佳肴酒家策划书.docx

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佳肴酒家策划书

佳肴酒家策划书

酒楼摘要：

中国饮食拥有几千年的历史，民间特色美食不胜其数，不同的地方形成了不同的饮食文化。

我们的酒楼是一间集美食与文化双享受的饮食店，在提供地方特色的菜肴同时，我们还将宣传当地的饮食文化、制作流程、旅游景点。

以饮食宣扬文化，用文化推广饮食。

本酒楼将不断挖掘中国各地特色菜肴，以其成系统化的资源，以满足顾客的不同需要。

本酒楼旨在成为中国饮食与文化一体化的代表，并推向世界。

市场定位：

我们滴酒楼将建在一线大城市的繁华路段，以极具特色的装饰环境、菜式品种吸引顾客。

提供优质服务，吸引高层人士，不用出远门，便可品尝到各地原汁原味的菜肴。

核心竞争力：

①客户价值

客户是每一个项目、业务持续下去的基础。

得到客户的认可，我们才有资金的注入；有资金的不断注入，我们才有营余，项目才可以运行下去。

客户价值用等式表达可以为：

客户价值=企业的生存基石=利润

因此，我们秉承服务至上的工作态度，照顾每个客户的需要，最大限度地满足客户需求，争取客户的认可。

②产品、文化特色

1、各地特色食品，从各地方采购原材料，保持原汁原味

2、提供当地文化旅游景点宣传，提供味觉、视觉、听觉一体（大厅提供文化表演，客房提供视频宣讲）享受。

3、统一招聘当地厨师，厨房是半透明化，食客可以看见食品的材料，让食客吃得放心。

③优雅的餐厅环境

一个优雅的饮食环境，是为顾客创造舒适环境的前提。

我们的餐厅设计独特，大厅装饰华丽、气派，给食客一种高贵的感受；客房我们装饰城具有不同景点的画面，给食客营造一种謙意的品尝氛围。

④诚恳的服务态度

为了能够吸引客人，提高餐厅客流量，我们不仅能够提供同类竞争对手可以提供的一般的服务，还能提供不一样的服务，使餐厅更能融入我们的消费对象，稳固地位，树立口碑；我们将承办小型宴会、派对，在顾客拥有特别意义的日子里，在本店留下终身难忘的时刻。

发展战略：

前期：

先推出粤东，粤北，粤西，粤南各几种特色食品，做到推广其特色的同时传播鲜为人知的饮食文化。

宣传当地旅游景点，风俗习惯。

中期：

不断实地考察，发掘新的菜式，面向全广东省的各地方特色菜式。

并在3～4年后在珠三角地区再开一家分店。

并发掘四川等省的少数民族的特色的菜式。

争取在8～10年打造成中国各民间特色菜肴及小吃最集中的饮食店。

后期：

成为上市酒楼，推向世界，先把华侨社区作为第一市场，以唤起他们对中国菜肴的回忆。

宣传策略：

前期：

1、在新浪网登广告，我们将针对网络媒体以及宣传效益，建立属于本酒楼的网站、博客以及微博。

2、市场调研，研究消费者的消费倾向，并派发精美宣传册

中期：

在美食杂志上登广告，登杂志成本：

2000元/期

后期：

在广东电视台上等广告，扩大知名度。

预计约30万元/5秒一个月

营销模式：

1、每消费完一次，向顾客调查新菜的效果，以提供依据不断改善菜肴的品质。

2、每推出一种新菜肴，将以8折优惠进行为期半个月促销，真正让食客觉得“食得抵”。

3、与各地原材料提供商进行合作，提供展示台，专卖地方特色菜原材料及小吃。

其中我们获得利润的50%。

团队管理：

管理制度：

（1）酒楼卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

（2）食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

（3）原料采购索证制度

①餐饮用食品采购必须索证。

②需索证食品种类：

米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。

③要索取的证件包括：

有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。

④要建立食品索证登记档案，以备查。

⑤索证要有专人负责管理。

（4）材料采购制度

①材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

②每次采购必先由仓库向采购部门申请。

③采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购。

④采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票。

⑤材料进入公司以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入帐。

⑥供应商必须提供请款单、发票、我司订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。

（5）餐具用具洗消毒卫生制度

①专人负责。

②洗消间大小必须与经营规模相适应。

③设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。

⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁。

（6）现金管理制度

①现金管理必须遵循钱帐分管，钱票分管原则，会计管帐票，出纳管钱。

②每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。

③现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。

④出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。

⑤出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的凭据付款。

⑥出纳必须即时登记现金日记帐，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。

⑦出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。

⑧月底会计同出纳核对现金余额和银行存款余款，做到帐帐相符、帐实相符。

成本预算：

1、铺面月租40万

2、办理营业执照，卫生许可证，健康证等证件。

含股份注册的10万

3、装修费用30万

4、流动资金20万（包括员工工资，采购等流动费用）

5特色菜肴、小吃创业起步推出15种

6固定预算和实际成本——日差异表单位：

元

生产量

固定预算

实际

差异

15台

20台

＋5台

成本项目

直接材料

500

550

＋50

直接人工

200

200

＋0

制造费用

200

250

＋50

合计

900

1000

＋100

6销售预算单位：

元

摘要

第一个月

第二

个月

第三个月

第四个月

整个季度

预计销售量（台）

20

25

35

45

125

销售价格

13500

14000

15000

15500

58000

预计销售收入

270000

350000

525000

697500

1842500

预计

现金

收入

计算表

期初应收账款

0

第一个月销售收现

250000

20000

270000

第二个月销售收现

320000

30000

350000

第三个月销售收现

500000

25000

525000

第四个月销售收现

607500

607500

现金收入合计

250000

340000

530000

632500

1752500

销售预算：

销售额：

大台：

600～1000元一台，共8张大台，日销售额4800～8000元。

小台：

200～600元一台，共12张小台，日销售额2400～7200元。

日销售额：

7000～15200元

净利润：

大台：

200～300元一台，共8张，日净利润1600～2400元。

小台：

50～200元一台，共12张，日净利润600～2400元。

日净利润：

2200～4800元

月净利润：

66000～144000元

年净利润：

792000～1728000元

融资方案：

融资渠道，可以通过社会上各项融资渠道，大学生在大学期间经过自己的努力拥有自己的一些储蓄，在创业道路上能尽量得到亲朋好友的资金支持，有一定量的资金基础。

寻求通过政府担保贷款和银行融资这两个渠道在创业道路上能够筹集到一定量的资金，但比较有限，现在中国创业环境没够完善，政府还没真正下决心通过实施比较有优势的大学生优惠政策来提高就业率，而且这两个渠道需要担保跟有抵押品，大学生没有足够的资本。

最主要的是私人投资者得投资，要说服企业投资我们，我们准备了充足的资料，通过一些成本预测表、现金流量表、预测盈利和在一定程度上能过降低风险的保证，给出足够的资料证明自己的还款来源、能力，在我们运营的准备跟发展前景方面进行全面的阐述。

在财务报表方面，及时提供最新的财务报表及营运状况资料，为投资企业提供每个季度的销售安排以及资金的回收率，另外大学生还可以通过与毕业的母校联系，取得学校的一些认可和信用上的一些支持，帮助我们企业与投资企业建立互信的关系，在一定程度上增加私人投资者对我们创业者的信心。

另外，我们可以寻找愿意投资该企划的商家或者公司，例如，房地产公司，旅游公司或其他有能力的酒店。

在投资预算方面，我们做出了大概的成本预算，关于其中的资金及股权占有问题，我们会与投资商协商。

关于与投资商的协商，我们可以采取两种方式。

第一种，分给投资商相对的股份占有权，合作经营；第二种，在盈利分配方面达成协议，即在店铺开张后，按年算，回馈投资商相应的资额，保证投资商的盈利，但股份占有及经营权归创办者所有。

特色菜式：

潮州菜汁鲍翅

护国菜是一道潮州名菜，记者也曾经一试，但护国菜与鲍翅结合却十分新鲜。

据说护国菜的得名还有段故事：

传说南宋末代皇帝赵昺逃到潮州府潮阳县的一间寺庙，寺中和尚见他疲乏饥渴，却苦于寺中无物可饷，便用番薯叶为他做了羹汤，谁知小皇帝吃到这种菜后赞不绝口，赐名为“护国菜”。

配合“护国菜”的名贵，厨师便用护国菜汁作为汤底煮鲍翅，让这道菜更显名贵。

这道菜是用一个小炉上的，鱼翅还热辣辣地冒着气泡的，厨师还在里面再加入了小麦碎，品尝时感觉鲍翅滑爽之余还有一种特别的甘香。

厨师为了将护国菜做得更加精细，先把番薯叶飞水去掉涩味，然后切碎搅成汁，再加入鸡汤煮成羹，煮出来的菜羹颜色碧绿如翡翠，几近艺术品。

燕麦焗大连鲍

高档潮州菜当然离不开名贵的海产干货，除了贵价材料外，厨师还加入了燕麦这种粗粮，让菜式更加健康。

这道菜选用的材料是四头大连鲍和燕麦，据说有滋阴的功效，还适应了人们的健康需求。

做法是把燕麦放入浓汤里面煮软，然后加入鲜鲍烩熟，加入燕麦后鲍鱼不但爽口，而且更有嚼头。

《清蒸鲜鱼》

很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换之，广州家常鲜鱼的清蒸之法，却需保留原汁，为的是保持鱼的本味。

原料：

鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。

制作方法：

①将鲜鱼洗净去鳞、起肉，切成无骨薄鱼片，加盐、鸡精腌好，置于盘中，摆回鱼的形状。

②上笼隔水清蒸美味菜肴，出笼后放葱丝香菜。

③另置净锅，烧热油，淋鱼上即成。

《沙尘鸡》

在广州，有一句口头语：

无鸡不成宴。

吃鸡是广州人必选的菜式，沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。

一般的做法是用沙姜焗鸡，而以炒的方式来做组合，成品既有沙姜的异香，又保持了鸡肉的滑腻。

所以起名为“沙尘鸡”，意即很了得的鸡。

原料：

洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。

制作方法：

①把鸡洗净切件，用盐、鸡精腌好。

②锅置火上，烧热油菜肴制作，鲜沙姜爆香，将鸡件下锅猛炒至全熟。

注意别把汤汁炒得太干。

雷州白切鸭化州香油鸡

韭菜油捞粉棕子油，平价花生油，各45%，烧鸭油5%，菲菜加少许盐搓拌放上十分钟后拧出菜汁，菜渣放入混合油中，榨干榨黄后捞出不要，洋冲头1到2个切开入油慢炸干捞去渣，南乳一只打碎入去慢炸，香叶，大小回，砂僵，蒜子，生僵，冲一两带根原条入去慢炸，炸好后关火将菲菜汁慢慢加入油中即成，密封放设，一个星期内食用完。

……