灶务管理制度.docx
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灶务管理制度
灶务管理制度
师德是从教之基
师能是立教之本
师艺是强教之魂
用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。
9.加强食堂临时工人的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动临时工人的积极性。
10.严格遵守财务制度,做好每月结算工作。
炊事人员岗位职责
1.热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进幼儿身体健康的食品。
2.努力钻研业务,提高烹调技术,做到色、香、味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
3.严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,各类蔬菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
4.搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净。
5.注意个人卫生,炊事员每年体检一次,取得健康证后方可上岗;上班要穿戴好工作衣、帽,头发不露帽外;操作直接入口的食品时应戴口罩,不戴戒指,不涂指甲油;操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净;不得穿戴工作服、帽进入卫生间;操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏;应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽,不随地吐痰,不丢废弃物。
6.落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作;公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。
7.按安全规程,熟练操作各类厨房设备,并负责保养与维修,不得私自外借。
节约用水、电、气。
8.做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故,不让非灶务工作人员随便出入厨房。
伙食管理委员会工作职责
一、全面实施监管。
对食堂的卫生、饭菜的质量、饭菜的价格、操作过程、进货的质量及服务态度进行监督。
二、督促全体食堂工作人员不断加强学习,提高自身素。
按饮食卫生安全的要求,严格规范操作,不断改进服务形式,以满足就餐的幼儿需求。
三、不定期对饭菜进行成本核算。
严禁以坏充好,以次充优,发现问题及时向食堂有关人员提出,并责成其合理核算。
四、加强营养分析。
要求食堂每月底提供下月每天菜单,伙管委的保健营教师进行营养分析,月底将分析意见反馈食堂形成营养菜单,并督促食堂在公告栏进行公布。
五、发挥纽带作用。
及时收集反馈幼儿就餐的情况,对食堂的经营管理提出意见、建议,充分发挥幼儿园、幼儿和食堂之间的“纽带”、“桥梁”作用;针对食堂存在的问题,提出整改方案和措施,并具体监督食堂整改方案和措施的实施过程。
六、监督饭菜价格。
督促食堂将一月饭菜价格在电子屏上进行滚动公布。
七、确保食品安全。
“食以安全为天”督促食堂全体工作人员定期查体,严格持证上岗制度;监督食堂抓好操作卫生、饭菜卫生、环境卫生和个人卫生,确保食品安全;督促食堂每次分饭前必须对所分的所有饭菜进行取样,样品保留时间48小时。
八、实施“文明共建”。
与幼儿园各班组协同共建文明食堂。
日常卫生消毒制度
加强日常卫生消毒工作,预防传染病的发生和传播。
(一)个人卫生
1.保证幼儿做到饭前便后用肥皂和流动水洗手。
女孩子小便后用卫生纸擦拭,经常保持清洁。
2.幼儿毛巾专人专用,有毛巾勾粘贴标记名片,毛巾间隔不得相碰、重叠,每日清洗并在柜内消毒一次,不得少于30分钟,放在阳光通风处晾晒。
3.幼儿水杯专人专用,水杯各粘贴幼儿相片,每日清洗,并在柜内消毒一次,不得少于30分钟。
4.幼儿每餐后刷牙漱口,使用一次性消毒餐巾纸擦嘴。
教育幼儿养成早晚刷牙的良好习惯。
5.保持幼儿服装整洁,脏了、尿了随时洗,洗后消毒,放阳光通风处晾晒。
6.幼儿睡垫、褥子、床单、枕套专人专用,褥单、枕巾每周清洗,随脏随清洗,被褥、枕套、睡垫保持清洁、干燥,每周一凉晒,每月末洗涤一次。
7.注意幼儿的指甲,如指甲长了帮助幼儿剪指甲。
8.培养幼儿良好的卫生习惯,如不随地吐痰、不乱丢弃废物;午睡时要脱外衣、脱鞋,纠正蒙头、吮手、咬被角等不良睡眠习惯。
9.工作人员个人卫生,经常保持仪表整洁,勤洗头、洗澡,勤剪指甲,不得留长指甲,上班时不戴戒指、长耳环、不化浓妆、不穿高跟鞋、不吸烟。
做到四洗手:
(进园后洗手;饭前便后洗手;给孩子开饭前及削水果前洗手;倒垃圾后洗手)。
在幼儿园内不得吸烟。
(二)环境卫生
1.幼儿活动室禁止家长入内。
2.室内外环境要随时保持清洁整齐,每日清扫,楼道上下午各清扫一次,院落每日清扫三次,室内地板每天午睡前用“84”消毒液擦拭消毒一次,每餐后、起床后清扫、擦拭。
3.经常保持室内空气流通新鲜,阳光充足,夏季房间至少有两扇窗户常开保证通风,冬季室内外因温差每小时开窗通风是10-15分钟,室内有防蚊蝇、防鼠设备。
4.每日要对幼儿可触摸的地方进行擦拭,门把、饮用水龙头、洗手水龙头保持清洁,每天消毒一次。
5.幼儿卫生间要清洁通风,随脏随冲,每日用“84”消毒液消毒,每周全面彻底消毒一次。
6.幼儿玩具、教具、塑料插头、积木等每周五清洗并用“84”消毒液浸泡消毒,图书用阳光暴晒。
7.各活动室要保持室内无蚊、蝇、鼠、蚁、蟑螂。
垃圾污物放入垃圾袋密闭存放垃圾桶内,做到当日及时清理。
8.各活动室的清洁用具要专项专用,贴有明显的标签,扫帚、拖布、抹布每次用后要及时清洗干净、悬挂保存。
9.各活动室每天在幼儿离园后打开窗户通风并消毒。
(三)饮食卫生
1.幼儿两餐、午点前饭桌用“84”消毒液擦洗一遍,挥发5分钟后用清水擦拭方可使用,餐后用洗涤灵和清水将餐桌擦洗干净。
2.幼儿餐具做到每餐清洗后并用消毒柜消毒30分钟。
3.灶务人员用具:
盆、刀、菜板、筐、抹布、桶等生熟分开,随用随刷洗,每天用消毒柜消毒30分钟,消毒后的餐具、用具放入专门的存放柜,有专人负责;其他用品用“84”消毒液消毒,保持清洁卫生。
4.生吃瓜果要洗净削皮,用保鲜膜盖好,防止食用前的污染。
5.非厨房工作人员禁止进入厨房。
6.切熟食的面板、刀具、笸箩每天上锅蒸一次,每次30分钟,有专人负责。
7.消毒液每天由灶务人员负责配比,负责人用流动水洗手3遍,并用“84”消毒液泡手后方可进行操作。
幼儿营养管理制度
1.幼儿膳食营养需要科学管理,保证幼儿得到合理平衡膳食,促进幼儿健康成长。
2.幼儿膳食营养实行民主管理,成立伙委会,由园长(曹彦铭),分管副园长(刘二玲),炊事管理员(白瑞香、陈丽),保健医(赵霞),生活组长(付海燕),会计(刘慧军),生活员组成,伙委会及时征求家长、老师意见,总结经验,研究并解决存在的问题,不断提高伙食质量。
3.园长定期听取汇报,经常深入检查工作,发现问题及时解决,并要有批改意见、签字。
4.幼儿伙食与工作人员伙食严格分开,专人制作,账目与食品储存严格分开,不许侵占幼儿伙食。
5.幼儿伙食账目清楚,伙食费专款专用,精打细算,计划开支,每月结算公布帐目,年伙食费盈亏不超过2%,全年要达到膳食平衡,做到少花钱,又要得到营养价值高的食品。
6.严格执行索证采购验收制度,建立出入库账目,购回物品(食品)要严格验收。
7.各班每天填写出勤人数,报告厨房,炊事员要根据当天实有人数按量按食谱做饭,做到少剩饭,不浪费(主食量控制在5%以内),不吃隔日剩饭菜。
8.炊事人员要严格按卫生防疫部门的要求规范操作,食品要保存好,做到不变质不腐烂。
9.炊事员加强学习,不断研究营养食品制作,每月要进行食品翻新制作。
根据代量食谱,操作人员要按照标准量进行烹制。
10.每月由伙委会制定膳食营养计划,食谱方法不重样,每周调换1次带量食谱,无特殊情况下不随意更换,做到干稀搭配、荤素搭配、粗细粮搭配、甜咸搭配。
11.进餐间隔合理,进餐时间20-25分钟,做到准时开饭。
12.做好进餐护理:
(1)幼儿在进餐前15分钟不做剧烈活动,饭前和吃饭时要保持幼儿情绪愉快,并专心进餐。
(2)饭前组织幼儿用肥皂和流动水洗手,做到随洗随吃,对年幼、体弱和吃饭慢的幼儿给予照顾和提出相应要求。
(3)掌握进餐量,保证吃饱、吃好,教育幼儿充分咀嚼,不要过分催饭。
(4)对食欲不好的幼儿要分析原因,给予照顾。
(5)纠正偏食,培养不挑食的良好习惯。
(6)吃饭过程中不擦地、不扫地、不铺床、保证吃饭时的卫生。
13.食谱制作要满足不同年龄特点的需要,星星班、月亮班与太阳班分别制作,保证不同年龄进餐的适宜性。
星星班、月亮班饭菜制作要细小、熟软。
14.如幼儿患病要伙食调整,保健医负责通知伙房管理员,下达病号饭通知单。
15.保健医每学期要进行营养计算,并进行营养分析评价,保证幼儿进食量及营养素的摄入量。
饮食卫生管理制度
1.加强饮食卫生管理,杜绝食源性疾病的发生。
2.炊事人员必须持有健康证,方可上岗。
3.食堂环境整洁,设施完善,杜绝污染。
各项用具专用,面案、菜案、餐具柜和地面要经常擦拭保持清洁。
有固定、专用存放垃圾的容器并有盖,垃圾不能外溢和滴漏。
4.室内外存放物品摆放整齐,室内地面无油污,墙壁无塌灰,玻璃及各类器皿、用具无泥垢,水池清洁,地沟无污物、异味。
5.有防蝇、防鼠、灭蟑设备,操作间无苍蝇。
6.接触生熟食品的人员应分开,熟食负责人员必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。
加工生熟食品所用的工具分开,并有明显标记。
7.餐具及炊事用具必须每日消毒:
(1)餐具清洗设施齐全,有餐具清洗池、冲洗池,程序正确,去渣、去油、冲洗、消毒。
(2)餐具的消毒设备齐全,有消毒柜及消毒药液,餐具消毒时,消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。
(3)餐具消毒后呈保洁状态,防止使用前的污染,放入指定的柜中,贴有标签。
(4)炊事用具及容器用后洗净消毒。
洗刷用具和盛放餐具的容器,每天进行刷洗,每周用消毒剂消毒。
(5)餐具、用具必须脱离地面。
8.食品进货必须索证。
定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志,产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。
9.食物要保证新鲜清洁,不得加工和食用腐烂变质食物。
外买熟食品要加热后再吃,剩余食品放入冰箱或低温储藏柜中保存,保存时要做到生熟分开,食前必须加热。
10.炊事人员必须搞好个人卫生,不留长指甲,不戴手镯、戒指、耳环等。
工作服、工作帽必须每日清洗,穿戴齐全,上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手,入厕前脱工作服,操作间坚决不得吸烟。
灶务管理制度
1.全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明,饭菜味美价廉,师生满意。
2.加强计划与核算,周周有菜谱,天天有核算,月月有公布。
健全伙食帐册,每月底进行一次清仓盘点。
3.灶务管理人员周周要做好膳食营养分析表,做到幼儿营养均衡。
4.采购食品和原料力求新鲜、便宜,不采购腐烂、变质的食品和原料。
5.保管人员坚持验收、过数手续,按月结清进、销、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作。
6.坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节气,精打细算,降低成本,提高饭菜质量。
7.重视和加强卫生工作。
厨房有消毒设备并对餐具定期消毒,有防蝇灭蝇措施。
炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染。
食堂要定时打扫,做好保洁工作。
8.炊事员按时上班,准时开饭。
打饭人员遵守食堂纪律,尊重工作人员,服从管理,保证打饭秩序,不喧哗,不敲击,不乱倒剩饭剩菜。
9.食堂工作人员在食堂用膳,不记费。
10.爱护各类厨房设备、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。
11.加强检查督促和民主管理。
事务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、打饭纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进。
12.提高警惕,采取安全防范措施,加强值班,明确责任,做好防火、防毒、防盗工作。
厨房卫生制度
1.坚持做到厨房六项卫生工作:
(1)不买变质、过期的食物,食物采购要有计划,防止积压、霉变。
(2)严格执行验收制度,按质量标准进行验收。
(3)严格做到生熟分开,防止交叉污染。
(4)食具样样要消毒。
(5)饭菜要烧熟烧透,防止外熟内生,并要适合幼儿口味,各种菜要求切得细小。
(6)不吃生冷食物,不吃隔餐食物,杜绝发生食物中毒事故。
2.炊事员要做到五勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服。
3.以除害灭病为中心,做好食堂内外清洁工作,环境卫生做到无杂物,无垃圾,下水管道无积水;采取积极措施,消灭害虫,力争做到无蝇、无鼠、无蟑螂。
4.每天打扫两次,每周大扫除一次,经常用75%的酒精擦台板,锅盖等用具。
5.经常听取园内教职工和家长的意见,不断改进工作,经常到兄弟园学习,借鉴经验,互补提高。
6.遵守开饭时间和打饭制度,严禁非食堂工作人员进入食堂。
食品采购制度
1.幼儿园食品采购必须到持有卫生许可证、经营许可证的经营单位(个人)采购,索要经营单位(个人)的卫生许可证、经营许可证的复印件。
2.食品做到定点采购,并与经营单位(个人)签订食品质量协议书。
3.当天食用的食品当天采购,做到每日新鲜。
4.采购的食品原料及成品,必须色、香、味、形正常;不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。
5.采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS等标志。
6.采购人员要定期去市场考察,把握市场行情,做到物美价廉。
7.建立每日采购物品登记表,做到日清周结。
8.对采购的物品必须进行数量和质量的验收,数量以验收为准,发现质量有问题的食品要立即退货并重新采购。
9.食品验收后入库,按照规定进行分类贮存,并由专人保管。
膳食管理制度
1.幼儿伙食实行民主管理,定期召开灶委会,不断改进工作,提高膳食质量;
2.炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱,食物的调配力求做到平衡,主副食品种多样,并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量;
3.严格分清幼儿与职工伙食,做到公私分明;
4.炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,严格消毒(用消毒柜消毒或用蒸气煮沸15分钟以上)。
5.炊管人员定期召开业务会议,虚心听取群众意见,提高烹调技术,讲究科学烹调(如蔬菜要先洗后切等)。
6、严格执行幼儿的作息制度,按时分饭菜到班,两餐间隔不少于三个半小时。
7.保教人员注意进餐护理,进餐前后要用流水洗手,其时不处理幼儿发生的问题,保证幼儿愉快饮食。
幼儿饮食制度
一、饮食管理:
1.幼儿的伙食应有专人负责,民主管理,建立伙委会(园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表),定期开会研究伙食问题。
2.伙食费要专用,精打细算,计划开支,合理使用。
3.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人数按量供应主副食,不吃隔日剩饭菜。
4.工作人员(包括炊事员)伙食和幼儿伙食要严格分开,不允许侵占儿童伙食。
5.保健人员要定期计算幼儿的进食量、营养量,并要保证儿童的蛋白质摄入量。
6.按时开饭,要保证儿童愉快进餐,时间不能少于20—30分钟,保证儿童每顿饭吃好。
二、幼儿伙食:
1.幼儿的食谱每天要按两餐一点的数量和品种来定配,食谱要适合幼儿的年龄,使儿童能吃到多种多样的食物,把每日的食物定量标准恰当地分配到餐点中,以保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。
2.要注意调配花样,增加幼儿进食量,科学烹调,尽最大努力保存营养素,特别要防止维生素的损失。
3.对体弱儿饮食的管理,要根据病儿病情做病号饭。
三、饮食卫生:
1.要保持厨房的清洁,经常清扫。
2.食堂要严格执行《食品卫生法》,厨房用具、刀、菜板、盆筐、抹布等要做到生熟分开,洗刷干净,食具一餐一消毒。
3.不买、不加工腐烂变质食物,买来的熟食加热处理后再吃,预防食物中毒及肠道传染病的发生。
4.要培养儿童不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。
5.水果要洗净削皮后再吃。
6.搞好儿童进食卫生,饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手。
7.炊事员要坚持上灶前洗手,入厕所前脱工作服,便后用肥皂洗手。
食品留样制度
1.每天供应的菜肴、点心均应留样,内容根据当天的幼儿食谱,并做好留样记录。
2.每天每种菜点的留样量为100克,放在冰箱里留存48小时,留样盒上要注明留样日期。
3.每天的食品分三批盛放:
第一批:
午餐于第三天上午:
10:
30左右时清除
第二批:
午点于第三天下午:
14:
30左右时清除
第三批:
晚餐于第三天下午:
15:
30左右时清除
4.本项工作责任人为灶务管理人员,保健老师和灶务主管应做好督促检查指导工作。
食品卫生管理制度
1.食品卫生应有专人负责,成立食品卫生管理委员会,定期检查食品卫生情况,总结经验,及时解决问题,不断提高幼儿食品卫生的质量。
2.根据季节市场供应情况,制定适合各年龄组幼儿的食谱。
3.食品由专人按实际需要采购,采购的食品应新鲜优质,每天由专人验收生、熟食品,并建立验收簿。
4.生食品经验收后入库,库存不宜过多,各类食品应按需要量领取,每月底盘存。
库房由专人保管,建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥,各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
5.准确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量供应主副食品。
6.各种膳食烹调后,由专人检查质量,合格后根据各班用膳人数发出,营养员应到各班了解幼儿用膳情况,听取对膳食的意见。
7.保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查,对食品的保质期严格把关,做到过期不用,生熟分开。
8.建立严格的卫生消毒制度,规范操作,定期督查。
卫生防疫和食品卫生工作责任追究制度
1.幼儿园是卫生防疫和食品卫生工作的责任主体,幼儿园的园长是第一责任人,具体负责对卫生防疫和食品卫生的监测、预警、报告、控制及教育等工作。
2.幼儿园要主动与地方卫生防疫部门加强沟通,接受指导,建立联络,做好卫生防疫的宣传教育和流行病调查工作,把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。
3.加强幼儿园的卫生防疫和食品卫生管理,指导开展多种形式的卫生防疫和食品卫生知识宣传教育活动,并纳入幼儿行为规范教育中,与幼儿园文明建设和社会公德教育相结合。
4.幼儿园要建立健全食品卫生安全管理制度,负责做好食堂从业人员晨检工作,定期组织对幼儿园食品卫生情况进行检查。
5.幼儿园要加强内部食品卫生安全管理,按照幼儿园制订的岗位责任制强化岗位责任,并落实到人;保健室应加强对幼儿园食堂卫生的业务指导和日常巡视。
6.建立和完善信息报告制度。
1)园长是幼儿园信息传报的责任人。
2)明确报告范围、途径及要求。
3)明确对突发事件应急处理的程序。
7.完善幼儿园卫生防疫和食品卫生的应急预案,成立应急工作小组。
8.对违反上级有关规定,玩忽职守、疏于管理,造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,将依法追究相应责任人的法律责任。
库房管理制度
1.园内要设专用伙食库房,生熟分间,面积不小于8平方米,并有专人负责。
伙食库房不阴暗潮湿,光线明亮,通风良好。
2.物品出入库有登记帐目,并有发货人和领货人及两人以上的签字,库房随时锁门。
3.伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放,物品要有标签,食品要加盖,防止潮湿、霉变、挥发。
所有物品均要记录采购时间、保质期限。
4.食堂要配备冰箱或冰柜,可以放在伙食库房内,如放在库房外,则必须上锁。
5.伙食库房内的粮食要放入专用储具,防鼠、防潮。
库房要安装纱门纱窗,定时开窗通风,并用消毒灯每周进行一次消毒。
6.非伙食库房人员不得随意入内。
库房人员可每年轮换,做到定期盘点、核算,物品丢失或帐目有错时,要仔细查找原因,做到帐、物相符。
7.注意伙食库房的清洁卫生,每日小扫,每周大扫,使库房无霉味,食品不变质,不虫蛀。
8.对采购来的物品,由管库人员或保健老师,或分管园长验收质量、过数后入库。
物品须有正规发票,特殊物品没有发票,须两人以上人员一起采购,并由园领导审核签字后入库。
9.管库人员要做到有计划采购,物品不积压、不浪费、不重复,价廉物美,勤俭办园。
10.伙食库房不得为炊事人员私人储放东西,不得作更衣、休息间。
伙食委员工作制度
伙食管理委员会,是食堂与广大教师和幼儿交流沟通的桥梁性组织,为了更好地协助幼儿园管理、认真执行为教师幼儿服务的宗旨,特制定以下工作制度。
一、做好幼儿园依法收费,专款专用工作,合理使用伙食费。
二、监督食堂严格遵守《食品卫生法》。
三、每月讨论制定合理的营养食谱。
四、监督幼儿伙食费使用情况。
不定期对饭菜进行成本核算。
严禁以坏充好,以次充优,发现问题及时向食堂有关人员提出,并责成其合理核算。
每月公布幼儿伙食收支结算。
五、每月利用《膳食营养分析软件》进行幼儿食谱营养分析,做到平衡膳食,各项指标达标。
六、伙食管理委会实行例会制度,定期召开工作会议,总结上期工作情况,布置下期工作任务,听取当前食堂的伙食情况,由伙委会成员通报本月教师幼儿对伙食的反映和要求,最后根据需求提出伙食工作的整改意见,每月召开一次全体委员会议,并就一些主要问题进行协商解决。
七、每学年组织开展一次伙委会优秀委员的评比活动,每学期开展一次炊事员的评比活动。
教师陪餐制度
为确保幼儿园食堂食品安全,进一步提高食堂饭菜质量和服务水平,保障师幼在食堂的饮食安全,根据上级有关要求,制定本制度。
1.幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度。
2.幼儿园食堂每餐必须由值周领导、值周教师和一名卫生保健员进行陪餐。
幼儿园应至少每周制定一次陪餐安排表,并交由食堂管理人员存档备案。
3.陪餐人员应按照安排,随同幼儿一起就餐。
负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价,负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督,负责征求就餐幼儿的意见建议,并做好陪餐记录。
4.陪餐人员对以下情况应当立即指出,并要求食堂管理人员及时整改纠正:
①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽,女工作人员留长发、戴首饰的,以及其他不符合从业人员职业行为要求的;
②饭菜口味过淡或过咸的;
③其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。
5.陪餐人对以下情况应当立即制止,并督促食堂管理人员及时采取相应措施:
①土豆有发青、发芽现象未充分去除的
②四季豆、土豆未充分煮熟烧透的
③饭菜质量较差,家长反映突出的
④其他危害幼儿食品安全卫生的情况
6.陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状,排除自身身体原因的,应当立即向园长报告,并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。
7.陪餐人员应严格履行职责,对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的,给予批评教育;对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告,造成恶劣影响的,视情况轻重给予行政处分。
8.陪餐人员因故不能陪餐的,应及时向幼儿园报告,由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐,并做好相关工作。
9.食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议,对提出的问题及时整改落实。
10.幼儿园园长要加强对食堂陪餐情况的检查,定期通报检查情况。
面食制作管理制度
一、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果