花茶企业标准.docx
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花茶企业标准
喜乐饮料有限公司
企业标准
茉莉花茶
前言
为使企业在组织生产、销售、经营中有据可依，保证和稳定茉莉花茶质量，维护产品信誉，保护消费者的利益，特制定本标准。
本标准根据茶叶产品特征和生产、消费趋势，参照有关国际标准，对茉莉花茶的各项指标作了规定。
本标准的附录Ａ为标准的附录。
本标准由农业部种植业管理司提出。
本标准起草单位：
农业部茶叶质量监督检验测试中心、浙江省农业厅经济作物管理局、浙江省茶叶进出口公司、喜乐饮料有限公司。
本标准主要起草人：
。
本标准首次定制。
茉莉花茶
１ 范围
本标准规定了茉莉花茶的名称、等级、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签和包装贮运要求。
本标准适用于以茶叶为原料，经窨制茉莉鲜花后加工而成的茉莉花茶。
２ 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T191-2008包装储运图示标志
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T5009.12-2003食品中铅的测定方法
GB/T5009.13-2003食品中铜的测定方法
GB/T5009.57-2003茶叶卫生标准的分析方法
GB/T6388-1986运输包装收发货标志
GB7718-1994食品标签通用标准
GB/T8302-2002茶取样
GB/T8304-2002茶水分测定
GB/T8305-2002茶水浸出物测定
GB/T8306-2002茶总灰分测定
GB/T8310-2002茶粗纤维测定
GB/T8311-2002茶粉末和碎茶含量测定
GB/T8313-2002茶茶多酚测定
GB11678-1989食品包装用原纸卫生标准
GB/T14487-2008茶叶感官审评术语
GB/T14876-1994食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法
GB/T17331-1998食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定
GB/T17332-1998食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定
３ 定义
本标准采用下列定义：
３.１ 茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。
３.２ 特种茉莉花茶
以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、做形、干燥等工艺制成的具有独特外形的茶坯，选用茉莉鲜花窨制而成。
根据其不同的外形特点冠以各具特色的名称，如茉莉毛尖、茉莉毛峰、茉莉龙珠、茉莉香针、茉莉毫茶、茉莉银芽等。
４ 产品分类与质量等级
４.１ 茉莉花茶产品分特种茉莉花茶和茉莉花茶两类。
４.２ 特种茉莉花茶以各具特色的名称为花色品种，只设一个质量等级。
茉莉花茶根据其质量分为特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、碎茶和片茶，共九个质量等级。
５ 要求
５.１ 基本要求
５.１.１ 鲜花原料卫生质量要求同茶叶。
５.１.２ 品质正常、无劣变、无异味。
５.１.３ 不得含有非茶类夹杂物茉莉花干除外 。
５.１.４ 不着色，不添加任何人工合成的化学物质。
５.２ 感官要求
５.２.１ 各产品等级的感官品质应符合实物标准样，对外贸易应符合双方合同规定的成交样茶。
５.２.２ 各品名、等级的感官品质应符合本级品质、品种特征要求。
见表１。
５.３ 理化指标
理化指标见表２。
５.４ 卫生指标
各等级茉莉花茶的卫生指标见表３。
５.５ 净含量负偏差
定量包装规格由企业自定。
单件定量包装茶叶的净含量负偏差见表４。
６ 试验方法
６.１ 取样
按GB/T8302的规定执行。
６.２ 感官指标
按附录Ａ的规定执行。
６.３ 理化指标
６.３.１ 水分
按GB/T8304的规定执行。
６.３.２ 总灰分
按GB/T8306的规定执行。
６.３.３ 粉末、碎茶
按GB/T8311规定执行。
６.３.４ 茶多酚
按GB/T8313规定执行。
６.３.５ 水浸出物
按GB/T8305规定执行。
６.３.６ 粗纤维
按GB/T8310规定执行。
６.４ 卫生指标
６.４.１ 铅
按GB/T5009.12规定执行。
６.４.２ 铜
按GB/T5009.13规定执行。
６.４.３ 六六六、滴滴涕
按GB/T5009.57的规定执行。
６.４.４ 大肠菌群数测定
按GB/T4789.3规定执行。
６.４.５ 乙硫磷
按GB/T17331规定执行。
６.４.６ 三氯杀螨醇、氰戊菊酯
按GB/T17332规定执行。
６.４.７ 甲胺磷
按GB/T14876规定执行。
６.５ 净含量负偏差
用相应感量要求的衡器称取去除包装的产品，与产品标示值对照进行测定。
７ 检验规则
７.１ 组批和抽样
７.２ 检验
检验分出厂检验和型式检验两类。
７.２.１ 出厂检验
每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、碎末茶、净含量和包装规格，经检验合格签发产品质量合格证，方可出厂。
７.２.２ 型式检验
７.２.２.１ 型式检验项目为本标准中要求的全部项目。
７.２.２.２ 有下列情况之一时，应对产品质量进行型式检验：
ａ.新产品投产时；
ｂ.投产后，如原料、工艺或设备有较大改变，可能影响产品质量时；
ｃ.国家质量监督机构有要求时。
７.３ 检验结果判定
７.３.１ 凡劣变、有较严重异味和卫生指标不合格的产品，均判为不合格产品，不得作为饮料销售。
７.３.２ 出厂检验时，其检验项目中若有一项不符合要求的产品，判为不合格产品。
７.３.３ 型式检验时，技术要求中规定的各项，其中若有一项不符合要求的产品，均判为不合格产品。
７.４ 复检
对检验不合格批次，应对留存样进行复检或在同批产品包装中重新按GB/T8302规定加倍取样，对不合格项目进行复检，以复检结果为准。
８ 标志、包装、运输、贮存
８.１ 标志
８.１.１ 产品销售包装上的标签标志应符合GB7718的规定。
８.１.２ 运输包装上的储运图示标志应符合GB191的规定，收发货标志应符合GB/T6388的规定。
其他条款可按贸易合同上的规定条款清晰标注有关内容。
８.２ 包装
８.２.１ 包装容器应用干燥、清洁、卫生、无异味的材料制成，接触茶叶的内包装纸应符合GB11680或相关食品用包装材料卫生标准规定的包装材料。
８.２.２ 包装应牢固、清洁、防潮，能保护茶叶品质，适于长途运输。
８.３ 运输
８.３.１ 运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。
８.３.２ 运输时应防雨、防潮、防暴晒。
８.３.３ 装卸时应轻放轻卸，不得甩掷。
８.３.４ 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
８.４ 贮存
８.４.１ 产品应贮存于清洁、防潮、通风、干燥、无异味的专用仓库内，仓库周围应无异味气污染。
８.４.２ 严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮。
附录Ａ
标准的附录
茉莉花茶感官审评方法
Ａ１ 原理
按照本规定的检验程序，根据检验人员正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉感受，使用GB/T14487所含的评茶术语，评定茶叶品质的优次。
Ａ２ 检验室条件
Ａ２.１ 光线明亮柔和，光度一致，采用来自北面自然光或标准合成光源。
Ａ２.２ 室温保持在20～25℃。
Ａ２.３ 室内清洁，干燥，空气新鲜流通，无异味干扰。
Ａ３ 审评用具
Ａ３.１ 评茶杯：
瓷质，高65㎜，外径66㎜，内径62㎜，容量150mL，具盖，盖上有一小孔，在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口。
Ａ３.２ 评茶碗：
瓷质，色泽一致。
高55㎜，上口外径95㎜，内径92㎜，容量150mL。
Ａ３.３ 评茶盘：
胶合板或木板制，涂以白色的方形盘，长、宽各230㎜，边高30㎜，盘的一角有缺口。
Ａ３.４ 叶底盘：
白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。
Ａ３.５ 网匙：
铜丝网制，底圆形。
Ａ３.６ 吐茶桶。
Ａ３.７ 其他用具：
天平感量0.1g、计时钟或沙时计、茶匙、电水壶。
Ａ４ 检验程序
用分样器或四分法从平均样品中分取试样100～180g，置于评茶盘中，将评茶盘运转数次后，使试样按粗细、大小顺序分层后，审评外形。
随后称取评茶盘中混匀的试样3g剔除花干，置于评茶杯中，注满沸水，加盖冲泡5min，将茶汤沥入评茶碗中，依次审评汤色、香气、审评杯中和滋味，最后将杯中的茶渣移入翻置于杯上的杯盖或叶底盘中，检视其叶底。
Ａ５ 检验要求
Ａ５.１ 外形审评：
审评试样的形态、大小、嫩度、色泽、匀度和净度等。
Ａ５.２ 汤色审评：
审评茶汤的颜色、深浅、明暗及清浊程度等。
Ａ５.３ 香气审评：
审评香气的类型、纯异、浓淡、高低及鲜灵度等。
Ａ５.４ 滋味审评：
审评茶汤的纯异、鲜陈、浓淡、醇涩等。
Ａ５.５ 叶底审评：
审评茶渣的老嫩、色泽、明暗及匀杂程度等。
Ａ６ 结果评定
对照附录Ａ或成交样进行评定。
表１ 特种茉莉花茶、茉莉花茶感官品质要求：
外形
香 气
滋 味
汤色
叶底
特种茉莉花茶
特级
一级
二级
三级
四级
五级
六级
碎茶
片
造型独特、洁净匀整、黄绿
细紧显毫、匀净、黄绿
紧结有毫芽、匀整、净稍含嫩茎
尚紧结、有锋苗、匀整、尚净略含筋梗
尚紧结、尚匀整、尚净稍含细梗
稍粗壮、尚匀、有筋梗
粗松、稍欠匀、稍花杂、有梗朴
松扁轻飘、欠匀、含梗多朴片
0.8～1.6㎜大小的颗粒茶，洁净重实
0.8～1.6㎜大小的轻质片状茶，尚匀，色黄，稍轻飘
鲜灵浓郁鲜浓
浓较鲜
尚浓纯
纯正
纯和
香淡带粗
粗淡
香平
粗
鲜浓醇厚
鲜浓
浓尚鲜爽
鲜醇
醇正
平和
淡薄有粗味
粗淡带涩
味贫
粗涩
黄绿、清澈明亮
淡黄明亮
黄明亮
黄尚亮
黄
黄稍暗
深黄稍暗
深黄较暗
深黄
黄
嫩匀绿亮
嫩匀绿亮
嫩匀尚绿亮
柔软尚绿亮
尚绿稍软
尚绿稍摊展
粗展
粗老花杂
粗暗
粗硬色
表２ 特种茉莉花茶、茉莉花茶理化指标％
项目
指标
特种茉莉花茶
特级至三级
四级至六级
碎茶
片茶
水份≤
8.0
8.5
总灰分≤
6.5
碎末≤
5.0
7.0
粉末≤
0.5
7.0
－
茶多酚≥
19.0
15.0
水浸出物≥
36.0
34.0
粗纤维≤
0.1
－
非茶非花类物质≤
0.1
0.2
含花≤
1.0
1.5
2.0
2.5
表３ 茉莉花茶的卫生指标
项目
指标
铅以Pb计，mg/kg≤
铜以Cu计，mg/kg≤
六六六BHC，mg/kg≤
滴滴涕DDT，mg/kg≤
三氯杀螨醇，mg/kg≤
氰戊菊酯，mg/kg≤
乙硫磷，mg/kg≤
甲胺磷，mg/kg≤
大肠菌群数，个/g≤
5.0
60.0
0.2
0.2
0.1
0.1
0
0
5
表４ 净含量负偏差
净含量（Q）
负偏差
净含量百分比
g
5～50ｇ
50～100ｇ
100～200ｇ
200～300ｇ
300～500ｇ
500ｇ～1kg
1～10kg
10～15kg
15～25ｋ
９
—
4.5
—
３
—
1.5
—
1
—
4.5
—
９
—
15
—
150
—
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