五粮液产品知识培训2.docx

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五粮液产品知识培训2

五粮液产品知识培训

一、五粮液集团公司简介

五粮液所在的川南重镇古称戎州，被誉为“万里长江第一城”它雄踞长江之首，山明水秀，历史悠久，文明昌盛，历来为多民族聚居之地，自古就有“西南半壁”之称。

五粮液得名于百年前，起步于新中国成立之初，创业于20世纪中期，发展、腾飞于如火如荼的改革开放的今天。

1957年，“宜宾五粮液酒厂”正式命名，从此之后的40多年间，五粮液经历了5次大的扩建。

五粮液集团在20世纪80年代初的生产能力只有3000多吨，到2003年扩展到40余万吨；由80年代初一个不到千人的小厂嬗变为拥有19个子公司、2万多名职工的现代化大型企业集团。

现在公司生产能力已达45万吨，是世界最大的酿酒生产基地，也是其他白酒厂家的几倍，甚至几十倍。

尽管规模不断扩大，但粮液集团公司始终坚持只先取最好的8000吨作为五粮液酒，用规模提升质量，为消费者奉献品质最完美的五粮液酒。

目前，五粮液集团公司的经济效益已相当于1986年前的160个五粮液酒厂，连续13年高速增长，并连续11年稳做全国酒类行业的头把交椅，其2004年品牌价值跃升至300多个亿元，继续保持中国食品行业领跑地位。

二、五粮液名字的来源

为五粮液起名的宜宾晚清举人杨惠泉：

1909年秋，宜宾团练局长雷东垣举为家宴，各界名流雅士文人墨客会聚于此。

席间，饮品杂粮酒，满堂喝彩，杨惠泉赞绝代佳酿而鄙其名不雅，故曰集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液。

语出惊四座称妙，叫绝妙在酒名不言酒，绝在酒名诗意中，五粮液酒名从此问鼎世界，名扬天下。

其时，五粮液和杂粮酒两个名字同时使用，民间俗名仍叫杂粮酒，官方雅名叫五粮液。

直至1932年注册了五粮液商标，才逐步雅俗同称五粮液。

三、五粮液标识的含意

标志图形中大圆象征地球，表示产品定要覆盖全球市场；五粮呈上升趋势，有动感的线汇集到一起（点）表示五种原料（粮食）升华酿成五粮液，同时表示五粮液酒厂蒸蒸日上的态势（奋进向上）；两个同习圆表示东西南北中的职工以及关心五粮液的人，习同德，团结一对敌，中心小圆中的W（W是五粮液和五粮液酒厂永远在职工心中，全体职工心系五粮液和五粮液酒厂，标志的标准色为红色，红色同时为产品色，象征五粮液和五粮液酒厂红红火火，永远发展。

四、五粮液的酿造工艺

1、五粮液所用的粮食：

大米、小麦、高梁、糯米、玉米。

“粮为酒之精”，五粮之中，高梁产酒清香味正，大米产酒醇和甘得，糯米产酒纯甜味浓，玉米酒味含冲香，小麦产酒则显曲香。

这正是五粮液在原料选配上的夺人之处。

2、五粮液所采用的五种粮食原料，淀粉含量均在60%以上，为基酒的生产提供了淀粉基础。

五种粮食所含其他成分，经过发酵转化，产生出丰富的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质，因此既综合了五种粮食酒的特点又独具风味。

3、五粮液采用独有的“包包曲”工艺。

“神曲出天府，佳酿透骨香“，五粮液之所以成为优中选优的上乘佳酿，其独特的工艺技术是不可忽略的重要因素，其独有的”包包曲“工艺更是值得一提。

全国浓香型大曲在酿制过程中，除了五粮液的曲块成“包包状”外（我们称之为“包包曲”），其余皆为平板曲。

“包包曲”作为糖化发酵剂，发酵的不同温度，形成不同的菌系、酶系，有利于酯化、生香和香味物质的累积，特别是对酒产生陈味有独到功用，看似平常的“包包曲”保斑点了五粮液“酒味全面”的独有品质。

4、一般的浓香型酒发酵时间大约在45—60天，而五粮液的发酵时间长达70天，比同香型的酒发酵期适当一些，有利于酯化，生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，而且由于酵期稍长，酒中酸酯含量高，所以饮后“不上头”。

5、五粮液集团采用的“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术及“分层起糟”、“分层蒸馏”、按质并坛“等独特的酿造工艺更是使五粮液成为”此酒只应天上有“的中华神酒，真是”流杯池畔飞酒香，中国名酒数五粮“。

五、五粮液的酒文化

五粮液酒文化博览馆集中了五粮液最悠久最丰富的酒文化历史。

五粮液酒中上品，它的文化价值自是别有洞天。

在它身上，不仅传承了中国酒文化的精神要义，而且它还创造了新的酒文化，无论从它久远绵长的历史、别具风格的生态环境，还是它精心酿制的过程、品酒时五种感官的全部调动、品酒后悠然入心的人生况味都足以让诗人为之高歌。

3000年的酿酒历史给予了五粮液绵长浑厚的历史感，它不属于流行音乐，而是传统文化的发扬者。

中国传统文化中的“天人合一”和“中庸”之道在五粮液中可以找到新的解释。

五粮液采天地之灵气，汇江河之脉流，融五谷之精华，纳人和之风情，把天、地、人的完美结合酿制成醇香的美酒，是一种真正意义上的天人合一。

五粮液被誉为“中华神酒”，这神是中国文化的神，是天人合一的神，是中庸之道的神，更是五粮液的酒神。

品味五粮液，品味的是千年中国传统文化与酒文化的完美结晶，品味的是中华民族千年发展历程的厚重积淀。

五粮液酒文化是中华民族文化的骄傲，也是世界酒文化的奇迹，它造福于人类，放异彩于世界。

六、五粮液的不可复制性

1、五粮液产地的气候

“川酒甲天下，精华在宜宾”，这里山清水秀，灵气逼人，气候更是独具特色，属南亚热带到暖湿带的立体气候，年平均气温在15—18.3℃间，全年降雨量高达1200毫米/年平均，年美元相对湿度81—85%，年平均日照950—1180小时，其优良的自然地理环境为五粮液的酿制提供了无与伦比的先天条件。

2、五粮液产地的水源

水为酒之神，酿制五粮液的水曾是被北宋诗人黄庭坚称为“安乐泉”的千年古泉水，贮存在侏纪泥岩发岩育的溶孔溶隙之中，其“水龄”相当久运，它清澈透明，甘美可口，富含对人体有利的20多种微量元素，许多指标已经达到优质矿泉水的标准，品质天然，有此古泉酿酒，五粮液深受世人喜爱，就不足为奇了。

3、五粮液的原料

粮为酒之精，酿制五粮液的五种粮食并非产自何地都用，必须长于川南重镇宜宾之地，这里土壤丰富，有水稻土、新积土、紫色土等六大类优质土壤，非常适合植糯米、稻、玉米、小麦、高粮等作物，而这些正是五粮液酿造配方中的主要原料。

特别是宜宾紫色土上种植的高梁，属糯高梁种，所含淀米大多为支链淀粉，是五粮液酿酒原料。

另外五粮液筑窖和喷窖专用土都是特殊弱酸性黄粘壤，土壤粘性强，还含有机物，非学适合微生物的栖息和生长繁殖，而且定含磷、铁、镍、钴等多种矿物质，而镍、钴只有五粮液培养坭中才有微弱量，这种独特的优质土壤，全国只有宜宾市范围内才有，这也是五粮液浓香天下的奥秘之一了。

4、五粮液的窖池

五粮液的古窖池建于明代成化年间，至今已有637年的历史，成为我国唯一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池。

酒业谚语曰：

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，越是陈窖，就越能提高对人体有利物质的含量，降低酒精给人体带来的损害。

酿酒是微生物发酵的过程，五粮液的酿造需要150多种微生物参与发酵。

只有珍贵的陈年老窖，才能酿造出五粮液这样的中华神酒，而这也是其他白酒所没有的独有优势。

这种优势是不可复制的替代的，这正是600年传奇老窖的独特魅力。

六、五粮液的获奖情况

1915年五粮液在马拿马荣获国际博览会金奖；1956年五粮液荣获中国食品工业部各大名酒尝评第一名；1963年五粮液荣获国家名酒称号；1988年五粮液系列酒在香港荣获第六届国际食品展企业金龙奖、产品金龙奖；1988年五粮液60度、52度、39度在中国荣获大曲浓香国家金质奖；1988五粮液被中国酒文化荣获关西国际食品展酒类金质奖；1989五粮液系列酒在日本荣获关西国际食品展酒类金质奖；1990五粮液系列酒在泰国荣获国际酒类博鉴会金质奖；1990五粮液荣获首届中国“十大马名商标”；1990五粮液酒厂荣获国家质量管理奖；1991年五粮液系列酒在保加利亚荣获普罗夫迪夫国际博览会金奖；1991年五粮液在德国荣获莱比锡国际博览会金奖；1992五粮液在美国荣获纽约国际白洒与饮料博览会金奖；1992年五粮液在意大利荣获波伦亚国际博览会金奖；1992年五粮液、尖庄在俄罗斯荣获圣彼得堡国际日用消费品博览会金奖等39个国际产品金奖，147枚部级产品金奖，140枚部级企业金奖，128枚省级产品金奖，163枚省级企业金奖，89枚市级企业金奖。

1915年~1995年两次荣获巴拿马金奖，濤造了“八十年金牌不倒”的辉煌业绩。

七、怎样识别五粮液的真伪

新品五粮液采用美国先进的“3M回归反射”高隐秘防伪技术；酒瓶的商标是采用意大利的“金膏烧印”技术烧印而成。

与瓶身融为一体；厂徽标记是运用德国的“模内转移”新技术，比传统做法更闪亮，更富立体感；新包装由外到内的三重防伪技术使中国名酒五粮液的防伪水平达到了国际最新水准，再加上内外透明包装形成的强烈立体感，使五粮液比过去更显豪华和精美。

识别方法：

1、盒盖口贴的“刮开查真伪”字为暗红色；

2、“刮开查真伪”五个字体均匀，粗细协调；

3、瓶口金黄色的防伪商标上有“SP”字母，对着光从不同的角度看，“SP”字母有动感，而假的五粮液“SP”比较死板。

八、五粮液产品价绍

1、五粮液的品种（普通装）：

52°1L新品五粮液、52°500ml新品五粮液、52°375ml新品五粮液、52°250ml新品五粮液、39°新品五粮液、52°水晶豪华五粮液、68°多棱五粮液，68°豪华五粮液、68°精品五粮液、68°经典装五粮液。

2、精品礼盒装五粮液：

一马当先系列、一帆风顺系列、鹏程万里系列、金榜提名系列（这些产品经陈年老窖发酵、精心勾兑而成，实为送礼，高端商务用酒和私人收藏之珍品。

3、其它系列：

（1）金枝玉液酒：

它线条优雅，色彩华丽，采用盛唐华丽的着装风格，将雍容华贵的图案和元素溶入了包装设计之中，就像一名商贵美丽的王室公主，金枝玉叶、遵贵无比，她被誉为五粮液产品华贵与纯美的完美延续，她所用的材料都是优质陈酒，是五粮液刚柔相济，阴阳相生的完美结合。

（2）金銮殿酒：

五粮液家族的一员，“人这头黄帝、江之头宜宾、诗之头李杜、酒之头五粮液”这是人们对五粮液酒的赞美和真实评价，金銮殿酒秉承传统五粮液酒酿造之精华，与五粮液酒同工艺，同原料，其包装华贵典雅，瓶形采用了古代的帽子形状，高贵、至尊无比，具有皇家典范。

（3）人民大会堂五粮液：

其包装典雅、稳重大方，瓶身采用了人民大会堂的建筑风格，简洁、稳重，其选用一级材料长年陈酿，精心色兑，最后精炼成为人民大会堂五粮液。

（4）锦秀前程酒：

是五粮液推出的具有代表性的产品。

它包装朴素大方，酒质同五粮液同工同料，代表着五粮液公司对未来美好的祝愿，是馈赠亲友及团聚饮用的酒中佳品。

（5）百鸟朝凤酒：

是五粮液酒厂明代窖池陈酿，窖香特别逍郁，入口特别醇和，可令人“开香下马、知味停车”，百鸟朝凤，喻意中国酒业百花齐放、百鸟翩翩，五粮液醉月化凤，香飘万里。

（6）金榜提名酒：

（7）五粮液的龙虎酒：

龙虎酒的宜宾五粮液集团公司为实现第二次创业的发展战略，重点开发的拳头产品，她以五种粮食酿造的优质酒作为基酒，加入中草药，采用科学工艺精酿而成。

既保持了五粮液酒的浓香风格，又具有保健功能。

而且他们一个酒瓶晶莹剔透，熠熠生辉，其造型栩栩如生，活灵活现，情感丰富，实为中国民间工艺文化之精品。

（8）18年、33年五粮液：

是五粮液陈年老窖灌装的，针对礼盒市场和私人收藏推出的高端白酒，外包装典雅、庄重、高贵、精细，实为经典送礼佳品。

（9）五粮液年份酒：

五粮液自建厂伊始，秉承传统，每年封存储藏部分当年优质原酒，沉淀荣誉，粹练精华，以其打造中国白酒的未来巅峰。

为纪念这个具有象征意义的年代，五粮液集团特别呈献酝酿已久的高端产品~~十五年五粮液和十年五粮液、三十年、五十年、六十年五粮液。

1）十年五粮液：

十年是五粮液年份酒一个重要而标准的里程。

十年五粮液集时代气韵与古典雅趣于一身，口感香醇，陈香激昂，瓶体剔透晶莹，贡献出视觉与味觉的极至之美。

2）十五年五粮液；经过十五年的历练与沉寂，十五年五粮液的陈香有着排山倒海的爆发力，迅速奔涌而出，在唇齿之间，在身体的每个细胞之间绽开。

醇厚原香，带给我们如歌的酣畅和岁月感悟。

3）三十年五粮液：

是五粮液年份酒旗舰款之一，淬炼明代老窖沉淀的悠扬岁月，酒质醇厚，高贵，在成熟温厚、优雅淡定间传递东方人文精粹。

4）五十年五粮液：

岁月飞逝，繁华归于原于真，只有雍智的人才会体会五十年五粮液的厚重，至香至醇，在储存过程中顺应岁月原味，酒味非凡。

5）六十年五粮液：

是五粮液是酿酒者的精神之作，心力之极，玉液琼浆，稀有呈世，唯传世而能匹配。

五粮液年份酒系列主推十五年的五粮液、十年五粮液、三十年五粮液。

十年五粮液是我公司总经销产品，要积极推广。

九、五粮液与国家领导人

1）1994年，李鹏总理多次视察五粮液酒厂，并询问五粮液酒厂的生产经营情况，1999年，江泽民总书记视察五粮液酒厂对五粮液酒厂的环境、建筑艺术、厂容厂貌都非常满意。

，2000年，政协主席李瑞环亲临五浪液酒厂，2003年5月，胡锦涛来到五粮液集团公司视察，并作了许多精辟的讲话：

“五粮液为民族大团结作出了贡献”，“五梁液大有希望”。

对五粮液的当前和今后的长远发展产生十分重大和深远的影响。

杨尚昆用五粮液宴请俄罗斯叶利钦夫妇。

十、五粮液的六大独有优势

1）独有的自然生态环境，使五粮液更具唯一性。

2）独有的638年明代古窖，其微生物群繁衍至今从未间断。

3）独有的五种粮食配方，酿造出品质完美的世界名酒五粮液

4）独有的酿造工艺，使五粮液集团上空形成了独有的微生物圈

5）独有的中庸品质，使五粮液成为中华文化的典型代表

6）独有的“十里酒城”规模，造就了338亿元的酒类行业第一品牌

十一、五粮液的发展史

五粮液得名于百年前。

公元1900年，宜宾有一陈氏家族的做坊叫“温德丰”，陈氏家族第10代子孙陈三，继承祖业，在原有酿造基础上，提炼出高梁、糯米、小麦、大米、玉米5种粮食作为酿造五粮液的原料，其配方为糯米、大米各20%，小麦15%，玉米5%，川南高梁40%。

这就是五粮液历史上的“陈氏配方”。

五粮液一直原用这一特殊的工艺。

1909年，“姚子雪曲”正式更名为五粮液。

五粮液发展的历史就犹如一部人类的社会发展史缩影。

一杯五粮液，源于秦汉“蒟酱”、南北朝“咂酒”、唐代“重碧酒”、宋代“荔枝绿”、明代“杂粮酒”~~~~仿佛3000年的历史都汇于杯盏之中，回味悠长。

从1951年建厂至今，五粮液集团在半个世纪中先后经过了五次大型扩建。

从解放初期的传统工艺作坊，到80年代初期生产能力，19个子公司，2`6万多职工的现代化大型企业集团，五粮液一路辉煌，先后获得国际金奖39枚、四次蝉联国家名酒称号，行业内唯一两度获得“国家质量管理奖”，并以338`03亿元的品牌价值连续十一年雄踞中国酒类行业之首等骄人业绩，颤变为当之无愧的“酒业大王”。

经历了5次（1958，1979，1986，1992，1994，1995~2002）大的扩建，于1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”，从1985年起五粮液酒厂取得了高速的发展，于1998年改为“五粮液集团有限工司”。

从九五其间到2004年，公司创下了销售收入平均每年增长40%的神奇速度，2004年实现销售收入138亿元。

五粮液集团公司是个生产多元化的企业，它除了生产酒类及饮料产品外，还生产玻璃制品和包装材料，药业、电子、精化等产品。

厂长王国春同志提出：

“尽可能在最短的时间內把五粮液酒厂建设成中国第一流的现代企业，使五粮液人成为无愧于新中国第一流的现代职工”

今天的五粮液酒厂，十里酒城，万里飘香。

享有“花园公司”的美称。

其建筑风格也是独树一帜，别具一格。

五粮液十里酒城的美景，在于五粮液厂区的精心设计，以〈东大门〉，〈五粮液酒文化博览馆〉，〈奋进塔〉，〈鹏程广场〉，〈日月宫〉，〈世纪广场〉，还有〈酒圣山〉，〈奋进塔〉，人面鹰身〉，〈五粮液神女〉，〈饮中八仙〉，〈杨惠泉〉、〈邓子均〉、〈安乐泉〉、〈五粮液大道〉、〈世纪广场〉等为代表的园林艺术景观，被列入“中国当代建筑艺术展”，它是自然环境与人工艺术创造的结合，是今和古的结合。

不管从它的酒的美，还是它独有的酿酒工艺，还是它的建筑艺术，都可堪称天下一绝。

所以，五粮液被称为“中国的酒业大王”是当之无愧的。

五粮液人正是这样用他们的智慧、勤劳和不断追求卓越的精神，来创造五粮液卓尔不凡的美，来创造五粮液集团博大精深的企业文化、创造五粮液集团优秀品质和服务。

白酒的基本知识：

白酒是以大米，高梁等为主要原料，以大曲、小曲等为糖化剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。

白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特，历史悠久、享誉中外。

从古至今白酒在酒类消费者心中都占有十分重要的位置，是社交、喜宴等活动中不可缺少的特殊饮品。

白酒按香型可分为清香型、米香型、酱香型、兼香型、浓香型。

1）清香型：

以粮谷为原料，经糖化、发酵、储存、勾兑而成，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，典型代表有汾酒、二锅头等产品。

2）米香型：

以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、储存、勾兑而成，其特点是米香纯正，典型产品膸桂林三花酒。

3）酱香型：

以高梁、小麦为原料，经发酵，蒸馏、储存、勾兑而成的酒，酱香柔润为其特点。

发酵工艺最为复杂，典型产品为贵州茅台酒。

4）兼香型：

亦称复合香型白酒。

以谷物为主要原料，具有浓香兼酱香的特点，以白云边、白沙液等产品为代表。

5）浓香型：

以粮谷为原料，经固态发酵、储存、勾兑而成，发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。

浓香甘爽为其特点，产量最大，尤其在四川，江苏一带，典型代表有五粮液系列，剑南春系列，泸州老窖系列等产品。

五粮液酒是浓香型白酒的杰出代表，她以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味諧调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世，是当今酒类产品中的珍品。