蒸馒头.docx

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蒸馒头

蒸馒头

用料

中筋面粉

500克

温水

250ML

酵母

7克

蒸馒头的做法

1

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

2

把酵母粉倒入面粉中

3

用筷子搅匀

4

将剩余的温水倒入面粉中

5

用筷子搅成棉絮状

6

用手揉面，揉至面团表现光滑

7

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

8

发好的面团内部是均匀的蜂窝状

9

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

10

揉至面团的切面光洁无气孔

11

将面团整形成长柱形

12

将面棒切成等量的剂

13

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

14

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

15

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

16

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。

关火后，放置3－5分钟再打开盖子

小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%

1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。

水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。

关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

3、馒头蒸好后，屉布不易取下。

可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。

4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉

5、加热剩馒头：

剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。