食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx
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食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围
1.食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围
1.1通用名称：
异麦芽酮糖（Isomaltulose）别名：
帕拉金糖（Palatinose）
1.1.1C.N.S号：
19.003INS号：
—
1.1.2份子结构：
6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖
1.2功能分类：
甜味剂
1.3用量和使用范围
1.3.1申请扩大使用范围及用量
食品分类号
食品名称
最大使用量
备注
05.01.02
巧克力与巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品
按生产需要适量使用
05.01.03
代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力产品
按生产需要适量使用
05.03
糖果和巧克力制品包衣
按生产需要适量使用
06.10
粮食制品馅料
按生产需要适量使用
07.04
焙烤食品的馅料
按生产需要适量使用
1.3.2目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中批准异麦芽酮糖的使用范围及用量
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准异麦芽酮糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。
其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。
装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似，而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽酮糖这个甜味剂的。
至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料，其包含各种各样的粮食制品和水果制品，蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分，而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。
异麦芽酮糖isomaltulose（palatinose）
CNS号19.003INS号—
功能甜味剂
食品分类号
食品名称
最大使用量
备注
01.01.03
调制乳
按生产需要适量使用
01.02.02
风味发酵乳
按生产需要适量使用
03.0
冷冻饮品（03.04食用冰除外）
按生产需要适量使用
04.01.02.04
水果罐头
按生产需要适量使用
04.01.02.05
果酱
按生产需要适量使用
04.01.02.08
蜜饯凉果
按生产需要适量使用
05.02
糖果
按生产需要适量使用
06.04.02.02
其他杂粮制品
按生产需要适量使用
07.01
面包
按生产需要适量使用
07.02
糕点
按生产需要适量使用
07.03
饼干
按生产需要适量使用
14.0
饮料类（14.01包装饮用水类除外）
按生产需要适量使用
15.02
配制酒
按生产需要适量使用
2.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料及挂浆等产品中有很多优势：
一、食用安全性高。
二、产品稳定性好。
三、不仅能持续提供能量，而且相当多的具有特殊要求（糖尿病患者或者是减肥人群等等）人士可以接受。
四、产品特性有一定的保水性，可以使用在对此有要求的食品中。
2.1证明技术上确有必要和使用效果的资料
巧克力与巧克力制品，包括代可可脂巧克力制品，糖果和巧克力制品包衣，装饰糖果顶饰和甜汁都是大众喜爱的食品，基本上都具有悠久的食用历史。
可可脂是一种非常苦的食物，如果单独食用，基本上无人能够长期食用，因此在加工过程中通过添加食糖来改善可可的口味是制作可可制品、巧克力与巧克力制品最常用的方法，虽然目前的工艺技术已经通过添加食糖使可可制品美味可口，但会引起一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）拒绝食用。
装饰糖果甜汁是制作蛋糕等食品的常用配料，对于很多强力甜味剂，很难单独作用于装饰糖果和甜汁，都要配合其他甜味剂或者填充料一起使用。
而对于一些糖醇类甜味剂，同样很少见到单独使用的工艺。
在上述产品的传统制法中，食糖起着不可替代的作用，但是随着人民生活水平的不断提高，这种高糖食品已经逐渐失去市场，取而代之的是各种更加健康的功能性食品，其最主要的原因就是高糖食品很容易给很多人带来血糖的升高。
同样对于一些特殊人群（糖尿病患者或者是减肥人群等等）对于会引起血糖升高的巧克力制品也会拒绝食用。
而同时，对于一款大众化的休闲食品，也不适合使用工艺非常复杂的方式来获得二者之间的平衡，添加使用合适的甜味剂是比较理想的技术方式。
食品的馅料制品和焙烤馅料制品同样如此，首先这些馅料所制作的大多是大众化的食品，具有悠久的食用历史，很多含有馅料的食品经过多年的流传，已经从一个简单的食品变成了传承当地物质文化遗产的产品。
而且其丰富的口感、丰富的营养，深受人们的喜爱。
一般而言，人民群众喜欢在早餐、午后甜点、夜宵和加餐等餐饮时段食用这些含有馅料的糕点。
实际上，在很多馅料当中，蜜饯凉果则是最常用的馅料之一，而蜜饯凉果类食品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。
目前，中国批准在巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及可可脂代用品制作的巧克力产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食馅料制品，焙烤馅料制品中使用的甜味剂，如三氯蔗糖及一些糖醇类甜味剂，基本上只顾及到了甜味，没有顾及到能量的获得。
而能量的获得主要依靠食糖类物质，因此，从技术上寻找能两者兼顾的甜味剂是非常必要的。
异麦芽酮糖安全，口感柔和细致。
从食品安全角度，异麦芽酮糖具有与高纯度蔗糖极为相似的纯甜味，对味蕾的最初剌激速度比蔗糖快，甜味温和细致，食用期间与之后都没有不良口感。
甜度不随温度变化而变化，在各种温度下，均可表现出纯正的甜味。
人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。
[1]
根据有关医学研究，异麦芽酮糖不会被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小肠才被小肠蔗糖酶、异麦芽糖酶、复合催化水解成葡萄糖和果糖吸收"因为其结构类似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代谢，因此没有任何食用安全问题"有关资料显示，人体一次食用85克也不会导致腹泻"。
[2]
异麦芽酮糖对于产品的能量增加效果好，可以有效保证产品的质量和营养价值。
从品质和营养的角度，往巧克力和巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的类似产品中添加食糖或者甜味剂，虽然解决了这些产品的口感，但可可制品、巧克力和巧克力制品中的添加食糖或者一般甜味剂不能获得非常好的营养价值，生产者在设计产品时常常会陷入添加可能会引起肥胖的能量或者减少能量的选择中。
同时对于糖醇类甜味剂本身会引起部分人的肠胃不适，而在可可制品、巧克力和巧克力制品中使用会增加这种不适的可能性。
从工艺制造的角度，在装饰糖果的顶饰和甜汁中添加食糖是传统工艺中使用的方法，但是食糖的高糖度使得一些特殊人群拒绝食用，这样很多企业在制造装饰糖果的顶饰和甜汁的时候选择使用甜味剂，而目前所批准的可以应用于装饰糖果的顶饰和甜汁的甜味剂绝大部分都不含能量或者含有极小的能量，没有多少营养价值。
而且这些甜味剂为了使其理化特性达到或者接近食糖一般都采用复合使用或者添加填充料使用。
同时对于某些甜味剂，过多食用会引起不适。
在馅料品中添加食糖或者甜味剂，虽然解决了人们获取能量物质或者特殊人群的食用，但馅料制品添加食糖或者一般甜味剂不能获得非常好的营养价值，同时对于糖醇类甜味剂本身会引起部分人的肠胃不适，而在其他杂粮制品中使用会增加这种不适的可能性。
异麦芽酮糖吸收缓慢，能持续提供能量。
从碳水化合物的角度异麦芽酮糖使用在可可制品、巧克力与巧克力制品，包括代可可脂巧克力制品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料中，同食糖中蔗糖的能量值是一样的，均为（4kacl/g），但异麦芽酮糖的消化吸收速度大约只有蔗糖的五分之一，可在6小时内缓慢均衡、完全被人体吸收，转化为能量。
这样使得异麦芽酮糖具有低GI（Glycemicindex一种造成血糖上升程度指数）、低II（Insulinogenicindex一种食品被消化导致血糖上升后，造成血液中胰岛素上升程度指数）的特性，使其不会引起胰岛素的大量分泌，不会激活LPL（lipoproteinlipase）酶活性；异麦芽酮糖的长时间缓慢消化、在体内长时间存在，从而使得油脂不被吸收至脂肪组织中，抑制了脂肪积累。
[3]
异麦芽酮糖产品稳定，应用方便。
产品形状及应用角度，异麦芽酮糖的结构极为稳定。
有较强的化学惰性，在酸性或碱性条件下也能保持原本的状态。
异麦芽酮糖与柠檬酸混合，保温贮藏22天也没有发现转化糖生成，证明其不能被有机酸或维生素分解。
将20%的酸化异麦芽酮糖水溶液和蔗糖水溶液（PH=2）煮沸60分钟后发现，蔗糖被完全水解成果糖和葡萄糖，而异麦芽酮糖没有被水解。
这点对于各种营养成分非常丰富，原料来源复杂的产品来讲是非常重要的。
异麦芽酮糖作为甜味剂，很多国家都已经赋予异麦芽酮糖公认安全地位，应用于各类食品。
异麦芽酮糖的安全性已经得到日本厚生省、欧盟食品安全部门、美国FDA等的充分认可。
在中国，早在1992年，我国就有了异麦芽酮糖的相关标准的制定。
目前，已被批准应用于调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品（03.04食用冰除外）、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮制品、面包、糕点、饼干、饮料类（14.01包装饮用水类除外）、配制酒等食品，并根据生产需要量添加。
从安全和技术上都可以作为坚果和籽类、可可类制品、糖汁、食品馅料的有效甜味剂。
综上所述，在中国批准将异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料和焙烤制品馅料是安全的和必要的。
通过甜味剂异麦芽酮糖添加与否与食糖的效果对比实验、与同类甜味剂的效果对比实验以及相关资料可以充分证明异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品（GB2760中食品分类号05.01.02），代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品（GB2760中食品分类号05.01.03），糖果和巧克力制品包衣（GB2760中食品分类号05.03），粮食制品馅料（GB2760中食品分类号06.10）焙烤食品馅料及表面用挂浆（GB2760中食品分类号07.04）的技术必要性及安全性。
2.2食品添加剂异麦芽酮糖的功能类别及作用机理
异麦芽酮糖（Isomaltulose），是一种功能性二糖，他天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中的糖，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，像食糖一样，它可以分解成为葡萄糖和果糖，为人体提供全部的能量。
但是由于它的消化过程很缓慢，这些能量只能被缓慢释放。
因此人体的血糖反应变慢，也不会大幅度的出现荷尔蒙波动。
异麦芽酮糖带来的这两种医学效果保证人体的肌肉和大脑得到持续的能量补给，运动在最佳状态。
同时，异麦芽酮糖还能够保护牙齿。
目前，酶法转化蔗糖是工业生产异麦芽酮糖的主要方法，异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，其结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。
与果糖一样，它呈正交晶体，含结晶水的异麦芽酮糖晶体的分子式为：
C12H22O11•H2O，相对分子质量为360.32；它的溶点在122～123℃，比蔗糖（182℃）要低得多；其旋光度[α]20D=97.2。
；还原活性是葡萄糖的52%。
[4]
我们对异麦芽酮糖及目前常用的甜味剂进行应用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆的对比实验，以证明其作为甜味剂的作用必要性及安全性。
2.3在拟添加的食品中添加与否的效果对比实验
2.3.1巧克力与巧克力制品
样品配制完全后经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。
有2人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和，巧克力苦味更淡一些。
所有人认为综合味道非常接近，没有大的区别。
2.3.2代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品
样品配制完全后经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。
有4人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和，苦味更淡一些。
所有人认为综合味道非常接近，没有大的区别。
2.3.3糖果和巧克力制品包衣
样品配制完成后放置，第二天，经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。
但大部分人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和淡雅。
所有人认为巧克力的综合味道非常接近，没有大的区别。
另一方面，异麦芽酮糖组的巧克力豆放在手上不易溶化，而白砂糖组的巧克力豆在手上放置一段时间就发生吸潮发粘的现象。
2.3.4粮食制品馅料
样品制作完全后取出部分制品，切块，并分成12份供给人们品尝。
经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。
有5人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和更加清爽淡雅，甜度较蔗糖低。
所有人认为综合味道非常接近，没有不良味道，除了甜度，没有大的区别。
同时，用制作的馅料制作豆沙包，蒸出后未发现味道有何变化。
2.3.5焙烤制品馅料及表面用挂浆
样品制作完全后取出部分制品，切块，并分成12份供给人们品尝。
经过12个人的口感品尝，从色泽、外观和香气上，没有人分辨出二者的差异。
有5人觉得异麦芽酮糖组的甜味更柔和更加清爽淡雅，甜度较蔗糖低。
所有人认为综合味道非常接近，没有不良味道，除了甜度，没有大的区别。
同时，用制作的馅料制作月饼，烤制后未发现味道有何变化。
实验结果表明，用异麦芽酮糖作为甜味剂应用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆内完全可以替代传统的食糖。
2.4与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料
2.4.1GB2760中批准的同一功能食品添加剂状况
在GB2760中批准可以用于巧克力与巧克力制品、除05.01.01以外的可可制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆的甜味剂有阿斯巴甜等强力甜味剂及木糖醇等糖醇类甜味剂。
纽甜、阿斯巴甜为非营养强力甜味剂，是化学合成的物质，纽甜的ADI值为15mg/kg。
阿斯巴甜的ADI值为50mg/kg。
三氯蔗糖的ADI值为15mg/kg。
、安赛蜜的ADI值为15mg/kg。
而异麦芽酮糖则为酶促产品，没有ADI值，安全性高。
作为非营养强力型甜味剂，纽甜、阿斯巴甜、罗汉果甜苷因为口感问题很少单独使用，基本都要同其他甜味剂或者食糖共同使用。
赤藓糖醇、木糖醇等糖醇类甜味剂虽然口感上有很大的优势，但用量过多会给一些肠胃敏感的人造成不适，对于粮食制品馅料来讲，人们如果食用，食用量不会太少，这样就非常容易引起肠胃不适。
异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖。
熔点122—123度，比蔗糖182度低得多。
其还原活性是葡萄糖的52%，甜度是蔗糖的42%，而且不随温度的变化而变化。
异麦芽酮糖有着柔和的味道，除此之外，它还有良好的热和酸稳定性、低吸湿性。
其口感最接近蔗糖。
2.5与同一功能食品添加剂使用效果对比实验
选择木糖醇和纽甜作为代表与异麦芽酮糖进行对比实验，从外观，口感等各个方面进行了解，从而判断异麦芽酮糖在甜味剂替代食糖及保证产品质量的效果优于或不低于另外两类甜味剂。
2.5.1巧克力与巧克力制品
实验后得出以下结果：
1.异麦芽酮糖在巧克力或巧克力制品中的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2.异麦芽酮糖在巧克力或巧克力制品中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和，一些人在品尝中能感到使用木糖醇的巧克力制品有一些凉意。
3.异麦芽酮糖在调制乳中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
2.5.2代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品
实验后得出以下结果：
1.异麦芽酮糖在代可可脂巧克力或巧克力制品中的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2.异麦芽酮糖在代可可脂巧克力或巧克力制品中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和，有些人可以感到巧克力更柔软些，一些人在品尝中能感到使用木糖醇的巧克力制品有一些凉意。
3.异麦芽酮糖在调制乳中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
2.5.3糖果和巧克力制品包衣
实验后得出以下结果：
1.异麦芽酮糖在巧克力制品中制作包衣的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2.异麦芽酮糖巧克力制品中制作包衣可以解决在手中溶化的现象，这一特点蔗糖和木糖醇都没有。
3.异麦芽酮糖在巧克力制品的包衣中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
2.5.4粮食制品馅料
实验后得出以下结果：
1.异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感远远好于强力型甜味剂（以罗汉果甜苷为代表）。
2.异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和。
3.异麦芽酮糖在粮食制品馅料中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
4.异麦芽酮糖在制作成粮食制品馅料之后应用于粮食制品，其综合味道口感与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
5.异麦芽酮糖在制作成粮食制品馅料之后有一定的保水性，这一特性是其他三中对比产品所无法比拟的。
2.5.5焙烤制品馅料
实验后得出以下结果：
1.异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感远远好于强力型甜味剂（以纽甜为代表）。
2.异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感比糖醇类（以木糖醇为代表）更加柔和。
3.异麦芽酮糖在焙烤制品馅料中的口感综合味道与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
4.异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后应用于焙烤制品，其综合味道口感与食糖（以白砂糖为代表）非常接近，没有大的区别。
5.异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后有一定的保水性，这一特性是其他三中对比产品所无法比拟的。
6.异麦芽酮糖在制作成焙烤制品馅料之后应用于焙烤制品，其口感柔软度是实验中选用的材料里最柔软的，这点与其有一定的保水性有关。
实验结果表明，用异麦芽酮糖作为甜味剂在巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤食品馅料及表面用挂浆上应用完全可以代替目前允许使用的甜味剂。
3.食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明
3.1质量规格要求和检验方法
异麦芽酮糖为食品添加剂甜味剂，其质量规格要求和检验方法符合《食品添加剂异麦芽酮糖》（中华人民共和国轻工行业标准QB1581-1992）规定。
3.2食品中异麦芽酮糖检验方法
关于检验方法，目前尚没有相关标准规定异麦芽酮糖在食品中的检验方法。
但对于食品研究中的检验与检测，普遍采用液相色谱法，先用异麦芽酮糖标准样测出检出峰的位置，用同样的方法测定试样通过观察检出峰是否重叠来定性异麦芽酮糖，再通过峰面积来定量异麦芽酮糖。
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