卫生许可证.docx

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卫生许可证

山西省《食品经营许可证》备案登记表

经营者名称

社会信用代码

法定代表人

（经营者）

法定代表人（经营者）身份证号码

法定代表人（经营者）移动电话

食品安全管理人员

是否兼职

☑全职□兼职

食品安全管理人员

身份证号码

食品安全管理人员

移动电话

经营场所

市县（市/区）乡（镇/街道）村（路）门牌号码

经营面积

（含外设仓库）

m²（应小于60m²）

外设仓库地址（如有）

市县（市/区）乡（镇/街道）村（路）门牌号码

主体业态

☑食品销售□餐饮服务□现场制售

备注：

是否含网络经营：

□是，☑否；如开展网络经营，请填写：

网站地址

，并上传网站截图。

经营项目

1.☑预包装食品销售

☑预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售

是否含冷藏乳制品销售：

□是，□否；

☑预包装食品（不含冷藏冷冻食品）销售

2.□散装食品销售

□散装食品（含冷藏冷冻食品）销售

□散装食品（不含冷藏冷冻食品）销售

□散装食品（含散装熟食）销售

□散装食品（不含散装熟食）销售

3.□热食类食品制售

4.□冷食类食品制售

5.□生食类食品制售

6.□糕点类食品制售

□糕点类食品（含裱花类糕点）制售

□糕点类食品（不含裱花类糕点）制售

7.□自制饮品制售

经济性质

□企业☑个体工商户□农民专业合作社□其他

保证申明

备案人承诺：

本备案登记表中所填内容及所附资料均真实、合法、有效，复印文本均与原件一致。

如有不实之处，本人（单位）愿负相应的法律责任，并承担由此产生的一切后果。

备案人签字（盖章）：

委托代理人签字：

年月日年月日

（法定代表人/经营者身份证件复印件粘贴处）

（食品安全管理人员身份证件复印件粘贴处）

（网站截图粘贴处）

附备案资料

1.营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；

2.从业人员健康证明复印件；

3.备案人委托他人办理食品小经营店备案的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。

备案

意见

有效期至

年月日

注意：

请在年月日前到发卡部门办理延续手续

经办人签字：

年月日

审核人签字：

备案机构（盖章）：

年月日

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度

二、培训管理制度

三、食品安全管理员制度

四、食品安全自检自查与报告

五、食品经营过程与控制制度

六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

七、进货查验和查验记录制度

八、食品贮存管理制度

九、废弃物处置制度

十、食品安全实发事件应急处置方案

从业人员健康管理制度

1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案,督促“五病"人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

2、食品从业人员每年必须进行健康检查,并持证上岗。

3、严禁串病上岗。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等其他有碍食品卫生疾病的,不得从事直接入口的食品工作。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、定期复查。

食品从业人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

6、当观察到以下症状时:

腹泻；手外伤；烫伤；皮肤温疹；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液;发热;呕吐等。

应暂停接触食品工作或采取防护措施。

培训管理制度

1、食品经营人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全卫生知识培训并经考核合格后,方可从事直接接触食品工作。

必须配备专（兼）职食品安全管理人员。

2、认真制定培训计划,在市场监督管理部门指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食品安全管理员制度

1、组织本单位从业人员进行食品安全法律和食品安全知识培训,制定年度培训计划。

2、制定本单位食品安全管理制度及各岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。

3、负责检查本单位食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录,对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

制定检查计划,落实检查时间,规定好检查项目,并做好保存检査记录。

4、组织本单位从业人员健康体检,督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。

5、负责建立本单位食品安全管理档案,包括食品安全各项管理存档制度,从业人员体检证明或健康证,食品原料食品添加剂采购索取的合格证、票据和台帐,消费者用餐清单和市场监管部门的监督文书等。

6、接受和配合市场监管部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如实提供有关情况。

7、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案,熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限。

8、负责做好与食品安全有关的其他工作。

食品安全自检自查与报告

1、每次购入食品,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

食品进货台账应当妥善保存,保存期限自该种食品购入之日起不少于2年

3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检査食品的保存与质量状况,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品,应当立即停止销售,撤下柜台销毁或者报告市场监督管理局依法处理,食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

4、制定定期或不定期卫生检査计划,将全面检查与抽査、问査相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检査一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检査记录。

食品经营过程与控制制度

1、采购

应建立食品采购制度。

包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。

应设立食品采购质量控制部门,对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价,并建立合格供方档案。

应査验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件,并存档备案。

采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。

不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

2、运输

应建立食品运输制度。

明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。

食品运输应采用符合卫生标准的运输工具,应保持清洁和定期消毒。

车厢内无不良气味、异味。

不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

运输包装材料或容器应完整、清洁、无污染、无异味、无有毒有

害物质,达到相关食品卫生标准要求,且应具有一定的保护性,在装卸、运输和储存过程中能够避免内部食品受到机械或其他损伤。

3、销售

应建立食品安全销售管理制度，明确销售人员在食品销售过程中的质量安全责任。

应有与经营食品品种、规模相适应的销售场所。

营业场所应布局合理，与生活等区域分开。

应有与经营食品品种、数量相适应的销售设施设备。

食品销售有温度要求的应配备销售冷冻食品必备的冷藏库（柜）、冷冻（库）柜等设施设备。

销售场所应有照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫和消毒的设施设备。

照明设备安装在食品的正上方应使用防爆型照明设备与食品表面接触的设备与用具,应无毒、无害或无异味、耐腐蚀、不易发霉、表面平滑且可承受重复清洗和消毒的材质制造。

销售场所应进行定期卫生检査和清洁,冷藏、冷冻库（柜）应当定期维护保养、清洗、清除异味,温度指示装置应当定期校验。

销售冷藏、冷冻食品应按食品标签明示的温度进行控制,超出温度、湿度规定应及时采取措施。

应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求,销售预包装食品。

销售的食品应分类上架摆放或垫离,不应落地码放。

上架销售的食品必须严格控制在保质期内,做到先进先出,并为消费者预留合理的存放和使用期。

销售预包装食品不应延长原有的生产日期和保质期限,不应拆封表后重新包装或散装销售。

超过保质期限的食品应以破坏性方式处理销毁,并记录。

应建立食品销售台账,记录销售食品的基本情况。

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

一、冰柜的维护保养

1、内部附件取下所有门搁架、层架、果蔬箱盒盖等用温湿布擦干浄。

2、门封条可取下清理,清理完毕嵌入门槽中即可。

门封条的清理采用中性清洁剂。

嵌入门槽时,先将四角部分固定,然后逐段嵌入。

二、清洗注意事项

1.每隔一个月,对冰箱清洁保养一次,使冰箱内外保持清洁。

2.清洗前请先拔下电源插头,用温湿布加少量中性洗涤剂擦洗,然后用干抹布抹干。

门封条要仔细清洗,塑料件上的油污一定要擦掉,否则易老化

3.禁止用开水、去污剂、酸碱性洗涤剂、香皂、研磨粉、汽油、稀料、酒精、苯类等有机溶剂及刷子擦洗。

4.禁止直接用水冲洗冰箱,以防生锈和电气绝缘降低。

5.清洗后检查电源插头及电源线是否有损伤。

6.冰箱长时间停用,请拔下电源插头,将冰箱清洗干净。

后,晾干内部,关闭箱门时应留有适当的间隙,将冰箱置于干燥通风处。

三、定期清扫室内环境、设备,废弃物品应放入带盖容器内,不留卫生死角,保持清洁。

进货查验和查验记录制度

1、食品安全管理人员负责建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票档案。

2、从食品生产单位、批发市场等采购的,应当査验、素取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件。

3、从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等。

4、建立食品采购记录制度。

5、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

或者保留载有上述信息的进货票据。

6、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

1、食品与非食品应分库存放,不得与洗化用品、日余用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉通风的设施及措施,并运转正常。

3、食品应分类,分架,隔墙隔地存放。

各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4、贮存散装食品的、应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁。

7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

废弃物处置制度

1、食品经营场所内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有带盖废弃物容器

2、处理废弃物的工具、容器等应有明显的区分标识。

3、废弃物容器应封闭、不透水、内外壁整洁。

即食食品处理场所内的废弃物容器应为非手动式开启。

4、废弃物应日产日清。

盛裝食品废弃物的容器应每日清洗。

5、废弃物临时集中存放设施或场所应密闭，与各类食品场所分隔或保持适当距离,每日清洁。

6、食品经营中产生的废弃物应送垃圾处理场所集中处置,严禁乱倒乱堆,禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所的生活垃圾收集设施。

食品安全实发事件应急处置方案

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、根据《“三小”管理办法》的要求,结合本单位实际情况,制定本食品安全突发事件应急预案如下:

1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。

2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间（自事故发生之时起2小时之内）向所在地的市场监督管理部门报告

3.负责组织将病人送往医院进行抢救,确保在第一时间保证病人的生命安全。

并采取有效措施把病人控制在最小的范围

4、如实反映情况（市场监督管理部门执法人员到达后立即提取42小时的留样并配合有关部门进行调查，配合其他部门进行有效的工作）。

5、事后应根据卫计监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

交口县双池镇利民门市部

食品质量安全承诺书

为确保食品销活动与本店的经营销售规模、条件相应，保证所销售的食品卫生、无毒、无害,符合食品安全标准规定,作出以下食品质量安全承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《山西省“三小”管理办法》等法律法规规定,加强经营自律,自觉接受监督。

二、内外环境、场所设置、倍存条件、从业人员等符合有关保证食品安全的要求。

三、不销售假冒伪劣食品、“三无”产品、过期产品、不偷工减料、不掺杂使假、不以假充真,经营销售的食品符合有关食品安全标准的规定。

四、不伪造食品标识,不冒用经营许可证证书、标志,不标注虚假生产日期。

五、积极响应地方政府号召,改善经营条件,提高经营管理水平,主动配合监管,落实主体责任,承担法律责任。

负责人签名：

年月日