调酒 复习题.docx

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调酒复习题

《调酒》复习题

第一章酒水概述

1．酒度的表示方法有哪几种？

2．简述酒水的分类方法。

第二章发酵酒

一、选择

1、味美思属于（）

A.气泡葡萄酒B.加气葡萄酒C.强化葡萄酒D.加香葡萄酒

2、法国波尔多产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟

3、法国波艮地产区以（）的酿制生产为主。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟

4、德国葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟

5、意大利葡萄酒以酿制（）最为著名。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟

6、美国最好的葡萄酒产自于（）

A.华盛顿州B.加利福尼亚州C.肯塔基州D.纽约州

7、（）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一

A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒

8、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（）

A糯米B粳米C黍米D玉米

9、以下哪项不是黄酒的主要成分（）

A氨基酸B维生素C单宁D高级醇

10、黄酒色泽黄亮透明，香气浓郁芬芳，口味鲜美醇厚．风格独特．酒度适中，营养丰富，并有（）之功能

A健胃明目B利尿C麻醉D排毒养颜

11、北方黍米黄酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒

12、南方糯米、粳米黄酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒

13、红曲黄酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒

14、大米精酒的代表是（）

A即墨老酒B乌衣红曲黄酒C绍兴老酒D吉林清酒

15、以下哪项不属于黄酒品牌

A绍兴加饭酒B龙岩沉缸酒C山西黄酒D桂花陈酒

16、黄酒一般需（）饮用

A冰镇B加温或冰镇C加温D常温

17、（）在南方常被产后妇女饮用，有活血.补血.促进体力恢复的功效

A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒

18、清酒是以（）为主要原料

A糯米B粳米C黍米D精白大米

19、清酒英文拼写为（）

ASakeBBrandyCWineDRum

20、（）是日本的国酒

A清酒B黄酒C啤酒D威士忌

21、清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（）以上

A30%B60%C90%D100%

22、人类历史上记载得最早啤酒生产情况是在公元前（），由苏美尔人把啤酒的生产工艺刻制在粘土板上，作为供品奉献给农耕女神。

A8000年B3000年C1000年D100年

23、公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。

A美国B英国C德国D法国

24、1900年，（）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。

A德国人B俄国人C英国人D法国人

25、啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）、包装等几道工序。

A过滤灭菌B混合勾兑C浸泡配制D蒸馏提纯

26、啤酒按颜色分类可分为淡色啤酒.浓色啤酒和（）

A金色B暗色C黑色D无色

27、（）是酿制啤酒的灵魂

A水B麦芽C酒花D酵母

28、（）是啤酒的核心

A水B麦芽C酒花D酵母

29、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（）

A生啤酒和熟啤酒B低醇啤酒和无醇啤酒

C淡色啤酒和浓色啤酒D上发酵啤酒喝下发酵啤酒

30、著名的啤酒品牌喜力产自（）

A美国B丹麦C德国D荷兰

31、著名的啤酒品牌科罗娜产自（）

A美国B丹麦C德国D墨西哥

32、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（）

A麒麟B富士达C朝日D三得利

33、（）是爱尔兰生产的著名黑啤酒，被称为“男子汉的饮料”

A健力士B嘉士伯C贝克D生力

34、常用的标准啤酒杯有三种形状，（）.高脚或矮脚啤酒杯和揸啤杯

A科林斯杯B海波杯C比尔森杯D利口杯

35、（）是人类酒文化的起源，同时也是当今人类消费量最大的酒精饮料

A啤酒B黄酒C葡萄酒D白酒

二、判断

（）1、白葡萄酒都是选择白色葡萄酿制。

（）2、白葡萄酒与肉类配饮时，更能体现其美味。

（）3、法国的葡萄酒生产中，以“特酿葡萄酒”的产量最大。

（）4、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。

（）5、在产区名称上，法国的标准是产区面积越小，质量也就越高。

（）6、Eiswein，是德国特级葡萄酒中的极品，专门采割熟透到腐烂的葡萄来酿制白葡萄酒。

（）7、莱茵区的酒瓶为绿色，摩泽尔区的酒瓶为咖啡色。

（）8、意大利是世界葡萄酒的发源地，其质量一直居于世界第一位。

（）9、葡萄酒的储存时间越长酒味就越浓。

（）10、中国黄酒因色泽澄黄，故称为黄酒。

（）11、黄酒的包装有坛装装.瓶装，陶坛造型别具一格，著名的花雕酒名称的来源就来自其陶坛上的图案。

（）12、黄酒具有香气协调，入口清爽、鲜甜甘美、酒度高刺激性强的特点

（）13、清酒俗称日本酒，它与我国黄酒为同一类型的低度米酒

（）14、清酒的牌名很多，大约有500个左右，命名方法各异，一般是以人名、动物、植物、名胜古迹及酿制方法取名

（）15、“香槟清酒”又称发泡清酒，酒性很烈，特别适合好酒的男士饮用。

（）16、清酒应加温后饮用，高品质的清酒也可冰镇后饮用。

（）17、啤酒是一种营养价值比较高的谷物类蒸馏酒

（）18、啤酒，是对麦芽类发酵酒的一个总称呼。

（）19、啤酒中至少含有90%的水分

（）20、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。

（）21、鲜啤酒，又称生啤，口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适于当地销售，保质期1年左右。

（）22、嘉士伯啤酒产自丹麦，其酒饮用讲究与柠檬的搭配，独具异国情调。

（）23、青岛啤酒是我国著名的国际品牌，也是我国最早开始生产的啤酒。

（）24、我国啤酒的最佳饮用温度为夏季6-8度，冬季10-12度

（）25、啤酒服务中如果冬天客人要喝热啤酒，可将啤酒倒入锅中在火上加热为了加快酒杯的周转，啤酒杯可以和餐具同洗。

（）26、揸啤杯酒杯容量大，一般用来服务桶装啤酒。

（）27、温度太低时，啤酒会变得平淡无味，气泡消失；温度过高时，酒里的气会放出，变成野啤酒（WildBeer），甚至苦味也会增加。

（）28、服务瓶装啤酒时为了方便操作，在吧台取酒时就可把啤酒打开再送至客人处服务。

（）29、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。

（）30、当客人杯中的啤酒剩1/3时，服务员应主动往客人杯中续添啤酒。

三、简答

1.什么是发酵酒？

依据酿制原料的不同，它分为几种类型？

2.简述葡萄酒的分类方法。

8.葡萄酒的服务过程中要注意那些问题？

13.日本清酒按制造方法和口味的不同可分为几种类型？

14.什么是啤酒？

它由哪些原料酿制而成？

15.简述啤酒是如何进行分类的。

第三章蒸馏酒

一、选择

1、蒸馏酒通常指酒精含量在（）以上的烈性酒

A5%B20%C40%D60%

2、（）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料

A蒸馏酒B发酵酒C配制酒D混合酒

3、以下哪项不属于蒸馏酒的特点

A酒精含量高B杂质含量少C可天然形成D可长期保存

4、外国学者认为世界上最早懂得蒸馏酒技术的是（）

A法国人B荷兰人C埃及人D中国人

5、我国的白酒起源于（）,最早提出此观点的是明代著名医学家李时珍。

A宋代B元代C明代D清代

6、酒精的汽化点为（），液化点为零下114度。

A50.2度B78.4度C88.6度D100度

7、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（）

A果杂类B蔬菜类C香草类D奶油类

8、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（）

A大麦B燕麦C玉米D葡萄

9、威士忌的主要生产国为（）

A法语国家B英语国家C葡语国家D美语国家

10、一般认为威士忌起源于（）

A苏格兰B法国C爱尔兰D荷兰

11、以下哪项不是威士忌的主要生产国（）

A法国B美国C加拿大D爱尔兰

12、国际公认的最著名的威士忌产自（）

A日本B苏格兰C爱尔兰D英格兰

13、以下哪项不是苏格兰威士忌的生产工艺（）

A发酵B蒸馏C陈酿D配制

14、（）产区是苏格兰最著名的威士忌酒产区

A北部高地B南部低地C西南部康贝镇D西部岛屿伊莱

15、纯麦芽威士忌是指只用（）作原料酿制的威士忌

A燕麦B玉米C大麦D小麦

16、（）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”

A格兰菲迪B兰利斐C麦卡伦D芝华士

17、以下哪项不属于苏格兰威士忌

A芝华士B约翰尼·沃克C金铃D布什米尔

18、爱尔兰威士忌酒的生产原料以（）为主，约占（）左右

A大麦80%B小麦80%C大麦50%D小麦50%

19、（）是产自爱尔兰的著名威士忌酒

A珍宝B威雀C百龄坛D约翰·詹姆森

20、威士忌在（）和美国写为whiskey

A日本B爱尔兰C加拿大D苏格兰

21、（）是生产威士忌酒的著名国家之一。

同时也是世界上最大的威士忌酒消费国

A美国B爱尔兰C加拿大D苏格兰

22、（）是美国最著名的威士忌类别

A黑麦威士忌B波旁威士忌C保税威士忌D肯塔基威士忌

23、美国西部的宾夕法尼亚州、（）和田纳西地区是制造威士忌的中心。

A肯塔基州B纽约C洛杉矶D加州

24、（）是波旁威士忌的著名品牌

A施格兰王冠B普莱特·沃雷C四玫瑰D艾伯塔

25、加拿大生产威士忌酒已有200多年的历史，其著名产品是（）威士忌酒和混合威士忌酒

A大麦B黑麦C燕麦D玉米

26、（）是加拿大威士忌的著名品牌

A加拿大俱乐部B普莱特·沃雷C四玫瑰D老泰勒

27、威士忌的饮用主要使用（）

A科林斯杯B海波杯C比尔森杯D古典杯

28、白兰地讲究陈酿与勾兑的技艺（）是衡量白兰地酒质优劣的重要标准

A陈酿时间的长短B陈酿的地点

C陈酿的容器D陈酿的方法

29、白兰地起源于（）

A法国雅文邑B法国干邑C法国香槟D法国勃艮第

30、世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（）

A法国雅文邑B法国波尔多C法国香槟D法国勃艮第

31、干邑地区最精华的（）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字样。

这种白兰地均属于干邑的极品

A芳波亚区B邦波亚区C大香槟区D小香槟区

32、（）属于中档干邑白兰地

AV.S.O.PBX..OCA.O.CDV.D.T

33、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（）

A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马

34、（）是著名的雅文邑白兰地的品牌

A轩尼诗B马爹利C夏博D人头马

35、（）被称之为葡萄渣白兰地

A玛克白兰地B美国白兰地C法国白兰地D雅文邑

36、白兰地酒的饮用标准为（）

A1.25盎司B1盎司C1.5盎司D2盎司

37、金酒起源于（）

A英国B法国C荷兰D美国

38、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（）蒸馏出来的蒸馏酒

A龙舌兰B甘蔗糖浆C香草D杜松子

39、（）是荷兰的国酒

A甜酒B金酒C啤酒D白兰地

40、（）是著名的英国干金酒的品牌

A汉可斯B波克马C哥顿D哈瑟坎坡

41、酿制朗姆酒的主要原料为（）

A甘蔗B龙舌兰C杜松子D马铃薯

42、朗姆酒按颜色来划分可分为白朗姆、金色朗姆和（）

A无色B暗色C绿色D淡色

43、（）是世界销量第一的朗姆酒品牌

A美亚森B朗立可C奇峰D百家得

44、伏特加是一种（）的蒸馏酒

A纯度较高B纯度较低C酒精度较低D有色

二、判断

（）1、蒸馏酒相比于原汁酒的酿造，是一种比较年轻的酒种。

（）2、因为国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43℃的酒将加倍收税。

所以许多世界名酒的酒精度数只在40℃左右。

（）3、在酒吧中，蒸馏酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

（）4、蒸馏酒是经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等生产工艺酿制而成。

（）5、酒精在常温下为液态，可以与水无限相容。

（）6、威士忌的颜色来自其酿制所用的原料。

（）7、威士忌不仅酿造历史悠久，酿造工艺精良，而且产量大，市场销售旺，深受消费者的欢迎，是世界最著名的蒸馏酒品之一，同时也是酒吧单杯“纯饮”销售量最大的酒水品种之一。

（）8、我们形容苏格兰威士忌的乡土气息是指其清新的香草味道。

（）9、苏格兰威士忌品种繁多，最流行的，也是品牌最多的是纯麦威士忌。

（）10、纯麦威士忌深受苏格兰人民喜爱，其90%直接销售，其余10%作为勾兑混合威士忌的基酒使用。

（）11、谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。

（）12、兑和威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。

（）13、作为著名的威士忌生产国，美国生产威士忌已有400多年的历史了。

（）14、波旁威士忌酒的原料是玉米、大麦等，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%。

（）15、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。

（）16、加拿大威士忌是世界上口味最浓厚的威士忌。

（）17、加拿大威士忌酒度40℃以上，特别适宜作为混合酒的基酒使用。

（）18、威士忌酒可净饮，也可兑水饮用，一般需搭配柠檬饮用。

（）19、以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，以葡萄为原料制成的白兰地称为葡萄白兰地。

（）20、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。

（）21、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。

（）22、根据法国政府规定只有用大、小香槟区的葡萄蒸馏而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”（FINECHAMPAGNECOGNAC），而且大香槟区葡萄所占的比例必须在80%以上。

（）23、三星白兰地，属于普通型白兰地。

（）24、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。

（）25、除干邑以外的任何法国葡萄蒸馏酒都统称为白兰地。

（）26、欧洲是白兰地酒的主要消费地（特别是康涅克白兰地酒）。

（）27、白兰地的传统饮用方式多为加冰饮用。

（）28、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。

（）29、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。

（）30、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。

（）31、金酒在饮用时，一般配一片柠檬片，以使其口味更加清鲜。

（）32、金酒在净饮时使用古典杯或利口杯。

（）33、所有朗姆酒都不需要陈酿，可直接上市进行销售。

（）34、美亚森是牙买加出产的著名淡质朗姆酒。

（）35、朗姆酒按颜色来划分可分为淡质朗姆、普通朗姆、浓烈朗姆。

（）36、朗姆酒多用于调制热带风味的鸡尾酒。

（）37、现在马铃薯和玉米是酿制伏特加酒的主要原材料。

（）38、伏特加酒无色、无杂味，是世界上最为纯净的酒。

（）39、巴尔提克是最好的芬兰伏特加。

（）40、酿制特奇拉酒的原料龙舌兰是一种兰花品种。

（）41、蒸馏后的特奇拉酒依据有无酿藏及酿藏时间的长短不同可以分为三大类：

无色特奇拉、金色特奇拉、暗色特奇拉。

三、简答

1、什么是蒸馏酒，蒸馏酒是如何分类的？

2、什么是威士忌酒，其生产包括哪些酿制工艺？

3、干邑采用哪些葡萄品种作为原料，其又分为几个酒区？

11、金酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?

12、朗姆酒分为哪几类，各自有什么特点和著名的品牌?

13、伏特加的酿制原料是什么，具有什么特点？

14、特奇拉酒分为哪几类各自有什么特点和著名的品牌?

第四章配制酒

一、选择

1、中国的药酒和滋补酒属于（）的范畴

A发酵酒B蒸馏酒C配制酒D原汁酒

2、（）具有缤纷的色彩、宜人的香气、甜腻滑爽的的口味，是酒吧常备的酒水种类

A开胃酒B甜食酒C利口酒D葡萄酒

3、利口酒一般在（）饮用

A餐前B佐餐C餐后D全天

4、君度是（）生产的世界著名（）利口酒之一

A法国、橙香B法国、薄荷C荷兰、橙香D荷兰、薄荷

5、（）是产自丹麦的著名樱桃利口酒

A波士樱桃利口酒B彼德.喜铃C玛若西诺D嘉士伯

6、添万利是（）出产的世界著名咖啡利口酒

A墨西哥B巴西C荷兰D牙买加

7、阿玛雷托是产自意大利的著名（），又名“爱的利口酒”

A樱桃利口酒B杏仁利口酒C杏子利口酒D香草利口酒

8、班尼狄克丁简称D.O.M，产自法国，属于（）利口酒

A果实类B香草类C其他类D水果类

9、杜林标是产自苏格兰的著名利口酒，其主要调香原料为（）

A蜂蜜B蛋黄C奶油D茴香

10、开胃酒一般在（）饮用

A餐前B佐餐C餐后D全天

11、（）历史非常古老，据传是在公元前400年由希腊医圣希波克拉底发明

A利口酒B开胃酒C甜食酒D葡萄酒

12、味美思是以（）为基酒，配以苦艾草和其他草药，加入少量蒸馏酒配制

A白葡萄酒B红葡萄酒C桃红葡萄酒D香槟

13、（）是产自意大利的最著名的味美思品牌

A马天尼和罗西B诺瓦利.普拉C香百丽D张裕味美思

14、安格斯特拉苦精是产自（）的世界著名比特酒

A牙买加B意大利C法国D特立尼达和多巴哥

15、著名比特酒金巴利是以金鸡霜纳和（）为主要调香原料

A茴香B龙胆草C蜂蜜D橙皮

16、开胃酒饮用时一份量的标准一般为（）

A1ozB1.25ozC1.5ozD2oz

17、甜食酒属于特殊葡萄酒里的（）

A汽泡葡萄酒B加汽葡萄酒C强化葡萄酒D加香葡萄酒

18、鸡尾酒一般认为最早出现在（）

A英国B美国C法国D荷兰

19、（）是鸡尾酒的灵魂和主体，在鸡尾酒中起主导作用

A基酒B辅料C装饰D酒杯

二、判断

1、（）配制酒的诞生比其他单一的酒品要早。

2、（）混合酒是一种新型酒精饮料，其代表为鸡尾酒。

3、（）利口酒除饮用外还被广泛应用于烹饪，烧烤，冰淇淋及甜点上。

4、（）运用渗透过滤法合成的利口酒质量相对低下。

5、（）金巴利是意大利出产的著名橙香利口酒。

6、（）玛若希诺是产自南斯拉夫的著名草莓利口酒。

7、（）卡鲁瓦是墨西哥出产的著名咖啡利口酒。

8、（）加利安诺是产自意大利的著名杏仁利口酒。

9、（）果实类利口酒的饮用原则是果味越浓，甜味越大，香气越浓的酒其饮用温度就越高。

10、（）开胃酒绝大多数为意大利与法国所生产。

11、（）味美思以法国生产的最为著名，无论品牌和产量都是其他国家无可比拟的。

12、（）安格斯特拉苦精酒饮用的标准为1份量2oz。

13、（）潘诺是法国出产的著名茴香酒。

14、（）开胃酒低温饮用时产生的浑浊与沉淀是由于酒已变质腐败了。

15、（）雪利酒是西班牙的国酒，但雪利酒的酒名是英国人命名的。

16、（）波特酒产自法国的波尔多，其酒名也来源于此。

17、（）马德拉酒，马萨拉酒以及马拉加酒都属于甜食酒的类别。

三、简答

1、什么是混配酒，它分为哪几类？

2、什么是利口酒，利口酒的酿制方法有哪几种？

3、利口酒可分为哪几种类型？

4、什么是开胃酒，开胃酒分为哪几种类型？

12、什么是鸡尾酒，作为鸡尾酒应具备哪些条件？

13、鸡尾酒的分类方法有几种，各包括哪些类型？

第六章酒水调制

一、选择

1、盎司是一种常规的计量单位，和毫升的换算公式为1oz=（）

A28.4mlB15.4mlC45.4mlD7.5ml

2、调制彩虹酒这类分层鸡尾酒使用的方法是（）

A摇和法B搅拌法C兑和法D搅和法

3、搅拌法是使用（）进行酒水混和的一种调和方法

A摇酒壶B吧匙C调酒杯D电动搅拌机

二、判断

1、（）酒吧常用的基酒除蒸馏酒外，配制酒和葡萄酒也可作为基酒使用。

2、（）酒吧中使用的酒杯以塑料质地为主，可减少破损。

3、（）鸡尾酒杯应带有花纹和艳丽色彩，可为饮用增添气氛。

4、（）用兑和法调制分层鸡尾酒，应先倒入含糖度低的酒品，再倒入含糖度高的酒品，以分出层次。

5、（）为增加鸡尾酒的杀口力，可加入碳酸类饮料在摇酒壶中与其他成分一起摇匀。

6、（）装饰对于鸡尾酒是个重要环节，任何鸡尾酒都需要配上装饰物。

三、简答

1、酒吧常用的基酒包括哪些种类？

2、调酒中经常使用哪些种类的无酒精饮料？

4、鸡尾酒的调制技法包括几种？

各自适应的范围与注意事项是什么？