餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编doc.docx

餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编doc.docx

《餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编doc.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编doc

餐饮服务食品安全工作总结与餐饮部年度工作总结范文汇编

餐饮服务食品安全工作总结

今年以来，在局领导的正确领导下，在机构改革不到位、体制不理顺，人员不足、装备缺乏等困难情况下，餐饮科从大局出发，克服重重困难，认真履职，强化日常监管，完善机制，扎实开展餐饮服务食品安全工作，全县餐饮服务食品安全保障水平进一步提高，人民群众食品安全意识进一步增强。

无重大食品安全事故发生。

现将上半年年以来的各项工作总结如下：

食品综合协调方面:

一、宣传贯彻国务院《食品安全工作整顿方案》。

在全县食品安全工作会议上，分管县长强调要按照《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》要求，加强对食品安全整顿工作的组织领导，制定了惠民县《2011年全县食品安全整顿工作实施方案》，逐级落实整顿工作任务和责任。

卫生、农业、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门要按照国务院的要求，做好食用农产品质量安全、食品生产和进出口、食品流通、餐饮消费、禽畜屠宰和声称具有特定保健功能的食品的集中整顿。

二、在全市的食品安全责任目标考核中取得好评。

三、进一步加强乳品和乳食品监督管理工作。

据市安委会《关于进一步加强乳品和乳食品监督管理工作的通知》要求，成立了惠民县问题乳粉清查工作领导小组，领导小组办公室设在县食品药品安全委员会办公室，组织工商、质监、卫生、等相关部门，再次开展乳品和乳食品监督管理工作专项整治行动，彻查并坚决销毁问题奶粉，排查风险隐患，加大追查力度，严肃追究责任，维护人民群众的身体健康和生命安全。

四、开展打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作.按照全国、省、市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作领导小组的部署和要求，结合全县实际，制定了《惠民县击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作实施方案》。

五、加强日常监管和保障节假日食品安全。

各乡镇人民政府、县食品安全委员会成员单位按照各自的职责，提高认识，加强领导，突出重点、强化责任，加强节日期间食品安全监管，确保节日期间食品安全。

一是加强重点品种的监管，对节日期间人民生活必需品和节日大宗食品，如粮油、肉及肉制品、蔬菜、水产品、豆制品、奶制品、饮料、酒类、清真食品等，进行了一次市场排查，严禁质量不合格和不符合卫生标准的食品在市场中流通。

二是以农村和城乡结合部、农贸市场、食品批发市场、超市、学校食堂、小餐馆、可举办婚宴和会议的大中型餐饮业和小加工作坊为重点整治单位，加强食品生产流通环节监督检查。

三是抓好餐饮业经营环境卫生和使用肉、粮油等原料的来源索证情况及质量安全的检查。

六、认真组织《食品安全法》宣传活动。

开展了形式多样，内容丰富，主题鲜明的食品安全宣传咨询活动，各部门、乡镇通过张贴宣传标语，将《食品安全法》的基本精神和主要内容送入"机关、学校、企业、社区、农村"，强化食品生产经营者的诚信意识，提高消费者的维权意识。

上半年，共出动宣传人员100人次，散发各种宣传资料近6000余份。

六、做好信息报送工作。

县食品药品安全委员会办公室及时收集各成员单位报送的材料、信息，认真整理上报。

餐饮服务食品安全环节：

一、认真贯彻、大力宣传《食品安全法》等食品法律法规

为认真贯彻《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务监督管理办法》，全面提高广大人民群众食品安全意识和自我保护能力，上半年，采取多种形式，丰富宣传内容，开展了一系列的宣传教育活动。

（一）开展摸底调查

为全面掌握辖区餐饮服务单位的现状，积极适应餐饮监管新职能要求，县局餐饮服务监管科进行了为期个月的餐饮单位摸底调查工作圆满结束。

此次调查摸底工作内容为五项：

一是告知辖区内餐饮单位餐饮监管职能由卫生局移交到到县食品药品监督管理局。

二是摸清县城内餐饮单位底数。

重点调查餐饮服务单位数量、经营规模、从业人数、许可证办理情况，建立完善监管档案。

三是发放食品添加剂宣传材料以及食品添加剂监督检查工作。

四是在调查摸底过程后，统一制作悬挂食品安全承诺书，与餐饮服务单位签订食品安全责任书。

五是强化宣传教育。

重点宣传《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，着重向行政相对人宣讲食品安全监管体制改革和职能调整情况。

此次摸底城区内共调查登记餐饮单位191家，其中110家无证，2家正在申请餐饮服务许可。

散发宣传资料300余份，接受咨询50人次，受教育人员达300余人。

收到良好效果。

同时完成对调查数据的汇总、核对工作，每店建立1个档案。

截止现在已完成46家餐饮单位的建档工作。

根据调查中存在的问题，进行了集中细致梳理分析，将从严格准入条件、强化分类监管和动态监测、加大宣传等方面着手，尽快担负起新职能，解决调查中发现的问题，切实保障群众饮食就餐安全。

（二）开展食品安全宣传周活动。

此次活动主题"人人关心食品安全，家家享受健康生活。

"通过各种形式向广大群众宣传食品安全，切实了营造人人关注食品安全，人人支持食品安全，人人维护食品安全的浓厚氛围。

（三）加强执法人员法律沟通学习

《食品安全法》实施以来，相关的法律法规相继出台，为深刻理解精神实质，规范执法行为，提高执法水平，做到依法行政，按照局领导的安排采取多种形式，和大家一块学习了《食品安安全》、《重大活动食品安全管理规范》等一系列的法律法规。

学习法律法规的新变化，执法过程中的新要求，研究执法过程中遇到的相关问题。

（四）通过调研摸底了解到，辖区餐饮服务单位类型多、无证经营者多，同时餐饮服务监管存在监管任务和执法人员不足的突出矛盾"，为迎接各级领导对餐饮服务食品安全环节的监督检查，通过五家餐饮单位树典型为"食品安全示范店"，要求做到五专两公开等一系列规定。

二、开展专项整治，化解事故风险

（一）做好重大活动餐饮服务保障。

5月28日:

第四届海藻植物营养国际论坛暨低碳减排高产施肥技术观摩会在惠民举行，为切实保障会议期间饮食安全。

我局制定了重大活动保障方案，多次深入相关饭店、宾馆进行现场检查、指导。

对食品原料的采购、清洗、加工及使用进行严格把关，对菜谱进行认真审核，排除食品安全风险较大的菜品，切实保障了第四届海藻植物营养国际论坛暨低碳减排高产施肥技术观摩会期间饮食安全。

（二）开展中高考期间食品安全整治。

中高考期间，正值夏季，气温高、湿度大，食品极易发生腐败变质，引发食物中毒。

为保障广大考生餐饮安全，确保高考顺利进行，惠民县局成立中、高考期间饮食安全监督检查工作领导小组，结合高考期间和夏季气候特点，做到"突出两个重点，严把九个关口，实现两个确保"。

一是突出重点单位。

加大对学校食堂及周边饮食店和食品摊贩等部位的排查力度。

高考前夕，加强对各考场（考点）周边的食品餐饮单位（摊、点）及考场所在学校的食堂等考生就餐的场所等专项监督检查，彻底清除学校周边环境存在的餐饮服务安全隐患。

二是突出重点品种。

加强对饮料、熟食、即食食品、肉及肉制品、蔬菜、奶制品、豆制品、水产品、保健食品等重点品种的整治，保证餐饮食品安全、卫生和营养。

三是严把"九关"（即采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关）。

高考期间，各单位要派专人驻守各考场（考点）学校食堂，跟踪督导。

确保重点突出，监管到位，确保高考期间不发生食品安全事故。

（三）开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂行为

为认真贯彻落实《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）文件精神，根据山东省食品药品监督管理局《严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》，我局下发了《惠民县严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项整治工作方案》。

在摸底调查工作中加强宣传，进一步落实食品添加剂进货查验和索证索票等工作制度，要求做到五专两公开。

所谓"五专两公开"制度是指,所有餐饮服务单位对食品添加剂实施"五专"管理:

专店购买、专账记录、专区存放、专器计量、专人负责；所有餐饮服务单位公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单。

全面掌握了餐饮服务环节食品非法添加和食品添加剂使用情况，有力地打击了餐饮单位违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为，取得明显成效。

三、加强餐饮服务日常监管，严格许可，全面规范

认真贯彻实施《行政许可法》、《餐饮服务许可管理办法》，严格行政许可审批程序，把好餐饮服务准入关。

我局从资料的申请、受理、现场审查、审批等各个环节都明确了标准、条件、责任和时限，依法受理餐饮服务许可申请。

对符合规定条件的，及时发放许可证；对不具备基本条件的，坚决不予发证；对已取得许可证后违法情节严重的，依法吊销其许可证；对无证经营的，依法予以取缔。

六、存在的问题

监管人员少、任务重、隐患多等诸多问题。

一是监管部门机构改革刚刚到位，有很多被监管单位还不够认可食品药品监督管理局，不接受监管；二是餐饮单位规模小、基础设施简陋；三是餐饮行业从业人员素质较低、食品安全意识淡薄等。

下半年，工作计划：

一步更新监管理念，创新监管手段，提高技术支撑水平，增强科学监管能力，抓住工作主线，扎实做好各项日常监管与专项整治工作，保障我县食品药品安全。

（一）对辖区内剩余餐饮单位继续进行摸底调查，完成各餐饮单位的建档工作，做到没电一档。

（二）对全市所有餐饮服务经营者从业人员的培训。

年底前完成对所有从业人员的培训，培训内容《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务分类许可指南》等法律法规知识和餐饮服务有关专业知识

（三）加强宣传，重在营造餐饮服务食品安全环境。

广泛宣传普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识，切实提高公众食品安全素质，全面强化餐饮服务提供者的法律意识、责任意识，促进依法经营。

（四）严查是否具有餐饮服务许可证。

认真核查餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的餐饮服务许可，严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（五）是严查环境卫生是否整洁。

认真核查环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

（六）是严查从业人员健康证明是否有效。

认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（七）是严查索证索票制度是否落实。

认真核查采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。

（八）是严查清洗消毒是否到位。

认真核查是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

（九）是严查加工管理制度是否落实。

认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。

严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（十）是严查是否存在违法使用食品添加剂行为。

认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

餐饮部年度工作总结范文

目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

　　一、各项经济指标完成情况:

　　全年实现营业收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增长＿＿＿＿＿元,增长率＿＿％,营业成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,综合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,营业费用为＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年实际完成任务＿＿＿＿＿元,超额完成＿＿＿＿＿元,（定额上交年任务为38xxxx元）。

　　二、今年完成的主要工作:

（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。

  今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率为1xxxx。

为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。

今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增长率为＿＿％。

（二）抓好规范管理。

强化协调关系,提高综合接待能力。

　　1．健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

　　2．完善餐饮部的会议制度。

会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

　　3．建立出品估清供应监督制度。

为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。

　　4．加强协调关系。

酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

　　5．提高综合接待能力。

今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。

在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。

由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

　　（三）开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

　　今年在餐饮业不景气,生意难做的情况下,餐饮部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。

第一,全年开设经营项目六个:

自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。

　　第二,开展联营活动,餐饮部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。

　　第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款1xxxx。

优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。

　　第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。

全年推出千年老龟汤等新菜共20xxxx款,扩大营业收入10xxxx万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

　　（四）全员公关,争取更多的回头客。

　　餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。

营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。

逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。

通过大家的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。

　　（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

　　餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。

同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。

全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。

今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。

另外,餐饮部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为自己进龟,自己烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。

　　（六）做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

　　餐饮部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

　　1．组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛,参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。

参加酒店扶贫济困捐助活动,学习"三字经"活动,学英语50句活动。

在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。

　　2．全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动xxxx,春游xxxx,外出参观学习1xxxx,各类型座谈会xxxx,妇女会xxxx,家访xxxx,探望病员2xxxx。

　　通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有xxxx,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约xxxx。

　　（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

　　1．严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。

同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长xxxx,领班xxxx。

对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工1xxxx。

由于劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

　　2．完善培训制度。

为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。

其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。

例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。

再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达20xxxx次。

　　（八）重视食品卫生,抓好安全防火。

　　1．重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。

由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

　　2．抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。

出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。

地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。

　　（九）按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

　　全年增加设施总投资30xxxx万元,主要是:

二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。

　　三、存在的问题:

　　1．出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

　　2．厅面的服务质量还不够高。

　　3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。

　　四、明年的设想:

　　1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。

　　2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。

　　3．加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。

　　4．开设餐饮连锁分店.

　　[1]