食品检验工试题库附答案.docx

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食品检验工试题库附答案

食品检验检疫

第一部分：

单项选择

1、我国电力的标准频率是（D）Hz。

A、220B、110C、60D、50

2、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性

3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。

A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器

4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。

A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl4？

5、滴定管的最小刻度为（B）。

A、B、C、1mlD、

6、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。

A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号

7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的（A）。

A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变

8、俗称氯仿的化合物分子式为（B）。

A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl

9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D）。

A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液

10、仪器中的光源基本功能是（　C　）

A、发光B、发热

C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用

11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。

A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类

12、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm

A、2B、3C、4D、6

13、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。

A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间

14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B）

A、防止天平盘的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;？

C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;

15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。

A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃

16、下列哪一项是系统误差的性质（B）

A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;

17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在（B）下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃

18、按有效数字计算规则，++=（D）。

A、B、C、D、

19、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）

A、≤%B、≤%C、%±D、%±

20、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。

A、130～133B、100～110C、105±2D、110±2

21、GB/T中规定的检验方法不包括（B）

A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法

22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（B）

A、8%B、5%C、3%D、2%

23、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）

A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行？

C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素

24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。

A、20minB、30minC、45minD、20min

25、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂

26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。

A、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级

27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为（D），再放于干燥器中冷却至室温。

A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重？

C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重

28、需要烘干的沉淀用（C）过滤。

A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗

29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。

A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸

30、鞭毛是细菌的（D）器官。

A、捕食B、呼吸C、性D、运动

31、真菌繁殖的主要特征是（B）。

A、隔壁B、孢子C、细胞壁结构D、营养类型

32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，%体积分数的过氧乙酸水溶液在（B）内可杀死大肠杆菌。

A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟

33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间（B）。

A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟

34、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为（A）。

A、±%B、+%C、%D、无法确定

35、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为%、%、%、%、%、%，标准偏差为（A）。

A、B、C、D、

36、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（A）。

A、易损坏瑙玛刀B、易使样品晒落在称盘上

C、称样不准确D、天平摆动大，停不稳

37、利用冷藏进行保存的一个缺点是（A）。

A、冷藏不能杀死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代谢

C、冷藏能延长保存期

D、冷藏降低微生物酶的活性

38、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。

A、系统误差又称可测误差，是可以测量的

B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

C、系统误差一般都来自测定方法本身

D、系统误差大小是恒定的

39、测量结果的精密度的高低可用（D）表示最好。

A、偏差B、极差C、平均偏差D、标准偏差

40、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（D）。

A、用坩埚盛装样品

B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

41、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B），用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、分钟D、2分钟

42、配制C（1/2H2SO4）L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是（D）。

A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀

D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

43、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是（D）。

A、四份B、四份

C、四份D、、、、各1份

44、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（C），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳

45、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（D）。

A、镜座B、光圈C、升降调节器D、反光镜

46、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g

A、5B、6C、D、13

47、进行定量包装检验时用的计量器具的精度（A）

A、0.1gB、0.01gC、1gD、0.5g

48、根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是（D）

A、未进行规定的产品可以加入防腐剂？

B、规定不得加入的即为不能添加的？

C、未对加入量进行规定的可任意添加？

D、未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

49、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（　D　）

A、国家标准　　　B、行业标准　　　　C、企业标准　　　　D、卫生标准

50、下列标准代号属于国家标准的是（　A　）。

A、GB10792　　　　　B、ZBX66012C、QB/TXXXX　　　　D、Q/JXXX

51、下列（　D　）不属于我国的法定计量单位

A、SI基本单位　　　　B、SI辅助单位　　　　　C、米制　　　　D、引导出单位

52、下列数据都是测量值，则

的结果为（　　　）位有效数字。

A、4　　　　　　B、3　　　　　C、5　　　　D、6

53、有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是（　D　）。

A、平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的

B、平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值

C、标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来

D、用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度

54、元素周期表中有（　A　）个主族。

A、7　　　　　B、8　　　　C、18　　　　　D、16

55、化合物HCI中H与CI是通过（　D　）键合的。

A、离子键　　　B、配位键　　　　C、氢键　　　　D、共价键

56、物质的摩尔质量的定义为（　D　）

A、1摩尔物质的质量　　　　　　　B、以克为单位表示的分子量

C、质量除以物质的量　　　　　　　　D、以12C的1/12表示的分子量

57、在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是（　A　）。

A、CI2B、KBrC、Br-D、cl

58、（　D　）是单纯蛋白质。

A、脂蛋白　　　　　B、糖蛋白　　　　C、核蛋白　　　　　D、卵清蛋白

59、人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于（　C　）

A、定量分析　　　　B、定性分析　　　　C、定性及定量分析　　　　D、化学分析

60、物质、、、、、,不能用酸碱滴定法测定的是（　D　）。

A、a、d、bB、d、eC、b、eD、c、f

61、下面不属于光度分析法的是（　B　）

A、目视比色法　　　　B、比浊法　　　　C、可见光分光光度法　　　D、紫外分光光度法

62、下列哪类生物属非细胞型微生物（　B　）

A、细菌　　　　　B、病毒　　　　C、霉菌　　　　D、酵母菌

63、固体培养基理想的凝固剂是（　A　）。

A、琼脂　　　　　　　B、明胶　　　　C、血清　　　　D、海藻酸钠

64、杀死物体中病原微生物的方法，叫（A）。

A、消毒B、无菌C、防腐D、抑菌

65、对微生物影响的物理因素包括（　D　）。

A、温度、干燥　　　　B、干燥、渗透压　　　　　C、温度、辐射　　　D、B+C

66、高浓度的氢离子，可引起菌体表面（　A　）水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质　　　　B、碳水化合物　　　　　C、脂多糖　　　　D、脂蛋白

67、VP试验阳性，呈（　A　）色。

A、红　　　　B、绿　　　　C、黄　　　　　D、褐

68、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（　A　）

A、优级纯、玫红色　　B、基准试剂、浅绿色　　　

C、分析纯，红色AR　　D、化学纯、兰色CP

69、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是（　A　）。

A、量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml　　　　

B、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀

C、量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml

D、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀

70、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是（　A　）。

A、称量瓶的重量　　　　　　　　B、称金属铜，配制标准溶液

C、称无水碳酸钠，标定盐酸　　　D、秤取氢氧化钠10g配溶液

71、实验室蒸馏水器使用中切忌的是（　A　　）。

A、断冷却水　　　B、断电　　　　　C、加冷水　　　　　D、冷却水太大

72、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。

A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品

73、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（B）倍递增稀释液。

A、1：

5B、1：

10C、1：

15D、1：

20

74、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（C）管。

A、1B、2C、3D、4

75、革兰氏染色液的第一液是（B）。

A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、石碳酸复红

76、革兰氏染色液的第三液是（C）。

A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红

77、革兰氏染色液的第二液是（A）。

A、碘液B、结晶紫C、95％乙醇D、碳酸复红

78、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是（B）

A、培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B、吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C、试管要塞上合适的塞子D、三角瓶塞上合适的塞子

79、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（A）。

A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min

80、冰棒检验取样前，操作人员应（B）

A、用95％的酒精棉球擦手

B、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65％的酒精棉球擦容器口周围

D、用酒精灯烤容器口周围

81、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。

A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH

82、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。

A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法

83．下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是（C）。

A、石墨炉原子吸收光谱法B、火焰原子吸收光谱法

C、EDTA-2Na滴定法D、双硫腙光度法

84、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（C）。

A、高效液相色谱法B、薄层色谱法

C、气相色谱法D、离子选择电极法

85、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是（D）。

A、气相色谱法B、薄层色谱法

C、高效液相色谱法D、双硫腙光度法

6、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。

A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类

87、萨其马是（A）的代表制品。

A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点

88、糖果种类繁多，各种糖果的（B）感官要求内容是不同的。

A、组织B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装、

89、糕点的水分测定中，应把样品置于（C）恒温箱中进行干燥。

80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右

90、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（C）。

A、％B、％C、%D、无水分要求

91、糖果水分的测定一般采用（B）

A、常压干燥法B、减压干燥法C、蒸留法D、红外线法

92、在糕点总糖的测定中不含（C）。

A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖

93、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于（C）。

A、％B、％C、％D、％

94、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（C）。

A、≤20.0mB、≤C、≤35.0mD、≤

95、面粉中含量最高的化学成份是（D）。

A、蛋白质B、脂质C、水分D、碳水化合物

96、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（D）相互联接而成的。

A、氢键B、分子键C、离子键D、肽键

97、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。

A、25B、50C、100D、不得检出

98、硬质糖果（）中菌落总数不得超过（）个/g

A、750B、1000C、2500D、5000

99、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。

A、楞次B、焦耳C、安培D、欧姆

100、一般认为（B）及以下电流为安全电流。

A、lmAB、50mAC、500mAD、1A

101、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。

A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡

102、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是（　　）。

A、把水泡弄破，涂药物　　

B、用95％乙醇浸湿纱布盖于伤处

C、涂獾油或万花油

D、用3-5％的KMnO4溶液浸湿纱布包扎

103、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是（）。

、

A、用大量水冲入下水道B、放入废物缸中，处理成碱性

C、放入废物缸中处理成酸性D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中？

104、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是（A）。

A、油脂的酸败B、鱼肉的腐臭C、水果的溃烂D、粮食的霉变

105、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。

A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙

106、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的（　D　　）项

A、食品名称　　　　　　B、配料表　　　　　C、净含量　　　　D、保质期20个月

107、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（D）

A、＜％B、＞％C、＜1％D、＞1％

108、国家标准规定的实验室用水分为（C）级。

A、4B、5C、3D、2

109、×10－3％有效数字是（C）位。

A、6B、5C、3D、8

110、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C）

A、倒入密封的下水道B、用水稀释后保存？

C、倒入回收瓶中D、放在通风厨保存

111、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B）冲洗，再用水冲洗。

A、LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液？

C、LHCl溶液D、2％NaOH溶液

112、比较两组测定结果的精密度（B）

甲组：

％，％，％，％，％

乙组：

％，％，％，％，％

A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高？

C、乙组比甲组高D、无法判别

113、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了（C）

A、增大气体的通路B、延长吸收时间？

C、加快吸收速度D、减小吸收面积

114、分析纯化学试剂标签颜色为（C）

A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色

115、直接法配制标准溶液必须使用（A）

A、基准试剂B、化学纯试剂C、分析纯试剂D、优级纯试剂

116、计量器具的检定标识为绿色说明（A）

A、合格，可使用B、不合格应停用？

C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义

117、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（C）

A、精密度高则没有随机误差;B、精密度高测准确度一定高;

C、精密度高表明方法的重现性好;D、存在系统误差则精密度一定不高

118、《中华人民共和国计量法》于（D）起施行。

A、1985年9月6日B、1986年9月6日？

C、1985年7月1日D、1986年7月1日

119、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）

A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO4

120、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）

A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色

121、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对

122、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（C）

A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸B、加热速度宜慢不宜快？

C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积

123、用基准无水碳酸钠标定L盐酸，宜选用（A）作指示剂。

A、溴钾酚绿—甲基红B、酚酞C、百里酚蓝D、二甲酚橙

124、配制好的HCl需贮存于（C）中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶

125、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是（B）

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液;B、使滴定突跃尽量大;

C、加快滴定反应速率;D、使滴定曲线较完美.

126、用NaAc3H2O晶体，LNaOH来配制PH为的HAc-NaAc缓冲溶液1升，其正确的配制是（C）

A、将49克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

B、将98克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

C、将25克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

D、将49克NaAc3H2O放入少量水中溶解，再加入LHAc溶液，用水稀释1升

127、（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）

A、水和浓H2SO4的体积比为1：

6B、水和浓H2SO4的体积比为1：

5

C、浓H2SO4和水的体积比为1：

5D、浓H2SO4和水的体积比为1：

6

128、以NaOH滴定H3PO4（kA1=×10-3,kA2=×10-8,kA3=×10-13）至生成Na2HPO4时，溶液的pH值应当是（C）

A、B、C、D、

129、用LHCl滴定LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）

A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO3

130、过滤大颗粒晶体沉淀应选用（A）

A、快速滤纸B、中速滤纸；C、慢速滤纸；D、4#玻璃砂芯坩埚。

131、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时，使终点灵敏所加的指示剂为（D）

A、中性红B、溴酚蓝C、酚酞D、亚甲基蓝

132、国家标准的有效期一般为（C）年。

A、2年B、3年C、5年D、10年

133、（A）互为补色

A、黄与蓝B、红与绿C、橙与青D、紫与青蓝

134、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）

A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光

135、某溶液的吸光度A=；其百分透光度为（C）

A、B、C、D、

136、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为（A）

A、B、C、D、

137、对某试样进行三次平行测定，得CaO平均含量为%，而真实含量为%，则%%=%为（C）

A、相对误差B、相对偏差C、绝对误差D、绝对偏差

138、由计算器算得的乘法结果为，按有效数字运算规则应将结果修约为（C）

A、12B、C、D、

139、浓硫酸洒在皮肤上，应该（C）。

A．马上用水冲洗B．去医院？

C．用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量凉水冲D、其它

140、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的（A）

A．停止作业，撤离危险现场B．继续作业？

C．向上级汇报，等待上级指令D、其它

141、工人操作机械设备时，穿紧身适合工作服的目的是防止（B）。

A．着凉B．被机器转动部分缠绕C．被机器弄污D、漂亮

142、对于操作工人来说