酒水部岗位职责.docx

酒水部岗位职责.docx

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酒水部岗位职责

酒水部

岗位职责

JobDescription

岗位职责

岗位职责

职位：

酒吧经理

级别

部门：

酒水部

隶属：

餐饮部

上级：

餐饮部经理

拟稿：

餐饮部总监

批准：

总经理

岗位概述：

1、主管酒吧的经营和运作，并负责良好的运作状态和经营收益，并保证良好的工作程序实施和员工的有效管理。

2、有良好的市场预测及策划能力，有对现代酒吧经营运作的超前概念和思想。

保证各吧台处于良好的工作状态和营业状态

职责义务：

1、保证各吧台处于良好的工作状态和营业状态

2、正常供应各类酒水.制定销售计划。

3、制定培训计划，安排培训内容。

4、控制好酒水成本，防止浪费，减少报损，严防失窃。

5、严格按照酒店制度要求和管理员工，检查员工的工作情况和考勤情况。

6、协助员工进行服务，并保持良好和高水平的标准。

7、确认并跟进解决工作记录本中的特殊工作。

8、随时处理客人投诉和为客人解决问题，尽最大可能帮助客人。

9、沟通上下级的联系，向下传达上级的决策。

10、管理和保持部门良好的礼貌礼节，按照酒店的制度严格要求并根据实际情况制定措施改善。

产品质量和服务质量。

11、完成每月工作报告，监督每月酒水盘点工作。

12、保证各吧台处于良好的工作状态和营业状态

13、正常供应各类酒水.制定销售计划。

14、制定培训计划，安排培训内容。

15、控制好酒水成本，防止浪费，减少报损，严防失窃。

16、严格按照酒店制度要求和管理员工，检查员工的工作情况和考勤情况。

17、协助员工进行服务，并保持良好和高水平的标准。

18、确认并跟进解决工作记录本中的特殊工作。

19、随时处理客人投诉和为客人解决问题，尽最大可能帮助客人。

20、沟通上下级的联系，向下传达上级的决策。

21、管理和保持部门良好的礼貌礼节，按照酒店的制度严格要求并根据实际情况制定措施改善。

产品质量和服务质量。

22、完成每月工作报告，监督每月酒水盘点工作。

23、主管所有酒吧工作的运作，包括餐厅酒吧和宴会吧。

24、保持和部门之间的沟通，和其它部门的沟通，保持沟通是为了给酒店客人能够提供更好的服务。

25、制订和起草酒水部的采购清单，并且跟进采购货物。

26、起草酒水推广的方案和具体的办法，并且结合食品的推广。

27、保养酒吧的机器，管理酒吧的资产。

28、确保每天检查并管理所有的营业运作问题。

确保每个服务程序和工作都是方便客人和员工的。

29、保持酒吧的良好状态在工作时间或者客人多的时间，强调对客服务质量的重要性。

30、主管酒吧内的所有员工的服务质量，给客人特别的关注和留意。

31、不断回顾服务程序，确保员工按照酒店制定的工作程序和要求　　　

进行工作，并要求标准要高。

32、管理酒吧的安全和消防设施设备。

保证部门的安全运作。

33、满足客人的合理要求。

34、主持每月的工作总结会议和部门的服务质量分析会议。

35、参加每天的餐饮部早会。

36、预测市场和客源情况，并保持和客人的联络及沟通。

37、做每周和每月的工作情况分析和总结。

38、有效的控制酒水成本，保证在部门的规定范围内。

39、熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。

40、和酒店财务部成本部保持良好的沟通。

41、管理调拨单的检查和核对。

42、制定标准的酒吧库存数量，并严格检查酒吧盘存表的控制和管理酒吧的实物。

专业知识技能：

1、具备领导才能，了解熟悉部门的运作和管理

2、掌握收银系统及其它主要电脑系统的知识

3、掌握酒吧各种饮料正确的出品和服务知识

4、掌握调酒的技术和成本控制能力，有一定的市场拓展能力

教育：

高中或者高中以上文化程度

经验：

担任类似的工作岗位，具有4年的经验

其它技能要求：

1、必须具备良好的英语口语和交流能力。

2、优秀的管理能力和交流沟通技巧

3、独立工作及团队领导。

JobDescription

岗位职责

岗位职责

职位：

酒吧领班

级别

部门：

酒水部

隶属：

餐饮部

上级：

酒吧经理

拟稿：

餐饮部总监

批准：

总经理

岗位概述：

这个准则适宜所有酒吧领班，在酒吧范围内负责和客人的接触，并按标准服务程序满足客人的需求。

职责义务：

1、保证各吧台处于良好的工作状态。

2、检查所有员工的制服，清洁卫生，头发，按酒店的标准要求员工。

3、检查食品和酒水饮料的服务，确保工作质量达到酒店标准。

4、管理员工使员工有良好的工作状态，如有问题及时汇报经理。

5、协助酒吧经理召开每月的工作会议。

6、保证新员工的服务工作符合程序，并且作为新员工的导师。

7、将员工的工作状态和每一班次工作完成情况报告给经理。

8、有责任控制员工并且要求员工严格按照部门的操作程序工作。

9、要保持和员工不断的沟通和合作，保持良好的合作关系。

10负责各类宴会酒水预备和各项准备工作。

产品质量和服务质量

1、主管酒吧内的所有员工的服务质量，给客人特别的关注和留意。

2、和酒吧经理不断回顾服务程序，确保员工按照酒店制定的工作程序和要求进行工作，并要求标准要高。

3、有责任要求员工的工作质量，并达到客人的需求。

4、检查每天的工程运作情况和要求，解决和调整工作难题，按工作的需求及时联络工程部或者客房部。

5、确保随时跟进酒店和餐饮部的要求和制度，管理所有的员工准时上下班并打卡。

6、协助员工直接为客人提供服务，尤其在工作繁忙的时候，要协助员工并保持较高的工作水平。

7、确认并跟进所有工作记录本上的工作内容。

8、有责任保障酒吧内供应能够满足客人的需求，并保障所有的饮品和其它产品都有正确的服务方式和高水准。

9、尽可能的解决客人投诉，并让客人达到满意。

如果客人在公共区域投诉，有义务尽量将客人安排在安静的区域。

专业知识技能：

1、具备领导才能，了解所负责部门职位的责任

2、掌握收银系统及其它主要电脑系统的知识

3、掌握酒吧各种饮料正确的出品和服务知识

4、掌握调酒的技术。

良好的培训能力。

教育：

高中或者高中以上文化程度

经验：

担任类似的工作岗位，具有2—3年的经验

其它技能要求：

1、必须具备英文和口头表达能力。

2、优秀的表达能力及交流技巧。

3、独立工作及团队工作能力。

JobDescription

岗位职责

岗位职责

职位：

调酒员

级别

部门：

酒吧

隶属：

餐饮部

上级：

餐厅经理

拟稿：

餐饮部总监

批准：

总经理

岗位概述：

1、使用令客人喜出望外的标准，无论在餐厅或是酒吧为客人提供五星级的殷勤好客餐饮服务，最大限度的令客人满意。

2、以友好、娴熟的专业水准为客人提供出色的餐饮服务，确保客人满意。

3、营造健康的工作环境并融入其中。

职责义务：

以友好、娴熟的专业水准为客人提供出色的餐饮服务，最大限度的令客人满意。

1.餐饮部

1.1.准备酒吧服务

确保任何时间工作区域整洁

准备酒吧展示柜

准备足够的酒水

服务柜台准备工作

提供吧台服务

准备鸡尾酒装饰

准备冰块、冰水

接收和记录信息

安排特别推广活动的细节

为客人提供舒适环境

1.2.检查设备

检查冰柜制冷设备

清洁酒吧设备

分类及储存酒吧设备

检查酒吧用具

准备服务设备和材料

检查和准备冰桶

检查和准备酒架

1.3.菜单、酒水知识

熟悉餐饮知识和餐厅菜单。

了解并熟知所有食品和饮料准备的标准和程序

熟悉酒水知识

鸡尾酒的配制

酒水服务知识

1.4.提供酒吧服务

在工作区域确保制服整洁、大方

提供彬彬有礼的专业餐饮服务

熟悉饭店内服务设施，包括其他餐厅、酒吧及宴会厅房的名称

向客人问候并安排为其安排座位

根据酒水的选择调整餐具和玻璃器皿的搭配

清洁污染的用具

作好最后结算工作

1.5.开展酒吧服务

准备酒吧服务

为客人建议并销售饮料

接收饮料定单

准备并为客人提供饮料

使用托盘

处理现金

准备并使用咖啡机

打扫并清洁吧台

重新收拾布置吧台

清洁酒吧设施

1.6.提供餐酒服务

与客人讨论酒水

解释酒水的类型和特色

讨论酒水的产地

为客人选择酒水提供建议

接收酒水定单

服务酒水

1.7.准备并服务鸡尾酒

促销并销售鸡尾酒

制作并提供鸡尾酒

1.8.关照常客

为客人建议酒精饮料

确认酒精饮料的浓度

提醒客人酒精饮料的影响

遵守地区关于酒精的规定

估计客人的酒量并采取合适的行动

帮助客人不过量饮酒

提醒客人酒店的关于吸烟的政策

1.9.开展展示服务（酒吧）

布置开放式吧台

在开放式吧台准备并服务饮料

展示开放式吧台

清洁并准备开放式吧台

使客人参与饮料的准备

开展一系列的特色服务

为特殊仪式做准备

设计特殊仪式服务的房间/布置

开展房内用餐服务

接收定单及处理定单

布置托盘和餐车

递送并放置托盘和餐车

提供食品和饮料服务

结帐服务

收档工作

填写销售报表

填写破损报表

填写内部转单

清理、保存所有物品

关闭酒吧

餐饮存货

接收并核查酒水存货

检查酒水过期日期

根据酒店程序储存存货

维护存储区域

2.存货

存货控制

根据存货控制程序处理和储存存货

3.对客服务/销售

3.1.对客服务/关系

根据标准与程序完成任务

向客人提供高水平服务

确保客人的需求和合理要求被满足

不断寻找机会发展对客服务

汇报客人意见及反馈

遵守顾客满意标准

建立并维持有效的对客关系

尽力记住客人的姓名并以姓氏称呼

以职业化的形象和态度实施有效的和合适的对客影响

以能够促进友好、信任和满意的态度与客人交流

采取合适的行动解决客人的抱怨

有承担起上级授予的处理客人特殊要求投诉的能力

3.2.销售及促销产品和服务

使用鼎力销售和建议性销售和方法和技巧销售酒店的产品与服务

促销酒店的产品与服务

维持对产品与服务的高度了解以便于向客人解释和销售服务与实施

4.培训

参加酒店的各种培训

接受部门培训

培训新员工

5.电脑

5.1.餐饮电脑系统

掌握并使用餐饮电脑系统

掌握收银系统操作,有信心操作收银机各种功能，迅速完全正确输入客人的点单

6.安全/清洁/养护/沟通

6.1.维持一个安全可靠的工作环境

强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序

采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患

坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序

熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序

依照酒店要求记录安全日志和事故记录

6.2.清洁/养护工作

坚持酒店的清洁和养护

保持维护所在工作区域的高度整洁

6.3.遵守酒店和公司的所有工作指南

遵守行为准则

遵守员工手册

遵守酒店规章制度

6.4.沟通

以职业的、肯定的方式与部门和酒店员工建立起亲密关系以促进团队精神和有效的双向交流

与具不同文化背景的客人和同事有效沟通

在团队内有效工作

6.5.其它任务

完成你上级交待的其它任务

专业知识技能：

良好的英语水平/良好的工作知识

教育：

高中毕业或旅游学校毕业

经验：

至少一年五星饭店餐饮服务经验

其它技能要求：

良好的形象、个人展示能力及外向性格