红烧狮子头.docx
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红烧狮子头
红烧狮子头
原料：
猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，
怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：
1的分量来搭配，今天的肉馅是
自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克
（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就
是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。
调料：
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、馒头末或全面面包末板油末放入容器中，
打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙
淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。
这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~配菜可以晚一点放入~多炖一会会更好吃~
竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。
锅包肉
原料：
a：
里脊肉、淀粉b：
醋、糖、少许生抽
c：
蒜、葱姜、红椒、香菜。
做法：
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，
料酒拌匀腌制一下；
2、糖：
醋=3：
2混合均匀（这是偏甜口的，要是喜欢篇酸口的多加点儿醋、，滴两滴老抽调匀（老抽可以不加，我喜欢颜色深的菜，所以加了点儿；3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊；
5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出；
6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可！
正宗东北锅包肉做法
主料；里脊8两，淀粉5两。
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
2把以上调料调好碗汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
烤鸡翅
材料：
鸡翅中8个
腌料：
生抽、蚝油各1大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，盐适量（可不放）
酱汁：
老抽、蜂蜜各1大匙，生抽1/2大匙，混合调匀
最后还可以抹一些孜然粒和辣椒粉，但这款鸡翅的微甜却浓香的单纯滋味已很令人陶醉~
做法：
1、鸡翅洗净，用牙签扎些孔，用腌料腌20分钟左右。
2、烤箱预热230°，将腌好的鸡翅放在铺锡纸的烤盘上，先烤7分钟。
3、小心取出，刷上酱汁，烤5分钟。
4、翻面，再烤5分钟，全程共17分钟。
水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。
这个看似复杂的菜，其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！
来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！
原料：
∙·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
∙·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
∙·郫县豆瓣50克（3汤匙）
∙·料酒25克（1.5汤匙）
∙·淀粉25克（1.5汤匙）
∙·盐2克（约1/2茶匙）
∙·鸡精少量
∙·干辣椒10克·花椒20粒
∙·葱适量
∙·肉汤400克
∙·油100克
∙·酱油3克（1茶匙）
∙·糖5克（1茶匙）
∙·蒜4瓣（去皮，切成末）
∙·姜5克（切末）
作法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
更多水煮系列菜：
正宗水煮鱼水煮鳝鱼水煮牛肉
小贴士：
让水煮肉片特别香的几个诀窍：
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。
炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
齐白石画虾
齐白石老爷爷小时候是个放牛娃。
他放牛回家，到水塘边洗手，看到虾在水里游啊游，游得很有趣，就把虾给画下来了。
以后，他就把画虾作为特别的爱好了。
齐白石五十七岁那年，一天，他从木框里取出一副虾的画，看着看着，不禁自言自语地说：
“这是按照古代画家画虾的方法画的呀，像死的一样……”他越看越不满意，就叫家里人买了几只活的长臂虾，把他们养在打水碗里。
他每天对虾进行观察，写生。
有时用笔杆碰一碰虾，只见虾“腾”地跳了起来，他立刻把这个姿态画下来。
就这样看了画，画了看，天长日久，他所画的虾像活的一样，身体有透明感，虾似乎一碰就会动起来。
阅读训练
1、写出与大写字母对应的小写字母，并按字母顺序重新排列。
Q（）Y（）P（）S（）J（）G（）B（）
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2、联系上下文，不用查字典，你能说出“自言自语”、“写生”各是什么意思吗？
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3、齐白石为什么能把虾画得像活的一样？
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4、词语积累。
下面表示“看”的词语，你知道多少？
仔仔细细地看—观察上上下下地看—（）
前前后后地看—（）偷偷摸摸地看—（）
心情崇敬地看—（）从高处向下看—（）
从低处向高处看—（）从高处向远处看—（）
4
轻轻告诉你
朋友在看新闻，听见播音员在报道：
“某某被剥夺政治权利终身”。
朋友一时好奇就问我，到底是“权利”还是“权力”？
“权利”是法律赋予的权力和利益，跟“义务”是相对的；“权力”是国家、公众或上级赋予的职权、强制力。
2人生无乞丐
朋友从南站办事回来，给我讲了一个故事。
那天正是中午，友下小雨，车厢里的乘客稀稀落落的。
车子行驶至桥头战站时，上来了两名一老一小惹人注目的乘客。
从近似的容貌很容易看得出，他们是父子，而且都是残疾人。
中年的男子双目失明，而那大约八九岁的男孩则是一只眼紧闭着，只有另一只眼能微微睁开些。
当车子缓缓前行时，小男孩的声音也随之响起：
“各位爷爷奶奶叔叔阿姨你们好，我叫王小明。
我现在唱几只歌给大家听。
”
这时候，音质很一般的电子琴声响起来，小男孩自弹自唱，孩子的歌声有天然童音的甜美。
唱完了几首歌曲之后，男孩走到车厢头，正如人们所预料的那样，他开始“行乞”了。
他没有托着盘子，也没有直接把手伸到你前面，只是轻轻地走到你身边，叫一声“叔叔阿姨”什么的，然后默默地站着。
所有人都知道他的意思，但都装出不明白的样子，或干脆把头转向另一侧……
当男孩空着小手走到车厢尾时，坐在我身旁的一位中年妇女很
5
恼地尖声大叫起来：
“怎么搞的，柳州这么多的乞丐，连车上都有？
”
顿时，所有的目光都集中到他俩的身上。
没想到，小男孩小小的脸上竟显现出与年龄极不相称的冷峻，声音不大不小不紧也不满地说：
“阿姨，我不是乞丐，我是卖唱的。
”
霎时，所有淡漠的目光都变得生动起来，不知是谁先带头鼓起掌来，片刻，车厢里掌声连成一片。
说到这儿，朋友的声音变得很低：
“一个没有生存能力的小男孩却已经不屈地承受生命，他怎么可能是乞丐呢？
”
那一刻，我的眼睛亦漂浮一层雾水。
有一天，我路过广场，一阵悠扬的琴声飘来，是一位少年在拉二胡。
我一眼就看出，他就是朋友提过的那个卖唱的小男孩。
当我把微薄的人民币完全没有施舍者的心态郑重地放在小男孩的手心时，我相信它同时还伴随着一个沉甸甸的信念—人生无乞丐。
阅读训练
1、小男孩说，他不是乞丐，他是卖唱的。
请你想象一下，人们听了这句话后都有哪些反应？
这些变化说明了什么？
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2、文中出现了不少人物，请你选择其中的两个来评价一下。
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3、在实际生活中，如果你遇到小男孩一样尴尬的场面，你将会怎样对待？
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6
轻轻告诉你
“订”与“定”。
“订”大多指经过商讨而订下，商讨的成分很大，有的不是最后确定，如合同、条约、规章等用“制订”。
如果是可以确定而且确定了的，用“定”。
“制订发展规划”，这个规划制定后可以不是确定了的；“制定发展规划”，这个规划制定后是确定了的。
“协定”虽然如同“条约”，但是用“定”。
没有“签订”这个词，应该用“签订”。
3大器之才
1965年，我在西雅图景岭学校图书馆担任管理员。
一天，有同事推荐一个中年级学生来图书馆帮忙，并说这个孩子聪颖好学。
不久，一个瘦小的男孩来了，我先给他讲了图书分类法，然后让他把已经还给图书馆却放错了位置的图书放回原处。
“像是当侦探吗？
”小男孩儿问。
“那当然。
”我回答说。
接着，男孩不遗余力地在书架的迷宫中穿来穿去，小休时，他已找出三本放错地方的图书。
第二天，他来得更早，更加不遗余力。
干完一天活后，他正式请求我让他担任图书管理员。
又过了两个星期，他突然邀请我去他家做客。
吃晚餐时，孩子的母亲告诉我，他们要搬家了，到附近一个住宅区。
孩子听说转校却担心，“我走了，谁来整理哪些排错队的书呢？
”
我一直记挂着他，但没过多久，他又在我的图书馆门口出现了，并欣喜地告诉我那边的图书馆不让学生干，妈妈把我转回我们这边来上学，由他爸爸用车接送。
“如果爸爸不带，我就走路来！
”
7
其实我当时心里便已有数，这小家伙决心如此坚定，定可为天下不可为之事。
可我没想到—比尔●盖茨—会成为信息时代的天才，微软公司总裁，美国首富。
阅读训练
1、为加点的字注音
聪颖好（）学放回原处（）
传来插（）去推荐（）可为（）天下不可为（）之事
2、解释词语
聪颖：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
大器之财：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
不遗余力：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
推荐：
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
3、文中最后一句话破折号的作用是（）
声音延长
解释说明
转折
4、给小男孩的工作任务是什么？
你是怎么理解小男孩当时的问话：
“像是当侦探吗？
”这句话吗？
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
5、请把文中写男孩不遗余力工作的地方画上“＿＿”线。
6、仔细阅读文中画“～”线句子，你认为使“我”产生如此看法的根据是什么？
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
7、按课文内容填空
当年那个＿＿＿＿的男孩，就是＿＿＿＿的天才，美国首富＿＿＿＿。
8、谈谈你抓住了哪些关键字词语句领悟文章内容？
分析这些词语句子对表现人物形象有什么好处？
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
8
4＿＿＿＿＿＿＿
这是一个真实地故事。
故事发生在西部的青海省，一个极度缺水的沙漠地区。
这里，每个人每天的用水量严格地限定为三斤，这还得靠驻军从很远的地方运来。
日常的饮用、洗漱、洗菜、洗衣，包括喂牲口，全都依赖这三斤珍贵的水。
人缺水不行，牲畜也一样，渴啊！
终于有一天，一头一直被人们认为憨厚、忠实的老牛渴急了，挣脱了缰绳，强行闯入沙漠里惟一的也是运水车必经的公路。
终于，运水的车来了，老牛以不可思议的识别力，迅速地冲上公路，军车一个紧急刹车戛然而止。
老牛沉默地立在车前，任凭驾驶员呵斥驱赶，不肯挪动半步。
五分钟过去了，双方仍然僵持着。
运水的战士以前也碰到过牲口拦路索水的情形，但它们都不像这头牛这般倔强。
人和牛就这样耗着，最后造成了堵车，后面的司机开始骂骂咧咧，性急的甚至试图点火驱赶，可老牛不为所动。
后来，牛的主人寻来了，恼羞成怒的主人扬起的长鞭狠很地抽打在瘦骨嶙峋的牛背上，牛被打得皮开肉绽、哀哀叫唤，但还是不肯让开。
鲜血沁了出来，染红了鞭子，老牛的凄厉哞叫，和着沙漠中阴冷的酷风，显得分外的悲壮。
一旁的运水战士哭了，骂骂咧咧的司机也哭了，最后，运水的战士说：
“就让我违反一次规定吧，我愿意接受一次处分。
”他从水车上取出半盆水—正好3斤左右，放在牛前面。
出人意料的是，老牛没有喝以死抗争得来的水，而是对着夕阳，仰头长哞，似乎在呼唤什么。
不远的沙堆背后跑来一头小牛，受伤的老牛慈爱地看着小牛贪婪的喝完水，伸出舌头舔舔小牛的眼睛，小牛也舔舔老牛的眼睛，静默中，人们看到了母子眼中的泪水。
没等主人吆喝，在一片寂静无语中，它们掉转头，慢慢往回走。
9
阅读训练
1、请你给文章加个题目，写在前面的横线上。
2、找出文中描写老牛的词，写在下面的横线上。
3、根据意思在文中找到对应的词填在括号里。
形容事物无法想象或难以理解。
（）
形容声音突然终止。
（）
形容因被毒打而皮开肉开裂的样子。
（）
4、这篇文章主要写了一件什么事？
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5、运水的战士开始为什么不给老牛喝水？
后来为什么宁可接受处分也要给老牛取出半盆水喝？
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6、为什么说这水是老牛“以死抗争”得来的？
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7、牛为什么没有喝“以死抗争得来的水”？
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轻轻告诉你
“迭”与“叠”。
按1986年重新发表的《简化字总表》的调整，“叠”不再作为“迭”的繁体字处理，“重叠”“叠床架屋”“峰峦叠翠”的“叠”不能写作“迭”。
“高潮迭起”的“迭”不要写作“叠”。
10
5我只写了几个音符
这是贝多芬的歌剧《费德里奥》举行最后一场演奏。
尽管天气寒冷，还是有那么多的人赶来，音乐是迷人的，大家很快就陶醉了。
突然，有人发现怎么演员和乐队老合不到一块儿？
一会儿唱的快，拉的慢；一会儿又拉得快，唱的慢，台上的演员怒目圆睁，可乐队确实是按指挥棒在进行。
“见鬼！
重来。
”乐队停下重新开始，仍然是一片混乱。
“天哪！
这可是重来没有过的。
”人们议论纷纷。
这时，担任指挥的贝多芬呆呆地站在指挥台上，莫名其妙地、看着骚动的乐队，想从那一张张神情不安的脸上猜出症结所在，可大家都不做声，谁忍心对这位可怜的指挥说：
“走开吧，你这个聋子！
”然而贝多芬还是明白了。
他突然扔掉指挥棒，一口气跑回家中，倒在椅子上，沉默了很久很久。
这是1822年11月的一天，也是他一生中最可怕的一天，他那饱经创伤的心灵又被狠狠戳伤了一刀……在世界著名的音乐家
中，大概没有一个人的命运比贝多芬更坏的了。
这不仅在于他泪水浸泡的童年，贫困孤独的一生，对于一个音乐家来说，最大的痛苦，莫过于耳聋了！
他的耳聋始于28岁时。
先是耳朵日夜作响，继而听觉日益衰退。
头几年他还瞒着别人，躲避一切交际。
到1801年，野外散步，便再也听不见农夫的笛声了……从此以后的生活，全部就是对聋疾的苦战了。
伴随着耳聋而来的，便是他对于人情世故的疏忽、专横、暴怒。
遗憾的是，在这个世界上能理解他的人太少了，而惟一能给他安慰的只有音乐。
作曲时，他常把一根细木棍咬在嘴里，借以感觉钢琴的振动，他用自己无法听到的声音，倾诉着自己对大自然的热爱，对真理的追求，对未来的憧憬……令人难以想象的是，他举世闻名的九大交响曲中的后七部，都是在完全失去听觉的病态中完成的。
《费德里奥》演奏指挥失败两年后，即1824年5月7日，贝多芬的《第九交响曲》在维也纳首次上演，这是贝多芬全部生涯中最辉煌的作品，仍然由他亲自担任指挥。
演奏结束时，观众的掌声、欢呼声久久回荡在剧场上空，无数的帽子、手帕掷向这位耳聋的音乐大师，也不知有多少人流下了激动的眼泪。
在讲究礼节的维也纳，对皇族的出场，习惯也只用三次鼓掌礼，可这晚贝多芬丝毫没听见观众的喝彩声，直到女歌手葛尔从乐队里走出来，把他的身子拉向观众时，他才明白是怎么回事。
终场后他感动的晕了过去……谁也没想到，这竟是贝多芬最后一次出现在观众面前。
贝多芬的一生是悲惨的，世界不曾给过他欢乐，他却创造了欢乐给予世界。
而临终时，他口中仍这样感叹：
“唉，我只写了几个音符！
”
阅读训练
1、耳聋对一个音乐家来说意味着什么？
贝多芬耳聋后却完成了他后七步交响曲，说明了什么？
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2、按原文填空，并说说贝多芬明白了什么。
这时，担任指挥的贝多芬（）地站在指挥台上，（）地看着（）的乐队，想从那一张张（）的脸上猜出症结所在，可大家都不做声，谁忍心对这位（）的指挥说：
“走开吧，你这个聋子！
”然而贝多芬还是明白的。
他明白了：
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3、为什么说演奏失败使贝多芬“那饱经创伤的心灵又被狠狠戳伤了一刀”？
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4、请你用“＿＿＿”画出贝多芬耳聋后是怎样作曲的，把自己的感受写下来。
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5、“贝多芬的一生是悲惨的，世界不曾给过他欢乐，他却创造了欢乐给了世界。
”为什么说“世界不曾给过他欢乐”？
他是怎样“创造了欢乐给世界”的。
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12
6、“唉，我只写了几个音符！
”你理解他的话的含义吗？
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