成都荷花山庄度假村餐饮部管理制度.doc

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成都荷花山庄度假村餐饮部管理制度

2011-01-12

第一章总则

1、为了进一步加强部门的管理，提高各级管理人员及全体员工的素质，把优质的服务；卓越的品质奉献给广大消费者，打造豪邦美食的优秀品牌，特制订本细则。

2、本细则依据公司相关规章制度制定。

3、本细则适应于公司及下属各级管理人员及全体员工。

第二章员工准则

1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信念，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做损害公司利益的事。

2、坚决服从领导，尽职尽则，具有工作的主动性和创造性，讲究工作效率，不得以任何借口贻误工作。

3、团结协作，互助友爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。

4、保持正常的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为规范。

5、不背后议论公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。

倡导和赞赏处以公心，积极主动地向上级反映情况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎言，欺骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。

6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，讲究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。

7、严守公司各项规章制度。

工作时间不准办私事，经批准打私人电话时间不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时间闲谈、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办公时间和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准随便在办公室及营业区域接待因私访问的客人。

8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头示意。

遇到公司领导或客人问话，应起立回答问题，表现出良好的修养和精神面貌。

9、员工不得随便将与工作无关人员带到工作区内，私人会客一般不超过10分钟。

10、员工坐、立、行姿态要庄重，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不规范形态。

11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。

工作时间要保持安静，相互之间工作谈话以对方能听清楚为原则，不准大声喧哗。

12、管理部门人员上班时，备好必要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理干净。

13、爱护公物，不得随便将酒店的财物馈赠他人。

未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。

14、做好保密工作，未经允许，不得向外界传播、提供有关酒店的任何资料和情况。

15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得徇私舞弊或以酒店名义私自从事其他经营活动。

16、酒店各级管理人员应秉公办事，做到处罚有理有据，尺度合理，照章办事。

17、严格遵守各项法律法规，不做有损国尊、人格的事。

18、努力钻研业务，不断提高自身的业务素质和文化素养，不得工作随意、涣散懈怠和不思进取。

19、洽谈业务要言而有信，讲究礼貌礼节，诚恳待人，不得有损酒店形象。

第三章奖励条例

奖励是对员工优良表现和业绩的承认和鼓励，其目的在于激励先进，鞭策后进。

发挥典型的示范和引导作用，通过比学赶帮超促进酒店提高经济效益和管理效能，实现酒店与员工的双赢。

惩罚是通过对违纪、失职者进行处罚或制裁。

以达到维护酒店利益之目的，惩罚可以促进违纪者纠正错误行为，教育他人避免发生类似的错误行为。

奖励和惩罚应以事实为依据，以条例为准绳，慎重查实，执行得当、准确、及时，并能体现以奖励为主。

（一）奖励的种类及实施

1、即时奖励：

由员工上级主管，对日常经营管理中做出突出成绩或在某一方面有最佳表现的员工，视事迹分量及影响大小，随时给予奖励。

实施次种奖励分一般奖和重奖，有员工所在部门经理提出，填写奖励单，按权限审批并通报表扬，一般奖：

1分至10分，重奖10分至100分（每1分为人民币1元），有以下情况可视情况给予即时奖励：

（1）高质量完成本职工作，为顾客提供高水平的产品和服务者。

（2）由于服务水平高，受到顾客口头或书面表扬者。

（3）在经营管理创新中有突出表现和有效行动，并为提高经济效益做出明显贡献者。

（4）放弃个人休息，积极投入工作，为保证酒店正常经营管理全力付出和积极风险者。

（5）顾全大局，主动协作，表现出良好的团队意识者。

（6）挺身而出，为维护酒店声誉及财产安全做出积极贡献者。

（7）检举违法乱纪行为，对防范管理事故及工作重大失误提供准确情况者。

（8）进行技术创新和技术引进，为提高酒店产品的竞争力做出明显成绩者。

（9）拾金不昧，助人为乐，表现良好道德风尚者。

（10）控制成本和节约开支有良好表现和突出贡献者。

（11）点台服务。

（12）其他应该即时奖励的好人好事。

2、月优秀员工奖；每月评比一次。

部门成员40人以下不超过3人，40人以上不超过5人。

由部门提名，民主评议后，由餐饮总监召集管理人员集体研究决定。

由餐饮总监例会上进行通报表扬，奖金按每人50元，奖金在月工资中体现。

3、年度优秀员工奖：

在年终总结时评比产生。

年度优秀员工是忠诚敬业的典型，是在某方面有先进性的代表人物，表现突出取得优良成绩，是一种荣誉称号。

获此称号的员工，一般给予职务或工资晋升，授予荣誉证书。

第四章处罚方式

1、处罚方式分类：

按层级划分为：

警告过失停职劝退开除。

警告：

是指员工违反了除受经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据《整改单》加以整改。

过失：

是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯相同的错误，其直接领导可按过失类进行处理，即为员工开据《罚款单》。

停职：

是指员工经过2次过失处分后，在同一问题上再次犯相同错误者，其直接领导可以对员工进行停职处理，即：

员工学习公司的相关规章制度，并写出检查。

附：

《停职学习登记表》

劝退：

是指员工在同一项错误上屡教不改（或不能胜任本职工作者，其次，是犯有重大过失，不足以开除者）针对其说服教育后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给餐饮部办公室对员工进行劝退处理。

开除：

是指员工经过2次停职处分后，在同一问题上犯相同错误者，或者员工犯有明确要开除处理条款项者。

2、处罚分值计算办法：

过失处分的相关处罚类，除公司规定处罚现金外，其他全部实行‘分’制，即：

每分的分值为1元，各级管理人员每月底将所辖员工，每人每月处罚全部分数上交财务，财务部根据上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣罚出全部金额。

第五章处罚责任连带

1、连带分为二种操作性是：

（1）餐饮部各级针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款。

（2）总经办各领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。

2、连带的具体操作：

（1）总经办针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：

当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其部长罚款额的30%；连带处罚其主管罚款额的50%；连带餐厅经理、厨师长罚款额的70％。

；连带餐饮总监罚款额的100%

（2）餐饮部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：

当餐饮总监检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工进行罚款，并连带处罚其部长罚款额的70%，连带处罚主管罚款额的50%；连带处罚其经理、厨师长罚款额的30%。

（3）跑单造成的经济损失由责任人承担，并对管理人员实行倒扣连带。

（4）客人投诉引发的经济损失有责任人承担，并对管理人员实行顺扣连带。

第六章处罚权的划分

1、总监级以上人员及质检部人员，对下属员工及各级管理人员有直接处罚权。

2、部门部长（含部长）级以上管理人员，对所辖区域员工有直接处罚权。

3、各负责人可以对所辖区人员进行垂直检查，并处罚，但不准横向交叉管理、检查，更不准行使处罚权。

第七章处罚类别及条款

按相关的处罚项目分为：

组织管理类；吧台管理类：

团结协作类：

卫生检查类：

物资管理类；仪容仪表类：

员工考勤类；安全类；劳动纪律类；服务规范类；用电节能降耗类；厨房出品类。

第一节组织管理类（共17条）

1、排班不合理，出现岗位无人衔接．混乱，每次扣罚10分。

2、对于本部门卫生区域的清洁，保持等工作检查不彻底；存有死角，遗漏，每项扣罚10分。

3、管理人员对于员工过失行为，视而不见，不管不问，每发现一次，扣罚10分。

4、管理人员对于公司因没有明确处罚规定的违规事件又不经请示私自处罚者，每次扣罚10分。

5、管理方法简单粗暴，打骂员工或在面客区斥责员工者，扣罚50分。

6、利用职务之便滥用职权；随意处罚员工。

挟嫌报复者，扣罚50分

7、在管理中拉帮结派，厚亲薄疏，或处事不公者，扣罚100分。

8、凡是不以身作则，有令不行，有禁不止，或擅自做主，自行其是者，扣罚50分。

9、对员工的投诉，反应，建议充耳不闻，员工的疾苦，困难漠不关心者，扣罚50分或降职处理。

10、对于处罚制度不坚持，断断续续，时紧时松者，轻则扣25分，重则降职扣罚50分。

11、各部门负责人在签单时不公正，不如实地记录，偏向，存有主观印象，轻则，降职并扣罚25分，重责，立即开除并扣罚一个月工资。

12、各部门负责人不向经理请示，私自为员工调班，准假，超时休假，一经查实，每次扣罚50分。

13、各部门负责人对于本部门执法，签单力度不够，而致使本部门问题连续出现，轻则，扣罚100分，重则降职并扣罚50分。

14、对本部门或其他部门发生的违纪现象隐瞒不报，互相包庇，一经查实，轻则，扣罚50分，重则降职并扣罚50分。

15、菜品出品方向错误，指导失利，致使整个酒店菜品质量下降，混乱，影响客源和正常营业情况者，扣罚厨师长100分，并降职处理。

16、能力低下，领导无方，监督，检查力度松懈，出现重大工作事故者，轻则降职，重则开除，并扣罚当月工资。

17、管理人员对于所辖区域例行检查不到位或不彻底者，每次扣罚50分，如因检查不到位而出现重大事故者，开除并扣留当月工资且承担相应的经济损失。

第二节吧员管理类（共11条）

1、酒水吧台人员不熟悉店内所售全部酒水的特点，价格者，扣罚10分。

2、酒水吧台每日售出和剩余的酒水，饮料，香烟数量不正确，而私自处理，如造成亏空除按售价赔偿其损失外，每次扣罚10分，如造成盈余，按偷窃处理。

3、酒水吧台每日下班前对于烟，酒水等商品不进行盘存；下班后不将当日账目交代清楚及下班者，每次扣罚10分。

4、酒水吧台在工作中自己填写酒水单，支付酒水，饮料，香烟等，每次扣罚25分。

5、酒水吧台利用工作权利私自和推销拉关系，为其推销酒水，接受馈赠物品者，第一次扣罚25分，第二次扣罚50分并调离工作岗位。

6、酒水吧台私自外借所售商品，扣罚50分，造成损失的，应照价赔偿经济损失。

7、酒水吧台人员因工作疏漏而出现商品过期变质，积压，给酒店造成损失者，责任自负，并扣罚责任人50分。

8、吧台制作水果拼盘人员未按要求佩戴口罩、手套等，每次扣发10分。

9、吧台制作水果拼盘人员对各种水果保存不当，造成损失的，应照价赔偿。

10、吧台制作水果拼盘人员制作果盘时，水果品种搭配不合理，每次扣发10分。

11、吧台制作水果拼盘