GB 1022141988 感官分析术语与分析方法有关的术语.docx

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GB1022141988感官分析术语与分析方法有关的术语

GB10221

GB10221.4—88

　　本标准参照采纳国际标准ISO5492/1～6《感官分析──词汇》。

1　主题内容和适用范畴

　　本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。

2　术语及其定义

2.1　被检样品　testsample

　　被检验产品的一部分。

2.2　被检部分　testportion

　　直截了当提交评判员检验的那部分被检样品。

2.3　参照值　referencepoint

　　与被评判的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。

2.4　对比样　control

　　选择用作参照值的被检样品。

所有其他样品都与其作比较。

2.5　参比样　reference

　　本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质。

2.6　差别检验　differencetest

　　对两种样品进行比较的检验方法。

2.7　偏爱检验　preferencetest

　　对两种或多种样品估价更喜爱哪一种的检验方法。

2.8　成对比较检验　pairedcomparisontest

　　为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。

2.9　三点检验　triangulartest

　　差别检验的一种方法。

同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评判员挑出其中单个的样品。

2.10　二-三点检验　duo-triotest

　　　差别检验的一种方法。

第一提供对比样品，接着提供两个样品，其中之一与对比样相同，要求评判员识别。

2.11　“五中取二”检验　“twooutoffive”test

　　　差别检验的一种方法。

五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评判员将这些样品按类型分成两组。

2.12　“A”-“非A”检验　“A”or“notA”test

　　　差别检验的一种方法。

当评判员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评判员指出每一个样品是“A”依旧“非A”。

2.13　排序　ranking

　　　按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。

这种方法只将样品排定次序而不估量样品之间差别的大小。

2.14　分类　classification

　　　将样品划归到预先定义的名义类别的方法。

2.15　评估　rating

　　　按照类别分类的方法。

每种类别按有序标度排列。

这是一个排定顺序的过程。

2.16　评分　scoring

　　　一种使用数字标度评估的形式。

在评分中所使用的数字形成等距或比率标度。

2.17　分等　grading

　　　由优选评判员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类。

2.18　简单描述检验　simpledescriptivetest

　　　对样品的各个指标定性描述的一种检验。

这些指标构成了样品的整个特点。

2.19　定量描述和感官剖面检验　quantativedescriptiveandsensoryprofiletests

　　　用能够再现的方式评判产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法。

这种评判是使用往常由简单描述检验确定的词汇中选择的词。

2.20　稀释法　dilutionmethod

　　　以逐步降低的浓度制备样品，然后顺序地检验。

2.21　选择　screening

　　　初步的选择过程。

2.22　配比　matching

　　　把一对一对显现的有关的样品相等同的过程。

通常用以确定对比的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度。

2.23　客观方法　objectivemethod

　　　受人为因素阻碍最小的方法。

2.24　主观方法　subjectivemethod

　　　受人为因素阻碍较大的方法。

2.25　量值估量　magnitudeestimation

　　　对指标的强度定值的过程。

被定值的比率和评判员的感受是相同的。

2.26　独立评判　independentassessment

　　　在没有直截了当比较的情形下，评判一种或多种刺激。

2.27　比较评判　comparativeassessment

　　　对同时显现的样品的比较。

2.28　质量要素　qualityfactor

　　　被选择用以评判某产品整体质量的因素。

2.29　标度　scale

　　　报告评判结果所使用的尺度。

它是由顺序相连的一些值组成的系统。

这些值能够是图形的，描述的或数字的形式。

2.30　快感标度　hedonicscale

　　表达喜爱或厌恶程度的一种标度。

2.31　单极标度　unipolarscale

　　　有零端点的一种标度。

（例如从无味到专门甜如此一种表示溶液味道的标度）

2.32　双极标度　bipolarscale

　　　在两端点有相反刻度的一种标度。

（例如从硬的到柔软的如此一种质地标度）

2.33　顺序标度　ordinalscale

　　　以预先确定的单位或以连续级数作单位的一种标度。

顺序标度既无绝对零点又无相等单位，因此这种标度只能提供对象强度的顺序，而不能提供对象之间差异的大小。

2.34　等距标度　intervalscale

　　　有相等单位但无绝对零点的标度。

相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别。

等距标度能够度量对象强度之间差异的大小，但不能比较对象强度之间的比率。

2.35　比率标度　ratioscale

　　　既有绝对零点又有相等单位的标度。

比率标度不但能够度量对象强度之间的绝对差异，又可度量对象强度之间的比率。

这是一种最精确的标度。

　　附加讲明：

　　本标准由中华人民共和国农业部提出。

　　本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。

　　本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。

　　本标准要紧起草人毕健、陈必芳、周苏玉。

附　录　A

汉　语　索　引

（参考件）

A

“A”－“非A”检验……………………4-2.121）

B

被检部分………………………………4-2.2

被检样品………………………………………4-2.1

比较评判………………………………4-2.27

比率标度………………………………………4-2.35

标度……………………………………4-2.29

C

参比样…………………………………4-2.5

参照值…………………………………………4-2.3

差别检验………………………………4-2.6

差别阈…………………………………………2-2.34

尝味……………………………………2-2.7

成对比较检验…………………………………4-2.8

稠度……………………………………3-2.27

初级评判员……………………………………1-2.4

刺激……………………………………2-2.2

刺激阈…………………………………………2-2.32

D

单极标度………………………………4-2.31

等距标度………………………………………4-2.34

定量描述和感官剖面检验……………4-2.19

动觉……………………………………………2-2.12

独立评判………………………………4-2.26

对比效应………………………………………2-2.29

对比样…………………………………4-2.4

E

二-.三点检验………………………4-2.10

F

乏味的…………………………………3-2.15

芳香……………………………………………3-2.21

分等……………………………………4-2.17

分类……………………………………………4-2.14

风味……………………………………3-2.7

风味增强剂……………………………………3-2.17

肤觉……………………………………2-2.13

G

感官分析………………………………1-2.1

感官检查………………………………………1-2.1

感官检验………………………………1-2.1

感官疲劳………………………………………2-2.19

感官评判………………………………1-2.1

感官习惯………………………………………2-2.18

感官特性………………………………1-2.2

感受……………………………………………2-2.3

感受器…………………………………2-2.1

H

后味……………………………………3-2.19

厚味的…………………………………………3-2.13

J

差不多味道………………………………3-2.12

假热效应………………………………………2-2.25

简单描述检验…………………………4-2.18

碱味的…………………………………………3-2.5

拮抗效应………………………………2-2.26

结实的…………………………………………3-2.29

同意……………………………………1-2.10

觉察阈…………………………………………2-2.32

K

开胃……………………………………1-2.15

客观方法………………………………………4-2.23

可同意性………………………………1-2.11

可口性…………………………………………1-2.16

口感……………………………………3-2.18

苦味的…………………………………………3-2.2

快感标度………………………………4-2.30

L

老的……………………………………3-2.32

量值估量………………………………………4-2.25

M

敏锐性………………………………2-2.10

N

嫩的…………………………………3-2.31

P

排序……………………………………4-2.13

配比……………………………………………4-2.22

偏爱检验………………………………4-2.7

品尝……………………………………………1-2.8

品尝员…………………………………1-2.9

评分……………………………………………4-2.16

评估……………………………………4-2.15

评判小组………………………………………1-2.7

评判员…………………………………1-2.3

平味的…………………………………………3-2.14

Q

气味……………………………………3-2.22

气味测量………………………………………1-2.19

强度……………………………………2-2.11

区别……………………………………………1-2.13

R

柔软的…………………………………3-2.30

S

三点检验………………………………4-2.9

色觉障碍………………………………………2-2.24

涩味的…………………………………3-2.6

选择……………………………………………4-2.21

识别阈…………………………………2-2.33

视觉……………………………………………2-2.15

食欲……………………………………1-2.14

手感……………………………………………2-2.14

收敛效应………………………………2-2.30

双极标度………………………………………4-2.32

顺序标度………………………………4-2.33

酥的……………………………………………3-2.33

酸感……………………………………2-2.6

酸味的…………………………………………3-2.1

T

特点……………………………………3-2.23

甜味的…………………………………………3-2.4

听觉……………………………………2-2.17

W

外观……………………………………3-2.25

味道……………………………………………3-2.11

味觉……………………………………2-2.5

味觉缺失………………………………………2-2.20

无味的…………………………………3-2.16

“五中取二”检验……………………………4-2.11

X

稀释法…………………………………4-2.20

咸味的…………………………………………3-2.3

协同效应………………………………2-2.27

心理物理学……………………………………1-2.17

嗅………………………………………2-2.9

嗅觉……………………………………………2-2.8

嗅觉测量………………………………1-2.18

嗅觉测量仪……………………………………1-2.20

嗅觉过敏………………………………2-2.22

嗅觉减退………………………………………2-2.23

嗅觉缺失………………………………2-2.21

Y

掩蔽……………………………………2-2.28

厌恶……………………………………………1-2.12

颜色……………………………………2-2.16

硬的……………………………………………3-2.28

专门风味………………………………3-2.8

专门气味………………………………………3-2.9

专门特点………………………………3-2.24

优选评判员……………………………………1-2.5

有硬壳的………………………………3-2.34

阈上的…………………………………………2-2.37

余味……………………………………3-2.19

阈下的…………………………………………2-2.36

阈………………………………………2-2.31

Z

最大阈…………………………………2-2.35

玷染……………………………………………3-2.10

质地……………………………………3-2.26

滞留度…………………………………………3-2.20

知觉……………………………………2-2.4

质量要素………………………………………4-2.28

主观方法………………………………4-2.24

专家……………………………………………1-2.6

附　录　B

英文索引

（参考件）

A

“A”or“notA”test………………………………………………………………………………

4-2.12

acceptability…………………………………………………………………………………………

1-2.11

acceptance……………………………………………………………………………………………

1-2.10

acid………………………………………………………………………………………………………

3-2.1

after-taste……………………………………………………………………………………………

3-2.19

ageusia…………………………………………………………………………………………………

2-2.20

alkaline…………………………………………………………………………………………………

3-2.5

anosmia…………………………………………………………………………………………………

2-2.21

antagonism……………………………………………………………………………………………

2-2.26

appearance……………………………………………………………………………………………

3-2.25

appetising……………………………………………………………………………………………

1-2.15

appetite………………………………………………………………………………………………

1-2.14

aroma……………………………………………………………………………………………………

3-2.21

assessor…………………………………………………………………………………………………

1-2.3

astringent………………………………………………………………………………………………

3-2.6

auditorysensation…………………………………………………………………………………

2-2.17

aversion………………………………………………………………………………………………

1-2.12

B

bipolarscale…………………………………………………………………………………………

4-2.32

bitter……………………………………………………………………………………………………

3-2.2

bland……………………………………………………………………………………………………

3-2.14

C

classification………………………………………………………………………………………

4-2.14

colour…………………………………………………………………………………………………

2-2.16

comparativeassessment……………………………………………………………………………

4-2.27

consistency……………………………………………………………………………………………

3-2.27

contrasteffect………………………………………………………………………………………

2-2.29

control…………………………………………………………………………………………………

4-2.4

convergenceeffect…………………………………………………………………………………

2-2.30

crisp……………………………………………………………………………………………………

3-2.33

crusty…………………………………………………………………………………………………

3-2.34

D

detectionthreshold…………………………………………………………………………………

2-2.32

differencetest………………………………………………………………………………………

4-2.6

differencethreshold………………………………………………………………………………

2-2.34

dilutionmethod………………………………………………………………………………………

4-2.20

discrimination………………………………………………………………………………………

1-2.13

duo-triotest…………………………………………………………………………………………

4-2.10

dyschromalopsia………………………………………………………………………………………

2-2.24

E

expert……………………………………………………………………………………………………

1-2.6

F

firm……………………………………………………………………………………………………

3-2.29

flavour…………………………………………………………………………………………………

3-2.7

flavourenhancer……………………………………………………………………………………

3-2.17

flavourless……………………………………………………………………………………………

3-2.16

G

grading…………………………………………………………………………………………………

4-2.17

gustation………………………………………………………………………………………………

2-2.7

H

handfeel………………………………………………………………………………………………

2-2.14

hard……………………………………………………………………………………………………

3-2.28

hedonicscale…………………………………………………………………………………………

4-2.30

hyperosmia……………………………………………………………………………………………

2-2.22

hyposmia………………………………………………………………………………………………

2-2.23

I

independentassessment……………………………………………………………………………

4-2.26

insipid…………………………………………………………………………………………………

3-2.15

intensity………………………………………………………………………………………………

2-2.11

intervalscale………………………………………………………………………………………

4-2.34

K

kinesthesis……………………………………………………………………………………………

2-2.12

M

magnitudeestimation………………………………………………………………………………

4-2.25

masking…………………………………………………………………………………………………

2-2.28

matching………………………………………………………………………………………………

4-2.22

mouthfeel………………………………………………………………………………………………

3-2.18

N

note……………………………………………………………………………………………………

3-2.23

O

objectivemethod……………………………………………………………………………………

4-2.23

odorimetry……………………………………………………………………………………………

1-2.19

odour……………………………………………………………………………………………………

3-2.22

off-flavour……………………………………………………………………………………………

3-2.8

off-note………………………………………………………………………………………………

3-2.24

off-odour………………………………………………………………………………………………

3-2.9

olfactometer…………………………………………………………………………………………

1-2.20

olfactometry