餐饮服务食品安全工作总结.docx

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餐饮服务食品安全工作总结

2013年***区餐饮服务食品安全工作汇报

区卫生和食品药品监督管理局：

2013年我区餐饮服务食品安全工作在区委、区政府的正确领导

下，在区人大、区政协的关心帮助下，在各级业务部门的精心指

导下，结合“双创一巩固”工作，

我所开展了大量的餐饮服务食

品安全监督工作，现将本年工作开展情况汇报如下

一、基本情况

截止11月30日，全区共有餐饮服务单位

1940户，其中特大型

餐馆2户、大型餐馆78户、中型餐饮单位126户、小型餐馆943

户、快餐店57户、小吃店324户、饮品店40户、学校食堂165

户、机关企事业单位食堂

餐饮服务单位117户。

二、工作开展情况

（一）许可工作

2013年共受理598户餐饮许可申请，现场审核

523户，特大型餐饮

1户、大型餐饮24

85户、建筑工地食堂

2户、旅游景区

合格（含整改后合格）

户、中型餐饮71户、小型餐馆193户、小吃店135家、饮品店

20户、学校幼儿园食堂

44家、企事业职工食堂

18户、快餐店

10户、小饭桌3户、消毒公司1家、凉菜许可1家、卫生许可1

家、学校二次供水

户.

（二）现场监督检查工作

2013年我所把辖区千余户小餐饮服务

2家。

对不符合要求的退档

44户，待审核19

单位列为重点整治范围，全年，出动各类人员

6200多人次，车辆440台次，检查小餐饮服务单位

下达《监督意见书》4544份，签订餐饮安全承诺书

训餐饮服务食品安全管理人员及从业人员

服务食品安全责任人约谈

案1142户。

（三）重点整治学校食堂

2013年我所与区教育局联动，出动各

5134户次，

271份，培

600余人次，实施餐饮

43人次，建立小餐饮服务食品安全档

类人员621人次，车辆476台次，检查大中专院校、中小学、幼

儿园食堂443户次，下达《监督意见书》

务许可证学校食堂

15户。

包含传染病防治、范文写

443份。

全区无餐饮服

（四）开展了学校幼儿园的专项检查

作生活饮用水、学校卫生、食堂卫生等四方面的内容；为加强学

校及托幼机构的食品卫生安全和传染病防控监督管理，

2月26

日至4月10日、9月1日至10月20日分别对辖区内所有的大

中专院校、中学、中心小学、托幼机构开展了为期

2个月的专项

检查。

检查内容为饮用水卫生、传染病防治、学校卫生工作专项

执法检查。

开展工作情况：

一是结合省卫生厅开展

水卫生宣传周活动要求，开展学校饮用水卫生宣传，

料；二是学校是否建立饮用水卫生管理制度，

2013年饮用

发放宣传资

饮用水是否经检验

合格符合《生活饮用水卫生标准》卫生要求，涉水产品是否索取

卫生许可证批件，井水和蓄水池等供水设施周围环境是否符合卫

生要求，二次供水的是否取得卫生许可证、

供水人员是否取得身

体健康证明、水池是否规范消毒并记录，桶装饮用水是否索取卫

生许可证及产品批次的检验合格报告、是否定期清洗饮水机等；

三是学校传染病防控工作是否规范，机构、制度、应急

预案是否建立健全，学生晨检、缺课追踪调查是否自始自终坚持，

“手足口病”防控措施是否落实。

检查中发现并纠正了一些问

题，对一切不符合卫生标准和卫生规范及法律法规要求的，

均下

达了《卫生监督意见书》，并将各学校存在的问题向区教育局进

行了通报。

（五）依法开展专项整治集中开展了元旦、春节、“五一”、清

明、高考、6.19观音庙会、国庆中秋节的食品安全专项检查、

板桥、泗渡旅游景区餐饮食品安全专项整治工作，

同时开展了食

10余

品添加剂、食用油、肉制品、火锅底料等各类专项整治共

次，专项整治期间没收禁止经营的食品

478公斤。

1.是元旦、春节期间食品安全保障工作。

春节期间，我区餐饮单

位共承接“年夜饭”2900桌，就餐人数32000人；培训承接“年

夜饭”的餐饮单位

126户，培训餐饮单位负责人及食品管理员

240份；出动执法检查人员

382人次，车

252人，发放宣传资料

辆84台次，检查餐饮单位

106户，下发《现场卫生监督整改告

知书》88份。

通过开展培训、督促自查、现场指导、落实整改，

确保了节日期间的食品安全。

2.是“清明”、“五一”期间食品保障工作。

节前，节中卫生监

督力量对全县的大中型酒店以及旅游景点附近的农家乐开展了

专项监督检查；节日期间，一是派出卫生监督人员，对重点旅游

景区的餐饮单位及公共场所进行了巡回监督指导，

卫生协查员负责辖区餐饮单位的督查工作。

生监督人员及卫生协查员

二是落实乡镇

五一期间，共出动卫

613

331人次，累计监督检查经营单位

户。

发放《节日期间食品安全告

知书》600多份。

3.为切实做好一年一度高考、中考卫生安全保障工作，

***区卫

生监督所领导高度重视，召开专门会议安排部署学校周边食品卫

生专项整治工作，采取多项有效措施，强化对考点周边食品卫生

监督力度，以确保考试期间的卫生安全。

20天，出动监督人员

4.为了保障一年一度的

此次本次检查共开展了

48人，车辆24次。

6.19观音庙会广大人民群众的餐饮食品

7月20日至7月28日与民宗局一起

安全，思想汇报专题我所于

对汇川区辖区内提供餐饮的寺庙进行了集中监督检查，共检查

11家寺庙，下达《现场卫生监督整改告知书》

现场培训、督促检查、现场指导，确保了

餐饮食品安全。

5.开展了国庆中秋节食品安全的专项检查。

节前，将日常工作与

11份。

通过开展

6.19观音庙会人员的

专项工作相结合，既提高了工作效率。

我们将对窗口单位及旅游

景点周边单位督查相结合，共出动车辆

人次，检查了全区

149台次，监督人员168

1200余家餐饮服务单位。

检查的内容主要包

、从业人员健康证明、餐饮

括：

经营场所的《餐饮服务许可证》

具的消毒、厨房加工场所的卫生实施设备、

个人卫生及原料采购

索证情况等。

根据督查结果，对存在的问题，及时进行跟踪，并

要求其督促整改。

（六）企事业机关食堂专项整治为强化我区机关企事业单位、建

筑工地食堂食品安全，确保监督工作有序开展，我所按照有关上

级文件要求，于

4月即制定《2013年机关企事业单位、建筑工

地食堂餐饮服务食品安全专项整治工作方

案》

，并按方案对辖区机关企事业单位、建筑工地食堂进行了摸

底调查及集中整治，同时于于6月组织辖区企事业单位食堂及建

筑工地食堂负责人进行了食品安全卫生法律法规知识培训会。

全面的范文参考写作网站全区

堂负责人参加了本次培训。

（七）启动文明餐桌行动

3月3日至9月10日，出动各类人员

70余家企事业单位、建筑工地食

最

300人次，车辆45台次，向餐饮服务单位、学校食堂、企事业

单位食堂等发放“文明餐桌行动”倡仪书

贴文明餐桌宣传画

1500余张。

与区宣传部

在餐饮业经营场所

（维也

2000余份。

共发放张

启动了对餐饮行业的道德讲堂活动，

纳春天餐饮经营单位）

设置了道德讲堂教室。

（八）开展了对餐饮业食品原材料的抽检工作。

根据***省食品药品监督局、***市食品药品监督管理局有关文件

要求，我所于5月启动了对餐饮业食品原材料的抽检工作，

至今

对26家餐饮业进行了抽检，共抽检样品86份，全部符合国家食

品卫生标准。

（九）重大活动保障得力

1—11月，共出动卫生监督人员

24人

次，参与重大活动餐饮服务食品安全监督

次活动期间餐饮安全。

8次，保障4000余人

（十）为了保障客人在***、***旅游景区的餐饮食品安全，我所

于7月25至27日对***、旅游景区的餐饮食品经营单位进行

***

了集中整治，出动执法检查人员

148人次，车辆124台次，检查

136份。

通

***、

餐饮单位136户，下达《现场卫生监督整改告知书》

过开展现场培训、督促检查、现场指导，确保了旅游人员在

***间的餐饮食品安全。

篇二：

餐饮服务环节食品安全总结

食品科工作总结

食品科在局领导的正确领导和各科室的有力指导、

食品科各位同志的努力下，

协作下，在我

深入贯彻落实科学发展观，践行科学

监管理念，把“切实保障人民群众饮食安全”作为工作的出发点

和落脚点，统筹兼顾，开拓创新，克难奋进，各项工作有序推进，

有效地保障了公众饮食安全，确保了全区无食品安全事故发生，

较好的完成了食品安全工作目标任务。

一、2012年工作基本情况

1、部署食品安全工作，制定目标任务

为加大食品安全工作监管力度，

品安全工作纳入局综合考核体系，

有效落实食品安全监管责任，

食

确保全区人民饮食安全，我科

将食品安全工作按局年度工作计划扎实推进。

2、突出重点,认真开展对餐饮服务单位、学校食堂的监督检查

为进一步促进我区的食品安全工作

律,增强餐饮服务单位的诚信经营意识

费环境,我科室积极推进和强化监督检查

坚持守土有责,强化行业自

营造健康,安全的食品消

通过日常检查,巡查,

回访,社会宣传，定期监督检查等手段,加大对餐饮服务单位的监

督检查力度。

推行餐饮服务单位量化分级管理

各项食品安全管理制度。

全年全区

学校食堂未发生群体性食物中毒事件。

今年8月至9月，结合“两城”创建，我局工作人员逐街逐店宣

传动员、逐街逐店排查检查，全面掌握了辖区内餐饮服务单位的

基本情况。

辖区内餐饮服务单位基本情况为：

4000余个，其中大、中型餐饮服务单位

餐饮服务单位总数

督促建立和完善

376个，小型餐馆，小

200

吃店2130个，无证经营户798个。

此次专项检查共动用车辆

余台次，800余人次，共检查餐饮服务单位

填餐饮服务单位基本情况登记表、

诺书、文明就餐宣传页等共

持有效餐饮服务许可证大约

个，餐饮服务许可证持证率为

服务从业人员

2506个，检查采取

发放“两城创建”告知书和承

5000余份。

基本持证情况为：

（一）

3000个，

无有效餐饮服务许可证

798

80.005%；

（二）辖区内共有餐饮

15000人，持证率为

22686人，持有效健康证

66.12%。

今年9月我科在分管副局长的带领下对我局辖区内的大

中专院校、中学、小学、幼儿园、民办学校等学校食堂进行了食

品安全检查，为排除部分学校食堂食品安全隐患收到了良好的效

果。

3、做好食品安全保障、投诉举报和局交办的其它工作

食品科共受理和查办各类食品安全举报

2012年

3起，3起投诉举报都已

6次，完成局交

圆满解决，参与和独立完成食品安全保障工作出

给的各项学习和培训任务。

4、自省自律，严格做好《餐饮服务许可证》的发放工作

2012年，市、区两及《餐饮服务许可证》都交由我局许可，为

做好《餐饮服务许可》的管理工作，严把餐饮服务行业的准入关，

确保此项工作的顺利开展，

食品科在局领导的大力支持下，

在局

各科室的通力协作下，在我科室共同努力下，在人少事多的情况

下，廉洁自律，高效正派，亲临每一个申报单位进行现场验收、

检查，共受理申报资料752份，发放《餐饮服务许可证》429个，

不符合开办条件不予许可

248份，剩余75份未来得及做现场核

查，目前没有投诉或举报事件发生。

二、存在问题

通过几个月的现场监督检查，我局辖区内各餐饮服务单位和学校

食堂在各个方面都有明显的改善和提高，但存在的问题也很多。

1、多年来各餐饮服务单位和学校食堂缺乏有效的监管和沟通，

食品就餐与食品处理区域的设置存在严重的不合理现象，

食品加

工区域的门、窗、地、顶不严实，容易造成尘、鼠、虫、鸟等有

害物的入侵，污染环境、污染用具、污染食品；

2、卫生不清洁，表现在部分餐饮服务单位和学校食堂厨房地、

墙、顶不光洁，地面积水、墙顶脱落、油污、油垢太多；

3、食品加工、处理未严格按规定执行，清洗肉、蔬菜用

水池未严格分开，生、熟食品砧板未严格分开，未按生进孰出的

工作要求管理；

4、餐具消毒未严格按规定执行，所使用工具未严格清洗、消毒

（切肉、菜等用具）；

5、食品工作人员工作衣帽穿戴不规范或没有穿戴工作衣帽的习

惯，且不注重个人卫生；

6、各项管理制度、人员职责不建全，食品的购进未严格执行索

证、索票及验收管理规定，票、帐未严格管理；

7、食品废弃物的存放、处理不规范（多数餐饮无法单位的食品

废弃物存放于厨房食品加工区，废弃物的处理无记录）

三、二0一三年工作初步计划

食品安全监管工作认重道远，

今后一度时期，我科继续加大对餐

；

饮服务单位的监督检查力度，以“切实保障人民群众饮食安全”

作为工作的出发点和落脚点，

为餐饮消费者提供一个良好、

安全

督促

的就餐环境为主线。

全面推行餐饮服务单位量化分级管理

建立和完善各项食品安全管理制度。

1、继续深入实施食品安全专项整治。

围绕农村群众反映强烈

社会危害严重的食品安全问题

与人民群众生活息息相关的问题

全面提升

进行专项整治,加大对食品经营违法行为的打击力度

食品安全水平。

2、进一步健全完善食品安全事故应急体系

突发食品安全事件的应急处置能力。

3、创新监管模式,整合监管资源.进一步加强科室之间的沟通与

配合,进一步畅通食品安全信息渠道

合执法和联合执法专项整治活动。

4、认真学习贯彻实施《食品安全法》

准确把握《食品安全法》

积极组织开展食品安全综

切实提高对

的精髓,落实各项监管措施,不断提高食品安全监管水平。

进一步

深入开展相关法律法规和食品安全知识的宣传教育活动

业法人是食品安全第一责任人的责任意识

意识,营造食品安全的良好氛围。

5、

建立健全食品质量检测体系

加大对不注重食品安全管理的餐

全面推行餐饮服务单位

继续做好食品

强化企

增强消费者自我保护

饮服务单位好学校食堂的安全检测工作。

量化分级管理，进一步扩大食品安全信息的来源

安全信息的收集,汇总和上报工作。

***食品药品监督管理局食品科

二0一二年十月十七日

篇三：

2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结

2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作

总

结

2012年上半年，我局餐饮服务食品安全监管工作，在县委、县

政府和市局的正确领导下，

以科学发展观为指导，以餐饮服务食

品安全专项整治工作为抓手，

不断完善餐饮服务监管体制，

创新

监管方式和方法，以专项整治促规范、促提高、保安全，在全县

范围内实施了以规范餐饮服务单位经营行为、

严厉打击餐饮服务

单位无证经营、超范围经营行为、强化餐饮服务单位食用油、餐

厨废弃物管理、落实餐饮具消毒措施等为主要内容的餐饮服务放

心工程。

现将2012年上半年餐饮服务食品安全监管工作总结如

下：

一、教育培训，增强管理相对人的责任意识

在全县范围内开展了餐饮服务监管人员和从业人员业务知识培

训和法律法规教育，切实增强了从业人员的业务素质和责任感。

上半年共对42名餐饮服务从业人员进行了《食品安全法》

品安全法实施条例》、

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

、

《食

、

《行政

处罚法》等法律法规和食品安全知识培训；在元旦、春节期间和

中、高考期间分别进行了餐饮食品安全宣传与培训，

监督检查，确保无餐饮服务食品安全事故的发生，

的餐饮服务食品安全。

二、日常监管与专项整治相结合，提高监管水平

一是严格规范审批，严把许可准入关。

按照《行政许可法》

、

《食

并进行重点

保障了消费者

品安全法》和

《餐饮服务许可管理办法》等法律法规的标准要求，

进一步严格餐饮卫生许可制度，

严把市场准入关，对申请从事餐

对达

饮服务的单位，严格按照食品安全许可标准进行审查审核，

不到食品安全要求的餐饮单位一律不予许可，确保群众饮食安

全。

对已审批的餐饮单位的卫生条件、设施设备、从业人员的健

康状况定期进行监督检查，

对发现的问题，提出整改意见并限期

12份，

整改。

上半年，我局共对全县餐饮经营户下达整改意见书

均在规定期限内完成了整改。

二是加强学校食品安全监管，

确保学校师生餐饮安全。

全县目前

共有学校215所（高中2所、初中18所、小学183所、幼儿园

12所）

，有174所学校为义务教育阶段学生提供营养餐，其中有

81所学校采用食堂供餐的模式进行供餐、

74所学校采用企业配

送的模式进行供餐、19所学校采用家庭托餐的模式进行供餐，

全县共有38188名（其中中学生11805名、小学生26380名）学

生参加了营养餐改善计划。

从春季开学至今，对学校食堂持证情

况、食品加工及从业人员卫生、食品原料采购索证索票及登记、

餐具清洗、消毒及保洁、食品贮存、食品留样等进行全面检查，

对学校使用的食用油，米及食品添加剂使用情况进行重点检查。

并对学校食堂从业人员、经营情况、设备设施情况进行了摸底调

查，

上半年出动车辆6台次，监督员18人次，共对全县50余家学校

进行了摸底检查，对检查中发现的食品留样不规范，设计、布局

不合理、从业人员无健康证、索证索票与台帐记录不全的

校下达了监督意见书，要求在规定时间内整改。

6月8日，应板当中心校的邀请，卫生监督所所长一行专门到板

当中学，对全镇学校及食堂负责人进行了学校食品安全知识培

8家学

训，重点培训了学校食品安全隐患对师生的危害；

食物中毒的概

念、分类、原因及预防；学校食堂食品的采购、保管、加工、销

售及从业人员的要求等。

三是强化节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全保障。

节假日和重大活动期间餐饮服务食品安全，

为保障

我局制定了元旦、春

节、“五一”、“清明”等节假日和“两会”、“中、高考”等

期间餐饮服务食品安全保障实施方案，落实专人、落实措施，做

到事前检查、事中监督、事后总结，强化对餐饮服务食品安全的

巡查，确保了节假日及重大活动无食品安全事故发生，

饮服务食品安全。

四是开展面条专项整治工作。

我局于三月份开展了专项整治工

作，共出动执法车辆

3台次，执法人员

12人次，检查县城内早

确保了餐

餐店25家，主要以早餐店的水面和肠旺面馆为重点，检查面条

中是否含有危害人体健康的添加剂和其他有害物质，

切实杜绝餐

饮企业不购买、不加工销售问题面条。

通过检查，未发现各早餐

店存在有违法添加行为。

五是开展餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理专项整顿工

作。

为切实加强我县餐饮服务环节食用油脂和餐厨废弃物管理工

作，有效解决“地沟油”回流餐桌问题，

切实保障全县人民群众

饮食安全和身体健康，我局于4月制定了工作方案，落实了工作

措施，共出动执法车辆

2台次，监督人员6人次，在全县范围内

通过开展“地

集中开展“地沟油”整治和餐厨废弃物管理工作。

沟油”整治和餐厨废弃物管理，强化对餐饮服务单位的监督检

查，使多数单位建立了食用油脂索证索票制度和登记制度，

废弃油脂有专人负责处理，有回收处理记录，有效杜绝“地沟

油”重回餐桌。

六是开展农村聚餐备案管理、监督指导工作。

今年上半年，根据

我县《农村聚餐备案管理实施方案》

，县卫生监督所、乡镇卫生

要求办酒宴

餐厨

院、村卫生信息员认真落实农村聚餐备案管理制度，

的农户提前申请、备案，由乡镇卫生院工作人员或县卫生监督所

的监督员进行现场指导，同时宣传集体聚餐备案的目的和意义，

尽可能减少群体性食物中毒事件和食源性疾病的发生。

截止到

月30日，全县共举办50人以上的集体聚餐

423次，聚餐人数达

800余人次

3500余人，我局共出动各级各类卫生人员或监督员

进行集体聚餐的现场指导和监督。

通过对农村聚餐备案管理、监

有效地防

督指导，使家庭式聚餐的食品卫生得到了明显的提高，

止了食源性疾病的发生

品安全工作总结）。

七是开展了辣椒、花椒制品的专项检查工作。