速食通连锁快餐系统说明书.docx

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速食通连锁快餐系统说明书

日新达餐饮系统

说明书

1【速食通连锁快餐管理系统】解决方案概述

软件科技有限公司通过对国内外连锁快餐业的餐饮逻辑和财务管理模式进行跟踪和分析，集多年的餐饮娱乐业管理咨询和系统实施经验，开发出针对连锁快餐行业的餐饮管理软件。

【速食通连锁快餐管理系统】以实现快速部署复杂大型的餐饮乐系统为目标，在解决企业物流资金流和信息流同步与集成的同时，帮助企业实现信息共享、协同工作、自动化作业等先进的经营管理手段。

【速食通连锁快餐管理系统】优化了餐饮娱乐企业的业务流程，提高了企业数量化管理决策能力，为企业提供了强大的实时管理能力和领先的业务竞争优势。

1.1产品适用范围

适用于连锁餐厅/奶茶店/甜品店/西餐厅等各类型连锁餐饮企业。

1.2系统结构拓扑图

1.3【速食通连锁快餐管理系统】特点

1.3.1定位于快餐行业的专业产品

1.使用总部集中式管理。

2.统一物料集中采购配送。

3.连锁中央厨房，半成品加工管理。

4.贴身针对即买即取、牌号管理、餐桌管理等多种经营模式的功能设计。

5.胖总部软分店的产品架构，轻松管理快乐开新店。

1.3.2嵌入方便的来电订餐系统

嵌入来电显示系统，不管外带外送均采用最简单的点菜流程，来电订餐一步到位。

1.整合来电显示系统，完美支持来电订餐功能。

2.订餐流程操作的简单，不同模式无须切换。

3.支持屏幕直接手写输入。

1.3.3提供先进的触屏出品功能

1.屏幕触摸出品，操作更直接简便。

2.按单显示，一目了然。

3.拥有按单出品与按菜出品两种方案选择。

4.能与厨打配合使用，或代替厨打单独使用。

1.3.4绝佳的快餐连锁方案

1.提供灵活的连锁方案，实施简单。

2.支持连锁总部、配送中心（中央厨房）、营业分店、加盟店等多机构连锁。

3.实现连锁物料统一采购、统一配送管理方案。

4.支成半成品加工、半成品配送等功能。

5.胖总部轻分店架构，开店更简单，管理容易。

1.3.5提供多种实用辅助功能

为适用于当前客户管理的要求，特提供如下辅助功能，客户可以根据自身情况选择：

1.来电显示：

借助来电显行器，将电话号码提取，并通过系统熟客或会员资料库，自动调出客人资料及客人历史消费，主要是结合外卖订餐使用。

设备需单独选购。

2.短信平台：

借助系统客人资料库，调出满足条件的客人资料，定期给客人发短信，这样可以与客人间联络感情，稳固公司客源。

该功能需向第三方购买短信网络服务。

2【速食通快餐连锁管理系统】业务流程

2.1集团运营管理流程

⏹实行有效的管理与控制，通过系统可以对门店的人员、物流、资金流，对从预算、销售、订货、库存、成本的全过程实现有效、及时的管理与控制。

⏹增加销售系统对销售数据的智能分析、对各类顾客的消费分析，将有助于餐饮企业做出科学的经营决策。

⏹总部运营系统集中管理所有门店经营的菜品，可按照门店的经营需要自主分配销售菜品，总部能够监管所有门店经营的品项，并进行统计汇总分析。

还可根据门店的地域特点进行自主定义菜品名称、点菜码、提成方式等。

⏹菜品配方卡的管理，实行一菜多卡，统一监控制度，菜品在不同区域销售可根据地域特点进行原材料的调整，以适应当地的市场需求，对多成本卡情况下，总部也能够及时掌控，区域监督核算。

⏹总部运营系统中对各门店的经营属性进行设置，可依据不同经营属性形成不同的数据汇总表现方式，方便抽取加盟店的数据，并对加盟店的营销进行监督。

⏹营销方案由系统统一编制，按照区域进行应用发布，各区域间不互相干扰，总部能够对比分析各种营销政策的效果，新的营销政策可进行试点运行，能够取得好的收益后再进行全面推广。

信息能够及时准确的反映到运营管理中心和营销企划部，以便做出更吸引顾客的营销方案。

⏹运营总部在制定针对会员的政策时，可面向全国的会员定制营销政策及会员政策，使得摸错门的会员不论在何处，都能享受到同等政策，避免会员在不同地区享受的会员政策不同，影响企业的品牌效应和口碑。

会员政策也可根据需要定制区域性会员政策。

⏹软件系统由传统的多级管控模式改为两级模式（总部-店面），店面的经营数据实时上传到总部进行汇总，任意管理层都可及时抽取实时的各项经营数据，并且各层次抽取到的经营数据都能够保证一致性，不需要传统模式进行信息的中间转送，减少了数据的流失率。

⏹实时查询各店的经营情况，还可利用实时跟踪原材料的消耗量，进行科学的经营预测，为店面经营管理给出准确的数据依据，避免出现经验风险。

2.2集团基础编码统一管理流程

⏹菜品管理

总部对菜品实现绝对集中、相对独立的管理模式；

绝对集中：

店面所能够销售的品项资料全部在总部系统中维护，店面不可自行随意增加删除经营品项。

总部对集团门店能够经营的品项进行统一编码、统一制定标准价格。

相对独立：

各店面经营的品项可完全独立选择，经营哪些品项，品项的名称、店内码、售价、折扣形式、提成方式等店面间可使用不同的信息。

各分店从总部的服务器中接收基本资料，按照总部制定的售价进行销售。

这样，可以加强总部对分店的监督和管理，统一各店的整体形象，有利于品牌建设；

⏹变价管理

A）售价调整管理：

分店提出价格调整申请，总部根据要求对菜品做区域或单店变价单，审核生效后下发到店，店内管理人员审核确认生效；

B）促销管理：

可以按照不同区域或独立门店设置促销方案（促销方案可按照时间段，时间点和周期进行设定）。

总部将促销方案设置好后下发到店，店内管理人员审核生效后执行。

2.3集团会员管理及营销流程

会员的统一管理，真正实现集团会员模式，会员数据收回到总部集中存储，方便开展更有针对性的营销方案，为会员带来更加满意的服务。

⏹所有会员操作记录均有详细记录，可进行详细的会员资料检索和积分查询；

⏹可以指定使用磁卡、IC卡、非接触式射频卡等卡介质，用于各种会员卡、优惠卡、储值卡及老顾客管理，并且可以实现全国连锁店的一卡通应用。

分析最近消费前几名的客户进行消费奖励

⏹分析近期客户消费哪些菜品组合更受欢迎，然后推出新品套餐；

⏹建立集团会员服务中心，成为会员及顾客与企业交流的平台，接听会员的订餐、投诉等业务，实现全国范围内的订餐，树立统一的品牌形象及为会员/顾客提供统一的标准的规范的服务。

2.4集团营销管理流程

数据集中存储管理，门店的信息系统直接调取总部的数据信息，总部可以全面开展营销计划，并可监督营销计划，各级管理机构可实时查询营销状态，实时跟踪营销活动执行程度，及时汇总分析营销活动达到的效果及带来的经营效益。

2.5物流（物资配送中心）业务管理流程

⏹成本卡

统一管理经营菜品的成本卡，使经营的产品实现标准化、规范化，从而控制产品的质量。

进行统一的成本管控，成本分析考核。

成本卡在统一的前提下存在地区差异，在同一地区经营的菜品的成本分析具有可比性。

⏹货料商品

可以通过单店各产品的各期消耗量，统计全国店面各类产品需要量，为全国统配物资及自采物资的采购，提供合理依据。

⏹统一采购

采购部的工作流程进行优化，管理思路进行转变，变被动采购为主动采购，将门店请购转变为公司配货。

采购部实时掌握各门店的库存情况，进行主动调配物品，减少门店库存积压和过多占用资金。

可以通过单店各产品的各期消耗量，统计全国店面各类产品需要量，为全国统配物资及地采物资的采购，提供合理依据。

各类产品的询价、定价信息可全国共享，并随时将不同信息进行分析对比，为决策提供依据。

管理公司相关人员通过系统全面负责每个产品基础资料的控制。

通过系统考核供应商。

2.6加工中心业务管理流程

将门店请购转变为配送中心监控主动配货，信息系统集成后，门店配送中心的信息能够充分及时共享，配送中心能及时了解门店的经营情况，并按照销售情况安排生产订货，根据门店的经营状况主动调配物品。

加工中心，半成品的初次成本可依据原材料的成本进行核算，严格控制生产过程中的消耗，实现加工标准化、流程化。

部门成本核算，理论成本VS实际成本的对比分析，反映原材料的合理损耗。

配送中心根据门店的请购单自动转换为原材料的理论耗用量，进行采购订货；根据半成本的请购自动进行加工分单，将半成品划分到不同的加工组安排生产。

配送流程一单制，即从门店请购、配送中心出库、门店入库整个业务流程中，使用一次录单，在各业务环节进行业务流转即完成整个业务。

2.7门店前台管理流程

2.8门店后台管理流程

店经理可通过系统直接查询各项经营数据，以及经营计划达成情况，可及时了解计划与实际经营的状况，及时进行计划调整，将更多精力投入到提高经营效益。

2.9报表分析

数据分析系统的特点：

灵活、严谨、准确。

灵活：

按照不同机构级别，不同人员权限进行未被拦阻过滤显示。

严谨：

依照人员权限分配的各类报表数据一致。

准确：

数据来源于店面经营，在数据整合过程中不进行二次加工。

数据分析模式采用下钻式数据分析，从总部的汇总数据能够一级一级下钻到最细的单品销售。

2.9.1门店运营分析的报表

⏹客均消费、客流量、菜谱分析。

⏹销售收入情况：

应收款、实收款、优惠额、当日未回收款，总未回收款、款项回收比率、会员卡消费额、发卡量、用卡等。

⏹销售状况分析：

桌数、翻台率、消费客数、客均消费、平米均销售、持卡消费数、持卡消费客数，票券回收额、票券加收额、多收票券、票券消费桌数、票券消费客数、票券发放数。

⏹立体经营数据分析：

日报、周报、月报，横向纵向分析经营数据。

⏹日报：

列出当日、前一日、上周同一天、近四周平均。

⏹周报：

列出本周、前一周、近四周平均、上月同一周（按照每月的第几周数量）。

⏹月报：

本月、上月、近三个月（一季度）平均、上季度平均、去年同月。

2.9.2菜品分析

⏹菜谱分析：

分析菜谱的合理性、点菜频度、点某一菜时，其他相关菜品的点菜率，有助于更好的设计菜谱格式。

⏹菜品畅销排行。

⏹菜品滞销排行。

⏹菜品组合销售分析

2.9.3财务分析数据

⏹预算：

编制经营计划、成本费用支出。

⏹预算达成率：

查看预算达成情况，列出当日、本周、本月，预算情况、达成情况、达成比率、示完成比率，上月预算完成比率、上周预算完成比率等指标。

⏹分析：

针对运营考核结果进行立体分析，横纵向比较。

⏹综合数据立体分析：

运营、物流、成本、利润等数据的立体分析。

2.9.4成本分析

⏹分析、监督店铺成本。

⏹店面积压成本、原料消耗情况、库存周转情况、实时库存、及时补货情况。

⏹中央厨房加工生产计划、配送中心存货成本控制。

2.9.5会员分析

针对顾客的促销政策、提高顾客忠诚度、顾客消费习惯分析、顾客群消费分析、预订到场率分析（会员信用度分析）。

2.9.6综合分析

1）各种维度的分析模板的实现。

2）运营考核系统的各种分析报表。

3项目管理

建议由贵公司与我公司的人员共同成立项目管理组织，全面负责系统的安装、调试、运行和维护工作。

这样，项目的整体规划、进度跟踪、改进措施等都能处在有效的控制之下。

3.1项目组织机构与人员配备

建议组织结构图如下：

项目办公室

系统集成公司

项目经理

贵商场

项目负责人

在整个项目管理的作业流程中，主控单位为项目办公室，双方项目负责人协商排定人员和进度，处理紧急事件。

项目办公室的核心任务是依照实施计划管理整个项目的正常运转，保证项目的质量并如期完成。

具体体现在：

1、制定计划并组织实施，包括硬件网络系统的设计与改造，设备的购买验收，系统的安装调试，人员的培训，系统的运行准备，系统的运行，系统的完善，系统的验收，系统的服务与维护。

2、工程进展的评测与评定。

3、记录、报告、书册等相关文件的准备和移交

3.2项目管理办法

3.2.1项目规划

相关责任人详细制定每一阶段的工作规划，以书面形式提交，作为实施计划的依据。

同时还要制定项目管理的相关准则，以明确预测问题，发现问题，解决问题的方法。

3.2.2进度跟踪

项目进行中随时采集工程进行的状况，并同计划作比较，以跟踪工程进度。

通过进度跟踪可以及时调整人员和资源的分配和实施方案，避免工期的延误和资源的浪费。

3.2.3沟通与协调

该项目的管理核心由双方共同组成，有利于沟通与协调。

我公司项目经理与贵商场项目负责人应保持密切沟通联系，其他管理人员都有密切的工作联系。

定期举行项目阶段会议，总结阶段工作得失，布置下一阶段的任务是另一种有效的沟通手段。

3.2.4质量监控

质量是关系到整个系统成败的关键，在此项目中，我公司将执行严格的质量监管，以确保各阶段工作的质量和贵商场对项目实施的满意度。

质量检查：

任务进行中和完成后进行严格的质量检查。

问题处理：

一旦发现问题，采取有效手段，快速解决。

3.3项目实施内容

3.3.1需求分析

1）确定需求分析时间；

2）指定需求分析计划；

3）建立需求分析小组：

3.3.2需求分析主要内容

1）确定企业经营管理模式；

2）确定财务核算模式；

3）讨论业务流程；

4）讨论岗位设置；

5）分模块确定软件需求；

6）出具需求分析报告；

3.3.3硬件设备调试

1）服务器调试；

2）工作站调试；

3）其他设备调试；

3.3.4软件模拟与测试

1）搭建测试环境；

2）准备测试数据；

3）出具测试报告；

3.3.5培训

1）制订培训计划；

2）培训人员（业务、销售、收款、财务、人事）；

3）培训考核；

4）培训验收；

3.3.6数据清查与录入

1）业务清查（菜品资料、房台资料、人员资料、仓库原料）；

2）基础结构编码；

3）建立品项资料；

4）进行数据核对、清查；

5）修正错误，确认数据；

3.3.7系统启动

1）系统联网调试；

2）加载业务数据；

3）系统试运行；

4）系统正式运行；

4项目培训

在系统整体建设中，除了配备优秀的计算机软硬件设备外，用户管理、应用人员的专业知识也是系统成功的关键之一。

完整且有计划的培训教育是本系统不可或缺的重要因素。

我公司一贯重视对用户的人员培训，通过严格选拔一批优秀的人才担任培训教师，结合积累的丰富经验，制定系统、专业的培训计划和课程，使用户得到完全彻底的培训。

针对本项目，在签定合同后，我公司会在贵公司建立一处培训场所，项目实施过程中同时进行现场培训，使贵公司人员对系统的整体与细节均做到比较熟悉，并能够独立完成简单的系统维护和管理。

4.1培训对象

培训对象包括：

管理层、业务主管、收款员、操作员、系统管理员等。

4.2培训内容

培训对象

培训内容

培训时间（天）

收银员

1、收款员基本素质

2、开机前的准备

3、收款员注册及推出

4、多种优惠方式

5、多种付款方式

6、日结及对帐

7、打印纸、色带等耗材的安装

8、关机操作

二天

业务主管

1、业务流程

2、软件的标准界面操作

3、采购单据处理

4、促销处理

5、会员卡的管理

6、结算单据处理

7、信息查询

8、不同业务分别进行培训

三天

操作员

1、相关业务、单据的录入与制作

2、系统操作中出现的常见提示和解决方法

3、系统操作的快捷方法

4、定义不同风格的操作窗体

5、定义表格的列

三天

系统管理员

1、以上全程跟踪学习

2、服务器的管理和维护

3、数据库平台的基础知识和简单操作

4、网络资源的配置和维护

5、软件的安装和注册

6、软件的系统维护和管理

五天

管理层

1、餐饮管理信息化的现实性与必要性

2、餐饮信息化管理与经营管理制度的相互关联性

3、餐饮管理系统的设计思想、结构框架与整体功能

一天

4.3系统交接

我公司始终坚持以‘扶上马送一程’作为系统交接的原则，系统交接的前提是用户能真正独立使用整个系统和能确保整个系统的顺利运行。