最新河南省生猪肉品品质检验人员模拟考试2.docx

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最新河南省生猪肉品品质检验人员模拟考试2

1、肉品检验以（  ）检验为主，必要时辅以细菌学、血清学、组织病理学和理化学等化验室检测。

A：

肉眼

B：

化验

C：

理化

D：

感官[D]

2、《食品安全法》规定，禁止生产经营下列哪些物质含量超过食品安全标准限量的食品（   ）

A：

蛋白质

B：

脂肪

C：

水份

D：

致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属、等污染物质及其他危害人体健康的物质[D]

3、进入屠宰厂（场、点）的动物，应当附有（   ），并佩戴有农业部规定的畜禽标识。

A：

车辆运输消毒证

B：

《动物检疫合格证明》

C：

非疫区证明[B]

4、车间内的地面、顶棚、墙、柱、窗口等处的阴阳角应设计为（     ）    

A：

直角

B：

弧形

C：

钝角

D：

锐角[B]

5、生猪屠宰过程一般不得超过多长时间？

（）

A：

30分钟

B：

40分钟

C：

45分钟

D：

60分钟[C]

6、从宰杀放血到猪屠体浸烫（或剥皮），放血时间不少于（）

A：

2分钟

B：

3分钟

C：

4分钟

D：

5分钟[D]

7、烫毛时间是（）

A：

2-4分钟

B：

3-5分钟

C：

3-6分钟

D：

7分钟[C]

8、灭菌是指杀灭或清除物体上的（）

A：

细菌

B：

真菌

C：

病毒

D：

全部微生物[D]

9、对畜禽粪便无害化处理最常用的方法是（）

A：

机械清除

B：

掩埋

C：

化学消毒

D：

生物热消毒[D]

10、俗称“打火印”，是指那种猪病皮肤的病理变化（）

A：

猪瘟

B：

蓝耳病

C：

猪丹毒

D：

猪肺疫[C]

11、血液流出血管之外称之为（）

A：

充血

B：

淤血

C：

出血

D：

水肿[C]

12、宰前个体检验时发现个别生猪出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢、皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染了以下那种疾病（）。

A：

猪丹毒

B：

猪肺疫

C：

高致病性蓝耳病

D：

猪瘟[A]

13、猪瘟在我国被列为第几类传染病（）

A：

一类

B：

二类

C：

三类

D：

一般性传染病[A]

14、被炭疽污染或怀疑被污染的产品及场地、工器具应在几小时内全部进行无害化处理（）

A：

2

B：

4

C：

6

D：

8[C]

15、炭疽病不能剖检的原因是（）

A：

炭疽杆菌能形成荚膜

B：

炭疽杆菌能形成芽孢

C：

炭疽杆菌比较大[B]

16、慢性猪丹毒的心脏可以形成（）

A：

绒毛心

B：

虎斑心

C：

菜花心[C]

17、旋毛虫检验的采样部位是（）

A：

咬肌

B：

腹肌

C：

膈肌

D：

腰肌[C]

18、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（）

A：

黄疸

B：

黄脂

C：

红膘

D：

白肌肉[C]

19、引起动物黄脂的原因是（ ）

A：

饲料

B：

胆汁代谢

C：

钩端螺旋体

D：

不明原因[A]

20、片猪肉在冷却间的间距是（ ）

A：

2-3公分

B：

3-4公分

C：

3-5公分

D：

10公分[C]

21、3号肉指的是猪的哪个部位（ ）

A：

后腿肌肉

B：

前肢肌肉

C：

颈背肌肉

D：

背腰肌[D]

22、4号肉指的是猪的哪个部位（）

A：

后腿肌肉

B：

前肢肌肉

C：

颈背肌肉

D：

背腰肌[A]

23、动物肉品中不得检出（）

A：

志贺氏菌

B：

乳酸杆菌

C：

嗜盐杆菌

D：

嗜冷杆菌[A]

24、胴体的皮下和体腔脂肪内脂肪组织呈淡黄、浅黄、其他组织通常不染色，称为（）

A：

黄脂肉

B：

黄疸肉[A]

25、检查肾脏，必要时应该怎么样剖开肾脏（）

A：

横向剖开

B：

纵向剖开[B]

26、不合格生猪及生猪产品处理情况记录保存期限不得少于1年。

A：

对B：

错[B]

27、厂区应划分为生产区和非生产区。

生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。

A：

对B：

错[B]

28、原料接收区应设有车辆清洗、消毒设施。

生猪进厂的入口处应设置与门同宽，且能排放消毒液的车轮消毒池。

A：

对B：

错[A]

29、待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。

A：

对B：

错[A]

30、急宰间是屠宰病猪、伤猪的场所，无害化处理间是病死猪和病害猪及病害产品的处理场所。

A：

对B：

错[A]

31、所有的微生物都能引起人和动物发病。

A：

对B：

错[B]

32、肉在冷却间和结冻间要吊挂，肉与肉之间要保持一定的距离。

A：

对B：

错[A]

33、被炭疽污染或怀疑被污染的酮体、内脏应在10小时内高温处理后出厂。

A：

对B：

错[B]

34、生猪屠宰不用致晕可以直接放血。

A：

对B：

错[B]

35、生猪屠宰检验出的病害猪肉应该实事求是的按照检验结果进行处理，否则，就是违法。

A：

对B：

错[A]

36、生猪定点屠宰厂（场）内，可以不用划分生产区、生活区。

A：

对B：

错[B]

37、甲状腺和肾上腺是可以食用的腺体。

A：

对B：

错[B]

38、除骨胳和牙齿外，在机体的其他组织发生钙盐沉着的现象，称病理性钙化。

A：

对B：

错[A]

39、细胞体积增大引起器官和组织体积增大称为增生。

A：

对B：

错[B]

40、疫区封锁是为了防止疫病向安全地区传播和健康动物误入疫区。

A：

对B：

错[A]

41、为了肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位切开剖检，且要深浅适度，肌肉组织要顺肌纤维切开，一般不能横断。

A：

对B：

错[A]

42、剖检腰肌的目的主要是为了检验旋毛虫。

A：

对B：

错[B]

43、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A：

对B：

错[A]

44、任何单位和个人不得为未经定点违法从事生猪屠宰活动的单位或者个人提供生猪屠宰场所或者生猪产品储存设施，不得为对生猪或者生猪产品注水或者注入其他物质的单位或者个人提供场所。

A：

对B：

错[A]

45、按照国家规定需要销毁的疫病生猪，禁止屠宰，可以采用放血扑杀后，尸体销毁。

A：

对B：

错[B]

46、确认为口蹄疫的患畜,内脏及其它副产品工业用;胴体高温处理后出厂。

A：

对B：

错[B]

47、根据猪内脏的颜色不同，人们常将胃、小肠和大肠称为红脏，将心、肝、肺称为白脏。

A：

对B：

错[B]

48、急宰间和无害化处理间可以共用一室。

A：

对B：

错[B]

49、黄疸胴体和内脏可以食用，不受限制出厂。

A：

对B：

错[B]

50、小型屠宰场产品与生猪、废弃物在场内可以共用一个通道。

A：

对B：

错[B]

51、屠宰加工车间生产的不是直接入口食品，对卫生条件的要求不高。

A：

对B：

错[B]

52、白肌肉多发生于咬肌和背最长肌。

A：

对B：

错[B]

53、生猪定点屠宰厂（场）区内不用划分生产区和非生产区。

A：

对B：

错[B]

54、为了保证产品质量安全的需要，生猪定点屠宰厂（场）必需建有实验室。

A：

对B：

错[A]

55、经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章或者附具肉品品质检验合格标志。

A：

对B：

错[A]

56、屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。

A：

对B：

错[A]

57、无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。

处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。

A：

对B：

错[A]

58、屠宰或分割操作人员不得化妆、可以戴首饰。

A：

对B：

错[B]

59、生猪定点屠宰厂对未能及时销售的生猪产品，必须进行无害化处理。

A：

对B：

错[B]

60、确认为无碍肉食卫生的一般病猪及患有一般传染病而有死亡危险的病猪，可以急宰。

A：

对B：

错[A]

61、群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。

A：

对B：

错[A]

62、猪的正常体温为38-40℃。

A：

对B：

错[A]

63、在头部检验、胴体检验和复验操作的生产线轨道上，必须设有疑病猪屠体或疑病猪胴体检验的分支轨道。

A：

对B：

错[A]

64、猪淋巴结正常的颜色是紫红色。

A：

对B：

错[B]

65、肾脏表面的肾包膜在正常情况下不易与肾脏剥离。

A：

对B：

错[B]

66、囊虫病属于传染性疾病。

A：

对B：

错[B]

67、屠畜肉尸检出局部水肿病变应割除病变，其他部分可以正常利用。

A：

对B：

错[A]

68、猪瘟病猪肾脏不肿大，呈土黄色，散在出血点。

A：

对B：

错[A]

69、淋巴结的正常与否，是判定畜禽是否有病的重要标志之一，是临床诊断和检疫检验的重点。

A：

对B：

错[A]

70、猪丹毒杆菌可致猪脾脏出现出血性梗死。

A：

对B：

错[B]

71、猪肺疫不会出现颈下咽喉部急性肿大，变红、高热、坚硬的局部症状。

A：

对B：

错[B]

72、宰前检查猪眼结膜颜色的变化可表现为潮红、苍白、黄染、发绀、出血。

A：

对B：

错[A]

73、布氏杆菌病不是人畜共患病传染病。

A：

对B：

错[B]

74、僵直期的猪肉比成熟期的肉口感要好，食用价值要高。

A：

对B：

错[B]

75、肉的自溶也称变黑。

此时肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带酸味，但一般没有氨或含量极微。

A：

对B：

错[A]

76、食品安全法的制定是为了（）

A：

保证食品安全

B：

保障公众身体健康和生命安全

C：

强制生产经营企业依法开展工作[A,B]

77、从事屠宰、经营、隔离、运输等活动的单位和个人，发现动物染疫或者疑似染疫的，应当立即向（）报告，并采取隔离等控制措施，防止动物疫情扩散。

A：

当地兽医主管部门

B：

当地政府

C：

当地动物卫生监督机构

D：

当地动物疫病控制预防控制机构[A,C,D]

78、《生猪屠宰管理条例》规定生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列哪些条件：

（  ）

A：

有与屠宰规模相适应、水质符合国家规定标准的水源条件；

B：

有符合国家规定要求的待宰间、屠宰间、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具；

C：

有依法取得健康证明的屠宰技术人员；

D：

有经考核合格的肉品品质检验人员；

E：

有符合国家规定要求的检验设备、消毒设施以及符合环境保护要求的污染防治设施；

F：

有病害生猪及生猪产品无害化处理设施；

G：

依法取得动物防疫条件合格证。

[A,B,C,D,E,F,G]

79、屠宰厂区应远离下列哪些污染源（　　）

A：

被污染的水源

B：

有害气体

C：

有害烟雾

D：

有害粉尘[A,B,C,D]

80、《生猪屠宰管理条例》规定，生猪定点屠宰厂（场）有下列（）情形之一的，由畜牧兽医行政主管部门责令限期改正，处2万元以上5万元以下的罚款；逾期不改正的，责令停业整顿，对其主要负责人处5000元以上1万元以下的罚款：

A：

屠宰生猪不符合国家规定的操作规程和技术要求的；

B：

未如实记录其屠宰的生猪来源和生猪产品流向的；

C：

未建立或者实施肉品品质检验制度的；

D：

对经肉品品质检验不合格的生猪产品未按照国家有关规定处理并如实记录处理情况的。

[A,B,C,D]

81、生猪定点屠宰厂（场）屠宰的种猪和晚阉猪，应当在哪里标明相关信息（   ）

A：

胴体

B：

肉品品质检验合格证

C：

销售发票[A,B]

82、任何单位和个人对生猪屠宰证、章、标志牌不得（ ）

A：

冒用

B：

使用伪造

C：

出借

D：

转让[A,B,C,D]

83、生猪宰前检疫检验方法有（）

A：

群体检查

B：

个体检查

C：

体温检查

D：

剖检检查[A,B]

84、屠宰加工质量主要包含哪些（）

A：

散毛

B：

烫生或烫老

C：

机损

D：

污染

E：

脓包[A,B,C,D]

85、接触肉品的设备、工器具的制作材料应当符合以下哪些条件（　　）

A：

无毒

B：

无气味

C：

不吸水

D：

耐腐蚀

E：

木质材料[A,B,C,D]

86、生产工作人员进车间必需穿戴（　　）

A：

工作服

B：

工作靴

C：

戴工作帽[A,B,C]

87、常用的消毒方法有哪几种（）

A：

物理消毒法

B：

化学消毒法

C：

生物消毒法

D：

无害化处理法[A,B,C]

88、下列可用于屠宰场消毒的药物有（  ）

A：

1-4%氢氧化钠热溶液

B：

0.5-20%漂白粉

C：

10-20%草石灰热溶液

D：

10-20生石灰乳剂[A,B,C,D]

89、污染猪肉的主要微生物有那些（）

A：

链球菌

B：

沙门氏杆菌

C：

大肠杆菌

D：

霉菌[A,B,C,D]

90、无害化处理的方法有哪些？

（）

A：

销毁

B：

消毒

C：

煮沸法

D：

化制[A,B,D]

91、下列中哪个属于宰前检验（）

A：

验收检验

B：

待宰检验

C：

送宰检验

D：

体表检验[A,B,C]

92、猪体腔可分为（）

A：

口腔

B：

胸腔

C：

腹腔

D：

骨盆腔[B,C,D]

93、以下哪些是肾脏常见的病例变化（）

A：

肾囊肿

B：

肾结石

C：

肾盂积水

D：

肾梗死[A,B,C,D]

94、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品经营者依照国家食品召回制度予以（）

A：

继续销售

B：

召回

C：

停止经营

D：

销毁[B,C,D]

95、在肉品品质检验中，发现下列那种情况的病猪及其产品全部做非食用或销毁（）

A：

脓毒症和尿毒症

B：

机伤

C：

急慢性中毒

D：

全身性肿瘤

E：

过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿[A,C,D,E]

96、宰后检验中，肌肉常见的病理变化有（）

A：

脓肿

B：

坏死

C：

蜂窝织炎

D：

白肌病[A,B,C,D]

、DIY手工艺市场现状分析97、消费者在食用猪肉时，哪些因素可导致人发生食物中毒（）

喜欢□一般□不喜欢□A：

重金属超标

§8-4情境因素与消费者行为2004年3月20日B：

养猪过程中抗生素使用不规范

C：

注水或注入其他物质

300-400元1632%D：

非法添加“瘦肉精”[A,B,C,D]

98、发生传染病时的应对措施有哪些（ ）

A：

疫情上报

开了连锁店，最大的好处是让别人记住你。

“漂亮女生”一律采用湖蓝底色的装修风格，简洁、时尚、醒目。

“品牌效应”是商家梦寐以求的制胜法宝。

B：

快速诊断

C：

隔离和封锁

2003年，上海市人均GDP按户籍人口计算就达到46700元，是1995年的2.5倍；居民家庭人均月可支配收入为14867元，是1995年的2.1倍。

收入不断增加的同时，居民的消费支出也在增加。

2003年上海居民人均消费支出为11040元，其中服务性消费支出为3369元，是1995年的3.6倍。

D：

紧急接种和治疗病畜[A,B,C,D]

99、下列表述老母猪肉特征正确的是（）。

合计50100%A：

猪皮厚，多皱折，毛囊粗

5、就业机会和问题分析B：

肉色暗红，肌肉纤维粗

（5）资金问题C：

脂肪松弛，呈灰白色

D：

母猪奶头长、硬、乳腺孔明显[A,B,C,D]

100、白肌肉的感官症状是（）

（四）DIY手工艺品的“个性化”A：

色泽发白

B：

质地松软

C：

表面有汁液渗出

D：

多发于颈背肌肉[A,B,C]