马尾君悦酒店点餐信息系统MIS课程设计.docx
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马尾君悦酒店点餐信息系统MIS课程设计
管理信息系统课程设计
——马尾君悦酒店点餐信息系统
学校：
福州大学阳光学院
班级：
08级财务管理专业
（1）班
团队名称：
￥RMB队
团队成员：
240891513傅星星
240891515顾晓梅
240891525兰婧
240891532林金容
240891537卢敏
240891549谢婷婷
240891566庄莉莉
指导老师：
施佳璐
完成时间：
2010年12月20日
可行性研究报告
1.引言
1.1编写目的
可行性研究报告的编制为了使用者和系统开发者双方对该系统的初始规定有一个共同的理解，使之成为整个开发工作的基础。
以最小的代价在最短的时间内确定问题是否可解。
明确开发风险及其所带来的经济效益。
1.2项目背景
所建议开发信息系统的名称：
马尾君悦酒店点餐信息系统
本系统的任务提出者：
马尾君悦酒店
开发者：
庄莉莉兰婧卢敏谢婷婷顾晓梅林金容傅星星
用户及实现软件的单位：
马尾君悦酒店
本系统与其它系统的关系：
本系统与财务管理系统仅在结账金额上有关联，提供日营业额。
以及需银行提供一个信用卡接口。
1.3定义
PDA：
个人数字助理
出品：
俗语中上菜的意思
跑单：
餐厅内服务生接收菜单，将菜单拿到厨房的工作环节
下单：
厨房接收菜单下厨的环节
1.4参考资料
《会计信息系统开发方法》葛世伦编，科学出版社，1998年出版
《信息系统分析与设计》耿骞、袁名敦、肖明编，高等教育出版社，2001年出版
《酒店企业销售管理信息系统的设计与实现》张亚东编，清华大学出版社，2000年出版
2.系统开发的背景、必要性和意义
君悦酒店从原无线PDA到现行的全手工经营方式，存在服务员在餐桌、前台和厨房之间跑单频繁的问题，使顾客的用餐环境变得吵闹拥挤；顾客需要加菜、换菜等，使服务生的工作流程重复；由餐厅的服务效率造成的顾客就餐时间的延长，减少餐桌的翻桌率，直接导致餐厅的效益；酒店客流量大时，厨房可用材料紧缺，导致无法做出菜单上的菜色，引起供不应求，无法及时告知。
以及该企业没有提前预订环节，无法满足部分客户人群的需求，阻碍扩大营业范围。
本套点餐管理信息系统通过无线PDA，服务员可以随身携带点菜机在营业大厅内，待有客人呼唤点餐时即可马上为顾客服务，无需游走在营业大厅、前台与厨房之间。
让顾客享受到舒适宽松的就餐环境，使企业内人员分工达到效用最大化。
2.1组织的目标和战略
通过对原系统的分析，了解原系统而建立如下功能新模块：
桌台管理模块、出品控制模块、备注模块、查询模块、银行卡结账功能、提前预订功能。
本系统是在原系统的基础之上，进一步改善优化现行系统。
设计目标如下：
（1）点餐管理信息化，使用无线PAD，代码菜名，若有个人特殊需求的，可在备注栏说明，同时该系统直接将此信息传送至厨房窗口的显示器上及前台电脑中。
（2）顾客需加菜等，可直接使用PAD调出相应桌位号菜单，进行补充原菜单。
（3）点餐流程简化，顾客可通过网上预订，有效地防止遇到用餐高峰期无座位的现象，保证基本客源的同时，扩大其他可能性的客户群。
（4）结账方式多元化，顾客可使用银行卡结账方式进行结账，操作简单易行。
（5）桌台管理模块建立，更有效地管理每个桌台的需求
（6）通过本管理系统的实施，可逐步提高酒店点餐效率
2.2业务概况
（1）组织机构
君悦酒店属福州市马尾区大酒店之一，2007年建立，以海鲜类为主要菜种。
该企业设置有2个经理，8个领班，11个厨师，包括厨师助理，以及19个服务生，包括兼职临时工。
①大堂经理：
负责大厅内的营业情况以及突发情况的处理。
下设：
前台：
1个前台领班，负责监督前台迎宾接待员的仪容仪表。
大厅：
1楼大厅有四个领班，每人负责一个方位。
负责监督管理服务员的工作情况，以及随时留意大厅环境情况、顾客用餐情况。
包厢：
2楼包厢区有三个领班，负责确保每个包厢门外都有候命的服务员以及随时响应顾客的需求。
收银台：
收银员负责合计顾客菜单上的总消费，收钱入账。
②后台经理：
负责管理酒店背后运行机构。
下设：
采购部：
负责酒店厨房所需用料的采购。
由仓库点收员点收入库，进入厨房。
财务部：
负责结算每日的营业额，登记入账。
年末制作财务报表，以及和银行的互动。
人事部：
负责招聘服务生，厨师等人员调动。
厨房：
主厨负责接收菜单下厨，厨师助理负责切菜、洗菜等。
保安部：
负责维护酒店正常运行情况下的安全问题。
（2）业务流程
该企业现行点餐系统流程：
迎接顾客——顾客看美食谱报菜，服务生用复写纸写菜单，标注金额和数量——两份菜单，一式两份，一份递交厨房，另一份置于顾客桌上——厨房将拿到的菜单叠放在一起，按顺序下单——顾客用餐完后拿菜单到前台付账——前台工作人员用计算机结出金额，打印成小票，需现金支付，无刷卡功能。
中间若需要加菜或是退菜等，需呼叫服务生服务，到厨房改菜单。
③计算机应用情况
本企业只有经理办公室和前台有电脑，其它地方未设置电脑。
2.3现行系统存在的主要问题
（1）当客流量大时，由于每个客人的口味不同以及吃的东西不同，在点餐过程中会出现混淆的状况
（2）厨房供不应求，出现材料紧缺而无法及时告知顾客，存在更改菜单的可能性
（3）易重复“加菜”等原因引起的更改菜单环节
（4）无提前预订功能，则无法保证部分顾客在用餐高峰时段到达酒店时有空位，这样就造成客源的流失
（5）厨房菜单堆积，易出现丢失菜单、漏单的情况
（6）只能现金支付，支付方式单一
（7）桌台只有简单的编号，无法直接管理到每个桌位
3.拟建立的信息系统
3.1主要的功能及对组织的意义和影响
1、主要的功能
（1）新系统增加加菜、退菜、催菜、缓菜及备注个人口味等特殊要求的功能，可以满足不同顾客的不同需求
（2）采用编码点菜，可以减少操作繁琐、书写麻烦和系统无法识别字体等一些问题，加快了点菜速度。
以及厨房材料紧缺导致供不应求的菜名，将不能输出，避免下错单的可能
（3）在PDA上增加今日推荐菜色显示，使选择综合症的顾客可以得到建议
（4）新系统和银行卡进行绑定，方便了顾客结账，使结账方式多元化
（5）桌台管理功能。
新系统会显示各桌台状态、信息，增加开台、转台、预留台功能，从而对桌台进行有效控制，避免重复开台的现象
（6）提前预订功能。
新系统支持网上预订，扩大各种可能性的客户群
2、对组织的意义和影响
使用该系统方便顾客进行点菜、加菜、催菜、退菜并了解自己的消费信息；厨房能及时地获取客人的点菜信息，消除了原系统可能出现的点菜时跑单、漏单和人工结账金额出错等现象，加快了上菜的速度，减少顾客等待的时间，从而提高酒店的声誉。
新系统实现了有纸化向无纸化的转变，通过联网促使酒店一体化。
有助于减少酒店人力的支出，降低了成本，提高餐饮的服务质量和工作效率，实现餐饮日常营运过程的全面自动化管理，提高了运营效益。
使酒店经营者能及时了解自己的经营状况和财务状况，方便日后进行查询和营业分析。
3.2初步建设计划
2010年11月27日——2010年11月30日系统规划
2010年12月01日——2010年12月15日系统分析
2010年12月15日——2010年12月25日系统设计
2010年12月25日——2010年12月31日系统实施
2010年01月01日——2011年01月31日系统试运行
2011年02月01日——2015年12月31日系统运行维护
4.技术可行性分析
（1）人员分析
本企业前台收银员已熟悉原系统结账功能，而新系统自动生成总额打印结账单，结账过程简化，更易上手。
厨房的显示器显示未完成的菜单，使厨师对自己完成的项目更了解。
而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。
该点餐系统操作简单，使用人员无需具有专业的计算机知识，只要懂得基本操作及业务流程。
（2）硬件分析
本企业使用的电脑是联想扬天M6600N,是目前联想商务机中较好的一款，采用了双核处理器、19英寸液晶显示，windowsXP的系统。
虽然现在为全手工点餐，但以前有用过无线PDA，所使用的无线PDA采用标准的XML技术作为通讯的语言格式，通讯采用基于标准TCP/IP的Socket方式传输数据，数据进行CRC校验，通讯通过单点多线程方式传输数据，通过和服务器的网关软件进行校验来确保数据传输稳定和安全。
（3）设备分析
①前台电脑显示顾客点的菜单及金额
②小票打印机自动打印结账单
③20个无线PAD
通过以上的分析，可以确定本系统开发在技术上是完全可行的。
5.经济可行性分析
现代餐饮企业的不断发展，特别是中小餐饮企业的腾飞，为我们系统的开发提供了庞大的市场依托。
5.1支出分析
在现代化管理中，经济效益的评价是决策的重要依据。
关于经济上的可行性，除了研究开发与维护新系统所需要提供的费用能否得到保证外，还需要研究新系统将要带来的收益、开发成本与维护费用之间的关系。
本套点餐管理信息系统的实施主要考虑几方面的经济因素，包括设备费用，软件开发费用，人工费用，系统投入运行后的经济费用等。
设备费用：
是指实现整个点餐管理系统所需的硬件设备费用，主要包括了主机设备费用、手持点菜机费用。
由于本系统对主机的要求不高，因而费用将不会十分巨大。
鉴于酒店的计算机设备不多，预备更新设备费用11万元。
其中：
开发使用自动管理化服务器一台、备份服务器一台共5万，测试使用的服务器1台，共1万元，网络设备（交换机、访问服务器等），共1.5万元。
开发用计算机2台，共1.5万元，其他设备2万元。
软件开发费用：
是指开发点餐管理系统过程中所耗费的费用。
主要包括软件需求分析调研过程中，系统分析设计中，后期系统运行测试过程中等耗费。
本系统主要是针对外场服务生或主管将客人点餐的资料输入到电脑系统的操作平台，内容及规模都不大，耗费也随之减少。
软件和系统平台建设总需投入3万元。
人工费用：
主要是指人员培训费用。
本系统系统操作可视化，主要管理流程简单易懂，对员工来说容易上手。
因此，这方面问题不大。
在系统初试投入时，接受培训的人员为每人500元培训费。
7*500=3500元。
系统投入运行后的经济费用：
最主要的经常包括系统的管理、维护费用，员工工资、薪酬等，另外还可能牵涉到硬件系统的维护，其中由于主要PC维护大部分可以由厂家保修，因而总的费用将不大。
开发人工成本平均按2.4万元/人年，项目初期计划投入7人，共2.4*7=16.8万元。
鉴定本系统的运行时间为6年，每年的运行费用为：
系统及设备维护费用每年2万，共2*6=12万元，项目总投资需43.15万元，预算为50万元，多余为耗材和不可预见准备费用。
表1-1支出分析图解
项目
金额（元）
合计（元）
设备费用
开发使用自动管理化服务器1台、备份服务器1台
50000
110000
测试使用的服务器1台
10000
网络设备（交换机、访问服务器等）
15000
开发用计算机2台
15000
其他设备
20000
软件开发费用
软件和系统平台建设
30000
30000
人工费用
培训费（每人500元，7人）
7*500=3500
3500
运行费用
开发人工成本（2.4万元/人年，项目投入7人）
168000
288000
系统及设备维护费（每年2万，系统运行6年）
20000*6=120000
5.2收益分析
直接收益：
服务生基本工资2000元/人，厨师平均工资5000元/人。
在系统实施之前所要服务生19人，实施系统后，只需要7人，这样每年可节省工资12*2000*12=288000元，6年共计288000*6=1728000元。
间接收益：
从长远角度看，本系统的投入会给酒店带来管理严格化、信息统计完整化、数据处理智能化、经济预算科学化、业务处理高效化等综合多方面考虑，对酒店的顾客满意程度和酒店的经济效益会有长足的提高。
此点菜管理信息系统应合理调配酒店资源，提升管理水平，提高服务质量，减少工作中的差错；充分实现数据的最小冗余和最大共享。
5.3支出/收益分析
点餐系统实现后，可以提高酒店的管理效率，大大地增加企业的经济效益，收益能够大于投入，在经济上对企业来说是可行的。
在系统生命周期内，系统投资和收益情况见表1-2。
表1-2点餐管理系统支出/收益分析表
项目支出
项目收益
项目
费用（元）
项目
收益（元）
1、系统开发费用
311500
1、直接经济效益
1728000
设备费用、软件开发费用和人工费用
311500
工资节省
1728000
2、系统运行维护费用
120000
2、社会效益
＞0
后期维护
120000
—
—
6年系统总投入
431500
6年系统总收益
＞1728000
点餐系统实现后，可以提高酒店的管理效率，大大地增加企业的经济效益，部分设备年限未到，可以再投入使用，可以减少部分成本。
系统的实施，减少部分人力、物力，极大的节约了成本。
改善系统的费用，在短期内不能有效转成收入，但从长期来看，合理的资源配置加上有效的管理，收益能够大于投入，从经济上分析，本系统完全有必要开发。
6.社会可行性分析
6.1社会法律政策可行性
近年来，我国对专利权的重视，已逐渐完善知识产权的保护范围，对专利的保护形成链条，有效的保障了企业的经营管理。
该套点餐系统完全自主研发、具有独立自主产权。
企业可以放心的使用该项系统。
我们将会与酒店签订合同，明确各自的权利、责任和义务。
在法律上得到保障，具备可行性。
6.2社会公共环境可行性
使用计算机对酒店管理具有手工管理所无法比拟的优点，检索迅速、查找方便、可靠性高、存储量大、保密性好、成本低等。
现在酒店管理区域标准化，特别是星际标准的施行。
有利于使系统建立在比较标准的管理体系基础上。
特别是国外餐饮标准化企业在餐饮标准化上的探索和成功实施，为我们的开发提供的参考。
此外，无论是顾客、酒店主管领导还是酒店员工，对信息系统使用的方便快捷都表示很大的赞同。
良好的社会环境，利于该系统可行性的实施。
6.3用户使用可行性
在本系统的运营阶段，使用系统的工作人员，除了需要具备在MicrosoftWindows平台上使用个人电脑的知识，并不需要特别的技术能力。
这方面的知识，在酒店与本项目运营相关的直接人员（包括经理层、收银组）中已经具备。
在点餐系统信息化建设后，由管理员管理维护，普通员工具体负责本项目的运营，因此本系统营运方面可行。
7.结论
通过对马尾君悦酒店的经营现状分析，以及通过技术、经济和社会等方面的可行性分析，可以确定本系统的开发完全必要，而且是可行的，可以立项开发。
8.系统开发计划
8.1系统分析阶段的初步计划
（1）系统分析阶段的主要任务是解决新系统“做什么”的问题。
由于酒店从未建立过点餐系统，因此我们的工作主要致力于对未使用系统前的经营现状和建立新系统的相关规划分析。
以下就是对酒店的相关调查情况及时间安排和费用。
对未使用系统前的经营现状详细调查：
任务人员：
2名组织领导人员，其余五名成员配合工作，大家一起参加调查分析工作，而后按要求分工。
任务目的：
完整掌握未使用系统前的经营状况，发现问题和薄弱环节，收集资料，为下一步的系统化分析和提出新系统的逻辑设计做好准备。
该阶段主要工作在于实地调查，由于该阶段的费用支出项不多、金额不大，相关费用等预估总共600元，且计划人均工资为1500元。
时间安排：
2010年12月01日——2010年12月08日
⑵建立新系统的方案
任务人员：
2名组织领导人员，2名系统分析人员，3名系统设计人员。
任务目的：
进行新系统的逻辑模型设计为系统设计阶段进行物理模型设计做准备。
主要工作：
系统化分析；资料整理，根据之前对现状的相关调查，对新系统的需求进一步分析确定；确定新系统的可发挥性，进行目标系统的业务流程图、数据流程图等电子绘制；最终确定新系统的管理模型和逻辑模型。
时间安排：
2010年12月09日——2010年12月13日
经费预算：
差旅费共计1800元，工资费用1.8万元，合计1.98万元。
（3）编制和审议系统说明书
任务人员：
2名系统分析人员，2名系统设计人员
任务目的：
为系统开发下一阶段工作做准备
主要工作：
根据以上所得资料整理确定，编写系统说明书并进行最后审议
时间安排：
2010年12月14日——2010年12月15日
经费预算：
工资费用1.6万元
8.2系统设计阶段的初步计划
本阶段为系统设计定位，需完成新系统功能结构的设计，确定信息系统新流程，完成一系列的系统设计，包括系统需用的计算机物理配置方案设计、代码设计、数据输出输入设计、数据存储设计以及系统保密设计。
本阶段主要费用支出为购置计算机硬件、软件，以及其他开发所需设备，预备费用为20000元。
另一块费用就是设计人员的设计费用。
这部分需另请设计员2名，总共3人设计，薪资预备总费用20000元，各项杂费预算600元。
时间安排：
2010年12月15日——2010年12月25日
8.3系统实施阶段的初步计划
系统实施阶段的主要任务是实施阶段重点为系统的测试和调试，把系统设计的物理模型转换成可实际运行的新系统，该阶段任务执行人员有7人。
本阶段自2010年12月25日至2010年12月31日。
对于新系统的测试和调试主要服务生和相关基层管理人员负责监督，通过一周的测试并向设计人员反映使用情况，设计人员需测试计算机设备的匹配性，并根据管理人员这一用户的反馈做出修改。
本阶段准备费用为700元。
系统分析说明书
1．系统概述
1.1目标系统的名称、目标和主要功能
1、目标系统名称：
马尾君悦酒店点餐信息系统
2、目标系统的目标：
实现酒店的点餐过程更加的程序化，规范化。
具体如下：
（1）点餐管理信息化，使用无线PAD，代码菜名，若有个人特殊需求的，可在备注栏说明，同时该系统直接将此信息传送至厨房窗口的显示器上及前台电脑中。
（2）顾客需加菜等，可直接使用PAD调出相应桌位号菜单，进行补充原菜单。
（3）点餐流程简化，顾客可通过网上预订，有效地防止遇到用餐高峰期无座位的现象，保证基本客源的同时，扩大其他可能性的客户群。
（4）结账方式多元化，顾客可使用银行卡结账方式进行结账，操作简单易行。
（5）桌台管理模块建立，更有效地管理每个桌台的需求
（6）通过本管理系统的实施，可逐步提高酒店点餐效率
3、目标系统的主要功能：
（1）新系统增加加菜、退菜、催菜、缓菜及备注个人口味等特殊要求的功能，可以满足不同顾客的不同需求
（2）采用编码点菜，可以减少操作繁琐、书写麻烦和系统无法识别字体等一些问题，加快了点菜速度。
以及厨房材料紧缺导致供不应求的菜名，将不能输出，避免下错单的可能
（3）在PDA上增加今日推荐菜色显示，使选择综合症的顾客可以得到建议
（4）新系统和银行卡进行绑定，方便了顾客结账，使结账方式多元化
（5）桌台管理功能。
新系统会显示各桌台状态、信息，增加开台、转台、预留台功能，从而对桌台进行有效控制，避免重复开台的现象
（6）提前预订功能。
新系统支持网上预订，扩大各种可能性的客户群
1.2背景、系统的用户、开发者以及本系统与其它系统或机构的关系和联系
1、系统开发的背景
君悦酒店现存在一些问题，如服务员频繁在餐桌、前台和厨房之间的跑单，使顾客的用餐环境变得吵闹拥挤；点菜、加菜、退菜等程序混乱，使服务生的工作流程重复；由餐厅的服务低效率造成顾客就餐时间的延长，直接导致餐厅的效益等。
传统的手工化管理是制约餐饮经营竞争优势充分发挥的“瓶颈”，运用信息管理系统可使连锁经营突破管理“瓶颈”束缚，实现从“粗放型”到“集约高效型”的质的飞跃。
为了解决以上问题，本酒店经过讨论决定开发新系统以改进现行系统的弊处。
2、系统开发者：
庄莉莉兰婧卢敏谢婷婷顾晓梅林金容傅星星
3、本系统与其他系统的关系：
本系统与财务管理系统仅在结账金额上有关联，提供日营业额。
以及需银行提供一个信用卡接口。
1.3参考资料
《会计信息系统开发方法》葛世伦编，科学出版社，1998年出版
《信息系统分析与设计》耿骞、袁名敦、肖明编，高等教育出版社，2001年出版
《酒店企业销售管理信息系统的设计与实现》张亚东编，清华大学出版社，2000年出版
1.4专业术语
PDA：
个人数字助理
出品：
俗语中上菜的意思
跑单：
餐厅内服务生接收菜单，将菜单拿到厨房的工作环节
下单：
厨房接收菜单下厨的环节
2.现行系统概况
2.1组织经营现状与发展战略
1、组织经营现状
马尾君悦酒店点餐现状如下：
（1）原系统为全手工点餐，存在服务员在前台、餐桌、厨房之间频繁跑单的问题，导致顾客的用餐环境变得吵闹、拥挤。
（2）不同的顾客有不同的口味需求及其他特殊要求，在点餐过程中易出现混淆的状况。
（3）服务员经常下错单、厨房一忙乱经常丢失单据，导致顾客投诉上菜太迟、上错菜、漏上菜等。
（4）在用餐高峰期，会出现重复开台，或是没位子的现象，导致流失部分客户群。
为了解决以上问题，委托人提出了开发新系统的要求。
2、组织的目标和战略
本系统是在原系统的基础之上，进一步改善优化现行系统。
设计目标如下：
（1）点餐管理信息化，使用无线PAD，代码菜名，若有个人特殊需求的，可在备注栏说明，同时该系统直接将此信息传送至厨房窗口的显示器上及前台电脑中
（2）顾客需加菜等，可直接使用PAD调出相应桌位号菜单，进行补充原菜单
（3）点餐流程简化，顾客可通过网上预订，有效地防止遇到用餐高峰期无座位的现象，保证基本客源的同时，扩大其他可能性的客户群
（4）结账方式多元化，顾客可使用银行卡结账方式进行结账，操作简单易行
（5）桌台管理模块建立，更有效地管理每个桌台的需求
（6）通过本管理系统的实施，可逐步提高酒店点餐效率
2.2组织结构图
图2-1马尾君悦酒店组织结构图
1、部门的职能说明
（1）大堂经理：
负责大厅内的营业情况以及突发情况的处理。
下设：
①前台：
1个前台领班，负责监督前台迎宾接待员的仪容仪表。
②大厅：
1楼大厅有四个领班，每人负责一个方位。
负责监督管理服务员的工作情况，以及随时留意大厅环境情况、顾客用餐情况。
③包厢：
2楼包厢区有三个领班，负责确保每个包厢门外都有候命的服务员以及随时响应顾客的需求。
④收银台：
收银员负责合计顾客菜单上的总消费，收钱入账。
（2）后台经理：
负责管理酒店背后运行机构。
下设：
①采购部：
负责酒店厨房所需用料的采购。
由仓库点收员点收入库，进入厨房。
②财务部：
负责结算每日的营业额，登记入账。
年末制作财务报表，以及和银行的互动。
③人事部：
负责招聘服务生，厨师等人员调动。
④厨房：
主厨负责接收菜单下厨，厨师助理负责切菜、洗菜等。
⑤保安部：
负责维护酒店正常运行情况下的安全问题。
2.3现行系统的业务流程图
根据调查与采访，目前我们酒店的点餐系统是全手工经营方式，具体操作如下：
（迎宾环节）顾客进入餐厅，迎宾接待员将顾客带到符合他们需求的位子上。
（点餐环节）服务员将本餐厅的美食谱递给顾客观看，顾客将他们需要点的菜色报给服务员，服务员用复写纸写出菜单，标明每样菜的金额和数量。
菜单一式两份，一份置于顾客的餐桌上，用于查看和结账。
另一份递交给厨房下单。
（出品环节）厨房按菜单顺序出菜，服务员将菜送到相应的顾客餐桌上。
（结账环节）顾客用完餐后，可坐在原位呼叫服务员，让服务员在顾客面前结账。
也可以自行到收银台结账。
收银台用计算机结算出总共的金额，打印成小票，由于没有刷卡功能，所以必须收取现金，并将小票交还给顾客。
图2-2君悦酒店业务流程图
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