身边的营养学.docx

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身边的营养学

一、蛋白质--习题

单选

1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为

正确答案:

半胱氨酸和酪氨酸

2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是

（1/1分）

正确答案:

鸡蛋清

单选

3.当摄入氮大于排出氮时机体处于

（1/1分）

正确答案:

正氮平衡

单选

4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较

（0/1分）

正确答案:

色氨酸

单选

5.氮平衡的公式

（1/1分）

正确答案:

氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）

多选

1.蛋白质的生理功能有

（0/1分）

正确答案:

机体主要构成成分

构成机体重要的生理活性物质

供给能量

多选

2.以下属于机体必需氨基酸的是

（0/1分）

正确答案:

蛋氨酸

苏氨酸

色氨酸

答案解析:

多选

3.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括

（1/1分）

正确答案:

食物生物学种属远些

搭配的种类多些

食用时间尽量接近

答案解析:

多选

4.下列人体状况属于正氮平衡的是

（0/1分）

正确答案:

生长发育期的儿童

疾病恢复期

孕妇

答案解析:

多选

5.蛋白质互补作用的目的包括

（0/1分）

正确答案:

提高蛋白质的营养价值

相互补充必需氨基酸的不足

为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要

二、脂类--习题

作业说明：

二、脂类--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

3

单选

1、下列物质只存在于动物性食物中的是

（1/1分）

正确答案:

胆固醇

答案解析:

单选

2、具有清除血中胆固醇作用的物质是

（1/1分）

正确答案:

高密度脂蛋白

答案解析:

单选

3、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是

（1/1分）

正确答案:

棕榈油

答案解析:

单选

4、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是

（0/1分）

正确答案:

亚麻籽油

答案解析:

单选

5、下列哪项是人体必需脂肪酸

（0/1分）

正确答案:

亚油酸

答案解析:

多选

1.机体脂肪的主要功能包括

（0/1分）

正确答案:

贮存能量

参与机体构成

节约蛋白质作用

内分泌作用

答案解析:

多选

2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素

（0/1分）

正确答案:

高血压

糖尿病

肿瘤

脑卒中

答案解析:

多选

3.食物脂肪的主要功能包括

（0/1分）

正确答案:

为人体提供能量

人体脂肪组织合成材料

提供脂溶性维生素

增加饱腹感

答案解析:

多选

4.磷脂的主要功能包括

（0/1分）

正确答案:

细胞膜成分

乳化剂

改善心血管作用

改善神经系统功能

答案解析:

多选

5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题

（0/1分）

正确答案:

生长迟缓

生殖障碍

皮肤损伤

肝肾神经等疾病

三、碳水化合物--习题

作业说明：

三、碳水化合物--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

1

单选

1.关于淀粉，以下说法正确的是

（1/1分）

正确答案:

淀粉的最终水解产物是葡萄糖

答案解析:

单选

2.下列不是食物的能量来源的是

（0/1分）

正确答案:

矿物质

答案解析:

单选

3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是

（0/1分）

正确答案:

米饭

答案解析:

单选

4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是

（0/1分）

正确答案:

494kcal/g

答案解析:

单选

5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是

（0/1分）

正确答案:

1卡约等于4184焦耳

答案解析:

多选

1.碳水化合物的生理功能包括

（0/1分）

正确答案:

提供能量

构成组织结构

节约蛋白质

抗生酮作用

答案解析:

多选

2.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是

（0/1分）

正确答案:

血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快

食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据

高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物

答案解析:

多选

3.关于能量消耗，下列描述正确的是

（0/1分）

正确答案:

基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗

食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关

基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响

答案解析:

多选

4.影响人体基础代谢的因素包括

（0/1分）

正确答案:

体表面积与体型

年龄

内分泌

寒冷

答案解析:

多选

5.下列能提供能量的营养素有

（0/1分）

正确答案:

蛋白质

脂肪

碳水化合物

四、膳食纤维--习题

作业说明：

四、膳食纤维--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

单选

1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是

（0/1分）

正确答案:

蔬菜水果

答案解析:

单选

2、以下哪项属于膳食纤维

（0/1分）

正确答案:

纤维素果胶

答案解析:

单选

3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。

（0/1分）

正确答案:

结肠

答案解析:

单选

4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性

（0/1分）

正确答案:

吸水持水性

答案解析:

单选

5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性

（0/1分）

正确答案:

发酵性

答案解析:

多选

1.膳食纤维的功能有

（0/1分）

正确答案:

能促进肠道蠕动

降低脂肪的吸收

有饱腹感

答案解析:

多选

2.膳食纤维的生理功能有

（0/1分）

正确答案:

降低血清胆固醇，预防冠心病

预防胆结石

增强结肠功能，预防结肠癌

防止能量过剩和肥胖

维持血糖正常平衡，防治糖尿病

答案解析:

多选

3.以下属于膳食纤维的是

（0/1分）

正确答案:

果胶

树胶

粘胶

纤维素

木质素

答案解析:

多选

4.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维

（0/1分）

正确答案:

燕麦

魔芋

水果

豆类

五、维生素--习题

作业说明：

五、维生素--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

单选

1.关于水溶性维生素的叙述错误的是

（0/1分）

正确答案:

在人体内主要储存于脂肪组织

答案解析:

单选

2.孕早期叶酸缺乏可导致

（0/1分）

正确答案:

新生儿神经管畸形

答案解析:

单选

3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是

（0/1分）

正确答案:

B族维生素

答案解析:

单选

4.维生素Ａ的主要食物来源不包括

（0/1分）

正确答案:

绿叶蔬菜

答案解析:

单选

5.维生素D的活性形式为

（0/1分）

正确答案:

1,25-（OH）2-D3

答案解析:

多选

1.维生素A的生理功能为

（0/1分）

正确答案:

参与视觉形成

维持上皮细胞生长和分化

抗氧化和免疫功能

抑制肿瘤生长

答案解析:

多选

2.以下为脂溶性维生素的为

（0/1分）

正确答案:

维生素D

维生素A

答案解析:

多选

3.人体维生素缺乏的原因主要是

（0/1分）

正确答案:

食物供应不足

吸收利用下降

维生素相对需要量增高

答案解析:

多选

4.维生素C缺乏的表现为

（0/1分）

正确答案:

食欲减退

出血

牙龈松肿

骨质疏松

答案解析:

多选

5.下列为B族维生素的是

（0/1分）

正确答案:

核黄素

硫胺素

叶酸

六、矿物质--习题

作业说明：

六、矿物质--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

2

单选

1下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一

（0/1分）

正确答案:

铁蛋白

答案解析:

单选

2下列哪种食物含锌较为丰富

（1/1分）

正确答案:

内脏

答案解析:

单选

3下列属于碘的生理功能的是

（1/1分）

正确答案:

促进神经系统发育

答案解析:

单选

4补硒能有效预防

（0/1分）

正确答案:

克山病

答案解析:

单选

5关于钠的说法错误的是

（0/1分）

正确答案:

主要存在于细胞内液

答案解析:

多选

1.降低钙吸收的饮食因素有

（0/1分）

正确答案:

植酸

饱和脂肪酸

答案解析:

多选

2.下列关于铁的说法正确的是

（0/1分）

正确答案:

血红素铁主要存在于动物性食物中

血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响

非血红素铁主要存在于植物性食物中

答案解析:

多选

3.铁的良好食物来源有哪些

（0/1分）

正确答案:

动物肝脏

动物全血

牲畜的瘦肉

答案解析:

多选

4.含碘较高的食物有以下哪些

（0/1分）

正确答案:

紫菜

海带

鲜海鱼

答案解析:

多选

5.钙的生理功能包括

（0/1分）

正确答案:

维持神经和肌肉活动

促进细胞信息传递

维持细胞膜的稳定性

构成骨骼和牙齿

七、水--习题

作业说明：

七、水--习题

允许提交次数：

1/1

评分方式：

老师评分

总分：

2

单选

1.以下几类人中通常情况下含水量最多的为

（1/1分）

正确答案:

婴幼儿

答案解析:

单选

2.下列组织中含水量最低的为

（0/1分）

正确答案:

脂肪

答案解析:

单选

3.下列那种情况属于脱水的机制

（1/1分）

正确答案:

水的摄入小于排出

答案解析:

单选

4.当水过量时，机体细胞会出现

（0/1分）

正确答案:

肿胀

答案解析:

单选

5.水平衡的神经调节中垂体释放的物质为

（0/1分）

正确答案:

抗利尿激素

答案解析:

多选

1.水的生理功能包括

（0/1分）

正确答案:

润滑剂

参与构成组织和机体的化学反应

溶媒

体温调节因子

答案解析:

多选

2.人体水平衡的调节机制包括

（0/1分）

正确答案:

中枢神经系统调节

肾脏调节

答案解析:

多选

3.机体排出水的方式正确的是

（0/1分）

正确答案:

尿液

粪便

排汗

答案解析:

多选

4.水需要量的主要影响因素为

（0/1分）

正确答案:

年龄

环境温度

体力活动

膳食状况

答案解析:

多选

5.人体水的主要来源为

（0/1分）

正确答案:

饮用水

固体食物

饮料

代谢水