微量元素含量.docx

微量元素含量.docx

《微量元素含量.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微量元素含量.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

微量元素含量

微量元素含量

硒：

富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类（如花生、瓜子）等。

黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。

营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。

硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。

美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。

对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取了足够

的硒。

很多食物中都有硒，但巴西坚果brazilnut、

全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多。

蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。

植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例

如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8

毫克,而低硒地区的粮食是每公斤0.006毫克,二者相差1000倍。

硒存在于很多食物中，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。

蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、萬苣等。

其中动物肾的含硒量是肝的4倍，而肝的含硒量又比肉类高4倍；蛋类含硒量多于肉类；瘦肉中以牛肉含硒最高。

从调查数据看，天然食品硒含量从高到低，大致顺序为海产品、动物内脏、鱼、蛋、肉、粮食、牛奶（粉）、蔬菜、水果。

一般而言，人对植物中有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对动物制品中硒的利用率较低，只有50%左右。

海产品、动物脏器中虽含有丰富的有机硒，但它们却不是理想的补硒产品。

因为海产品中含有甲基汞，它与硒可结合成非活性物质，导致硒的利用率很低；而动物脏器中含有较多的胆固醇，特别不利于中老年人和心血管疾病患者食用。

另外,多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。

我国是个缺硒大国，三分之二的地区属缺硒地区。

食物中硒的吸收率与土壤硒含量的关系超过与饮食方式的关系，因此对于缺硒地区来说，通过

补充硒制剂是一种快捷有效的方法

硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，芦笋中含硒也不少，至于乳制品的含硒量其变动幅度就比较大了。

需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。

一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。

因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。

另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。

事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互的作用。

至于茶叶方面，我觉得河南的毛尖和恩施的富硒茶含量都是比较多的。

锌：

缺锌就要及时补充，单一靠食物补充不全面，也补充不及时，这也是为什么平时也多吃含锌食物也缺锌的原因，等身体不缺锌和没有症状时，平时多注意

饮食就可以了。

补锌只补充人体每日所需的一半，再结合从饮食中所获得的锌就足够一天所需又不怕过

平时饮食补锌宜多食粗面粉、豆腐等大豆制品、牛肉、羊肉、鱼、瘦肉、花生、芝麻、奶制品、可可等食物。

含硒丰富的食物有：

海鲜、蘑菇、鸡蛋、大

第三代蛋白锌新稀宝片：

以蛋白锌为代表。

蛋白锌，口感好，香酥可口。

从蛋白提取，锌的含量很低,几乎和食物的含锌量相当，绝对安全，对人体无任何副作用，可饭前服用。

锌元素主要存在于海产品、动物内脏中，其它食物里含锌量很少水、主食类食物以及孩子们爱吃

的蛋类里几乎都没有锌，含有锌的蔬菜和水果也不是很多。

瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。

其中以牡蛎含锌最为高。

据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。

植物性食品中锌较少。

每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。

各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。

人体缺锌,一般情况可通过调剂饮食来补充。

贝壳类食物如牡蛎、蛤、蚝、蚌等都含有较多的锌,而以含锌量而论，又首推牡蛎，以100克食物的含锌量计，牡蛎为100毫克。

其它食物如动物肝、粗粮、鱼、肉、蛋也含有相当量的锌,而水果中锌的含量最少。

铁:

猪肝每100克猪肝中含铁31.1毫克，蛋白质20.8毫克。

猪肝中还含有丰富的维生素A和叶酸，营养较全面。

但猪肝中含有较多的胆固醇，一次不宜吃得太多。

牛肉每100克牛肉中含铁3.2毫克，蛋白质20.1毫克。

牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维较粗，要煮透、煮烂。

猪肉每100克猪肉中含铁3.4毫克，蛋白质18.4毫克。

猪肉有润肠养胃的功效，是日常膳食中铁的最常见来源。

鸡肝每100克鸡肝中含铁13.1毫克，蛋白质16.6毫克。

鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和B族维生素等，是补充铁质的良好选择

猪肾每100克猪肾中含铁5.6毫克，蛋白质16.8毫克。

猪肾中富含锌、铁、铜、磷、B族维生素、维生素C蛋白质、脂肪等，但制作时注意清洗干净。

鸡血每100克鸡血中含铁28.3毫克，蛋白质10.1毫克。

鸡血富含铁、锌、氨基酸和维生素等多种营养元素，特别是铁和赖氨酸含量很高，且极易被人体吸收。

大豆每100克大豆中含铁9.4毫克，蛋白质32.9毫克。

大豆营养丰富，含铁量高，但其所含的铁较动物性来源的铁吸收率要稍差一些。

蛋黄每100克蛋黄中含铁10.2毫克，蛋白质15.2毫克。

蛋黄含有丰富的铁、锌和维生素D。

钙：

1、牛奶

半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。

而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。

其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

健康提示：

夏季牛奶饮用也要需有选择。

2、海带和虾皮

海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。

并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。

海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。

虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。

友情提醒：

容易对海制品过敏的人们要小心食用哟。

3、豆制品

大豆是高蛋白食物，含钙量也很高。

500克豆浆含钙120毫克，150克豆腐含钙就高达500毫克，其他豆制品也是补钙的良品。

友情提醒：

豆浆需要反复煮开7次，才能够食用。

而豆腐则不可与某些蔬菜同吃，比如菠菜。

菠菜中含有草酸，它可以和钙相结合生成草酸钙结合物，从而妨碍人体对钙的吸收，所以豆腐以及其他豆制品均不宜与菠菜一起烹制。

但，豆制品若与肉类同烹，则会味道可口，营养丰富。

4、动物骨头

动物骨头里80%以上都是钙，但是不溶于水，难以吸收，因此在制作成食物时可以事先敲碎它，加醋后用文火慢煮。

吃时去掉浮油，放些青菜即可做成一道美味鲜汤。

友情提醒：

鱼骨也能补钙，但要注意选择合适的做法。

干炸鱼、焖酥鱼都能使鱼骨酥软，更方便钙质吸收，而且可以直接食用。

5、疏菜

蔬菜中也有许多高钙的品种。

雪里蕻100克含钙230毫克；小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。

友情提醒：

这些绿叶蔬菜每天吃上250克就可补钙400毫克。

6、补钙药物

如今市场上的补钙药物适合于依靠食物摄入不能满足钙需求的儿童、青少年、孕/哺乳期妇女、老人，甚至于工作紧张、压力大、生活没有规律的白领女性。

它的优点是操作简单，并且容易控制补充量。

钾：

钾是人体内不可缺少的常量元素，正常成年人体内约含钾150克，分布在细胞外和细胞内，以维持神经，肌肉的正常功能。

人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。

含钾丰富的食品并不很多，故应注意食品种类的选择。

海藻类食品一般含钾较多，例如，100克紫菜含钾1640毫克，是含钠量的17.5倍；海带含钾是钠的2.2倍；羊栖菜含钾量是钠的3.1倍。

因此，紫菜汤、紫菜蒸鱼、紫菜肉丸、拌海带丝、海带炖肉等,应当是夏季菜肴的上品。

此外，菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱、青蒜、萬笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含钾较高；粮食以养麦面、红薯含钾量较高；水果以香蕉含钾最丰富。

夏天多喝茶也大有好处，茶叶中含钾丰富，约占茶比重的1.1%—2.3%，多喝茶既可消暑，又可补钾，一举两得。

（1）谷类油条、养麦面、玉米面、玉米等。

（2）干豆类黄豆、青豆、绿豆、毛豆、豌豆等。

（3）豆制品豆腐皮、腐竹等。

藕、荸荠、蘑菇等

（5）叶菜类香椿等。

白菜、油菜、雪里红、菠菜、大葱、

（6）腌菜类

辣椒、榨菜、腌萝卜、酱黄瓜等。

（7）菌藻类紫菜等。

蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、海带、

（8）鲜果类

等。

杏、苹果、香蕉、柿子、红枣、橄榄

（9）干果类花生、西瓜子、葵花子、核桃、莲子、

桂园、荔枝、板栗等。

（10）肉类

咸猪肉、腊肉、火腿、牛肉、鸡肉等

（11）鱼虾类

草鱼、鲤鱼、干贝、虾仁、海蟹等。

（12）其他味精、豆瓣酱、酱油、咖喱粉等

食物排铅：

（1）含丰富维生素C的食物。

维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。

每天至少摄入150毫克维生素C,已有铅中毒症状者需增至200毫克。

维生素C广泛存在于水果、蔬菜及一些植物的叶子中，带酸味的水果如桔子、柠檬、石榴、山楂、弥桃，尤其是酸枣中含量最丰富。

苹果、草莓、鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里红、西红柿、菜花等也含有维生素C。

（2）含丰富蛋白质和铁的食物。

蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合，加速铅代谢，含优质蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶和瘦肉等。

含铁丰富的绿叶菜和水果则有菠菜、芹菜、油菜、罗卜樱、苋菜、荠菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠罗和红枣等。

（3）大蒜素。

大蒜中的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，所以从事铅作业的工人每天吃少量大蒜比不吃大蒜的工人铅中毒发生率少60%，故应适当给孩子多吃。

（4）果胶有抑制铅吸收的作用。

（5）酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收。

（6）沙棘果、刺梨、猕猴桃这三种水果的共同特点是，维生素C含量特别高，沙棘果更有维生素之王的说法。

而维生素能与铅结合，生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外，它们也因此成为排铅的首选食物。

（7）膳食中缺钙、缺铁、缺锌和缺维生素时，铅易吸收。

铅超标，就要去除铅源.

不合标准的玩具，餐具，油漆（涂料）碎末，水铅在生活中有很多来源，可能在最容易忽略的地方铅就趁虚而入了。

给你一些建议，从细微处着手替孩子防铅：

1、帮助孩子养成良妈的卫生习惯。

不边玩边吃零食，不吮手指，吃东西前洗手。

2、教育孩子不要将涂有油漆的玩具或用具（如铅笔杆）放入嘴里啃咬。

3、为婴儿选购奶瓶、水杯时也不宜用印有各式鲜艳图案的制品。

4、用食品袋装食品时，要防止塑料袋上的字、画或商标与食品直接接触。

5、避免使用陶器或内部绘有彩色花纹的瓷器等容器装食品，特别是酸性饮料，如橙汁等。

6、不要用报纸、印刷品包装食物。

看过报纸要洗

7、少吃或不吃松花蛋，机械加工的爆米花，炭火或煤火烤制的肉串。

8、不要长期服用中药制剂。

9、不要在家中用油漆美化墙壁。