最新食品安全管理员模拟题库298题含标准答案.docx
《最新食品安全管理员模拟题库298题含标准答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新食品安全管理员模拟题库298题含标准答案.docx（53页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
最新食品安全管理员模拟题库298题含标准答案
2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）
一、选择题
1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
（A.BC.）
A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品
B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品
C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品
D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品
答案:
ABC
2．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.（A.BC.
D.）.从业人员管理.食品安全事故处置等情况。
A.生产过程控制
B.产品检验结果
C.贮存及交付控制
D.不合格品管理和食品召回
答案:
ABCD
3．食品生产经营日常监督检查应当遵循（A.BC.
D.）的原则。
A.属地负责（《食品生产经营日常监督管理办法》3条）
B.全面覆盖
C.风险管理
D.信息公开
答案:
ABCD
4．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证：
A.BC.
A.载明食用农产品名称.产地.数量.销售日期
B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目
C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证
D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月
答案:
ABC
5．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：
A.B.D.
A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件
B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件
C.查验农产品生产记录
D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售
答案:
ABD
6．食品集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者应履行的法定责任包括：
BC.
A.依法审查入场食品经营者的营业执照
B.明确入场食品经营者食品安全管理责任
C.定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
D.发现入场经营者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地市级人民政府食品药品监督管理部门
答案:
BC
7．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：
A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训
B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
C.建立并落实食品进货查验记录制度
D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
答案:
ABCD
8．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）
A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质
B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质
C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质
D.其他危害人体健康的物质。
答案:
BCD
9．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。
（A.BC.）
A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程
B.主要生产设备设施
C.食品类别
D.外设仓库地址
答案:
ABC
10．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
（A.BC.
D.）
A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；
B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；
C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；
D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；
答案:
ABCD
11．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售日期以及购货者（A.BD.）等内容。
A.名称
B.地址
C.住址
D.联系方式
答案:
ABD
12．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。
（A.BC.
D.）
A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；
B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；
C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；
D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。
答案:
ABCD
13．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：
（A.BC.
D.）
A.国家食品药品监督管理部门
B.省级食品药品监督管理部门
C.市级食品药品监督管理部门
D.县级食品药品监督管理部门
答案:
ABCD
14．因申请人（A.BC.
D.）原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：
A.不配合实施现场核查的；
B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；
C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；
D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。
答案:
ABCD
15．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。
A.食品生产加工场所及其周围环境平面图
B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.
C.工艺设备布局图
D.工艺流程图
答案:
ABC
16．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.
A.完整性
B.规范性
C.符合性
D.真实性
答案:
ABC
17．食品生产经营者应当依照（A.BD.）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。
A.法律
B.法规
C.产品订单和合同要求
D.食品安全标准
答案:
ABD
18．食品安全事故，指（B.
C.）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒
B.食源性疾病
C.食品污染
D.食品微量元素
答案:
BC
19．省局可根据（B.
C.），负责划分确定各级审批权限目录，即时调整省.市.县级食品药品监督管理部门的食品生产许可管理范围。
A.企业规模大小
B.食品类别
C.食品安全风险状况
D.食品许可风险状况
答案:
BC
20．县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（A.CD.）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。
A.食品生产许可颁发
B.企业经营收入
C.日常监督检查
D.许可违法行为查处
答案:
ACD
21．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.
B.）要求赔偿。
A.入网食品经营者
B.入网食品生产者
C.网络食品交易第三方平台
D.以上都是。
答案:
AB
22．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工（A.BC.）
A.痢疾
B.伤寒
C.甲型病毒性肝炎
D.慢性胃炎
答案:
ABC
23．国家对食品生产经营实行许可制度，从事下列活动需要依法取得许可的是：
（A.BC.）
A.食品生产
B.食品销售
C.餐饮服务
D.食用农产品销售
答案:
ABC
24．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。
（A.BC.
D.）
A.致人死亡或者造成严重人身伤害的
B.发生较大级别以上食品安全事故的
C.发生较为严重的食源性疾病的
D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的
答案:
ABCD
二、单选题
25．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：
（B.）
A.市场名称.住所.类型
B.上年市场营业额
C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度
D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息
答案:
B
26．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
（√）
答案:
正确
27．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。
A.伍佰元以上一千元以下罚款
B.一千元以上二千元以下下罚款
C.二千元以上一万元以下罚款
D.二千元以上二万元以下下罚款
答案:
D
28．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）
A.产品合格证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.法人授权委托书
答案:
A
29．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C.）以上，每个品种留样不少于（）。
A.12小时.100克
B.24小时.70克
C.48小时.100克
D.48小时.70克
答案:
C
30．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（B.）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。
（P124第三十六条）
A.5
B.10
C.15
D.30
答案:
B
31．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
32．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
33．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行（B.）。
A.退货
B.检验
C.让步接收
答案:
B
34．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）
A.4℃-10℃
B.0℃-29℃
C.0℃-10℃
D.0℃-18℃
答案:
C
35．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：
（C.）
A.食品安全法
B.行政许可法
C.消费者权益保护法
D.行政处罚法
答案:
C
36．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为（A.）年。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
A
37．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.），明确入网食品经营者食品安全管理责任。
A.备案管理
B.实名登记
C.监督检查
D.行政许可
答案:
B
38．（B.）指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A.食物中毒事件
B.食品安全事故
C.食物恶性事件
D.食物原料污染
答案:
B
39．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）
A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。
B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号
C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息
D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容
答案:
B
40．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：
（C.）
A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料
B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品
C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人
D.进入生产经营场所实施现场检查
答案:
C
41．食用农产品批发市场开办者应当与入场销售者签订食用农产品质量安全（C.），明确双方食用农产品质量安全权利义务。
A.合同
B.承诺书
C.协议
D.凭证
答案:
C
42．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的（B.），对职工进行食品安全知识培训。
A.兼职食品安全员
B.食品安全管理人员
C.食品安全员
D.食品安全师
答案:
B
43．销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（A.）等信息。
A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名
B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名
C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名
D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名
答案:
A
44．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的（A.）
A.入境货物检验检疫证明
B.检疫合格证明
C.检验合格证明
D.中文标签标识
答案:
A
45．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
46．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。
（p116第二十九条）
A.15
B.30
C.60
D.90
答案:
B
47．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
48．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。
答案:
错误
49．保质期限为1天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天经回卤后可继续销售。
答案:
错误
50．食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。
答案:
正确
51．腐败变质.油脂酸败.霉变.生虫.污秽不洁.混有异物或者其他感官性状异常的食品是禁止生产经营的食品。
答案:
正确
52．食品可以与浓硫酸存放在一起。
答案:
错误
53．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。
答案:
错误
流通类
54．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（C.）年内不得再次申请食品经营许可。
（P118第四十七条）
A.1年
B.2年
C.3年
D.5年
答案:
C
55．对食品经营者贮存食品的要求：
（D.）
A.按照食品安全的要求贮存食品
B.定期检查库存食品
C.及时清理变质或超过保质期的食品
D.以上都是
答案:
D
56．食品贮存应当分类分架，距离墙壁.地面（B.）（P175第三十七条第二）
A.5
C.M以上
B.10
C.M以上
C.15
C.M以上
D.20
C.M以上
答案:
B
57．食品经营者采购食品不需要记录食品的（B.）。
A.进货日期
B.销货日期
C.生产日期
D.供货者名称及联系方式
答案:
B
58．冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在（C.）以下。
（P131第四十六条）
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
答案:
C
59．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。
（P131第四十六条）
A.40℃
B.50℃
C.55℃
D.60℃
答案:
D
60．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交（D.）材料。
第114页第12条
A.食品经营许可申请书，营业执照
B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。
C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
D.以上都是
答案:
D
61．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。
第120页第3条
销售食用农产品
B.销售食品添加剂
C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形
D.以上都是
答案:
D
62．食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。
食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（C.）以上。
第128页第2章第8条
A.10米
B.20米
C.25米
D.30米
答案:
C
63．下列那些符合专用操作场所要求。
（D.）第130页第38条
场所内无明沟.地漏带水封
B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施
C.入口处设置洗手.消毒设施
D.以上都是
答案:
D
64．在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。
在餐饮服务中自酿酒（B.），自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。
第131页42条
使用压力容器
B.不得使用压力容器
C.加装水净化
D.直接食用
答案:
B
65．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。
A.三.一
B.五.二
C.十.三
D.十五.六
答案:
C
66．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是（C.）（p130第二十七条）
A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽
C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所
D.以上都不正确
答案:
C
67．仓库出货顺序应遵循（A.）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
A.先进先出
B.取放方便
C.先出离出货口远的
答案:
A
68．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
（A.）
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
答案:
A
69．食品生产企业生产的食品必须经（C.）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:
C
70．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
A.一
B.二
C.三
D.四
答案:
C
71．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
答案:
C
72．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.），且应与食品加工操作场所保持一定距离。
（P170下面）
A.距离地面2米左右
B.距离地操作台2米
C.悬挂在墙壁里
D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右
答案:
A
73．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A.）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
但是，食品的标签.说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A.价款十倍或者损失三倍
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
答案:
A
74．加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（A.）。
A.70℃
B.50℃
C.60℃
答案:
A
75．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）
A.仓库虫害控制
B.仓库温度.湿度
C.产品存放是否离地离墙
D.以上答案都是
答案:
D
76．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（D.）
A.发芽的土豆
B.未彻底煮熟的四季豆
C.发霉的花生
D.以上都是
答案:
D
77．以下描述正确的是（D.）
A.工人不得从物流通道进入生产车间；
B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；
C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；
D.以上答案都是。
答案:
B
78．对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（B.）。
A.需说明结论
B.最终检验结论
C.供执法机构参考结论
D.自行选择结论
答案:
B
79．（A.）作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。
A.清洁作业区
B.一般作业区
C.所有作业区
答案:
A
80．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
答案:
D
81．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B.）
A.姜黄
B.柠檬黄
C.红曲
D.虫胶红酸
答案:
B
82．食品生产企业生产的食品必须经（C.）后方可出厂销售。
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.强制检验合格
答案:
C
83．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：
（A.）
A.药品
B.既是食品又是药品的中药材
C.食品防腐剂
D.天然食用色素
答案:
A
84．食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。
（A.）
A.戴戒指
B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服
D.戴工作帽
答案:
A
85．超过保质期的食品（C.）。
A.可继续销售
B.可降价销售
C.不能销售
D.可作处理食品销售
答案:
C
86．保健食品的生产经营监管工作，目前由哪个部门负责（C.）
A.卫生局
B.工商局
C.食品药品监督管理局
D.质监局
答案:
C
87．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（D.）
A.合格证
B.供应商的出厂检测报告
升级会员 