河南牧业经济学院外国语系.docx

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河南牧业经济学院外国语系

河南牧业经济学院外国语系

《国际市场营销》课程

市场可行性调查报告

（报告题目：

在济南开固始鸡汤面饭店可行性研究报告）

院（系）名称

外国语系

专业名称

应用英语14-1班

学生姓名

XXXX

学号

292014111065

任课教师

闻华

完成时间

2015年11月21日

中文摘要

本研究通过对餐饮市场进行深入调查，认为固始鸡汤面市场具有客观的市场潜力，基于该市场，本报告拟分析鸡汤面产品的市场可行性。

通过对该项目市场地位和产品分析，及预算和风险评估，本报告认为鸡汤面产品在餐饮市场具有高度的市场可行性，建议进行开发和推广。

英文摘要

Thisstudythroughathoroughinvestigationofthefoodandbeveragemarket,thegushichickensoupnoodlemarkethasanobjectivemarketpotential,basedonthemarket,thisreportisintendedtoanalyzethemarketfeasibilityofchickennoodleproducts.Throughtheprojectmarketpositionandproductanalysis,andbudgetandriskassessment,thisreportconsiderschickennoodleproductsinthefoodandbeveragemarkethasahighdegreeofmarketfeasibility,theproposeddevelopmentandpromotion.

关键词：

鸡汤面鹅快美味营养实惠

Keywords:

Chickensoupnoodlesgoosequickdeliciousnutrition

目录

1.项目概述

1.1经营范围

1.2项目的前景

1.3基本运作

1.4预计投资

2.市场调查

2.1山东餐饮业市场行情报告分析

2.2济南发展优势及经济实力与消费水平

3.消费者分析

3.1山东人对面食的需求分析

3.2济南人口数量及分布

4.产品设计（定位）

4.1目标市场定位

4.2产品需求定位

4.3产品测试定位

4.4差异化价值点定位

4.5折叠营销组合定位

5.营销策略分析

5.1价格策略

5.2产品策略

5.3渠道策略

5.4促销策略

6.成本预算

6.1成本费用预算

6.2收入预算

7.风险评估

7.1风险辨识

7.2风险分析

7.3风险预算

8.结论

投资有风险投资需谨慎

1项目概述

1经营范围：

固始鸡汤面是一家集固始鸡汤面、固始鹅快、及其他菜品的饭店，我们饭店的主销产品是鸡汤面，固始鹅快、及其他菜品，外加奶茶饮品。

2项目的前景：

固始鸡汤面美味又有地方特色，央视“味道”栏目曾报道过固始鸡汤面，固始鹅快也被评选上了“舌尖上的中国”中的地方美食，具有一定的知名度，且目前市面固始鸡汤面还没有很好的品牌，如此鸡汤面在现在市场有很大的提升空间

3基本运作：

我们初期采用个体工商户的经营模式，请一名做鹅快的师傅和一名配菜员以及自己，另外雇佣两名服务员及自己父母帮忙。

4预计投资：

我们预计初步投资为15万元左右

2.市场调查

1山东餐饮业市场行情报告分析

1餐饮业有了长足的发展

（1）经营网点和营业收入大幅度增长。

据调查测算，全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。

其中，济南市17000多个、青岛市16000多个、潍坊市23000多个、烟台市10560多个、威海市7000多个、临沂40300多个，与“八五”末相比大幅增长，有的甚至成倍增长。

据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计，1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元，2000年1219456万元，2001年1498478万元，“九五”期间平均每年递增17.15%，2001年较2000年增长22.88%。

其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上，2001年较2000年增长30.7%。

餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。

餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。

（2）经营业态多样化，餐饮品种丰富多彩。

综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有;日本料理、国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。

（1）随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要，餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。

餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。

社会上各种经济成分的餐饮企业，诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。

据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

据省统计局统计，2001年全省规模以上餐饮企业297个，其中国有及国有控股的135个，占45.5%。

（2）餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。

餐饮网点过去是以中、小规模为主。

大规模、高档次的饭店很少。

现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。

与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，餐饮企业盈利能力减弱。

（1）餐饮业已成为市场化程度提高的行业。

餐饮业的竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。

竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高，推动了行业的发展。

2）多数餐饮企业盈利水平偏低。

从调查情况来看，由于餐饮业门槛低，餐饮网点发展过快，有的地区从总量上已超过了市场的需求，呈现供过于求的局面，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱，相当一部分餐饮企业，尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难，有的甚至亏损严重。

据济南市统计局的抽样调查，1995年抽样39个企业，营业收入5649万元，实现利润233万元;2000年抽样46个企业，营业收入48513万元，实现利润-2466万元2001年抽样58个企业，营业收入65991万元，实现利润一4107万元。

营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性，餐饮大店更明显。

据省统计局统计，全省规模以上的餐饮企业2001年与2000年相比，营业收入增长了33.6%，亏损却增长了19.1%。

全省规模以上餐饮企业2000年盈亏相抵净亏损额13053万元，2001年净亏损额高达15542万元;2000年亏损企业面占51%，2001年增加到53.9%。

据威海市调查，全市现有涉外饭店61家，盈利的仅有10家左右。

2济南发展优势及经济实力与消费水平

在《规划》中，专家认为，济南都市圈已经具有一定水平的经济总量，但是圈内各城市的经济发展水平参差不齐。

从人口、经济总量及人均经济水平来看，济南都市圈的整体水平虽然低于省内的半岛城市群，但是差距并不大。

从地方财政收入、居民收入水平以及整体消费水平来看，济南都市圈不及半岛城市群富裕，但是作为中心城市，济南市的城镇居民收入水平和消费水平位居省内第一，皆高于青岛市，因此济南仍具有相当的吸引力。

济南市对外经济和进出口贸易有所增长，但是远远落后于半岛城市群，为其最大的劣势，因此济南都市圈急需采取改善投资环境等措施吸引国外企业，积极引入外资并鼓励扩大出口。

济南都市圈整体经济发展迅速，经济效益较好。

但一、二、三产业比例结构不如半岛城市群先进，需要继续进行产业结构优化。

济南都市圈同拥有数个亿吨大港、传统产业待升级和转移的半岛城市群可谓相辅相成，济南都市圈承担着强化济青轴线，加强鲁西地区与山东半岛城市群经济联系，扩大山东省经济腹地的重任。

3.消费者分析

1山东人对面食的需求分析

俗话说“十里不同风，百里不同俗”，山东民俗表现出自身的多样性、地域性。

山东腹地济南、青州、泰安、兖州一带，历来是政治、经济、文化中心，自古四民有常业，六礼有常仪，岁时有常节，衣食住行有常制，可作为山东民俗的代表。

这一地区的曲阜、邹城为孔孟故里，泰安有五岳之首的泰山，民俗特色尤为显着。

东部沿海地区，渔业习俗和外出经商习俗最为突出。

鲁东南的沂蒙山区，古代文化发祥较早，既有山地特色，又较多保留着传统的民俗事象。

鲁西南、鲁西北地区为黄河冲积平原，民俗事象与古老的黄河紧密相连，独具特色。

（一）生活习俗1.饮食

　　山东日常饮食风俗，整体说来属于北方类型，其鲜明的个性、独具特色的饮食方式和烹饪技艺，在中国饮食文化中占有重要位置，其中菜肴风味被誉为中国四大风味菜系之一，被冠名为“鲁菜”，享誉海内外。

山东日常饮食、节时习俗，有着深厚的文化底蕴，尤其是日常饮食习俗，是与人民大众生活最为贴近的非物质文化遗产事像。

　面食山东大部分地区民众的饭食，以面食为主，主要有馒头、包子、饺子、烧饼、面条、蒸饼等。

　　胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。

半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。

做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。

　　包子的共同特征是外有一定厚度的面皮而内里装馅。

外皮采用捏合方式合拢，入屉蒸熟，是“蒸包”;还有一种是用平底锅擦油，包子入锅后因少许水均匀洒下，半煎半烙，是“煎包”。

山东有名的包子很多，如青岛对虾小笼包、大鸡包;济南什锦包、五仁包、猪肉灌汤包;惠民、泰安等地的油煎包（水煎包）;济宁、菏泽回民的羊肉煎包;宁津长官镇包子;临清烧麦、徐家煎包;聊城孟家灌汤包等等。

比包子小若干倍的，以水煮熟，就是水饺了。

水饺是春节时家家必备节日食品，也是祭祀故人、供家堂族谱等仪式的必备供品，形成了不少“名饺”，如菏泽砂锅水饺、济南烫面饺、博山石蛤蟆水饺、东部沿海地区鲅鱼水饺;其他的还有四喜饺、高汤小饺（即状元饺）等。

　　山东各地还有很多具有地方特色的面食。

油条，在山东主要是作为早餐。

济南等地群众称油条为“果子”，煎饼果子、豆汁油条，都是老济南人传统早餐。

　　米食山东省夏季气温较高，降水较多，适合大稻生长，生长周期较南方更长，一般稻米品质也优于南方稻米。

新中国建立后，种植规模有了很大发展，主要在鲁南、鲁西南地区，较为出名的有黄河大米、鱼台大米等。

　　粘（年）糕也称米糕，是以大黄米（黍米）、糯米面或者粘高粱、粘玉米面和水，并掺以红枣，蒸制而成，口感粘韧，米枣飘香。

杂食地瓜和玉米食品曾在很长历史时期内占据山东人民的饭桌。

常见的地瓜食品有煮地瓜、烤地瓜、地瓜粥、生熟两种地瓜干、地瓜面饼、地瓜煎饼、地瓜面窝头等，地瓜面还可以制作粉皮、粉条、凉皮等。

常见的玉米食品有饼子（大饼子、苞米饼子、锅贴、片片、粑粑等）、掺菜饼子、包菜饼子、窝头、发糕等。

玉米羹、拔丝地瓜，是现在饭店的畅销菜。

2济南人口数量及分布

根据最新的第六次全国人口普查主要数据显示：

济南这6个市辖区现在常住人口有433.59万人。

其中：

市中区71.36万人、历下区75.41万人、天桥区68.84万人、槐荫区47.68万人、历城区112.43万人、长清区57.87万人。

平阴县33.17万人、济阳县51.79万人、商河县56.41万人、章丘市106.42万人。

4.产品设计（定位）

1目标市场定位：

我们的的消费者定位是大众消费群体

2折叠产品需求定位：

我们装修定位是一般的精装修，我们为消费者营造一种既体面又能满足其基本吃饭的需求。

3产品测试定位：

我们的鸡汤面是一款手擀面和纯鸡汤的面食，不上火且健康营养，适合各种消费人群。

4差异化价值点定位：

我们提供两种做法。

一是固定食材做法二是自选食材

5折叠营销组合定位：

我们采用面量区分。

一儿童份二大碗小碗

5.营销策略分析

1价格策略：

我们每份面的平均定价为13元

2产品策略：

我们会推出经典鸡汤面和其他口味新款汤面

3渠道策略:

1我们会采用微信优惠下单2我们会入住同城美食3我们会在各中网站的讨论区发帖及广告4我们会送货上门5我们会发传单

4促销策略：

1我们实行美食会员制2我们在各种节日里打折3我们实行周一至周五优惠4我们实行老人优惠5我们实行六人以上优惠6我们发情侣优惠卷

6.成本预算

（1）成本费用预算：

1房租押金大约三万2装修及经营所需品置办五万元3大约130平方*50元|m*2=六千五百元4员工每月须发工资一万五元5每月所需营销费用一千元6经营资金3万元7总资金大约15万元

（2）收入预算：

a盈利保守预算1旺季每天营业额大约3000左右，利润大约1300左右，一月就是38000元，去掉工资房租及其他费用为每月18000元2相反淡季大约平均每月8000元3一年大约6*8000+18000*6=156000

b盈利理想预算旺季每月盈利3万元，淡季每月盈利1万5千元，年盈利为6*3万+1.5万*6=27万

7风险评估

.1风险辨识:

主要面临风险为1经营不善出现亏损2资金周转不开，出现资金链断裂3出现大量竞争对手、相互打价格战生意难做。

2.风险分析：

1整体大背景下，近两年中国经济不景气，GDP下行，生意不好做2现实状况低端产业竞争压力大，做的人多。

3.风险预算：

最坏的出现亏损或不盈利可坚持半年亏损金额7万元左右。

8结论

投资有风险投资需谨慎