私房菜1.docx

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私房菜1

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菜

之

汤

粥

羹

疙瘩汤

疙瘩汤原料:

西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱香菜（出锅撒）

　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌

　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开）放一旁备用

　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒

　　加入盐和糖翻炒

翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）

　　接着下入面疙瘩，同时搅动

　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开

盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋

　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了

生菜粥

生菜粥制作方法：

　　1、所需材料：

大米200g、生菜100g、葱末10g、盐2g、油小半勺、清水适量。

　　2、淘洗大米，提前泡半个小时，这样煮出的粥更香稠可口；加足清水煮到沸，加少量的盐和油，转中火再煮10分钟。

　　3、半个时候后，煮到米醇粥香时，加入加入切好的生菜，略煮2分钟，美味的生菜粥就做好了。

　　4、吃的时候，可以根据个人口味加适量的白胡椒调味。

香菇鸡汤

材料

　　整鸡......1只

　　（柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多~）

　　香菇......若干

　　（做这个汤用干的或鲜的香菇都行，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭。

）

　　红枣......5、6个

　　枸杞......10粒

　　姜片......2、3片

　　盐......少许

做法：

　　1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

　　2.在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。

你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。

　　3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。

白萝卜枸杞排骨汤

1、原料：

白萝卜500克、排骨500g、枸杞15克、盐5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水适量

2、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后捞出排骨备用；这个过程可以有效去除排骨的血腥味。

　　3、排骨一次加足清水，加入切好的白萝卜块，旺火煮到滚；转文火继续煲40分钟；

　　4、排骨软烂时，加入枸杞旺火煮5分钟；最后加盐、胡椒调味就可以喝了。

什锦蘑菇鱼汤

原料：

滑子菇、鲜香菇、冬笋、草鱼、绿豌豆

调料：

姜片、胡椒粉、鸡精、盐、绍酒

做法：

　　1、鱼肉切丁、用盐、胡椒粉、绍酒腌渍。

　　2、滑子菇、香菇、冬笋、切丁，和鱼丁，绿豌豆飞水捞出待用。

　　3、锅内放入鸡汤，放入盐，胡椒粉、调味，放入原料，用水淀粉勾薄芡，点香油出锅。

三鲜豆腐羹

材料：

豆腐......300克（可以随自己的喜好选择豆腐的种类）鲜虾......100克

　　（最好不用超市的速冻虾仁，口感不如新鲜的虾仁好）豌豆......20克玉米粒.....30克鸡蛋......1个高汤......适量（没有高汤就用清水）盐......2茶匙料酒......1茶匙白胡椒粉......少许水淀粉......适量香油......适量香菜......1-2根

　做法：

　　1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。

　　2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球~

　　3.鸡蛋打散成蛋液。

4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了

白萝卜明虾汤

1、准备原料：

白萝卜一根，明虾300g，清水6大杯，白果数个，枸杞一勺

2、白萝卜切大块，加水、白果、枸杞用大火煮沸，改文火煲约40分钟；

3、倒入虾，大火再煮到滚，就可以了；

4、喝的时候按自己的口味加盐调味；

5、煲到酥烂的白萝卜纯净剔透入口即化

胡萝卜蛤蜊粥

原料：

粥底1锅、蛤蜊肉100克、胡萝卜1根、姜丝5克、芦笋50克；

做法：

1、粥底煮开，加入胡萝卜煮10分钟；

2、加入泡好的蛤蜊肉、姜丝继续煮15分钟；

3、芦笋过热水切丁用少量盐拌一下，搭配胡萝卜蛤蜊粥一起吃吧。

羊肉窝蛋粥

羊肉窝蛋粥做法：

　　1、材料：

羊肉片200克、粥底一锅、笨鸡蛋2只、芦笋100克、姜丝5克、盐3克、白胡椒2克；

　　2、熬开粥底，加入羊肉、姜丝，旺火煮3分钟；

　　3、加入切好的芦笋，继续煮5分钟；

　　4、加盐、白胡椒调味，盛出后在碗里敲进一粒鸡蛋黄，美味的羊肉窝蛋粥就做好了。

PS:

A、羊肉不要煮太久，不然会又硬又柴，口感差很多。

　　B、蛋黄分离时，可以小心地倒出蛋清，也可以用专门的取蛋黄器来完成。

栗子粥

材料有：

糯米或大米......100克

　　（也可以大米和糯米都放一些）

　　栗子......10个

　　（大约150克左右就行）

　　糖桂花或者白糖......适量

　　（不放这些调味也很好喝）

做法：

　　1.做法非常简单，栗子洗净，放入开水锅中煮熟，然后捞出去皮，再用搅拌机打磨成粉状。

2.糯米或是大米淘洗干净，如果用的是糯米的话，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨胀，再与适量清水一起放入锅中，大火煮开后转小火煮约30分钟。

　　如果你喜欢放入整个的栗子或是栗子丁，

3.30分钟后加入栗子粉，继续煮约20分钟至米烂粥稠，最后撒上糖桂花或是白糖调味即可。

时蔬排骨汤：

　材料：

　　猪排骨（腔骨、棒骨都行）300克、玉米2根、胡萝卜2根、山药1根、红薯1个、姜20克、盐适量

　做法：

　　1、玉米、胡萝卜、山药、红薯。

　　2、将猪排骨用沸水煮变色，捞出洗净。

砂锅中放入足够多的水，将焯好的排骨放入，烧开，转小火煲40分钟。

　　3、玉米切成长短合适的段，胡萝卜、红薯去皮切成滚刀块，带上手套将山药的皮去掉，切成滚刀块。

　　4、待排骨炖得酥烂时，放入玉米、胡萝卜、山药、红薯，烧开转小火再煲20分钟，加盐调味即可。

咖喱饭

准备原料：

鸡腿2只，土豆一大棵，元葱一个，蒜米适量，牛奶1L，肉骨汤1L，黄油40g，白糖20g，咖喱粉20g，盐适量；

2、鸡腿，蔬菜切块备用；

3、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香；

4、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟；　　

5、下入元葱，继续翻炒2分钟；

6、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止；

7、加盐调味，大火烧沸；

8、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂；

7、浓郁的咖喱浇到热米饭上

番茄排骨汤

材料有：

排骨......500克

　　（排骨最好选用小排，不要用腔骨）

　　番茄......250克番茄酱......40克

　　（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放~）姜片......少许，盐......适量，料酒......1小匙

做法：

　　1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

　　2.洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

3.取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

　　4.待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。

在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好

红薯粥

材料：

　　大米......适量

　　小米......少许

　　（在淘洗小米的时候，不要淘洗太多次，也不用用力搓洗，那样会使小米外层的营养素流失）

　　红薯......小半个

　　做法：

　　1.做红薯粥我喜欢用大米和小米一起熬，将大米和小米洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至两样米都成熟为止。

　　2.煮粥的过程中，将红薯洗净，去皮，切成小块，切块的大小随你意，切好的红薯可泡在清水中，以免被氧化变黑。

　　3.待锅里的米煮熟后，倒入红薯块，继续煮，直到大米和小米开花，红薯软烂，就可以关火盛出了。

虾仁蛋羹

材料：

　　鲜虾、香葱、鸡蛋。

　　调料：

　　盐、温水、鸡粉、香油。

做法：

　　1.把虾处理干净，只取虾仁。

鸡蛋磕入碗中。

2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。

3.然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。

然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。

　　倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。

因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。

也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。

　　水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

　　在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。

5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。

6.最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。

　　蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。

蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。

　　（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。

蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。

根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~

　　或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

绿豆薏米百合冰粥

　　主料：

绿豆一小把、薏米一小把、大米1/3杯、鲜百合1至2朵、枸杞数颗

　　做法：

　　1）绿豆、薏米、枸杞提前泡水，和淘净的大米一起入锅，添6至

7碗水，大火烧开，将锅盖错开，转小火熬煮。

　　2）熬粥的中间不时搅动锅底，以免煳底。

　　3）到粥汁收浓的时候，撒入掰碎的鲜百合和枸杞，再煮5分钟关火。

晾凉后，入冰箱冷藏即可。

　　特别提示：

鲜百合也可以用干百合代替，也要稍晚放，以免煮得太烂影响口感。

牛肚汤

做法：

葱蒜末备用，酱牛肚切丝。

（酱牛肚购于建国门清真寺）

热油锅，蒜末爆香，加入葱末，后加入牛肚丝略炒，炒香后加水。

加豆泡。

水开后，加入已用热水调匀的麻酱适量，后加盐适量、鸡精少量调味。

稍煮关火，撒香菜末。

加麻油、白胡椒适量。

即可。

清补凉汤

原料：

排骨（或鸡肉）500克 玉竹25克 党参4根 枸杞40粒 芡实30粒 淮山30克 蜜枣2个 姜一块 盐1茶匙（5克） 清水3升

做法：

1、将排骨切成小块，用清水冲净沥干水分。

玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣，放在一起，也用清水冲洗干净备用。

姜去皮，切成大片。

2、将排骨放入锅中，一次性加入清水，大火煮开后，用勺子将浮沫撇干净，放入药材（玉竹，党参，枸杞，芡实，淮山和蜜枣），和姜片，盖上盖子，用小火煲制2小时。

3、然后打开盖子，改成大火滚煮5分钟即可。

喝前调入盐搅匀。

小提示：

1、煲汤的锅最好能选择瓦罐，或质地细腻的砂锅，内壁洁白的陶瓷锅（见分解图），不锈钢锅也可以。

但千万不要用劣质砂锅，因为里面的瓷釉含铅，煮酸性食物时很容易溶解出来，对人身体有害。

另外铝，铁和锡制的容器也最好不用。

2、春季气候干燥，我们应该为家人从饮食的角度进行身体方面的调养，除了多吃清淡蔬菜，新鲜的水果之外。

这款汤，我个人建议每周喝一次，可以清热去噪，还有助于安神。

春季多喝汤水，也有助于皮肤的保湿。

汤的口感清爽，有种甜丝丝的味道，

3、选用排骨，腔骨，或鸡肉，鸡架配合以上的药材都可以煲制。

枸杞和芡实，普通超市里都有。

而淮山，蜜枣，玉竹，党参，所有的中药店都可以买到，价格也不贵。

什锦面片汤

材料：

面粉（200克）、番茄（1只）、鸡蛋（1只）、鲜香菇（2朵）、葱（2根）、香菜（1棵）、姜丝（半汤匙）、蒜末（1汤匙）

　　调料：

油（4汤匙）、盐（1汤匙）、白胡椒粉（1/2汤匙）、温盐水（1/4杯）

做法:

　　1　面粉加入1/4杯温盐水，用手揉成面团，揉至表面光滑，用手指按压可弹起。

2　将面团稍微压扁，用刀切成粗细一致的条状，给每条面条均匀地抹上一层油，放入大碗中，加盖静置30分钟。

3　番茄切成块，鸡蛋打散，鲜香菇去蒂切片；葱、香菜和姜蒜都切成末。

4　烧热2汤匙油，倒入蛋液炒散，待其凝固盛起。

5　续添2汤匙油烧热，分别炒香番茄块和香菇片，盛起待用。

6　烧开半锅水，将面条用手指捏扁，用手拉成长条状，然后将其揪成面片，抛入锅内煮。

7　先放入番茄、香菇和鸡蛋搅匀煮沸，再加入香菜末、葱花和姜蒜末续煮1分钟。

8　加入1汤匙盐和1/2汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。

厨神贴士

　　1、面粉要用温盐水调制，边用筷子搅拌边注入温盐水，待其粘连成团，就可开始揉面团了。

　　2、面团切条后，要裹上一层油，封住面条外层，使其保持一定的湿度，不会太过干身，而影响面片口感。

　　3、面条放入大碗内，要加盖静置一段时间，经过醒面的过程，使面条变得有筋道，拉长也不易断掉，口感也有嚼劲。

　　4、面条先捏扁，轻抖拉成薄薄的长片，再揪成大小一致的面片抛下锅，要尽量让面片的大小和厚薄一致，太薄的面片容易煮烂，太厚的面片容易夹生。

5、煮面片的汤可加入各种蔬菜或肉类，不过这些辅料要分别下锅过油拌炒一下，才可倒入汤中煮。

榨菜豆芽肉丝汤

调味料：

　　油：

2汤匙 淀粉：

1汤匙 料酒：

1汤匙 盐：

适量

　　做法：

　　1. 榨菜撕去外包装，倒入碗里，滤去多余的汁水；

　　2. 腱肉洗净，先切薄片，再切成丝，放淀粉、料酒和盐拌匀腌好；

　　3. 大豆芽洗净，摘去须根；葱洗净，切成葱花；

　　4. 热锅放油，待油五、六成热时放榨菜翻炒两分钟，倒入水烧开后再煮10分钟；

5. 放入大豆芽，接着放入肉丝，用筷子搅开，以免肉丝沾成团；待豆芽和肉丝熟透，先尝味道再下盐（因为榨菜和肉丝都咸），撒入葱花即可关火食用。

功效：

　　味道咸香，开胃消滞，补气添精，增食助神。

　　●靓汤心水

　　1.　怕摄入过多盐份的人可选择低盐保健型榨菜。

　　2.　菜市场有整块的榨菜头卖，这种榨菜的味道会较包装好的咸，烹制前先洗掉表面的“红泥”，再用清水泡1－2小时去掉多余咸味。

鲜美番茄鱿鱼汤

调味料：

黄油（小粒装）：

1粒 黑胡椒粉：

1/3汤匙白砂糖：

1/2汤匙 柠檬汁：

1/2汤匙 盐：

适量

　　做法：

　　1. 鱿鱼剖开去内脏和黑膜，洗净沥干，打斜刀面在鱿鱼内面切出一道道平行的刀纹，深度为肉厚的3/4；把鱿鱼旋转90°，再次切出一道道平行的刀纹，接着切成约长5厘米、宽3厘米的条；

　　2. 虾洗净（先放冰箱急冻室冻半小时，易剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。

剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

　　3. 番茄洗净去蒂，其中两个用搅拌机打成泥，剩下两个每个切6瓣；大蒜切成末；

　　4. 热锅放黄油，融化后爆香蒜末，倒入番茄泥翻炒两分钟；

　　5. 倒入淡奶、水、黑胡椒粉和番茄瓣煮10分钟，中间要搅拌几下；

　　6. 最后放入鱿鱼、虾仁煮熟，下柠檬汁、白砂糖和盐调味即可食用。

　　功效：

　　滋阴养血、健胃益脾、补虚润肤。

●靓汤心水

　　1. 淡奶和黄油在超市有卖。

用黄油爆香蒜末，能带出西餐的浓汤滋味。

　　2. 黑胡椒粉超市有售。

当然也可买原粒的拿回家用研磨器磨碎，味道说不定更为天然朴素。

　　3. 进口柠檬在超市或水果店有售。

在市场会见到本地柠檬，但味道不够酸且略带苦味。

最简单的挤柠檬汁的方法就是把柠檬从中间一分为二，用手抓着一半用力挤压即可，但稍嫌浪费，用榨汁机就比较“物尽其用”了。

云苓杭菊猪肝汤

（3~4人份）

材料：

猪肝：

1副瘦肉：

200克云苓：

10克干杭菊：

10克枸杞子：

10克水：

8碗

调味料：

淀粉：

1汤匙生抽：

1汤匙盐：

适量

　　做法：

　　1. 把猪肝从中间剖开两半，去掉筋膜和脂肪后仔细冲洗，放水中浸泡30分钟，捞起切片，用盐、淀粉和生抽腌好待用；

　　2. 云苓、杭菊洗净；

　　3. 瘦肉洗净切片，汆水捞起；

　　4. 煮沸清水，放瘦肉、云苓和菊花煮开，转中小火煲一个半小时，下猪肝片灼至全熟，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　祛湿解毒，滋养肝血，养颜明目。

●靓汤心水

　　1. 选猪肝应选表面有光泽，颜色紫红均匀，用手摸感觉有弹性，无硬块。

　　3. 产于云南的茯苓称为云苓，药材店有售。

　　2. 喝汤时伴以猪肝片同吃，才能摄入更多的维生素A。

紫菜虾米猪骨汤

（3-4人份）

　　做法：

　　1. 紫菜用清水泡至软，中间换水一次；

　　2. 虾米洗净，用清水稍加浸泡；葱洗净切葱花；

　　3. 猪脊骨洗净斩大块，汆水捞起冲净；

　　4. 煮沸清水，放入猪骨、虾米和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，放紫菜再煲半小时，下葱花和盐调味即可食用。

　　功效：

　　健脑补益，滋阴养肾，润发生肌，降压抗癌，提高机体免疫力。

●靓汤心水

　　1. 如紫菜泡发后呈蓝紫色，说明该紫菜已受污染，不宜食用。

　　2. 紫菜煮久口感过于软烂，因此煲上半小时已足够。

美味草菇排骨汤

做法：

　　1. 草菇洗净，刮掉蒂部黑色物质，对半切开；

　　2. 排骨洗净，切块，汆水捞起冲净；

　　3. 煮沸清水，放排骨、姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下草菇，滚10分钟，倒入牛奶，再次烧开，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　解毒抗癌，促进人体新陈代谢，增强抗病能力；草菇还能减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

●靓汤心水

　　1. 怕草菇有残余农药的，可用淡盐水搓洗一遍。

　　2. 加牛奶能让汤水喝起来细滑香甜。

　　3. 除了煲汤，草菇和排骨还能做滚汤，排骨先用盐、生抽和香油腌一下，加水煮开，沸腾10分钟，加草菇再煲20分钟，下盐即可。

南瓜虾仁浓汤

调味料：

　　淀粉：

适量  油：

3汤匙  盐：

适量

　　做法：

　　1. 虾洗净，轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。

剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，用盐和油腌入味；

　　2. 热锅放1汤匙油，倒入剥好的虾壳，炒至变色，倒入煮沸的清水，小火煮30分钟，成虾壳汤；

　　3. 南瓜洗净去皮、去籽，切小块，用微波炉高火“叮”4分钟。

也可上锅蒸15分钟；

　　4. 把南瓜、淡奶和虾壳汤倒入搅拌机打成糊；

　　5. 把南瓜糊倒入锅里，小火煮开，边煮边搅拌，以免沾底；放入虾仁丁，熟后下盐调味即可。

装碗后撒上南瓜籽做装饰。

　　功效：

　　补血美容，降糖降脂，解毒抗癌，保护眼睛，促进生长发育。

●靓汤心水

　　1. 挑选老南瓜，口感更甜更糯。

　　2. 虾最好先放冰箱急冻室冻半小时，方便剥壳。

　　3. 虾壳汤可用罐装鸡汤或水代替，但虾壳汤除了味道鲜美，还能补钙。

　　4. 喝此汤可配法式面包，蘸着吃，更能引起贪玩孩子的食欲。

滋补大蒜鸡汤

（2－3人份）

　　做法：

　　1. 鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净；

　　2. 蒜头剥去外衣，洗净；

　　3. 煮沸清水，放入鸡块和蒜头，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：

　　排毒、杀菌，刺激新陈代谢，帮助恢复体力，预防流感。

●靓汤心水

　　1. 蒜头煮久了会酥烂，味道变淡，因此煲此汤时间无需过久。

　　2. 蒜头不宜多吃，食用后如觉得胃部发热，口渴，则表示已经食用过量，应减少食用或干脆不吃。

奶白菜煲猪骨汤

3～4人份

　　材料：

　　奶白菜：

500克

　　猪脊骨：

500克

　　蜜枣：

2个

　　姜：

3片

　　水：

8碗

　　做法：

　　1. 奶白菜洗净，切掉根部；蜜枣稍冲洗；

　　2. 猪脊骨洗净斩成大块，汆水，捞起冲净；

　　3. 煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　清润除烦，通利肠胃，润泽皮肤，护眼明目；含钙量高，是小儿防止维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜；性微寒，脾胃虚寒者不宜多食。

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　●靓汤心水

　　奶白菜应选择粗壮、矮短、颜色嫩绿、新鲜肥美、叶上无黑斑的为佳。

韭菜虾仁汤

调味料：

油：

2汤勺淀粉：

1/2汤勺麻油（香油）：

1/2汤匙盐：

适量

　　做法：

　　1. 韭菜洗净，切约5厘米长的段；

　　2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。

剥好的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；

　　3. 把鸡蛋磕破盛到碗里，搅匀；倒入虾仁、淀粉、适量盐拌好待用；

　　4. 清水倒入锅里煮沸，放油，倒入虾仁蛋液，煮至刚熟，放入韭菜，待熟后放适量盐和香油即可食用。

　　功效：

　　补肾壮阳，通乳汁、治便秘。

但韭菜难消化，消化不良或肠胃功能较弱的人不宜多吃。

炸豆腐炖鸡汤

 调味料：

油：

3汤匙  料酒：

2汤匙 酱油：

2汤匙 糖：

大半汤匙  盐：

适量

　　做法：

　　1. 鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净；

　　2. 葱洗净切段；干辣椒切开两半；

　　3. 取一宽口锅，加热放两汤匙油，放一半量的姜葱，倒入鸡块稍微煎一下，倒入清水，煮沸后放料酒转小火；

　　4. 另热一锅，先不放油，小火将干辣椒焙一下，出味后放一汤匙油，放入剩下的姜葱，接着放入炸豆腐（如果是大块的，可切成麻将大小），倒入酱油和糖拌匀；

　　5. 将豆腐铲起放入煨着的鸡汤里，接着煲约1小时，下盐调味即可食用。

　　功效：

　　肉香汤浓，含丰富的动植物蛋白、多种氨基酸等，能增强体力，强壮身体。

豆腐含有丰富的钙质和异黄素，能降低人体中胆固醇含量及有效抑制钙质的流失，可减少骨质疏松症。

●靓汤心水

　　1. 优质的炸豆腐色泽橙黄鲜亮，而掺了大米等杂物制成的炸豆腐色泽暗黄，且重量较不掺杂的重。

　　2. 炖好