老的过程。

　　⒊抗自由基作用。

生物体所产生的内原性防卫自由基损伤的抗氧化剂或抗氧化剂化酶类物质（如超氧化物歧化酶，SOD）的降低，是人体衰老的一个原因。

灵芝多糖有显著的拟SOD活性，可显著清除机体产生的自由基，从而阻止自由基对机体的损伤，防止了脂体的过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。

　　⒋灵芝多糖能显箸促进细胞核内DNA合成能力，并可增加细胞的分裂代数，从而延缓了机体的衰老。

　　⑤抗神经衰弱作用

　　灵芝就已用于神经衰弱症与失眠，故它对中枢起到良好的作用。

提取物能激发运动性抑制，使运动性降低，使协调运动失调、呈现用量依赖性镇病效果，对环已巴比妥睡眠作用能缩短睡眠时间，能延长中枢兴奋药咖啡因致痉挛及死亡的时间。

这些结果表明，灵芝对中枢呈抑制性作用。

祖国医药所载灵芝能“安神”、“增智慧”、“不忘”。

据报道，灵芝制剂对神经衰弱失眠有显著疗效，总有效率高达87.14%～100%。

一般用药后10～15天即出现明显疗效，表现为睡眠改善，食欲、体重增加，心悸、头痛、头晕减轻或消失，精神振奋，记忆力增强。

属气血两虚者疗效更好。

灵芝对于中枢神经系统有较强的调节作用，有镇静安神功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳品，国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。

4、灵芝的鉴别方法

1、灵芝粉末浅棕色、棕褐色至紫褐色。

孢子褐色，卵形，顶端平截，外壁无色，内壁有疣状突起，长8～12μm，宽5～8μm。

人工栽培的灵芝在色泽、形状、大小都比较统一、有规则，菌盖肾形、半圆形或近圆形；盖面黄褐色至红褐色，盖缘为淡黄褐色，有同心环带和环沟并有纵皱纹，表面有光泽。

而野生灵芝在色泽上不统一，大小不一，表面无明显光泽。

2、取灵芝粉末2g，加乙醇30ml，加热回流30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加甲醇2ml使溶解，作为供试品溶液。

另取灵芝对照药材2g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法（附录ⅥB）试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）-甲酸乙酯-甲酸（15:

5:

1）的上层溶液为展开剂，展开，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

3、灵芝分108种，有青芝、赤芝、白芝、紫芝等。

不是每种灵芝都是有效的。

一般药厂选择赤芝，而赤芝又分32种。

购买灵芝者须小心辩认，深褐色、无异味。

赤芝：

外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，直径10～18cm，厚1～2cm。

皮壳坚硬，黄褐色至红褐色，有光泽，具环状棱纹和辐射状皱纹，边缘薄而平截，常稍内卷。

菌肉白色至淡棕色。

菌柄圆柱形，侧生，少偏生，长7～15cm，直径1～3.5cm，红褐色至紫褐色，光亮。

孢子细小，黄褐色。

气微香，味苦涩紫芝：

皮壳紫黑色，有漆样光泽。

菌肉锈褐色。

菌柄长17～23cm。

五、灵芝的食用方法

灵芝味虽苦，但苦而香，苦可以加入蜂蜜等调味。

根据灵芝的特点，现介绍几种既简便，效果又好的食用方法：

　　⒈灵芝饮品：

取灵芝（整芝）切片后加清水，放置文火中炖煮2小时，取其汁加入蜂蜜即可饮用。

　　⒉灵芝水煎法：

将灵芝切片，放入罐内，加水煎煮，一般煎煮3-4次。

把所有煎液混和，分次口服。

⒊灵芝泡酒：

将灵芝剪碎放入白酒瓶中密封浸泡，三天后，白酒变成棕红色时即可喝，还可加入冰糖或蜂蜜。

灵芝还可以进行食品烹饪，煲灵芝的配搭首选是鸡。

鸡汤的味道较浓，可以盖住灵芝本身的涩味。

灵芝要顺纹切，否则会伤灵芝的灵气。

例如：

灵芝鹌鹑蛋汤：

具有补血益精、悦色减皱功效；灵芝莲心百合瘦肉汤：

安神健脾，清肺燥，止干咳，凡阴虚咳嗽或肺结核患者，可常服；灵芝莲子清鸡汤：

健脾开胃，补益身体，病后体虚，产后，手术后，脾胃虚弱，血气不足，头晕眼花，可常饮此汤；灵芝杞子南枣乳鸽汤：

健脾开胃，补益气血，养心安神，益精明目，治精神不振，心跳失眠，头晕眼花；灵芝炖肉：

有益于肝硬化；灵芝银耳羹：

治咳嗽，心神不安，失眠梦多、怔忡、健忘；灵芝黑白木耳汤：

滋补肺、胃，活血润燥，强心补脑，防癌抗癌，降血压血脂，预防冠心病；灵芝清补汤：

清润提神，健脾开胃等。

六、灵芝的储存方法

新鲜的灵芝可以直接食用，但保存期很短。

灵芝采收后，去掉表面的泥沙及灰尘，自然凉干或烘干，水分控制在13%以下，然后用密封的袋子包装，放在阴凉干燥处保存。

市场上散装的灵芝，使用前最好清洗后食用。

置干燥处，防霉，防蛀。

七、灵芝产品的基本介绍

1、灵芝孢子粉：

①基本介绍：

灵芝孢子粉是灵芝在生长成熟期，从灵芝菌褶中弹射出来的极其微小的卵形生殖细胞即灵芝的种子每个灵芝孢子只有4－6个微米，是活体生物体，双壁结构，外被坚硬的几丁质纤维素所包围，人体很难充分吸收。

破壁后更适合人体肠胃直接吸收。

它凝聚了是灵芝的精华，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用，平均每100公斤灵芝才能采集到1公斤纯正的孢子粉。

据测定它所含的灵芝多糖、灵芝多肽、三萜类、氨基酸、蛋白质等活性物质的量，是灵芝子实体的70倍。

灵芝孢子粉分为破壁灵芝孢子粉和不破壁灵芝孢子粉。

破壁灵芝孢子粉在粗蛋白、总糖及锌、铜、铬等微量元素的含量不大；此外，包括牛磺酸在内的多种游离氨基酸含量也没有明显的变化。

但是，破壁孢子粉的粗脂肪酸及水溶性多糖的含量分别比为破壁的提高了38.95%和20.83%。

最重要的是，灵芝孢子有一层极难被人体胃酸消化的几丁质构成的外壁，不破壁的孢子粉人体无法消化吸收，只有打开这层外壁，由外壁紧裹的有效成分才能最大程度地被人体利用吸收。

破壁后人体对灵芝孢子粉的吸收率可提高45倍之多。

壁孢子粉比不破壁孢子粉具有更强的体外毒杀癌细胞的活性。

目前灵芝孢子破壁的技术有生物酶解法、化学法、物理法等，效果较好的不破坏孢子有效成份的是超低温物理破壁技术。

破壁孢子粉比不破壁孢子粉具有更强的体外毒杀癌细胞的活性。

目前孢子破壁技术有微波振壁法、化学法、生物酶解法、物理法等，效果好又不破坏药用成份的是超低温物理破壁技术。

②主要成分及作用：

灵芝多糖

可增强免疫系统的机能，预防和治疗肿瘤及癌症；降低血压，预防心血管疫病的产生；刺激胰岛素的分泌，降低血糖浓度；加速血液微循环,提高血液供氧能力,降低机体静止状态下的无效耗氧量,消除体内自由基,提高机体细胞膜的封闭度,抗放射,提高肝脏、骨髓、血液合成DNA,RNA,蛋白质的能力,延长寿命等。

灵芝的多种药理活性大多和灵芝多糖有关。

三萜类的灵芝酸

改善微循环，降低胆固醇，避免血管硬化；强化肝脏、脾脏及肠胃功能、健全消化器官的运作。

天然有机锗：

能增强人体血液供养量，促进血液新陈代谢，消除体内自由基，防止细胞老化；可以从癌细胞中夺取电子，使其电位下降，从而抑制癌细胞恶化和扩散。

腺嘌呤核苷

抑制血小板凝集、防止血栓形成。

微量元素硒：

微量元素有机硒：

预防癌症，减轻疼痛，预防前列腺病变，与维生素C并用，可预防心脏病，增强性机能，硒元素是中国政府公开支持的第一个微量元素。

③适用人群

1.双向调节人体免疫机能，适合所有人群；

　　2.体弱多病者，大病初愈者；

　　3.心血管疾病、糖尿病、慢性肝炎、老年病等慢性疾病患者的辅助调理；

4.中老年人，预防各种疾病，延缓衰老；

④注意事项

灵芝孢子粉虽好，但也有一些注意事项。

不要在同个时间内服用灵芝孢子粉加西药，因为西药是单一的化学成分，如果与灵芝的成分起化学变化，可能影响其本抗病的功效，因此，两者最好间隔一个小时以上。

由于灵芝成份中含有“灵芝腺苷”，具有防止血液凝固的作用。

因此，手术前、后7天应停用灵芝，以免增加手术后出血的机率，术后科学服用灵芝可促进术后康复和伤口愈合。

2、灵芝饮品

①市场需求

灵芝含多糖类等药效成分，具有免疫抗癌和强化肝脏功能等作用，因此，健康人也希望能经常服用灵芝，但是，灵芝的苦味又不适于经常服用，克服灵芝苦味的办法可以通过添加包复剂，包住灵芝的苦味成分，制成含灵芝提取物的清凉饮料水，供人们经常饮用。

②优点

液态的灵芝是最易吸收的，液态灵芝进入口腔后即刻吸收，避免固体灵芝通过胃部消化吸收而损失的大量营养成分。

与市面上一般的片剂、胶囊状的灵芝产品相比，不仅服用起来方便，且更利于人体吸收。

因此，灵芝饮品较固体灵芝更有优势。

③作用

1、灵芝治慢性气管炎

　　2、灵芝治过敏性哮喘

　　3、灵芝治过敏性鼻炎

　　4、灵芝治神经衰弱

　　5、灵芝治高血压

　　6、灵芝治迁延性肝炎

　　7、灵芝治虚劳证：

有补养气血作用，故常用治虚劳短气、不思饮食、手足逆冷、或烦躁口干等症

　　8、灵芝治心神不宁，失眠，惊悸：

该品味甘性平，入心经，能补心血、益心气、安心神，故可用治气血不足、心神失养所致的心神不宁、失眠、惊悸、多梦、健忘、体倦神疲、食少等症

　　9、灵芝治咳喘痰多：