新疆轻工职业技术学院食物工程系.docx

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新疆轻工职业技术学院食物工程系

新疆轻工职业技术学院食物工程系

毕业论文

论文题目：

新疆葡萄酒进展现状与概述

姓名：

丁雪梅

班级：

普09食物加工技术

（1）

指导教师：

徐效圣

2012年4月1日

谢辞5

参考文献5

新疆葡萄酒进展现状与概述

丁雪梅

摘要:

产业经济学中以为所谓产业是具有某种同类属性的企业经济活动的集合，即是一些具有某种相同生产技术或相同产品特征的经济活动组成的集合或系统。

葡萄酒产业是农产品加工产业中的饮料制造业。

农产品加工产业一般有广义与狭义之分，因此葡萄酒产业也有广义与狭义之分。

一些研究中葡萄酒产业包括酿酒葡萄种植及葡萄酒生产制造等活动，即广义的葡萄酒产业；但多数研究中主要以狭义的葡萄酒产业为研究对象，主要指葡萄酒制造业，因此本文的研究对象就是葡萄酒制造业。

关键词：

葡萄酒;新天国际酒业;现状;进展

前言

新疆是我国著名的葡萄产地，有着悠长的葡萄种植及加工历史;最近几年来，以葡萄酒酿造为代表的葡萄酒产业进展十分迅速;目前,全疆已形成各类档次的葡萄酒生产能力约4万吨，2001年葡萄酒产量万吨，涌现出“新天”、“楼兰”、“西域”等一批区内外知名品牌。

在众多企业中，新天国际葡萄酒业公司已迅速进展成为葡萄产业化的“龙头”企业，该公司以“公司”＋“农户”的运作形式，已在新疆北纬44度的“北酒带”上，建成12万亩酿酒葡萄种植基地，并最终扩大到15万亩。

同时，其葡萄酒加工方面，已于2000年末在玛纳斯建成了2万吨高级葡萄酒酿酒厂，并于2002年完成二期改造使总能力达到万吨。

最终与基地建设相配套形成10万吨的葡萄酒加工能力。

近期，新天国际又成功地对“西域酒业”进行了重组，从而进一步加速了规模化进展步伐。

新疆葡萄酒批发企业新开办数量提速，其占全区新开办的酒类批发企业的比例，从2010年的10%提升至2011年的30%。

那个增加数据意味着，葡萄酒产业在新疆未来几年的进展前景将超级乐观。

新疆是我国葡萄种植及葡萄酒产销大省。

近几年，新疆的酿酒葡萄种植面积逐年递增，2010年的种植面积为万公顷，产量万吨，产值亿元，且主要散布在巴州、昌吉、伊犁、吐鲁番和石河子等地州。

1新疆葡萄酒产业进展现状　　

新疆自古以来是中国主要的酿酒葡萄及葡萄酒产地,古代葡萄酒大规模的生产都大体集中在新疆。

但从现代化产业角度来讲，直到20世纪70年代，新疆葡萄酒工业化才真正形成。

目前，新疆是中国酿酒葡萄十大产区之一，主要集中在吐鲁番盆地的鄯善，玛纳斯平原和石河子地域。

葡萄酒业是新疆资源优势明显而进展相对滞后的行业。

近两年由于葡萄产业化及龙头企业的进展，新疆葡萄酒行业及产量有了明显的进展。

2003年新疆葡萄酒产量为万吨（不包括葡萄酒），居全国第五位。

自2003年开始，新疆葡萄酒产量迅速上升，新疆葡萄酒产业中的龙头企业新天国际葡萄酒有限公司近两年的市场运作，使得新疆葡萄酒产业成为西部地域的一股强劲势力，这也是新疆葡萄酒产业必需进行产业营销战略研究的产业基础。

2003年新疆葡萄酒产量增幅最大，但相较山东、河北吉林与天津等著名葡萄酒产区还有较大差距。

2新疆葡萄酒产业特征

产业集中度高

　　产业集中度指行业内规模最大的前几位企业的有关数值（能够是产值、产量、销售额、销售量、职工人数、资产总额）占整个市场或行业的份额。

与全国葡萄酒产业大体状况相似，新疆葡萄酒产业集中度很高。

据新疆维吾尔自治区酿酒协会2003年统计新疆大约有葡萄酒生产厂有30多家，目前，除新天国际酒业之外，其他企业规模都相对较小。

新天国际酒业目前拥有全亚洲最大的酿酒葡萄种植基地15万亩，葡萄酒产能达6万吨，干酒产量占新疆葡萄酒的80%，其市场已经辐射到全国范围。

另外，新疆楼兰酒业有限公司、新疆焉耆乡都酒业有限公司、新疆正通葡萄酒厂、新疆伊犁葡萄酒厂在疆内外都享有必然盛誉，“新天”、“西域”、“楼兰”、“乡都”、“果胜”、“伊珠”等地域品牌在国内外已经初具知名度。

由于在两个标准的长期影响下，有一部份企业拥有自己的原料基地并产业化运作，而一部份企业则购买原酒以装瓶和勾兑为主，因此2004年以前半汁酒的产量相当大，而产品的质量也良莠不齐。

由于《半汁葡萄酒》（QB/T1980—1994）的废止，新疆部份葡萄酒生产企业面临着淘汰及转型的命运。

　　新疆葡萄酒生产企业规模普遍很小，新天国际葡萄酒业有限公司产能规模巨大，产量在整体产业中占极高比例，在新疆葡萄酒产业中处于龙头企业地位。

另一方面由于新疆葡萄酒产量主要集中在新天酒业一个企业上，这使得龙头企业即要顾及生产规模又要承担区内外市场拓展、技术革新、产品开发的多项功能，而我区其他葡萄酒中小企业不存在与之互补的业务，多数是直接的竞争者，因此产业内部组织的不合理性是一大劣势。

进入壁垒低

　　由于两个标准的长期存在，葡萄酒产业进入门坎很低，只要掌握了简单的酿造技术和简单的原料配方，不需要投入任何的技术研发就可以够开始生产。

比如我区吐鲁番地域是我国著名的葡萄产区，十几家葡萄酒厂除三四家企业有正规生产设备与生产线之外，其他小企业，都只要有一两个大缸和三五个工人就可以够进行生产，其质量无法保证，价钱也超级低，对吐鲁番地域正规企业造成了专门大冲击。

2003年取缔了半汁葡萄酒标准以后，这些企业多已经停产。

因此新疆葡萄酒产业中的部份小企业属于典型的“打了就跑”的企业。

产业内产品存在必然不同化

新疆葡萄酒企业的产品虽然在品种上有相似的地方，但产品品质及定位存在着必然不同。

新天国际葡萄酒业有限公司产品质量较好，其四大品牌别离针对于高、中、低档消费者市场，主要市场辐射全国，目前在全国市场占有率排名第六，约有3%左右的份额。

而其他规模较小的企业如吐鲁番地域的驼铃、金源、新葡王等企业新疆低档酒市场中占据必然份额，中法合伙乡都酒业主要定位为高级酒，喀什西侯酒业公司则主要生产特种酒。

其他酒业如楼兰、伊珠由于定位与新天酒业相似，但因规模小，受到冲击较大，目前楼兰酒厂处于生存的边缘。

产业市场绩效低

　　与其他葡萄酒产区企业相较，新疆葡萄酒企业的销售情形、市场地位、经济效益明显掉队。

按照国家统计局对2003年1～12月份葡萄酒制造业主要财务指标的统计。

以产量、资产共计、销售收入、利税指标列入行业前五位的省、市、自治区和新疆有专门大的差距，造成新疆葡萄酒产业绩效低的主要原因一是龙头企业开拓市场中营销、管理费用较高。

由于新天酒业在全国市场范围内属于新品牌，因此在市场开拓进程中付出了昂贵的代价；二是因为产业过度集中。

企业的规模经济与市场容量息息相关，目前新天的产能规模庞大，但消费市场增加缓慢，因此企业目前超过经济规模。

而新疆葡萄酒产业中新天是主要供给者，所以产业的平均本钱无法降低。

三是产业内部由于存在许多“小、散、乱”的小企业扰乱了市场有序竞争。

处于产业进展阶段

　　目前新疆葡萄酒产业属于极高寡头垄断，市场绩效低，产业处于进展阶段。

另外，虽然新疆大多数葡萄酒品牌属于区域品牌，但从一开始就面临着全国性大品牌的竞争，而且市场开拓能力普遍不高，除新疆本土市场外，其他区域市场份额很低。

新疆葡萄酒产业是新疆红色产业的重要组成部份，其进展与壮大是新疆葡萄产业化中相当重要的环节，直接影响到酿酒葡萄种植农户的生存与进展。

一方面新疆葡萄酒产业进展需要企业自身选择适合自己进展的市场战略，不断提高市场开拓能力与竞争力，另一方面政府必需制定相关产业政策，从而为葡萄酒产业进展营造良好的外部环境。

3.新疆葡萄业进展展望

成立健全葡萄酒标准与法规

　　成立健全葡萄酒标准与法规，是产业营销战略实施的法律保护方式。

　　新疆葡萄酒行业目前处于产业进展的成长期，区内许多葡萄酒产品很早就在市场上享有盛誉，但由于国家标准、行业标准及企业标准的长期并存，另外没有相关法律法规的限制，使得一些小企业混水摸鱼，有些企业制假造假，有的企业质量控制不力，损害了消费者利益，同时也损害了新疆葡萄酒的声誉，吐鲁番地域是新疆著名的葡萄产区，其声誉国内外著名，“楼兰”、“驼铃”等品牌都是本地知名的葡萄酒品牌，可是这些企业的商标、包装、装璜都受到严峻仿照，另一方面，由于非法企业的制假，低价销售类似产品，严峻损害了这些正规厂家，使得吐鲁番葡萄酒整体声誉受损。

所以，国标及葡萄酒相关配套法规的制定与完善，会为新疆葡萄酒营销战略顺利实施提供了法律保证，为葡萄酒产业提供公平的竞争环境。

加速产业结构调整

　　新疆乃至全国葡萄酒酒类项目建设缺乏整体计划和具体政策引导，带有必然的盲目性，造成了低水平重复建设和资金、资源浪费现象严峻、葡萄酒厂遍地开花。

因此新疆政府及产业部门应在科学的进展观的指导下，遵循供求原理，制止葡萄酒产业的重复建设，增强总量控制，在维持供需总量大体平衡的基础上，弄好葡萄酒产业结构调整，实现资源的有效配置，同时按照新疆葡萄酒产业的实际，坚持“规模化、特色化”的原则进行产业布局和葡萄酒资源整合。

引进、培育人材

　　要把新疆葡萄酒产业做大，使产业营销战略顺利实施，在变幻莫测的市场竞争中不断进取，就必需拥有大量的高素质的人材。

第一，可采取“内部培训，外出学习，请人进来”等多种方式进行人材的培育和开发。

要注意采取各类优惠办法，以情感和事业留人材。

第二，能够考虑成立葡萄酒产业科技人材资源库，重视人材资源的开发，为葡萄酒产业的久远进展进行人材的发掘和人材资源的储蓄。

结合新疆实际，制定人材引进政策，通过技术入股、承包经营等多种形式进入葡萄酒产业进展领域。

同时，还应培育和选拔本地优秀人材，高薪、高福利待遇聘用，并通过法律形式使其权利和责任取得统一，发挥人材在葡萄酒产业进展中的特殊作用。

成立适应市场进展的葡萄酒行业协会管理体制

　　葡萄酒行业协会是市场经济的产物，它兼有政府行为，是一种合作合作的民间组织。

政府及企业能够联合成立新疆葡萄酒行业协会。

主要宗旨在于规范新疆葡萄酒产业，使各家彼此协作，一路进展。

两年来，在中国加入世贸组织的大背景下，国外葡萄酒企业已经几回出击，抢占中国市场。

国内葡萄酒与国外葡萄酒的肉搏战已经开始，而且国内葡萄酒企业之间早已硝烟四起。

新疆由于其地理位置的优越，加上万公顷全国最大的酿酒葡萄基地，在那个产业中备受注视。

可是随着酿酒葡萄种植面积的不断增加和生产能力的不断扩大，新疆葡萄酒产业出现了一系列前所未有的矛盾。

面对竞争白热化的环境，面对国外与国内葡萄酒企业竞争的双重压力，此刻整个产业的进展以平稳和调整为主，面对诸多机缘和挑战。

而此刻我国老牌的葡萄酒企业进入了咱们新疆市场，让新疆本土的葡萄酒业受到了更大的冲击，面临的压力更大，利润空间更小了，这则需要本土企业改革、提高产品质量，加大宣传力度，如此才能立于不败之地！

参考文献：

[1]朱丽霞，侯旭杰，许倩.《酿酒科技》[J]2008第7期

[2]王彬,刘维忠.《中国酿造》[J]2006第4期

[3]杨兆勤,孙军利.《中外葡萄与葡萄酒》[J]2006第1期

[4]晁无疾.《中外葡萄与葡萄酒》[J]2006第4期

谢辞

三年的大学生活即将结束，在咱们即将走入社会走出母校之际，我第一要感激母校-新疆轻工职业技术学院这三年来对我的教育和培育，向培育我的老师们表示感激，向食物工程系的列位老师们表示最真挚的感激！

向养育、关爱、支持我的父亲母亲致以深情的谢意！

还有我要感激我的室友李梦琴,廖敏,李佩,王萍,张珍,郑冰洁.在这三年的大学生活中她们给了我很多帮忙，给了我很多快乐，我相信在以后的生活和工作中咱们都会专门快乐！

本论文是在徐效圣老师的精心指导和关切下完成的，导师的和善、亲切、豁达、勤奋，令人难忘。

在此，表达对导师的感激和深深的敬意。

借此机缘，向在实习期间任立正厂长给了我诸多关心和指导，在此我对他表示感激！

谢谢他对我的帮忙！

再次感激所有在我三年学习和生活中曾给予我大力支持与帮忙的人们！