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家常菜
大家学做家常菜（转载）
类别:
∙综合杂谈
∙生活点滴
-flyingdragon@6:
04pm阅读（755）
大家学做家常菜
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：
1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；
2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；
3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；
4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。
p.s.
1。
炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。
2。
其实有些蔬菜，例如：
茄子。
烧的时候尽量避免用刀切块。
因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。
最好的办法就是用手掰成小块。
3。
例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。
4。
家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧与诀窍有：
要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；
有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。
p.s.
煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮，这样会使煮的东西煮不烂。
要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加
如何把鱼、肉煎得均匀？
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；
材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。
p.s.
煎东西最怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。
煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。
在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。
要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。
还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。
韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。
下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好！
如何炸出金黄色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；
材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。
p.s.
低油温在85～120℃，谷称三四成热。
中油温120～180℃，俗称六成热。
高油温一般在180～240℃，俗称八成热。
低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。
炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。
不能着急，用大火炸。
初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面还是生的，没炸透。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：
先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；
蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
如何炖出一道可口的汤？
炖汤比较费时，也要有技巧：
肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；
最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
p.s.
炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，且勿喧宾夺主。
另外，炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：
）
再给大家支一小招：
新鲜的肉类会有腥味，放到冰箱里冻一下可以有效去猩
再给大家介绍一点经验：
烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下，千万不要添太多的水，因为植物本身就含有水分，盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里，加水多了很容易把炒菜变成煮菜的：
P
生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂，不要用刀切，因为大蒜吸味很快，用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。
p.s.
独家小秘方。
平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐，这样可以使蒜泥更烂一些。
其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐，不光能起到和盐相同的作用，而且捣出的蒜泥更香。
大家可以试试看：
）
起司蟹块
如何让蟹肉在油炸时不脱落？
蟹肉炸熟之后容易脱落，不但吃时不方便，也有失美观。
要想蟹肉炸过之后维持原样，可以先将蟹肉沾点淀粉，再下油锅中炸，不但蟹肉不易脱落，炸出来的蟹块也会金黄香脆，色泽美丽。
材料
红鲟…………2只
起司…………少许
奶油…………2大匙
蒜末…………1大匙
糖…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、红鲟处理洗净后剁成块，在蟹肉部分的地方沾上少许淀粉，再入油锅中稍炸之后取出；
2、另起油锅，等油热之后，先烧熔奶油后爆香蒜沫，加如起司、糖和少许的水煮滚后，淋在蟹块上即可。
高汤锔蟹
材料：
花蟹…………3只
高汤…………1碗
葱段…………5支
姜片…………3片
淀粉…………少许
做法：
1、花蟹处理干净之后剁成块状，沾少许的淀粉，放如热油锅中稍炸之后取出；
2、起油锅，锅中放1大匙油，等油热，先爆香葱段、姜片，再加入高汤1碗煮滚之后加入蟹块，用大火将汤汁蛰到快收干后即可盛盘。
百花豆腐球
老豆腐和嫩豆腐在做菜时该如何选用？
一般来说，老豆腐含水量较少，用来做炸豆腐丸子较适合，而嫩豆腐可搭配的菜就比较多，如蕃茄豆腐、麻婆豆腐等，清蒸或是红烩都很好吃。
材料
老豆腐…………2块
虾仁…………250克
油菜…………7支
盐…………1.5茶匙
味精…………0.5茶匙
蚝油…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、豆腐捣烂；虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥。
2、豆腐泥中家虾泥及盐、味精、淀粉拌匀。
3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出。
4、锅中放水少许，加蚝油调匀，滚了之后再用湿淀粉勾芡，拌匀淋在豆腐球上。
5、油菜川烫后摆盘，将豆腐球置菜上即可。
麻婆豆腐
材料
嫩豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
葱末…………1大匙
姜末…………1小匙
蒜末…………1大匙
辣豆瓣酱………2大匙
胡椒粉…………少许
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、豆腐切小方块丁。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒熟绞肉取出。
3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油，大火煮滚改小火煮约10分钟，洒上胡椒粉拌匀，以糖、味精调味，再用湿淀粉勾芡，洒上葱花即可。
红烧豆腐
豆腐要如何烧才不易碎？
豆腐易碎又不入味，要烧出色、香、味俱全，而形状又美观到红烧豆腐，首先要把豆腐切成三角形，入热油锅中煎到外黄内嫩，再加上冬笋、香菇……等配料红烧，用小火将豆腐煮到入味就可以了。
材料
捞豆腐…………2块
胡萝卜…………少许
冬笋…………少许
香菇…………8朵
豆苗…………少许
葱段…………3支
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
做法：
1、香菇泡软去蒂，胡萝卜去皮切片；冬笋去皮切片；豆腐切成三角形。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至冒烟，将豆腐放入油锅中煎至呈金黄色泽即取出。
3、另起油锅，锅中放油2大匙，待油热，先爆香葱段，再加入胡萝卜片、笋片、香菇炒匀，加入2碗水及豆腐、酱油煮至水滚后改小火；煮约10分钟后加入豆苗及盐、味精、糖调味，再以湿淀粉勾芡即可。
双色豆腐
材料
豆腐……4块
猪血……4块
瘦肉……100克
竹笋……15克
红葱头……50克
高汤……3大匙
葱花……少许
淀粉……少许
绍兴酒……1小匙
调味料
酱油…2小匙
盐…1茶匙
糖…3茶匙
胡椒…1茶匙
味精…少许
做法
1、豆腐、猪血切成丁，竹笋去皮切片，豆腐稍炸一下，再把猪血烫一遍、竹笋，猪肉切丝红葱头切成末。
2、起油锅，放入葱花爆香，猪肉丝略炒一下，再到入高汤放入豆腐丁、猪血丁、竹笋片，红葱头末，加入调味料煮费后，用淀粉加水勾芡，撒上胡椒粉即可。
青蒜豆腐煲
如何煮青蒜才能避免发黄？
青蒜遇热很容易黄，所以无论做什么菜，青蒜最好再临起锅时再加，此时青蒜丁香味适中，不会变黄，也不会因烧的过久，蒜叶软烂，产生过浓的香味，影响菜的原味。
材料
豆腐…………2块
猪绞肉…………150克
豆豉…………少许
青蒜…………2支
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
酱油…………2大匙
味精…………0.5茶匙
做法：
1、豆腐切块入热油锅中稍炸后取出，猪绞肉加酱油0.5大匙拌匀腌过。
青蒜切段。
2、起油锅，锅中放油一大匙，待油热，爆香豆豉及猪绞肉，然后加入豆腐及两碗水、酱油、糖、盐稍煮一会。
3、取砂锅，待砂锅烧热后放油一大匙，待油热，爆香青蒜，然后加入豆腐拌匀，盖锅盖焖煮1－2分钟即可。
四季豆炒肉丝
如何使四季豆入味，肉丝不老？
四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，为了避免和肉同炒太久肉会变老，可将四季豆先切成斜片之后再和肉类一起炒。
另外，也可以将四季豆先放入加盐的滚水中川烫，再和肉类同炒这也是另一种办法。
材料
猪里脊肉………400克
四季豆…………300克
葱段…………3只
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
淀粉…………少许
做法：
1、猪里脊肉切成丝，加上酱油、淀粉、葱段充分拌匀，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少许盐的滚水中川烫一下，沥干后取出。
2、起油锅，锅中放入3大匙油，等油热了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。
3、再用锅中的余油把猪肉丝炒到散开以后，加入四季豆同炒，最后再以盐、糖、味精放入调味即可。
油焖四季豆
材料
四季豆…………500克
酱油…………3大匙
榨菜…………少许
肉丝…………300克
白糖…………1小匙
辣椒…………2跟
味精…………少许
做法
1、四季豆洗净切成二段，辣椒切成小丁。
榨菜洗净切丁。
2、起油锅，用低温略炸四季豆后取出沥油。
锅内留少许油爆炒辣椒和榨菜、肉丝，再放入四季豆炒匀。
3、加入酱油，大火煮沸四季豆，略收一下汤汁，再放入少许的味精即可。
蒜苗炒腊肉
如何使腊肉不会太咸？
腊肉在腌渍过程中为了防腐常常会加入大量的盐，造成腊肉咸得不易入口。
若想吃到不太咸的腊肉，可以在烹调之前，先用干净的布沾米酒擦肉身，即可去除部分咸味。
材料
腊肉………400克
蒜苗…………5只
糖…………0.5大匙
味精…………0.5茶匙
做法：
1、用干净的布沾上少许的米酒，将腊肉的肉身充分擦拭干净，再切成薄片状。
2、将五只蒜苗充分洗净，再分别切成小段。
3、起油锅，锅中放油3大匙，等油热了之后，先爆香腊肉片，再加入切成段的蒜苗炒匀。
4、将蒜苗和腊肉炒至有香味飘出，再加入糖、味精调味即可。
洋菇炒肉片
如何去除洋菇的土味？
要去除洋菇土味其实很简单，在烹调前可先将洋菇放入淘米水中，加一点盐，泡40到50分钟，再取出洗干净，就是又嫩又好吃的洋菇了。
材料
猪肉里脊………500克
洋菇…………250克
豌豆夹…………少许
葱段…………3支
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
淀粉…………少许
做法：
1、将洋菇泡入加盐的洗米水中40-50分钟后取出冲洗干净切片；猪里脊肉切片加酱油、葱段、淀粉拌匀腌一下。
2、锅中放入油3大匙，待油热，先略炒洋菇、豌豆夹后取出，用锅中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夹一同炒匀，以盐、糖、味精调味即可。
西兰花炒肉片
如何炒西兰花才能又透又不变黄？
西兰花属于硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不发黄，可以先经川烫过程之后，再入油锅中快炒，就可以又漂亮有不变黄。
材料
西兰花…………600克
猪肉里脊………400克
葱段…………3支
盐…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、西兰花除去硬梗后分成小朵，放入滚水中川烫之后取出。
2、猪里脊肉切片加葱段、酱油、淀粉拌匀，腌一下。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，等油热至冒烟，先将猪肉炒至七分熟，再加入川烫过的西兰花，一起炒匀，放入调味的盐和味精，再用淀粉加水勾芡即可。
蒜泥肉片
夹心肉要如何煮才会恰到好处？
？
上等的五花肉或夹心肉最适合做蒜泥肉片，肉块要煮得恰倒好处，诀窍在于水要多（一定要盖过肉），火不能太大，时间不宜过久，以中火煮15分钟把火熄掉，在锅内继续焖5分钟再捞起。
材料
五花肉……1条
香菜……少许
葱段……1支
姜……2、3片
酒……2大匙
蒜泥酱
蒜泥……2大匙
酱油膏……4大匙
糖……酌量
麻油……1茶匙
辣油……1茶匙
甜辣酱……1茶匙
做法：
1、夹心肉整块入加有少许葱、姜、酒的滚水中，加盖以中火煮15分钟后熄火，焖至水温降低即取出。
2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，较不整齐的肉片放盘中垫底，其余排成两排，中间散上香菜。
豆苗炒肉丝
如何炒青菜才能保持鲜绿？
一般蔬菜可分软性蔬菜和硬性蔬菜，软性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要热、动作快几项原则，就会炒得可口美味，如果要将菜炒得更鲜绿，可在临下油锅前先加盐在锅中，菜的颜色就会更好看。
硬性蔬菜如西兰花和四季豆等，通常先经过川烫过程再下锅快炒，青菜就会炒的透又绿，而且不发黄。
材料
豆苗…………300克
猪肉里脊………150克
香菇…………3朵
盐…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………0.5大匙
淀粉…………少许
做法：
1、猪里脊肉切丝，加酱油、淀粉拌匀腌一下；香菇泡软去蒂切丝。
2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热，爆香香菇丝、肉丝后盛起。
3、锅中另放油3大匙，待油热，先放入盐，再加入豆苗大火快炒，待豆苗软化立刻加入肉丝、香菇丝炒匀即可。
空心菜炒肉丝
炒空心菜时如何避免颜色变暗？
炒空心菜看起来简单，欲很容易炒得变了颜色，要避免空心菜变黑，买的时候要选择叶片比较细长的，炒的时候油不要太热，加盐再用温火炒空心菜，就可避免颜色变黑。
材料
空心菜…………240克
猪肉里脊………300克
红辣椒…………1支
蒜末…………1茶匙
盐…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………1.5大匙
淀粉…………少许
做法：
1、猪肉切丝，加酱油、淀粉、红椒片腌；空心菜切段。
起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒肉丝八分熟，即取出备用。
2、另起油锅，锅中放入油3大匙，待油温热时先爆乡蒜末，加盐，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉丝迅速炒匀，加入味精调味即可。
时蔬炒猪腰
如何去除猪腰的腥味？
猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。
此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。
材料
猪腰…………2对
豌豆夹…………150克
胡萝卜…………少许
葱段…………3支
姜片…………3片
酱油…………2大匙
酒…………1大匙
淀粉、盐、糖、味精…………各少许
做法：
1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。
加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。
3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。
凉拌腰子
材料
猪腰…………1对
水煮蛋…………2个
竹笋…………1支
葱花…………2支切碎
姜…………1小块
绍兴酒…………1小匙
醋…………2小匙
酱油…………3小匙
味精…………少许
胡椒…………少许
麻油…………2小匙
做法
1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。
2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。
3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。
麻油腰花
腰花要怎么煮才不会老？
腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。
材料
猪腰子…………1对
老姜…………4、5片
米酒…………2碗
麻油…………3大匙
盐…………1.5茶匙
味精…………1茶匙
做法：
1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。
2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。
待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。
豌豆夹炒肝片
如何将猪肝炒得嫩又无腥味？
无论是猪或牛的内脏，都会有股腥味，可事先把内脏浸入稀释的醋水中浸泡，再用水冲洗干净即可，要把猪肝炒得嫩，锅中的油要热，炒的时候火要大，猪肝只要炒到没有血水即可，切忌一再翻炒，否则猪肝就会变成又老又硬了。
材料
猪肝…………400克
豌豆夹…………250克
葱段…………3支
姜片…………3片
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
酒…………0.5大匙
淀粉…………少许
做法：
1、猪肝放入稀释的醋水中浸泡一会再冲洗干净，猪肝切片加葱段、姜片、酱油、淀粉、酒拌匀；豌豆夹摘去茎。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹即盛起，用锅中余油快速炒散猪肝至六分熟时即可加入豌豆夹炒匀，再以盐、糖、味精调味。
豉椒牛肚
毛肚要怎么炒才会嫩？
市面上买到的毛肚分为黑色和白色的，白色的是用石灰水泡过，买回后用水泡久一点比较好。
毛肚切半再切丝多半用来熟炒或是边烫边吃，要将毛肚炒得嫩，主要技巧是用热油、大伙快炒，不管是炒或烫，时间都不宜太久，否则就会太老咬不动。
材料
牛肚…………1个
青椒…………1个
红辣椒…………3支
洋葱…………少许
豆豉…………1大匙
姜片…………3片
盐…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
做法：
1、青椒、红辣椒去籽切块；洋葱去皮切块。
2、锅中放水五碗，牛肚加姜片大火煮滚后改小火煮1个半钟头切丝。
3、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先爆香青椒、红辣椒及洋葱后盛起，用锅中余油爆香豆豉即加入牛肚炒匀，再以酱油、盐、味精调味后到入青椒、红辣椒炒匀即可。
包心菜心炒牛肉片
牛肉如何炒才会嫩？
要将牛肉炒得嫩，首先将牛肉用见有腌过，讲究点可加入姜片、葱段及调味料同腌，临下锅前加少许淀粉拌匀再炒，炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免牛肉太老。
材料
肥力牛肉………600克
包心菜心………300克
葱段…………3支
姜片…………3片
盐…………1茶匙
糖…………1茶匙
味精…………0.5茶匙
酱油…………2大匙
淀粉…………少许
做法：
1、牛肉切成薄片之后加盐0.5茶匙、糖、酱油、葱段、淀粉、姜片全部拌匀略腌一下；将包心菜洗净沥干。
2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，大火快炒包心菜心，炒至稍软化之后，用盐、味精调味再盛起。
3、另起油锅，锅中放入半碗油，等油热了之后，大火将牛肉快炒至八分熟即可。
4、将炒好的包心菜到如八分熟的牛肉中，两者略为炒匀之后即可盛起装盘。
金针菇炒牛肉丝
材料
牛里脊肉………500克
金针菇…………250克
葱段…………3支
红辣椒…………1支
盐…………1茶匙
糖…………2茶匙
酱油…………2大匙
味精…………0.5茶匙
淀粉…………少许
做法
1、牛肉切丝后加酱油、淀粉、葱段、红辣椒拌匀腌一下；金针菇切去根部。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先稍炒金针菇后取出，用锅中余油炒散牛肉丝后加入金针菇一同炒匀，炒牛肉至气分熟时即以盐、糖、味精调味即可。
辣子鸡丁
如何使荸荠吃起来更甜脆？
若发现荸荠不够脆的时候，可将荸荠浸入稀薄的小苏打水中（两小碗加半茶匙小苏打），几分钟后，再用清水洗干净，荸荠会变得更甜更脆。
材料
鸡胸肉…………500克
荸荠…………250克
葱段…………3支
盐…………0.5茶匙
糖…………0.5大匙
味精…………0.5茶匙
辣椒酱…………2大匙
酱油…………1大匙
淀粉…………少许
做法：
1、将荸荠浸入小苏打水中5分钟后取出切丁；鸡胸肉加酱油、淀粉、葱段拌匀腌一下。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒匀鸡丁、荸荠丁后加入辣椒酱、盐、糖、味精炒匀，最后以湿淀粉勾芡即可。
腰果鸡丁
如何炒出又香又酥的腰果？
如果要炸出又香又酥的腰果和核桃，事先要将生腰果和核桃浸入糖水中，浸泡三个钟头后取出沥干，然后用小火炸至色泽金黄后，再用中火把油逼出，就是又香又酥的腰果了。
材料
腰果…………250克
鸡胸肉…………400克
葱段…………3支
盐…………1茶匙
糖…………0.5大匙
味精…………0.5茶匙
浅色酱油………2大匙
淀粉…………少许
做法：
1、鸡胸肉切丁加葱段、酱油、淀粉拌匀腌一下；腰果入热油锅中小火稍炸2、3分钟后改用大火炸至金黄取出。
2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，炒鸡丁八分熟即加入腰果炒匀，用盐、糖、味精调味即可。
五彩烧鸭丝
如何炒出色香味俱全的鸭丝？
鸭丝本身已经是熟的，再次烹调容易使
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