流通环节食品安全经营培训考试.docx

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流通环节食品安全经营培训考试

商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）

一、单选题

1.《商场和超市现场制售食品活动管理规范（试行）》中的商场超市现场制售食品活动，是指以商场超市为经营主体的食品现场制作（加工）、销售的活动，那么以商场超市为经营主体是指：

（A）

A.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者

B.单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者

C.商场超市中现场制作（加工）的食品在出售时要由该商场（超市）统一结算，且经营场地在商场超市之内的经营者和单纯租赁商场超市场地，以自己名义经营，有独立进出口的经营者

D.以上都不正确

2.食品现场制售从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应当：

（C）

A.在上岗前无需取得健康证明

B.每二年至少进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查

C.有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有可能影响食品安全的病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将可能影响食品安全的病症治愈后，方可重新上岗

D.应当保持良好的个人卫生，制作、销售食品时保持双手洁净卫生即可，无需穿戴清洁的工作衣、帽与口罩

3.下面哪种人员，可以从事接触直接入口食品的工作（D）

A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B.患有活动性肺结核的人员

C.患有化脓性或者渗出性皮肤病的人员

D.心脑血管疾病患者

4.商场超市现场制售食品的场所应当：

（A）

A.具有与现场制售的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品制作（加工）、包装、贮存、销售等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.制作加工区可以不和生活区、销售区、办公区按照保障食品安全的要求实行有效分隔

C.清洁工具的存放场所可以和食品处理区分开

D.可以圈养、宰杀活的禽畜类动物

5.商场超市现场制售食品的设备设施与器具应当：

（A）

A.设备布局和工艺流程合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C.烹饪场所天花板离地面宜3m以上，小于3m的应采用机械排风系统，有效排出蒸汽、油烟、烟雾等

D.现场制售用具清洗、消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有1m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙

6.商场超市用于现场制售食品的材料应当：

（C）

A.食品制作原料应当符合食品安全标准和要求，可以使用回收食品作原料

B.食品包装采用普通包装材料

C.使用的清洗剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求

D.用水应当符合《工业用水卫生标准》

7.商场超市的现场制售活动以下环节应当：

（B）

A.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第十一条至二十条之要求

B.粗加工与切配、烹饪、备餐供餐、凉菜配制、裱花操作、生食海产品、饮料现榨及水果拼盘制作、面点制作、烧烤加工、食品再加热应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第二十一条至三十条之要求

C.餐用具清洗消毒保洁应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十九条之要求

D.餐厨废弃物处置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》第三十三条之要求

8.现场制售食品的商场超市应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、使用和保管食品添加剂，并遵守下列规定：

（D）

A.可以采购或者使用无生产许可证、标签不规范或者来源不明的食品添加剂

B.可以随意使用食品添加剂

C.应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等事项。

记录台账的保存期限不得少于一年

D.应当建立食品添加剂保管制度，将其存放于橱柜等专用仓储设施，并标示“食品添加剂”字样，妥善保管

9.下列哪条是正确的：

（B）

A.商场超市的现场制售食品应当附有标签，但无需在经营现场对制售的食品进行标牌公示，标签内容包括：

食品名称、配料表、生产者、食用方法、生产日期、保存条件、保质期限等。

标注的内容应当清晰、真实，易于识别

B.现场制售食品的商场超市应当建立从业人员健康检查、食品安全信息公示、不合格食品就地销毁、食品消费申（投）诉处理等各项食品安全管理制度，并在商场超市醒目位置公布，接受社会、消费者和监管部门的监督

C.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，分批次记录现场加工制作食品的情况，内容包括食品名称及数量、生产加工时间、原料名称及数量、原料供货商名称、食品加工操作人签名、负责人签名等。

食品加工制作记录台账的保存期限不得少于三年

D.商场超市现场制售食品应当建立进货检验记录制度，索要食品原料供货商的供货发票或供货凭证。

供货发票或供货凭证应如实记录原辅料的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期等。

原料供货发票或供货凭证的保存期限不少于五年

10.商场超市应当：

（B）

A.及时检查库存和待销售食品，发现食品已经变质或者超过保质期的，可以采取重新加工、更换包装等措施后重新销售

B.对其现场制售的食品自行检验或者委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。

对经检验不符合食品安全标准的食品，应当予以销毁，并记入销毁记录台账

C.销毁记录台账保存期限不得少于二年

D.以上都不正确

三、判断题

1.食品现场制售从业人员中临时参加工作的人员在上岗前无需取得健康证明。

（错）

2.食品现场制售从业人员销售无包装的直接入口食品时，可以用清洗干净手充当售货工具。

（错）

3.商场超市现场制售食品的场所中，清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。

（对）

4.商场超市现场制售食品的场所可以圈养、宰杀活鸡活鸭。

（错）

5.商场超市用于现场制售食品的食品包装采用食品用包装材料。

（对）

6.商场超市用于现场制售食品的用水应当符合《生活饮用水卫生标准》。

（对）

7.现场制售食品的商场超市可以超出《食品添加剂使用标准》使用安全的食品添加剂。

（错）

8.商场超市的现场制售食品无需附有标签。

（错）

9.商场超市销毁记录台账保存期限不得少于一年。

（对）

10.商场超市现场制售食品应当建立食品加工制作记录台账，其保存期限不得少于二年。

（对）国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知

一、单选题

1.下面哪个选项是错误的（B）

A.工商部门要细化和完善乳制品流通许可制度，进一步明确对乳制品经营单位的资质要求

B.乳制品可以和其他项目一样审核，无需严格按照许可项目登记营业执照的经营范围

C.发现销售三聚氰胺超过临时管理限量值乳制品的，一律依法吊销流通许可证

D.对未取得流通许可非法经营乳制品的，要依法进行处罚

2.下面那个不属于乳品追溯制度（D）

A.建立健全验证验票查询系统

B.完善进货查验制度

C.建立电子信息追溯系统

D.加强风险监测和评估

3.下面关于企业履行食品安全主体的责任哪项不正确：

（D）

A.完善质量安全控制体系，严格执行进货查验、生产经营记录、检验检测、停开业报告、产品召回和质量安全自查自纠制度

B.配备专兼职食品安全管理人员

C.加强从业人员质量安全培训，进一步提高守法意识和诚信意识，提高质量安全管理能力和水平

D.抓紧建立所有乳品生产经营单位信用档案，及时向社会公告违法企业及其法定代表人“黑名单”

4.食品生产经营单位在购入乳制品时，下面哪个做法不正确：

（A）

A.进一步细化对乳品生产经营记录和进货查验的具体要求，并做好各环节的衔接，增强记录的可追溯性

B.核实销售乳制品的生产企业、经营单位、检验报告、发票等方面的信息，不得购入无法验证真伪的产品，确保购入产品来源正规、渠道可靠

C.需要质检、工商部门和有关检验机构协助确认供货者资质以及产品合格证明文件的，相关部门和机构应协助提供所需信息。

发现虚假票证的，食品生产经营单位要立即向当地有关监管部门报告

D.监管部门发现乳品生产经营单位未按规定记录、造成产品无法准确溯源的，或未验证产品真伪即购进的，情节严重的依法责令停产停业，直至吊销许可证

乳品质量安全监督管理条例

一、单选题

1.下列不属于乳品的是：

（C）

A.生鲜乳

B.常温牛奶

C.棒冰

D.冷藏牛奶

2.县级以上（）负责乳制品销售环节的监督管理：

（B）

A.人民政府畜牧兽医主管部门

B.工商行政管理部门

C.质量监督检验检疫部门

D.食品药品监督部门

3.禁止在生鲜乳销售过程中添加（A）

A.任何物质

B.食用色素

C.食用香精

D.工业色素

4.乳制品的包装（）有标签：

（A）

A.应当

B.可以

C.禁止

D.以上说法都不正确

5.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明所使用的食品添加剂的（B）

A.俗称

B.化学通用名称

C.简称

D.以上都可以

6.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，账保存期限不得少于（B）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

7.对于要求低温保存的牛奶，经营者的做法正确的是：

（A）

A.采取冷藏措施保存

B.只要能保证牛奶不坏，也可以常温保存

C.采取冷冻保存

D.以上做法都正确

8.工商行政管理部门在监督检查中，对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，责令并监督销售者（A）

A.停止销售

B.召回

C.停止销售或召回

D.以上都不正确

9.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，构成犯罪的，（B）

A.依法追究刑事责任，但不用由发证机关吊销许可证照

B.依法追究刑事责任，并由发证机关吊销许可证照

C.不用追究刑事责任，但由发证机关吊销许可证照

D.不用追究刑事责任，也不用由发证机关吊销许可证照

10.乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（A）

A.责令停止销售、追回

B.没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品

C.处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款

D.吊销许可证照

11.销售的婴幼儿奶粉营养成分不足、不符合乳品质量安全国家标准的，（B）

A.减轻处罚

B.从重处罚

C.从轻处罚

D.加重处罚

12.乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后未报告、处置的，由工商行政管理部门依据职责（A）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

13.乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后未报告、处置，造成严重后果的,由工商行政管理部门依据职责（C）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

二、多选题

1.下面说法正确的是:

（AD）

A.生鲜乳收购者对其收购的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者

B.乳制品生产企业对其生产的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第二责任者

C.乳制品销售者对其销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第三责任者

D.乳制品销售者对其销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者

2.乳品质量安全国家标准应当包括乳品中的（ABCD）

A.致病性微生物

B.农药残留

C.兽药残留

D.重金属

3.下列说法错误的有：

（ABD）

A.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品生产

B.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品收购

C.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品销售

D.取得食品流通许可证的单位，可以从事乳制品再加工

4.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明:

（ABC）

A.产品名称

B.产品规格

C.生产企业的名称、地址、联系方式

D.“复原乳”字样

5.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签应当如实标明:

（ABCD）

A.产品成分或者配料表

B.产品保质期

C.产品标准代号

D.食品生产许可证编号

6.乳制品经营者经营的乳制品的包装标签中，（ACD）

A.使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明

B.使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明“复原乳”字样，但不用在产品配料中如实标明复原乳所含原料

C.婴幼儿奶粉标签还应当标明主要营养成分及其含量

D.婴幼儿奶粉标签还应当标明详细说明使用方法和注意事项

7.下面关于乳制品销售者的做法正确的有：

（ABCD）

A.应当建立并执行进货查验制度

B.审验供货商的经营资格

C.验明乳制品合格证明和产品标识

D.并建立乳制品进货台账

8.下列关于乳制品销售者的做法错误的是：

（ABCD）

A.销售标签残缺不清的乳制品

B.销售过期但没变质的乳制品

C.销售过期且变质的乳制品

D.销售没过期但变质的乳制品

9.销售者自行发现可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，应该：

（ACD）

A.立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况

B.销毁出售记录

C.报告所在地工商行政管理部门

D.通知乳制品生产企业

10.下列关于乳制品销售者的做法错误的是（CD）

A.向消费者提供购货凭证

B.对不合格乳制品进行更换

C.不合格乳制品是供货商提供的，没有责任退货

D.不合格乳制品是厂家生产的，没有责任更换

11.乳制品销售者对不合格乳制品履行更换、退货等义务后，（AC）

A.属于乳制品生产企业责任的，可以向乳制品生产企业追偿

B.属于乳制品销售者责任的，可以向乳制品生产企业追偿

C.属于乳制品供货商责任的，可以向供货商追偿

D.属于乳制品销售者责任的，可以向供货商追偿

12.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，由工商行政管理部门（ABD）

A.没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品

B.处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款

C.处违法乳品货值金额5倍以上10倍以下罚款

D.吊销许可证照

13.乳制品销售者对不符合乳品质量安全国家标准的乳制品，据不停止销售、不追回的，由工商行政管理部门（BCD）

A.责令停止销售、追回

B.没收其违法所得、违法乳制品和相关的工具、设备等物品

C.处违法乳制品货值金额15倍以上30倍以下罚款

D.吊销许可证照

14.乳制品销售者在发生乳品质量安全事故后毁灭有关证据的，工商行政管理部门依据职责做出的处罚错误的有：

（ACD）

A.责令改正，给予警告

B.责令停产停业，并处10万元以上20万元以下罚款

C.吊销许可证照

D.依法追究刑事责任

三、判断题

1.《乳品质量安全监督管理条例》中所称乳品，是指生鲜乳和乳制品。

（对）

2.乳制品生产企业和销售者对其生产、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的第一责任者。

（对）

3.县级以上工商行政管理部门负责乳制品销售环节的监督管理。

（对）

4.乳制品生产企业应当建立生鲜乳进货查验制度，逐批检测收购的生鲜乳。

（对）

5.使用奶粉、黄油、乳清粉等原料加工的液态奶，应当在包装上注明。

（对）

6.使用复原乳作为原料生产液态奶的，只要标明“复原乳”字样即可。

（错）

7.从事乳制品销售应当按照食品安全监督管理的有关规定，依法向畜牧管理部门申请领取有关证照。

（错）

8.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，如实记录批发的乳制品的品种、规格、数量、流向等内容。

（对）

9.从事乳制品批发业务的销售企业应当建立乳制品销售台账，进货台账和销售台账保存期限不得少于5年。

（错）

10.可以购进、销售无质量合格证明、无标签或者标签残缺不清但是能证明合法来源的乳制品。

（错）

11.可以购进过期的乳制品以处理价销售。

（错）

12.乳制品销售者不得伪造或者冒用认证标志等质量标志，但可以冒用他人的厂名、厂址。

（错）

13.对可能危害婴幼儿身体健康和生长发育的乳制品，销售者应当立即停止销售，追回已经售出的乳制品，并记录追回情况。

（对）

14.乳制品销售者应当向消费者提供购货凭证，履行不合格乳制品的更换、退货等义务。

（对）

15.任何单位和个人有权向畜牧兽医、卫生、质量监督、工商行政管理、食品药品监督等部门举报乳品生产经营中的违法行为。

（对）

16.销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，由工商行政管理部门没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，吊销许可证照。

（对）

安全监督管理办法

一、单选题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全：

（B）

A.企业食品安全管理制度

B.法律、法规和食品安全标准

C.食品生产经营者要求

D.食品安全地方政府负总责要求

2.（）有权了解食品流通安全信息，对流通环节食品安全监督管理工作提出意见和建议：

（A）

A.任何组织或者个人

B.

C.监督机关工作人员

3.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）继续销售：

（A）

A.可以

B.应当

C.禁止

D.视具体情况

4.食品经营者的经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，食品经营者应当（A）

A.立即采取整改措施

B.立即停止食品经营活动

C.重新办理食品流通许可证

D.重新办理营业执照

5.食品经营者的经营条件发生变化,有发生食品安全事故的潜在风险的，食品经营者应当（D）

A.立即停止食品经营活动

B.立即采取整改措施

C.向所在地县级工商行政管理机关报告

D.立即停止食品经营活动，并向所在地县级工商行政管理机关报告

6.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（D）

A.许可证

B.食品合格的证明文件

C.营业执照

D.以上都上

7.实行统一配送经营方式的食品经营企业，（）由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件（B）

A.应当

B.可以

C.禁止

D.以上都不正确

8.食品经营者（）食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染（D）

A.贮存

C.装卸

D.以上都是

9.鼓励食品经营者在其销售食品的包装上附加特殊身份标记,是为了（A）

A.将其销售的食品与其他食品经营者销售的食品相区分

B.增加销售量

C.警示消费者

D.以上都不正确

10.食品经营者未停止经营不符合食品安全标准的食品的，工商行政管理机关可以（A）

A.责令其停止经营

B.立即查封

C.罚款

D.以上都不正确

11.食品广告中不得含有（）向消费者推荐食品的内容（D）

A.承担食品检验职责的机构

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

12.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任：

（C）

A.一般

B.区分

C.连带

D.以上说法都正确

13.在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围：

（C）

A.在国外已经使用

B.在我国有长期的使用史

C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.有助于增加食品的色、香、味

14.生产经营的食品中可以添加：

（C）

A.药品

B.任何中药

C.按照传统既是食品又是中药材的物质

D.少数西药

15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：

（D）

A.食品的名称、规格、数量

B.生产批号、保质期

C.供货者名称及联系方式、进货日期

D.以上都是

16.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：

（B）

A.保质期

B.主要营养成分及其含量

C.产品名称

D.产品标准

17.对于声称具有保健作用的食品，以下哪一种说法不正确？

（B）

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防、治疗功能

C.产品成分必须与标签、说明书相一致

D.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害

18.县级及其以上地方（）履行流通环节食品安全监督管理职责：

（）

A.工商行政管理机关

B.质量监督部门

C.食品安全委员会

D.地方人民政府

19.县级及其以上地方工商行政管理机关应当依照《食品安全法》的有关规定和当地人民政府的食品监测计划，对流通环节食品进行（）抽样检验：

（B）

A.不定期

B.定期或者不定期

C.定期

D.以上都不正确

20.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该：

（D）

A.全部销毁

B.低价贱卖

C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

21.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照什么规定给予处罚？

（A）

A.《广告法》

B.《食品安全法》

C.《消费者权益保护法》

D.《产品质量法》

22.以下关于食品广告内容的表述，不正确的是：

（D）

A.不得含有虚假或者夸大的内容

B.不得涉及疾病预防、治疗功能

C.不得含有食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构向消费者推荐食品的内容

D.可以含有消费者协会向消费者推荐食品的内容

23.对食品检验负责的是：

（D）

A.食品检验机构

B.检验人

C.质量监督部门

D.食品检验机构与检验人

24.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当：

（B）

A.委托中介机构进行

B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行

C.委托仲裁机构进行

D.委托企业进行

25.（）不得阻挠、干涉食品安全的调查处理（A）

A.任何单位或者个人

B.只有单位

C.只有政府机关

D.只有个人

26.食品经营者主动消除或者减轻违法行为危害后果，或者有其他法定情形的，（A）

A.应当从轻、减轻处罚

B.可以从轻、减轻处罚

C.不予处罚

D.以上都不正确

27.食品经营者违法行为轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，（C）

A.应当从轻、减轻处罚

B.可以从轻、减轻处罚

C.不予处罚

D.以上都不正确

28.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：

（D）

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应该突出表明功效

29.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于：

（B）

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

30.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合：

（B）

A.出口国国家食品安全标准

B.我国食品安全国家标准

C.美国食品安全标准

D.第三国食品安全标准

31.工商行政管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：

（C）

A.现场检查

B.抽样检验

C.拘留违法经营者

D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

32.食品经营者违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，应当：

（B）

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

33.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品流通许可的，申请人在多长时间不得再次申请食品流通许可？

（C）

A.六个月内

B.一年内

C.三年内