私人整理菜谱.docx
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私人整理菜谱
酥鲫鱼
材料：
小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
调料：
香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。
2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。
4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。
6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
7、快煮开时，将浮沫撇干净。
用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。
8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。
9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。
备注：
1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
2、葱的量一定要大，且只用葱白。
3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。
4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。
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香椿鸡脯
香椿被称为“树上蔬菜”，味苦，性寒，富含钾、钙、胡萝卜素、维生素B、C等，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
有清热解毒，健胃理气，止血消炎、抗癌等功效，营养成分远高于其他蔬菜，自古有“食用香椿，不染杂病”之说。
香椿树分紫香椿和绿香椿两类，紫香椿幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，绿香椿嫩芽绿色，香味稍淡，含油脂较少。
但是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
原料：
鸡脯2块、香椿80克、鸡蛋2只、黄酒2大匙、白胡椒粉1小匙、盐1小匙、淀粉适量、五味酱适量。
做法：
1、鸡脯切成薄片，用胡椒粉、黄酒和少许盐腌制片刻。
2、香椿用开水焯烫几分钟后捞起，切成细末。
3、鸡蛋打散，加入香椿末打搅均匀。
4、鸡脯用厨房纸拭干水分。
5、先在干淀粉中拍匀，再在蛋液中滚一圈。
6、下6成热油锅慢炸，全部炸好后再复炸一遍成金黄色。
7、用厨房纸吸油，摆盘沾酱食用
备注：
1、一定要用开水烫，减少亚硝酸盐的食入
2、烫过的香椿反而会变成绿色
3、干淀粉拍匀后要抖掉多余的粉，以免使蛋液与鸡铺脱离
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黄豆炖排骨
原料：
黄豆、小排
配料：
盐、姜片
做法：
1、黄豆浸泡过夜；
2、小排飞水，洗净浮沫；
3、锅中放足水，下排骨，黄豆，姜片，大火煮滚后改中火，保持翻滚沸腾状态至汤汁乳白（15分钟左右）
4、改小火，慢炖2小时左右，加盐调味即可
注意：
慢炖锅更省事不过汤汁比较透明清澈；必须大火沸腾翻滚状态保持一段时间才能让汤汁有好看的乳白色。
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虎皮青椒
原料：
青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克（约耗75克）。
制法：
1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。
2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。
特点：
色泽美观，软嫩酸辣。
虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：
（1）干扁法：
虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料。
调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣。
再烧一会儿就可以了。
甜辣适中
（2）油炸法：
大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。
家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。
配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。
（3）豆豉虎皮：
选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。
最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。
（4）先扁后煎：
还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。
洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。
烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。
起锅、洗锅。
炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。
炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。
（5）家常虎皮：
做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:
先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
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清炒冬瓜虾皮
原料：
冬瓜，虾皮。
做法：
步骤1：
冬瓜去皮切片，小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃，冬瓜籽的药用价值很高，有清肺祛痰之功，无副作用，但瓜籽必须是子仁饱满。
步骤2：
超市买的2块钱虾皮，用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。
步骤3：
锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
步骤4：
加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。
步骤5：
很简单的一道菜，你不妨学着做一下吧。
常食用冬瓜，能去掉人体内过剩的脂肪，由于冬瓜含糖量较低，也适宜於糖尿病人"充饥"，在炎热的夏季，如中暑烦渴，食用冬瓜能收到显著疗效。
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梅菜蒸扣肉
原料：
猪五花肉1000克、梅菜150克、豆豉15克、红腐乳10克、姜5片、蒜头5粒、白糖1.5汤匙、川椒酒l茶匙、深色酱油l汤匙、浅色酱油1茶匙、生粉适量。
步骤：
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。
烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
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干煸四季豆
用料：
豆角、肉馅。
调料：
盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒。
做法：
1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；
2、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。
待豆角中水份出来，变皱，上面有深色的斑点。
盛出。
3、锅中留底油，放入麻椒、辣椒略炒。
将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。
将豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。
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莴笋炒银耳
原料：
莴笋、红椒、银耳。
做法：
步骤1：
将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水。
步骤2：
银耳用水泡发，红椒切丝。
步骤3：
锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
步骤4：
最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了。
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香煎带鱼
带鱼刺少肉多，对于怕麻烦的人来说吃起来还算省事，在我们家是比较受欢迎的～新鲜的带鱼银光闪闪，像一把长刀，难怪有的地方很形象的把它叫做刀鱼。
从春季到初夏是带鱼最美味的季节，简单的腌制一下煎一煎，就是鲜香可口的好味道～
【材料】
带鱼、盐、黑胡椒、干淀粉。
【做法】
1、带鱼去除内脏、背鳍，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕。
2、鱼身撒上盐和黑胡椒腌制片刻入味。
3、鱼身均匀的拍上干淀粉。
4、中火烧热油锅，放入带鱼煎3-4分钟。
5、翻面再煎至颜色金黄，捞出。
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黄焖鸡翅
主料：
鸡翅16个、干木耳2大朵、榛蘑或香菇根据个人喜好若干。
配料：
姜、蚝油、老抽、生抽、糖、盐、香葱、蒜。
做法：
1、鸡翅洗净后，放几大片姜和蚝油，腌10-20分钟；
2、木耳和榛蘑泡发洗净，备用；
3、香葱切段，蒜切末；
4、油热后，放入香葱段和蒜末；
5、出香味后，倒入腌好的鸡翅，图片上鸡翅看着是白色的，其实肉眼看已经上色了；
6、不停翻炒鸡翅，直到变色，加入木耳和榛蘑；
7、加入清水，直至没过所有材料；
8、开锅之后把浮沫撇掉，倒入老抽、生抽、糖、盐，转小火焖15分钟；
9、待汤汁收的差不多，变粘稠，再放入半棵香葱，出锅。
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蒜薹炒五花肉
原料：
蒜薹250g、彩椒100g、五花肉100g、姜5g、葱10g、剁椒25g、黄酒6ml、盐3g、胡椒粉1g、辣椒油2ml、辣椒粉1g、花椒粉1g、生抽3ml、食用油5ml。
做法：
1、彩椒洗净切粗条备用
2、蒜薹摘去两头洗净切长段
3、五花肉切大片，用黄酒、胡椒粉、辣椒油、辣椒粉、花椒粉、生抽腌制15分钟
4、炒锅烧热，放油润锅，下五花肉煸炒，脂肪部分变透明、油脂渗出可淹没肉片时，关火，捞出肉片
5、再次热锅，就着锅中的油放入剁椒、姜、葱煸出香味
6、放入蒜薹、黄酒旺火翻炒至蒜薹断生
7、再将五花肉和彩椒一起倒入锅中，炒香炒匀后，加盐调味即可。
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西红柿炒鸡蛋
材料：
西红柿2个，土鸡蛋4个，青蒜少许。
调料：
盐、糖、醋、鸡精。
做法：
1、鸡蛋打入碗中加放适量的盐充份拌匀，下入六成热的油锅中，用筷子尽快划散，使其成桂花状。
2、重新起一干净的锅，等油五成热时，下入切成块的西红柿，煸出红油，下糖，炒匀。
3、往锅中加入炒好的鸡蛋，少许鸡精，炒匀。
4、加入一勺醋，炒匀，起锅前放入蒜花即可。
非常要点：
1、要选择熟透的西红柿，否则，在煸的过程中不会出红油，在单独煸炒西红柿的过程中不要放盐，否则会起酸味。
2、盐最好先放在鸡蛋中跟鸡蛋一同拌匀，否则，在炒的过程中放容易造成咸淡不一。
3、最非常的地方：
在最后调入一勺醋，无限提味哦！
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野生木耳炒笨蛋
材料：
笨鸡蛋4-5个，野生木耳10朵，青蒜1根，大蒜头1瓣。
调料：
剁椒酱、糖、鸡精各适量。
做法：
1、鸡蛋充分打散、野生木耳泡发、青蒜切碎，大蒜头切片。
2、锅内热油，五成热下入鸡蛋用筷子迅速划散，待一凝固后即盛起备用。
3、锅内热油，五成热下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生涩味。
4、下入木耳，炒匀，调入适量糖与鸡精（我的剁椒酱偏咸，所以我没再放盐）炒匀。
5、下入鸡蛋炒匀。
6、关火，撒入青蒜末炒匀即成。
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红烧带鱼
材料：
带鱼，葱，姜。
调料：
料酒、酱油、糖、鸡精、醋。
做法：
1、带鱼洗净，擦干水份，两面拍上一层薄薄的粉（可以不拍）。
2、锅内热油，小火逐次放入带鱼，煸至两面金面取出沥油。
3、倒出余油，将带鱼全部放入，放料酒，酱油，糖，加开水没过鱼，放入葱姜，大火烧开后改中火烧至汤汁见干，加入少许醋，颠匀即可起锅。
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炝菜花
材料：
白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。
做法：
1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分；
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出；
4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。
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宫保松花蛋
原料：
松花蛋、熟松仁、青蒜、大葱、干辣椒、番茄酱、白糖、盐、生抽、醋、蒜茸。
做法：
1、松花蛋凉水下锅煮一下，捞出过凉水，剥壳切成小块。
2、干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽留辣椒段、青蒜切末、大葱切小节。
3、锅中做油，煸香干辣椒和葱节，放入少许番茄酱、放入松花蛋，加盐、生抽、醋、白糖、蒜茸调味。
4、最后撒入松仁、和青蒜末即可装盘。
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干锅香辣虾
材料：
南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜。
调味料：
李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖。
做法：
1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味。
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片。
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎。
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用。
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖。
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可。
7、起锅后撒上香菜。
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简单版麻婆豆腐
原料：
豆腐，肉糜，豆瓣酱，豆豉。
做法：
步骤1：
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出待用。
步骤2：
炒锅烧热，放油，放入肉糜炒散，放入豆瓣酱同炒一下。
放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至肉糜上色。
步骤3：
锅中加入适量的清水，倒入豆腐块，加入酱油、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，放入豆腐煮3分钟。
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※
双味油酥小黄鱼
材料：
小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。
腌料：
料酒、盐、白胡椒粉。
调料：
椒盐、鸡酱（甜辣酱）。
做法：
1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。
2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。
3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。
逐条捞出控油。
4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌。
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家常红烧扁鱼
材料：
扁鱼（大小视家里煎锅的大小而定）、葱、姜、蒜。
调料：
酱油、糖、鸡精、料酒。
做法：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、起锅，撒上香菜或葱花即成。
做好家常红烧鱼的经验：
1、去腥：
现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、调料与配料：
最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候：
俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
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酸辣土豆丝
原料：
土豆2个，干辣椒，花椒。
做法：
步骤1：
用刨子把土豆去皮，然后切丝。
步骤2：
土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
步骤3：
热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。
步骤4：
再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
步骤5：
倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
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剁椒鱼头
原料：
鱼头，剁椒。
做法：
步骤1：
先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。
剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。
步骤2：
在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。
步骤3：
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：
最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。
回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
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韭菜鸡蛋
原料：
韭菜，鸡蛋。
做法：
步骤1：
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
把韭菜洗干净，切成段。
步骤2：
锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。
这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
步骤3：
把韭菜放进去大火炒,加盐炒到八分熟的样子。
步骤4：
加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。
步骤5：
^_^普及下小知识：
韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。
韭菜因营养丰富，又有温补肝肾，助阳固精作用，故在药典上有“起阳草”之称。
冬季服用可以温肾壮阳。
韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎；捣烂外敷治疗荨麻疹；捣烂取汁，每次服10～20毫升，治疗便血、尿血、鼻血等出血症。
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青椒鸡蛋
原料：
青椒，鸡蛋。
做法：
步骤1：
青椒洗净，切丝待用。
将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。
这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
步骤2：
锅内底油，油烧热，倒入葱末蒜末，爆香；倒入青椒丝，加少许盐大火翻炒。
步骤3：
几分钟后倒入鸡蛋翻炒下，倒入几滴香油即可。
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红烧茄子
原料：
茄子3根。
做法：
步骤1：
将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：
把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：
锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：
加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：
稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：
起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。
这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
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银耳雪梨羹
材料：
银耳、雪梨、枸杞子、冰糖
做法：
1、银耳泡发后洗净；雪梨去皮切块（梨核不要丢，同煮，吃时取出丢弃）。
2、沙锅内做开水，同时放入银耳和雪梨，烧开后，改小火炖至黏稠。
3、放入冰糖与枸杞，炖至冰糖融化即可。
叨一下：
挑选银耳时，千万别因为漂亮而选择那种特别白的，微黄色的才是品质好的银耳。
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西红柿蛋汤
材料：
西红柿2个、鸡蛋1个、青葱1根、生姜3片、猪油1/3汤匙、香油2滴、白胡椒粉少许、盐1/2茶匙、味精少许、清水700毫升。
做法：
1、将西红柿洗净后在顶部用刀切个“十”字，然后装在一个大碗里，浇上开水烫2分钟皮就裂开了，撕去外皮后将西红柿切小片备用。
2、将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和味精调匀。
3、将姜片和西红柿倒入锅内，并倒入清水、白胡椒粉和盐一起，盖上锅盖用大火煮开后转小火慢煮15-20分钟，感觉让西红柿都煮到出油。
4、调入少许味精，然后在保持沸腾的状态下，倒入蛋液，用汤匙或筷子顺时针搅拌一圈即可熄火，最后撒上葱花、滴上两滴香油就好啦。
小贴士：
1、西红柿蛋汤其实很简单，而口感的关键在于西红柿是否去皮、汤是否有味。
2、要想把汤煮得入味，就要在煮开口用小火慢煮，煮得时间长一点，西红柿的味道才会溶在汤里，味精可以最后调入，但盐最好和汤一起煮，这样煮出来的汤才不会清汤寡味。
3、蛋液在打入锅里刚凝固就可以熄火，不然煮老了口感也是没得比了。
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银耳莲子汤
原料：
银耳，莲子，红枣，冰糖。
做法：
步骤1：
将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。
步骤2：
锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。
先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。
步骤3：
将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟这样。
步骤4：
然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
银耳名白木耳，质量上乘者称作雪耳，它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。
历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。
”同时银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效，所以经常喝银耳莲子汤，对女孩们也能起到美容之效果。
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紫菜蛋汤
原料：
紫菜一块，鸡蛋3个。
做法：
步骤1：
鸡蛋加点盐，划散。
步骤2：
紫菜洗一下。
步骤3：
水开后，将火关小，将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入
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