餐饮策划方案ppt.docx

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餐饮策划方案ppt

餐饮策划方案ppt

篇一：

餐饮策划方案

-----------------------------------苏帮菜商业计划书---------------------------------

目录：

----计划摘要----------------------------------------------------

----公司简介----------------------------------------------------

----产品及服务简介-----------------------------------------------

----市场分析-------------------------------------------------

----原材料采购--------------------------------------------------

-----投资预算-------------------------------------------------

-----销售收入预测--------------------------------------------------

-----公司人事制度--------------------------------------------------

-----公司组织结构图------------------------------------------------

-----市场营销策略--------------------------------------------------

中国四大菜系，川、鲁、粤、淮杨。

淮杨菜是南菜正宗，中国菜之翘楚，名镇海内外。

如果把淮杨菜系作为大系，下分宁帮、苏帮、淮帮、杨帮。

苏帮菜就是淮扬菜的一个大系。

我们许多人天天都在吃的苏帮菜，魅力究竟何在？

其实，苏帮菜的数量和品种，以“成千上百”来形容一点也不过分，并且还在增加。

在一些擅长做苏帮菜的老店，还每家都有自己的拿手菜、特色菜。

作为饮食一派的苏帮菜在这个不断更新的时代里，仍然以其独特的魅力占据着无可撼动的地位，具有永不落伍的时代特征。

苏帮菜，是个大世界，在传统与创新中，还在发展壮大。

公司暂定名为苏式菜园，采取有限公司制，经营菜式以苏帮菜为主，辅以其他苏南特色民间小吃。

我们的目标客户群是中上层工薪阶级，所以希望能够占据较大的食客比例并在较短时间内占据一定市场。

1.公司名称

苏式菜园

2.公司性质

公司的性质是以苏帮菜为特色的酒店，主要经营苏州吴文化饮食。

3.公司产品

苏帮菜，主打菜色是苏州鱼。

4.经营理念

把苏帮菜的文化底蕴，与时尚结合起来。

苏州人的饭店，其菜肴特色的落脚点是苏帮菜，只是现在的餐饮消费特点、观念、方式，甚至是苏州人的口味喜好都不同以往，那么苏帮菜也必须与时代、与时尚再找对结合点。

本公司要做的，就是给新的苏州人烹调新的苏帮菜。

5.公司文化及宗旨

一切为了顾客

6.开业时间及地点

苏州平江区景德路，20XX年10月1开业

1.产品特色

在选料方面，苏州菜不以珍奇为贵，重博采时新，因材施艺。

在色形方面，苏菜对外形刻意求工，可谓华朴相错，仪态万方。

在烹调方法上，苏帮菜常用的有数十种，且常常一菜多法，并因物性、节令的需求而有所变异，但无论何种火工，均求精到。

苏帮菜口味崇尚清隽和醇，浓淡有度。

本公司以苏州鱼文化为主打菜系，兼及苏州民间特色菜的制作特点。

为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留苏帮菜的特色，又结合时尚元素，兼及苏州小吃的特色，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色。

2.服务特色

现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营的苏帮菜也要让顾客吃出意境。

本公司以江南水乡为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城的韵味。

再以江南才子为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人的事迹以及才情，主要以宣传吴文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客。

在服务员的服装上，突出苏州吴文化的气质和设计风格。

饭店的室内装修上，以苏州富有古典园林的设计风格，展现江南水乡的古风美。

让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化的服务。

3.主要顾客群

主要以苏州中上层收入的顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广。

还有外地的游客，也是另一顾客群，随着苏州旅游业的发展，外地游客随之增多，游客到苏州，最注重的是来苏州体验苏州文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司的主要顾客群。

：

苏邦菜”是全国八大菜系之一，特点就是时鲜、清淡，讲究原汁原味；其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。

苏邦菜在口味上甜香不腻，烹饪上工艺多、制作精，以人工为主，讲究色、香、味尤其是形。

陆文夫先生在《美食家》中对苏邦菜评价很高，生动地描写了苏州人在“吃”的方面的精致与过程；日常生活中的苏州人讲究时令菜蔬及食品的那份原则和苛刻，在全国恐怕也是绝无仅有。

苏州人实际上是天然的“绿色食品主义者”，所以也应该是最科学的“美食文化者”。

在如今的市场上，哪怕是苏邦菜的最主要的发源地苏州，有的老字号已经消失了，有的在发展壮大，似乎在上演着一场场与现代商业的攻防战。

而紧抓机遇、开拓市场就是生存的王道。

创新：

借鉴于苏州某家老店的经验，在一楼销售100余个品种的乾生元苏式食品，设立苏式麻饼、糖果等品种的现场制作透明操作间，二楼、三楼吃正宗的苏邦菜，两家老字号的联姻让双方都有了发展后劲。

之前，苏州的百年“老字号”大多是“前店后坊”的生产模式，随着时代变迁，这种形式已经明显不能适应当前市场的需求。

目前，许多老字号企业走向了“前店外厂”，采芝斋、黄天源、雷允上等都在近郊建立了自己的新厂房。

办连锁、搞加盟则是“老字号”发展创新的另一方向，据苏州老字号协会统计，目前苏州老字号企业有55家，连锁加盟店已经发展到300多家。

由此可见，创新是企业不断发展的源泉与动力。

对于苏邦菜而言更是如此，将独具特色的老品牌用新的包装再登舞台是吸引消费者的一个很重要的因素。

阻碍：

苏邦菜曾经辉煌过，不但是中国重要的菜系之一，其松鼠鲑鱼、响油鳝糊等名菜，也曾享誉海内外，成为广大游客的一种享受。

但曾几何时，苏邦菜却沦落了，败在川菜、浙菜、粤菜手下而且毫无招架之力，衰微到除了太监弄的几家传统餐厅还在继续做慕名而来的外地游客或仰慕名牌的本地婚宴的生意，其余地方已很难觅其踪影。

苏邦菜的式微，表现在其一方面是外来菜系的侵蚀，另一方面也与它自身一些不合时宜的特质有关。

同时，相关部门没有把苏式餐饮作为重要的旅游产品来开发和宣传，这也是一个不容忽视的原因。

苏邦菜在口味上偏甜偏油，不但难以满足外地游客的口味，连已经习惯了南北诸种风味的苏州人也会觉得口味应该稍淡一些；加上现代社会人们普遍营养过剩，“三高”现象普遍，苏邦菜的这种饮

篇二：

餐饮项目发展模式策划方案

餐饮项目发展模式策划方案

一、前言

近几年来，中式快餐发展风头正劲，依靠其自身菜式灵活，方便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了餐饮业一道亮丽的风景线。

在北京市场中，因地理位置及政治、文化、经济等因素快餐行业发展势头迅猛。

从高档到大众各种档次并存，成为代表全国饮食的一大要素。

近几年随着北京各区发展进程的加快和对传统饮食产业的重视，餐饮业在北京的经营得到有效提升，并借此形成了一道餐饮潮流，赢得了中国的“餐饮风向看北京”之美誉。

传统饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检验和数辈名厨们的改良创新，已形成了完备的制作工艺和加工方法，并初步迈入了品牌经营之路。

目前市场中各大中式快餐品牌已完成了个性化品牌塑造，积极进行全国扩张，并取得了较好的成绩。

从中我们不难看出，中式快餐在广阔的地域中都有着极强的生命力和较大地发展空间。

同时，现有的快餐经营多存在于单性化特征的层面上，或依靠口味或依靠形式或依靠价格，那种能将历史文化、传统习俗等内涵与中式快餐形式、口味特色完美结合的经营企业并不多见。

并且，中式快餐经营分化严重，质价比差异过大，有品位、又符合现代人对与健康饮食的诉求、又适合大众的中式快餐传统饮食品类经营的品牌依然是寥寥无几，几乎空白。

由此可见，目前的快餐市场仍存在着巨大的发展空间，如能在现有中式快餐要素整合的基础上，进一步注重文化与历史氛围的营造，在器具、服装及服务上注重个性特色的融合，

在味型及菜品上注重品种的开发创新，在价位上注重消费层面的扩大，在经营形式上有所创新发展，营造一种高品位有特色的中式快餐氛围将会使“我们”成为中式快餐经营中的亮点，并一举占领特色快餐经营的制高点。

本文由山西的新东方提供

二、基本概念

（1）现代快餐的起源与发展

所谓快餐，就是指预先做好的能够供顾客快速食用的食物。

现代快餐其实是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。

快餐是一个听起来非常时尚的名词，我们无法在1995年之前的中文辞典中找到它的影子，因为它最早是在西方出现的。

在20世纪初期，美国的社会经济迅速发展，人们的生活节奏开始加快，吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动，所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。

另外，职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。

1921年，英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的快餐店，成为现代快餐业的前身。

1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。

此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

中国快餐业起步较晚。

1987年，北京出现了肯德基在中国的第一家分店；1990年，深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐

概念逐渐被引入中国。

此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。

在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加，一些中式快餐店也相继出现了。

中式快餐由于投资规模小、资金回收快、运作相对简单，被越来越多的中小投资者所看中，开中式快餐店的队伍也越来越壮大。

然而，纵观全局，国内的快餐企业大多仍停留在传统经营或对外来快餐企业的形式模仿上，对于促使外来快餐企业迅速发展的现代快餐经营管理模式却不太了解

（2）中式快餐行业总体形势

从1987年肯德基进驻北京算起，中式快餐的历史总共也才20多年。

经过这么些年的发展，呈现出来的总体态势是中式快餐占据着大约80%的地盘，西式快餐占了剩下的20%。

如此看来，中式快餐拥有绝对的优势。

但是，我们也要看到，中式快餐为什么拥有这样的优势？

作为这个优势团队中的成员，所获得的利润是不是也能称得上“优”？

试问有几家餐厅敢说自己能跟肯德基和麦当劳一争高下？

很多国际餐饮企业进入中国，不仅在战略高对上对中国市场特别重视，甚至还将中国视为其在全球发展的根据地，完全不是几家餐厅这么简单。

国际餐饮企业抢占中国市场的一个总体趋势是：

更加深入地融入中国市场，朝着中国本土化纵深发展。

无论这些企业在本国发展得如何完善，一旦进入中国市场，都会有一个对中国本土化相融合的过程。

比如说，肯德基就深谙“口味是硬道理”这一准则，推出了早餐粥、老北京鸡肉卷、川辣口味嫩牛五方等等来迎合中国人的口味；

星巴克也结合中国传统文化，推出了茶饮料等等。

由此可以预见，随着国际餐饮企业融入中国意识的加强，以及不遗余力、持续不断地进行着中国市场的本土化努力，经进一步推动西式餐饮在中国本土化程度上的升级，这也将进一步加剧中国餐饮行业之间的竞争。

在餐饮行业中的快餐，也是一个产业。

但是，大多数的经营者并没有将它作为产业来经营，基本上都采取了手工作坊的模式。

人活着，就要吃饭，这是最简单的道理，很多人在意识到了这一点之后，立马就有了开饭馆的念头。

于是，租一间房子，找一个厨师和三两个服务员（多数还是自己的亲戚），饭馆就算开起来了。

挂上一块牌子，就是开始招徕顾客。

这样做的结果是，饭店虽然很多，却没有几家上规模上档次的，这和工业革命之前的手工作坊颇为相似。

西式快餐和中式快餐，一个是机器化大生产，一个是手工作坊，二者的生产效率孰高孰低，自不必分说。

虽然西式快餐的发展势头迅猛，但从整个快餐行业来看，对本土餐饮而言并非坏事，相反，本土餐饮企业可以以此为鉴，学习到更多的经营理念与模式。

在20XX年的十大餐饮品牌榜中，小肥羊、狗不理、全聚德等中式餐饮品牌名列其中，这也表明了中式品牌由单店模式走向连锁模式，由产品经营走向品牌经营，由本地模式转向国际化模式的开始。

在快餐领域，出现了中式快餐和西式快餐的直接对阵：

真功夫对阵麦当劳、肯德基，不论是麦当劳还是肯德基，都是建立于消费者对于油炸食品的品类认知上的，由此带出的联想往往是油炸的、不健康的负面认知，而真功夫站在其对立面，将自己树立成“营养快餐”

的创导者。

正是凭着准确的品牌定位，真功夫牢牢树立了自己在中式快餐领域的地位。

（3）、名称释意：

快捷、健康、美味

（4）、店名全称（需进一步策划）

（5）、宗旨：

以传承中华美食精髓、倡导绿色、健康饮食习惯为己任，提升中式快餐传统饮食的整体素质；

创造服务大众的一流品牌，联动地方经济的全面发展。

（6）、价值观：

传达历史真谛，再造美食乐土；

珍视今日机会，争创百年基业。

（7）、目标：

以品牌经营、连锁经营和产业化发展，追求规模效应，建设国际性的一流快餐品牌。

（8）、风格：

传承历史文化，体现传统魅力，引领行业潮流！

（9）、定位：

面向大众，极具文化品位。

（10）、竞争策略：

以“绿色产品、健康饮食、放心消费”为品牌核心价值观，迎合现代都市人的饮食消费理念。

三、发展模式：

（1）从店面发展方面，我们是否可以在北京建立管理中心及1-2家样板店，品牌发展着重从2、3线城市发展逐渐铺向全国的路线；

篇三：

主题餐厅策划书

任意门主题餐厅创业计划书

一、执行总结……………………………………………………………………...3

二、服务介绍……………………………………………………………………...5

三、公司概述……………………………………………………………………..9

四、市场分析…………………………………………………………………….11

五、市场销售战略………………………………………………………………24

六、公司发展战略………………………………………………………………28

七、管理体系……………………………………………………………………...31

八、财务分析…………………………………………………………………..…38

九、风险研究……………………………………………………………………...43

附录：

一、任意门主题餐厅前期市场调研报告……………….45

一．执行总结

一.社会背景：

创业是社会发展过程中形成的一种活跃而有效的经济形式，我国在改革开放以后，创业的形势有很明显的好转，不论是私人创办事业涉及的领域还是创业的发展势头，都有着健康发展的趋势。

大学生创业是在1999年清华大学举办的首届大学生创业设计大赛之后迅速发展起来的。

他们的加入为创业大军注入了一股新的活力。

同时，在校大学生创业也闯入了人们的视眼。

二.行业背景：

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食餐厅场所，“民以食为天”，其实餐饮是最能聚集人气的地方。

希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。

其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。

引入主题餐厅美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。

汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。

三.优缺点评：

凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。

优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。

因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。

业内人士认为，随着生活水准与文化水平的进一步提高，今后主题餐厅将更符合消费者对就餐环境的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向。

四.组织结构：

公司初期成立时候采用直线型的组织结构，由总经理负责全局规划与总体决策及负责协调各个部门之间的分工合作。

公司初期的创业团队主要是大学生，大家各司其职，都具有相关领域的专业知识和运作经验，且优势互补。

我们公司将采用“目标管理、集体决策”的制度来保证主题餐厅服务质量，并且注重品牌形象，同时吸引优秀人才加盟，不断完善和创新。

主题餐厅雅致、洁净的就餐环境、品种繁多的美食，是消费者对餐厅的要求，更是我们任意门主题餐厅对消费者的基本承诺。

创造让多数人喜欢在任意门主题餐厅用餐，因为在任意门主题餐厅——吃得舒服、吃得自然、吃得开心！

二.服务介绍

一．服务流程

流程

（一）：

迎宾带位

标准：

1.合站标准，站立在楼梯口、电梯口，面带微笑，使用敬语。

2.客人进入餐厅，迎宾应有礼貌的招呼客人“欢迎光临”并询问人数预订情况及想要在哪种风格就餐。

3.据顾客想要的就餐风格，带领其到指定区域，服务员应马

上打开门，打开大灯迎接宾客并上前协助迎宾拉椅让座，安置行李（有小孩的应马上加高BB椅）迎宾知会接应之服务员客人人数。

流程

（二）：

待应服务：

上茶水、席巾、筷套

标准：

1.茶水（第一杯礼貌茶）从客人的右手边替客人斟茶，茶不能斟满（七分满）。

2.巾，筷套可以一步到位

3.去多余的餐位。

流程（三）：

点小菜、汁酱、点菜、下单、上单

标准：

1.客人阅读菜牌时，站在客人左侧，身体略向前倾，让客人有充足时间选菜，但要专心倾听顾客说话，不要东张西望，以便随时上前点菜，不能将点菜单放在餐桌上填写。

2.客人询问菜式内容制法时，须耐心回答，引导客人选菜，推销特色菜式。

3.单后必须在客人前直接重述一遍。

4.客人所选菜式缺少或沽清应尽快通知客人并介绍近似的菜式给客人。

5.菜前可推销小碟给客人

6.写菜单迅速、正确、工整、写明桌号、顾客人数、菜名全称、份量、价格、填写时间人数，并注明客人的特殊要求。

7.菜、甜食、明档需分单填写，每份点单一式三联。

8.菜应按上菜程序，上一道菜时先报菜名，用手示意“请慢用”。

9.完主食时，上甜点，水果应换上干净的骨碟刀叉、毛巾。

流程（四）：

问酒水、取酒水、斟酒水

标准：

1、领班点菜完毕服务员应问酒水，服务员根据酒水换入相应的酒杯，按斟酒的全部要求，先宾后主，先女后男，站于客人右手斟不可左右开功，斟酒顺序：

洋酒…葡萄酒…白酒…饮料（如客人任何饮料都不要可以给客人倒上茶水）。

2.酒的标准：

啤酒倒8分满，倒啤酒时要顺杯壁斟以泡沫不溢为准，洋酒以1液体安士为宜，红葡萄酒斟相应酒杯1/2为宜，白葡萄酒杯1/3为宜。

3.开罐装式有气的酒水，应向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒泻。

流程（五）：

席间服务

标准：

1.添酒水，在客人喝多种酒水下，一定要记住客人喝的酒水。

2.空碟，空饭碗，询问客人是否添汤，添饭。