食品酒饮行业全面信息化解决方案.docx

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食品酒饮行业全面信息化解决方案

食品酒饮行业全面信息化解决方案

一、方案简介

随着全球经济一体化进程加快，中国食品酒饮市场竞争日趋激烈，生产成本与营销费用上升压力，食品酒饮行业进入全面市场竞争时代。

同时《食品安全法》实施后，国家对食品酒饮行业管理要求更加规范和严格，这些措施使得食品企业经营成本提高，同时对于管理水平较低的中小企业面临淘汰出局的风险，食品酒饮行业优胜劣汰进程加快，企业自身管理水平对公司的业绩影响比行业态势的影响更加明显。

食品企业已经从单纯的价格竞争逐步向产品、品牌、品质、终端、渠道、管理的全面竞争转变，谁最接近消费者、谁能快速地对市场作出正确的反应、谁的成本最低、谁的产品最安全，谁就能赢得消费者的信任，并得到快速的发展。

食品酒饮行业自全球金融危机影响以来，整个行业的发展虽呈现出上涨的趋势，行业拉动型转向结构升级型，竞争加剧，质量安全问题频出，营销费用不断增长，对于食品企业可谓是机遇与挑战并存。

如何利用信息化手段降低运营成本、提高效率、提升渠道与终端管控能力、强化产销协调能力、促进整体管理升级，对食品酒饮行业具有重要的现实意义。

用友食品酒饮行业解决方案根据行业现状及未来发展趋势，从企业战略绩效、全程质量安全、高效供应链协同、渠道流向与终端管控、营销活动及营销管控、商超对接、市场反馈与督导管理、优化生产成本等多个层次为食品酒饮行业提供了最佳应用实践，致力于帮助企业建立健全高效、准确的信息处理模式、快速反应的产销协调管理模式、全面掌控渠道终端管理模式、精细生产管理模式、全面质量管理模式、科学决策管理模式，最终提升食品企业的核心竞争力。

二、食品酒饮行业分析

1、食品酒饮行业特点

食品酒饮行业现代化和饮食水平是反映人民生活质量高低及国家文明程度的重要标志。

食品酒饮行业是我国国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、工业、流通等领域的大产业。

食品酒饮行业作为农产品面向市场的主要后续加工产业，在农产品加工业中占有最大比重，因而对推动农业产业化作用巨大。

食品行业集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，同时，食品酒饮行业的市场是典型的大众消费市场，它是不断随着广大消费者的消费结构、消费水平、消费习性的改变而变化的，食品酒饮行业的品质保证、消费结构、消费趋势与周期性、以及产品传递渠道等因素，都决定了食品行业要生存必须快速满足终端消费者多变的需求，因此，企业面临着市场更为细分、响应更为迅速、价值链不断地向下游转移和更加准确把握消费者的需求等方面的挑战，同时，品牌塑造、渠道管控、成本费用控制、市场营销策略、供应链响应速度、品质保障等都成为决定了一个食品酒饮行业企业的竞争力的因素。

食品酒饮行业具有如下特点：

●巨大的发展潜力：

国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给食品酒饮行业发展创造了巨大的需求空间，虽然代表食品消费的恩格尔系数将下降，但仍位于居民消费支出比重之首，食品消费总量仍将不断增加，商品性消费日益取代自给型消费，工业化食品比重逐步增长，为食品工业发展提供巨大的市场空间。

●整合进程加快：

全球经济和区域经济一体化进程的加快，为我国食品企业在更大范围内配置资源、开拓国际市场的同时，也为国际巨头并购国内知名品牌创造了条件，如可口可乐收购汇源事件，达能与娃哈哈的股权之争、中粮收购蒙牛等。

●组织结构优化：

大中型食品企业组织结构逐步优化，通过跨国、跨区域、跨行业、跨所有制的资源整合，已经出现百亿以上的一批具有较强竞争力的大企业、大集团。

●原辅材料供应提升：

农业结构调整和产业化进程加快，为食品工业提供更加丰富的优质原料，国家进一步推进农业现代，促进农业由生产导向型向市场导向型、加工导向型转变，为食品工业发展提供优质、专用的加工原料。

●食品安全形势严峻：

食品安全保障水平仍然较低，总体形势不容乐观，我国的食品安全水平与消费者的期望相比，仍然有较大差距，“三鹿事件”等安全事故时有发生，社会公众对食品卫生仍缺乏安全感，食品安全形势依然严峻。

●生产及供应链成本有进一步挖掘的空间：

食品酒饮行业多为流程型生产模式，生产线多为国外引进，生产控制自动化程度较高，生产现场管理简单，成本与质量的竞争已经成为食品酒饮行业竞争的关键，加强管理、控制成本、内部挖潜成为诸多企业的立足之本；

●配方管理是食品企业的核心竞争力之一：

配方是食品酒饮行业非常重要的一个技术资料，跟其他制造业的物料清单类似，是ERP计算的核心资料，但是，食品酒饮行业BOM配方易变性强，配方比物料清单要复杂多，管理起来也比较困难；

●永恒的营销促销主题：

食品酒饮行业市场营销促销花样百出，有时为了促销，有可能把两种产品捆绑在一起销售，如常见的超市里把可乐跟橙汁捆绑销售等。

所以，食品酒饮行业要求ERP能对组合拆解进行有效管理；食品酒饮行业在不同的时节，往往有各种各样的促销活动，如“五一”、“十一”、“春节”等节日。

所以，食品酒饮行业对价格的管理，如折扣、商品价格促销管理等功能，比其他行业要求高得多；

●营销活动及费用全程管控：

食品酒饮行业市场竞争激烈，营销费用不断增长，对营销费用的适当管控考验管理者的智慧，使其满足企业拓展市场、提升销售业绩的需要，又使费用控制在合理流动的范围内；

●KA客户店内码管理：

产品经由商超销售时，一般商超都会为该产品提供店内的条码，以方便企业与商超的业务对接与管理；

●产品的弹性管理：

产品要求管理上比较有弹性，方便操作；包装类型，也是食品酒饮行业比较头疼的问题。

同一种产品，套上不同的“衣服”，价格、市场定位就不同；

●销售渠道的多样化：

食品酒饮行业是销售渠道最为复杂的行业之一，包括分销渠道、直销渠道、餐饮酒店渠道等单一或组合的渠道存在，销售环节较为复杂，客户对业务响应速度有着很高的要求，分销成本在总供应链运营成本中占的比重较高；品牌、市场推广和广告是营销的有力手段，目前销售更多的依赖促销与降价；

2、食品酒饮行业面临的主要挑战

中国食品产业近20年其增速始终在20%以上，全年食品工业经济呈现出生产强劲增长、销售同步上升、效益有效提高、投资大幅增加、价格高位回调的局面。

2011年，中国食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。

虽然食品酒饮行业前途光明，但同时也面临着内外部的多层压力，和政策、产业、消费、食品安全、环保、创新、等多方面的挑战：

●食品安全的挑战：

随着人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注。

建立从原料生产、采购、贮运、加工到成品包装、销售等各环节的食品安全体系，是食品工业发展面临的重大课题。

《食品安全法》的出台，使中国食品产业的发展，进入由量到质的转换，进入以安全、健康为主导的轨道中。

●国际化竞争激烈的挑战：

食品市场竞争日趋激烈，食品企业面临严峻挑战。

一方面，外国资本进入我国食品工业十分活跃，利用其技术和资金优势，争夺国内市场，提高市场垄断能力。

另一方面，很多国家提高进口食品的检测标准，食品国际贸易的技术门槛和环保要求趋于增强，有的成为保护本国产业的非关税贸易壁垒。

●环保成本的挑战：

环保要求高，资源消耗量大，食品工业发展成本增加。

未来食品工业发展面临着加强环保治污和减少资源消耗的双重压力和约束，提高了食品企业的行业准入门槛和规模发展制约。

●经营管理方法和模式的挑战：

国内的食品酒饮行业尚在发期，企业普遍存在生产力水平低下、核心技术薄弱、生产分散、规模过小、经营管理水平相对落后、行业管理弱化的状况；

●经营成本的挑战：

受经济大环境影响，农产品原料的提价、行业内企业生产成本日益增高，利润不断减低，涨价已经成为一种必然，通膨时代已经来临，洗牌已经开始；

●自主创新的挑战：

在日趋激烈的竞争中，行业产品同质化非常严重，要使产品本身获得能够决定购买因素的突破性价值非常困难；完善创新机制、提高自主创新能力、集中优势力量，合力解决中国居民的饮食健康与安全课题，将是我国食品产业持续高速、健康发展并实现新突破的重要保障。

●科学技术的挑战：

行业整体上仍处在产品换代、技术更新、体制转轨的重要历史时期；信息技术日益辐射和渗透到食品酒饮行业领域的方方面面，成为食品酒饮行业增长的重要技术基础；

三、用友食品酒饮行业应用解决方案

1、方案总体思路

用友食品酒饮行业应用解决方案，专门为食品酒饮行业度身研发。

融合了食品酒饮行业的管理特点，集成了多年来用友实施团队在食品酒饮行业龙头企业信息化过程中的最佳业务实践，按照工作流程最优化、成本最小化、效益最大化准则，建立一套适合食品酒饮行业企业管理模式的整体解决方案。

●构建高效的信息化管理模式：

旨在建立全程信息化业务管理模式，涵盖企业整个管理链条诸如客户、供应商、采购、销售、仓储、配送、生产、成本、预算、资金、财务核算、人力、办公等管理信息化的方方面面，实现物流、资金流、信息流的整合，从而为食品酒饮行业企业提供完整的管理领域的全面应用解决方案。

●构建新一代营销服务管理平台：

以加强渠道运营商市场管理和内部资源的计划配置为主要方向，完成从渠道、终端、营销组织到公司营销决策者的信息化管理，按照“看得清、控得住、管得好”的目标，围绕4P+团队的核心管理思想构建营销服务管理系统，实现精细化、实时化、敏捷化管理，实现新的超越。

●建立于用友食品酒饮行业解决方案的“集中管理，分散经营”的管控模式：

很多集团型食品企业一般都为多元化、综合性企业，业务范畴涉及多种业态，具有下属单位众多且地理位置分布较广，经营方式多样化等特点。

为了适应快速扩张的经营战略，集团企业总部将部分决策权下放到各个分支机构，以促进各项业务的健康发展，在这种管控模式下如何平衡“分散经营”与“集中管理”这二者的矛盾，是集团企业的管理层都探讨的一个管理课题。

用友食品酒饮行业解决方案平台支持集多种产品、集多种业务为一体的、分布式多地点经营的集团管理模式。

能够协助食品酒饮行业的集团型企业达成“集中管理，分散经营”的管控模式，“分散经营”与“集中管理”都能得以实现，将矛盾转化为一种良好的制衡关系

●构建开放共享的协同商务平台：

通过信息平台将食品酒饮行业企业的上下游进行整合，将供应商、生产厂、销售分公司、终端客户构建成一个虚拟的企业，使大家在一个信息平台上进行信息共享，实现企业间在统一平台上全面的协同商务合作，提高食品酒饮行业企业的运营效率，降低企业的运营成本，提升协同竞争力。

●全局优化：

实现事前计划、事中控制和事后分析，重组商流、物流、资金流、信息流、服务流，优化商品组合、伙伴资源、客商资源、物流资源，为企业低成本扩张提供保障。

2、总体应用架构

食品酒饮行业全面市场营销管理架构：

3、方案及产品特点

●定义完善的组织架构：

用友食品酒饮行业解决方案能实现多层次立体式的组织架构定义，能够满足食品酒饮行业集团企业集中管理，统一平台，实时控制的需要，软件对组架构的定义具备相当的柔性，能适应集团企业组织架构的调整拆并的变化。

其中包括法人组织、物流组织、财务核算组织、销售组织、采购组织等等一系列涵盖了企业管理组织中不同业务范畴的逻辑划分。

●通过需求到计划、计划到执行的逐层衔接，实现整体产、供、销一体化；根据总体的销售预测进行需求运算，编制总体的需求计划，从而为企业整体的产销平衡提供重要依据；有效地监控车间生产的顺利执行，有效且有序地完成滚动生产任务；实时监控生产制造的执行过程，获取现场实际执行信息；实现产品质量问题的全程溯源与追踪；实现各种生产报表的编制，辅助中高层管理人员进行全面及时的分析与决策。

●销售计划预测联动：

实现渠道计划的预测编制、上报、审批、汇总、平衡管理，实现销售预测计划汇总平衡，准确和动态的分销计划全面覆盖到分销网络的任一级，例如可以覆盖在县、乡镇等的经销商。

●分销渠道及流向管理：

建立分销渠道与终端的管理架构，满足对经销商和终端目标任务管理的需要，提供多种途径实现渠道库存的管理，提供按库存和销售管理，通过批次管理实现渠道产品新鲜度管理；建立经销商货需运算模型，对经销商的安全库存天数、最大要货量进行管理；例如：

要货计划的计算模型为：

分品项要货计划量＝经销商任务目标－现有库存＋经销商安全库存－发货在途－已打款订单数量；

流向管理是在建立渠道进销存数据后，对产品在渠道中的流通情况进行的管理；主要包括流向的渠道类型、流向地区市场、流向的消费群体等

●全面营销活动与费用管控：

实现费用整体流程的优化；实现对经销商与终端的费用管理（应用对象）；与市场活动相结合，体现费用计划方案与细案的管理（事前计划管理）；可管理费用具体计划活动执行落实与费用发生情况（事中监控管理）；可实现营销活动的评估结案管理（事后评估管理）；可实现费用的预提与核销（财务监控管理）；支持费用多种兑付方式（财务兑付管理）；提供费用货补控制管理（抵货管理）；提供费用综合执行分析

●建立包括计划、控制、核算、考核分析于一体的闭环成本管理体系；建立标准成本管理体系；根据不同的生产特点和管理要求进行成本核算与分析；将传统的多级成本核算改为一级成本核算，既实现对二级单位的考核和监控目标，又实现对成本的精确核算；突破会计期间周期限制，按任意周期进行成本计算与分析。

●支持灵活多变的销售价格管理：

产品价格信息化的管理绝对不是仅仅指简单的“产品价目表管理”，用友食品酒饮行业解决方案支持价格的多维度定义、价格的调整过程、价格的时间性指定（特价指定）、价格在接单环节的动态生成、价格的波动分析等。

由于市场促销活动，在价格调整时，不但可以指定价格有效起止期，还可以按价格维度指定特价限量；使价格促销即能达到战术意图，又能较好的进行控制；例如，下图中所示可以制定根据不同的纬度来设置的多种价目表；指定某一种产品对特点客户分组的价格，同时也可以单独指定某个特定客户的价格。

例如，下图中为某厂商在某一段时间内的促销调价过程，支持对某一客户分组下的所有客户的整体调价，也支持某一特殊客户的个体调价以及调整的具体价格项，并提供调价前的原价记录，以供参考。

●实时的信用控制与应收管理：

信用管理可以实现订单信用、发货信用、财务信用的综合管理，支持在订单录入环节智能的达成信用控制的管理概念，对客户信用信息、收款信息、应收信息实收反映,加强对客户及渠道发货的控制力度。

例如，下图中所示的销售订单中，某一客户目前的应收为460RMB，授信额度为100RMB，系统会自动进行信用的控制与核对，并予以报警。

●商超对接管理（KA客户店内码管理）：

按不同的客户体系，建立客户内部编码与企业编码的对照和计量单位换算关系，可以满足一对多或多对一的需要；按KA店内码（客户码）接收订单、订单发货、送货单签收、退货单；并按KA店内码进行显示打印；

●市场信息反馈与督导管理：

高效的营销管理体系需要建立一套高效及时的市场信息反馈与秩序维护管理机制，及时掌握市场需求变化、竞品动态、区域价格等信息，以实现对市场动态的快速响应；同时需要获取市场对公司产品、包装、品牌、营销活动等信息的反馈意见与建议，以不断实现自我超越，为消费者提供更好的产品与服务；此外还需要对市场中出现的制假售假、窜货、乱价、违规信息进行及时监控，并进行督导落实，以维护良好的市场秩序，树立和维护品牌形象。

●经销商评估与绩效管理：

通过对渠道经销商业务信息和营销经营数据的掌握，可以建立面向经销商的动静态评价指标，经销商评估时所依据的标准一般分为七大类：

分别是综合运营能力、产品、价格、渠道、推广促销、团队、专项工作等，不同的阶段可以有选择的侧重不同的指标，实现对经销商进行目标引导与绩效管理。

通过对经销商的评估与绩效管理，建立与之匹配的经销商的晋级和淘汰机制，并制定相应与评估对应的奖罚制度，如：

调增或调减经销商的等级、调增或减高端产品配额比例、调增或减返利计算比例、奖励和处罚通告等。

●专业的食品配方管理工具：

食品企业是进行配方化生产的，配方需要保密，每次配方的改进都需要保管历史记录，以便于后续跟踪。

用友食品酒饮行业解决方案支持多版本的配方管理，记录下变更的时间及版本号，随时都可调用查询，以便了解变更的历史情况。

支持配方的损耗系数定义，为后继生产过程损耗合理性考核与成本控制提供标准与依据。

支持生产定单与配方的联动管理，在生产过程中及时监控配方出库量。

例如，下图中某食品企业生产面包，拥有两个版本的历史配方记录，系统会将两个版本的调整过程忠实记录。

并在生产过程中随时跟踪与查询配方情况与配方出库量。

例如，在备料计划环节，可以根据系统中定义的配方的配比，自动生成原料的出库单

●具有行业特色的包装（主辅计量管理）定义管理：

在食品酒饮行业中“包装”具有举足轻重的地位。

用友食品酒饮行业解决方案支持对“包装”信息的定义与管理，支持“外包装”、“内包装”、“品项”、“存货”四大维度的定义。

●支持《食品安全法》及HACCP等食品质量标准及追溯管理机制：

建立完善的质量检验技术资料信息库，规范质量检验技术资料体系（产品配方、检验标准、检验方法、检验项目、检验指标、检验设备、检验人员等）。

建立从产品研发、原材料采购、生产过程到最终产品下线的全过程质量管控体系。

建立完整的产品质量跟踪体系。

实现从材料到产品的多角度质量统计分析，为质量的持续改良提供参考依据。

4、方案应用价值

●针对食品酒饮行业需求建立集团企业的全面解决方案，包括供应商（客户）管理、集中采购管理、销售分销管理、物流管理、质量管理、内部交易、库存管理等，实现集团企业多组织间物流一体化和外部供应链一体化。

●以加强渠道运营商市场管理和内部资源的计划配置为主要方向，围绕4P+团队的核心管理思想构建营销服务管理系统，完成从渠道、终端、营销组织到公司营销决策者的信息化管理，达到精细化、实时化、敏捷化全面营销管理。

●适用于集团型、分布式的管理架构，具有高度灵活的可维护性，能够很好地满足业务需求的不断变化，快速实现软件升级，方便企业应用部署。

●实现食品酒饮行业集团型企业多组织架构的财务业务一体化，有利于为集团内各层次上的优化以及集团的全局优化提供全面、系统的决策支持数据，提高决策实效性和精准度。

●实现对于食品批次全程跟踪和追溯管理，提供了全面的解决方案帮助食品企业监控和管理关键的生产流程和供应链各环节的活动。

通过端到端的批次追踪管理，为企业提供了严格的控制手段来发现和解决在任何生产和分销环节上发生的食品安全问题。

●实现食品企业的规章流程自动化和完整化。

从规范/规章计划，到执行，再到结果的记录，用友食品酒饮行业解决方案使你的规章流程自动化和完整化。

用友食品酒饮行业解决方案在许多通过HACCP验证的食品企业中成功实施，软件提供实验室的管理，可灵活设置HACCP控制点，所有的标准流程都可以被记录下来，所有的操作和结果由系统进行追踪，以支持企业的控制报告需求。

●为食品企业的管理提供可视化的决策管理工具。

用友食品酒饮行业解决方案提供了从采购、库存管理、生产制造到销售的端到端的信息可视性，跟踪并综合反映企业经营的全过程，累积企业管理决策所需要的管理和控制信息，各级管理人员均可通过这一管理工具进行业务决策。

附录：

用友食品酒饮行业部分用户名单

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