绮煜轻食餐厅创业计划书.docx

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绮煜轻食餐厅创业计划书

绮煜轻食餐厅

创业计划书

创业团队：

陈思源、肖凤连、赵惠红、万凤柳、谭金妮

联系人：

陈思源

联系地址：

南宁市秀灵路37号

联系方式:

3850287

本计划书完成时间：

2009年11月8日

前言

竞争日益激烈的今天,为适应现代社会的发展,跟上市场经济的步伐，解决个人就业问题，为他人提供就业机会，创造更多的社会价值,我们决定自主创业,选择服务业中的餐饮业。

餐饮业中的快餐业投入的资金较少，起点低,符合大学生创业的条件。

据调查显示，柳州餐饮业的快餐业发展迅速,但针对性较差，市场存在空缺。

面对市场空缺,我们抓住机会,发展生产，实现我们的创业目标.

一、企业介绍

1、经营理念

我们的小店坐落在柳州市城中区步行街，店名为“绮煜”。

“绮"：

美丽;“煜”：

光耀；“绮煜”，意义为:

我们小店在餐饮业中脱颖而出，放射出无限的光耀，顾客们美丽无限，青春常驻。

本店经营轻食为主，以清淡、低热量、少人工添加剂的低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材,主要采用烫、蒸、炖、煮等简单健康的烹饪方式，打造清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食，在轻盈的饮食中达到营养均衡的目的.以优质的食材料理美味的菜品,以贴心的设计铸就一流的服务，打造科学健康的快餐,更好的为广大爱美女性服务。

2、企业战略目标

店铺开业第4个月实现盈利.

在未来的经营中将轻食餐厅进行推广，柳州开设4家分店，让轻食餐厅入驻广西各大城市。

3、主要人员情况

店长（肖凤连、陈思源）：

有丰富餐饮管理经验的人员。

负责店铺日常的经营管理、统筹规划,合理的安排、调配人员，协调员工关系，处理店铺经营中出现的各类问题。

对每日销售额进行统计,整理顾客反馈意见，根据需求情况对采购计划进行调整.

采购员（赵惠红、万凤柳）:

交际能力强，能分辨蔬果品质,对其进行合理估价的人员.负责采购日常所需的蔬果肉类。

厨师（外聘）：

具有熟练的烹饪技术，有一定的审美观念，注重形象个人卫生。

负责烹饪各种食材，对食物进行装盘。

收银员（外聘）：

熟悉收银机的操作,对工作认真负责.负责为顾客点餐，接订餐电话.

服务员（赵惠红、万凤柳班长.谭金妮、其他外聘）：

对人热情，对工作负责.负责接待客人，为订餐客人送餐，打扫店内日常卫生。

切配员（外聘）：

身体健康，对工作认真负责，细心,注重个人卫生.

营养师（外聘）:

具有相关的专业知识。

负责食物的营养搭配,每季为店铺设计符合当季食用的套餐。

负责对每份套餐进行热量估算，对新推出的菜品进行合理性分析.

4、组织机构图

5、报酬体系

店长1200元/月

厨师1500—1800元/月

配菜工700元/月

服务员4—6人，每人800—900元/月

6、经营管理制度

店铺运营时间为早上9：

00—21:

00.日常经营主要由店长负责，每天实行两班制.运营中加强现场管理的“5S"活动,Seiri（整理）,Seiton（整顿），Seiso（清扫），Seiketsu（清洁），Shitsuke（素养）。

整理店内使场地无杂物，行道畅通,减少磕碰机会,保障安全，提高的工作效率与质量.整顿是对店内物品进行科学合理的布置和摆放,按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理,以便用最快的速度取得所需之物,以最简捷的流程完成。

清扫是进行清洁工作的同时自我检查,清扫过程中,发现问题，要查明原因，并施加以改进，定期对设备进行维护保养。

清洁是对整理、整顿、清扫的成果的巩固和维持，使之制度化。

素养即教养，努力提高员工的素养，养成良好的工作习惯,严格遵守行为规范，而不需要别人督促，不需要领导检查。

并要求员工衣着店服，每日对店铺、厨房的用具进行清扫，消毒杀菌.店铺的重大决议与重要战略的决策须召开股东大会，经股东投票决定。

7、股东名单

股东投资：

陈思源3万、肖凤连3万、赵惠红2万、万凤柳2万、谭金妮2万

主要股权：

陈思源占股权：

24、5%、肖凤连占股权：

24、5％、赵惠红占股权：

16、3％、万凤柳占股权：

16、3％、谭金妮占股权：

16、3％

其他股权：

厨师占股权:

2％（辞退无效）

店铺内的重大决议有股东五人商议投票决定。

分红以季度进行核算,每季至少拿出30％的利润进行分红.

注：

现列出股权仅为柳州市城中区步行街店的股权。

二、行业分析

在人们生活日渐提高的今天,饮食行业如日中天，正蓬勃发展.价格的高低已经不是影响人们消费的主要因素，好吃、方便、速度成为人们消费首选.快餐正是以“快”和“饱"，成为繁忙工作人们的主选食品.但快餐成本低，利润率相对其他行业较高，很多商家从中发现这一商机,逐渐向快餐行业靠近，希望通过这一路径发家致富。

各式快餐店如雨后春笋般争先拔起，竞争日趋激烈,致使一些没有特色、缺乏管理的店铺相继败北.而快餐店遗留下不规范的管理、食品卫生不达标的特点成为工商管理部门越来越关注的问题，政府鼓励发展快餐业,但在快餐业的要求上变的更加严格起来。

根据这一现状，商家们开始了特色创新发展道路，发展新新快餐、保留特色、开发新产品、实行规范化管理成为当务之急.我们通过了解柳州市上班女性现行的消费习惯及消费特点,推出“轻食"概念,在柳州开起首家轻食餐厅，让健康、营养、方便的轻食快餐走进现代女性生活，成为她们生活的一部分。

我们的食品是健康的无公害食品，因为是上好素材，故价格也相对较高，但只要宣传到位,在写字楼中争取忠诚顾客,利润率应该可以达到30％。

当然，任何的投资都无法实现零风险，更何况是一种不曾有过的新新概念。

然而不是有风险而就应该驻足不前,面对挑战我们有足够的信心去接受并击败它。

对于我们的“轻食”来说，所谓的竞争以其说是来自外界同行业的压力，不如说是它本身的发展潜力，真正的挑战来自于它是否能以它的特色及一流的服务占取越来越多的市场份额。

三、市场分析

1、市场现状综述

快节奏是当今社会发展的步调,快餐也逐步进入人们的生活。

快餐，高热量,高油脂,低纤维,严重影响人们的健康.据调查，现柳州餐饮业的快餐业呈现出饱和状态,连锁快餐店的扩张压制了小型中式快餐店，连锁快餐店以品牌优势与完善的配送服务获得成功,所以柳州出现了4个本土连锁快餐店（百惠快餐、公园快餐、好又快、顶尖快餐）。

但本土连锁快餐店针对性不强,没有特色,没有以为清淡、低热量、少人工添加剂主题的轻食餐厅。

2、竞争者分析

企业是独家经营，无主要竞争者,但是有很多竞争者,为柳州本地4个品牌连锁的中式快餐（其中百惠快餐店铺有16家、公园快餐店铺有11家、好又快店铺有7家、顶尖快餐店铺有9家）.百惠快餐在柳州知名度最高,分店最多。

4个品牌连锁的中式快餐开店时间久，有一定的知名度与美誉度，拥有忠实的顾客，配送系统完善,会员享有9.5折的优惠，但促销活动较少，甚至没有。

制作的名片卡上有全部的菜单与所有店铺的地址、联系电话,方便顾客选择,就近联系相应店铺进行配送,但菜色单始终如一,无新菜品的推出，顾客对此无新鲜感,长久会腻烦.新店扩张没有进行有效的宣传，名片卡顾客拿了后一般很少更换，不知道店铺的扩张。

3、消费者分析

店铺选址选在柳州市城中区步行街二楼，地处在繁华商业圈内，商业圈给店铺带来大量的人流。

逛街的年轻爱美女性为目标顾客.简单美味的食物方便快捷，在短时间内能让人们填饱肚子,可节省时间，也不会加重肠胃的负担。

写字楼上班族中的时尚爱美女性.此商业圈附近有3座大型的的写字楼,这个群体有点小资情节，收入较高,追求时尚，整天呆在办公室内缺乏运动，想要有好身材，又因工作繁忙，无暇顾及，油腻腻快餐成为她们每日不可缺少的工作餐,成为她们吃与不吃矛盾的焦点:

吃，长胖；不吃，工作太累没体力。

轻食就是为她们量身定做的，健康，既能吃饱，又能瘦身。

高档住宅区独居的女性。

此在商业圈的五百米内有一个高档住宅小区，高档住宅区的女性对生活品质有一定的追求,科学健康的食物是她们的首选，而独处会产生惰性，不愿意烹饪食物，她们就成为我们的目标顾客。

注重健康养生的人群.先要给他们接受轻食，不等于减肥餐，是讲究清爽、简单、分量少，是根据人们身体机能的特点，保摄入的食物具备充足的营养，不加重身体负担的理念,才能让他们消费.

4、市场定位

本店推崇科学、营养、健康的饮食文化，经营各式轻食，为年轻女性、中年热爱养生群体等备办中餐、晚餐的快餐食品。

四、产品分析

1、产品的概念、性能及特性、主要产品介绍

“轻食”概念起源于欧洲.在法国,午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外,常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack"，也是轻食的代表字眼之一。

“轻食”的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物.

轻食主义在日本持续发烧，清淡爽口的鲜食概念也延续至台湾。

营养师普遍表示,只要清淡、低热量、不加重身体负担的食材,都可以归类至轻食主义，不需仅局限于单一食品。

轻食”可以帮助我们对食欲有所控制。

确保摄入的食物具备充足的营养，包括有益健康的香草、少量的油以及主要的蛋白质。

轻食将清淡、低热量、不加重身体负担的食物当作主要食材，以此净化身体、排除毒素,从而达到健康的目的。

轻食，不等于减肥餐。

仅仅讲究清爽、简单、分量少,并不能带来真正的健康，所以在轻盈的饮食中达到营养均衡才是最重要的.除了低热量、低脂肪、低盐等人所共知的要素，在恰到好处的食物中获取人体足够的营养才是关键。

我们的轻食小店主要推出各种营养套餐，严格控制每份套餐的热量及油脂含量，增加套餐内蔬菜、水果的含量，打破传统中式快餐的局限。

每份套餐以各类小碟装盘（防止各种菜味道混在一起），每盘的量少，但要保证顾客能够吃饱，多个盘子的摆放也会使顾客产生吃了很多的错觉.套餐的主食小部分是大米，大部分是用糙米、紫米等，但主食的分量相对较少，蔬菜、菌类、水果的分量较多,增加摄入纤维素和维生素的含量,奉行健康饮食的风潮。

2、产品的市场竞争力，市场前景预测

目前人们注重健康,崇尚科学饮食，轻食产品符合这一特点。

该产品为首次推出，独家经营，有一定的市场竞争力。

产品导入期时间的长短与宣传力度、人们的接受能力有关。

宣传力度足够,导入期的时间也相对较短，无任何同类型产品的竞争会让我们的利润丰厚.产品一旦进入成长期的中后期,我们的阻碍就不再是人们的接受程度，而是各种“山寨"轻食的竞争,因此就要实现有效的标准化管理,保证食品品质始终一致，而留住我们的老顾客.

五、经营目标

1、开业1至3月经营目标

开业头3个月，让消费者知道轻食这个理念，了解轻食产品.为此，我们要进行广泛的宣传，包括广告媒体宣传（公车广告）、POP广告宣传、促销活动等.通过宣传促销,让更多的人群对轻食产品产生兴趣，引发购买欲，从而进行消费.开业第三个月，达到收支平衡.

2、开业4个月至一年经营目标

开业第4个月达到盈利，一年内利润率达到20％以上。

开业第一年向工商管理部门注册品牌，申请专利。

3、开业3年内经营目标

争取在开业两年以内收回成本,在3年内开设第二家连锁店，让轻食在柳州成为家喻户晓的健康食品.

4、开业长期经营目标

让轻食的连锁快餐店进驻广西各个城市，逐渐扩展走进全国快餐市场，将轻食产品推向更广阔的空间。

六、营销策略

1、产品策略

优质的产品是赢得客户信赖的直接因素，我们的轻食走的是优质优量的产品经营策略。

所有产品均取材于大自然，是原汁原味的营养新鲜水果蔬菜。

没有毒无副作用，营养健康,最重要的是若长期食用,能够调节内分泌，防止身材走样,达到天然美容的效果.

2、价格策略

以现代人们的消费水平来看，物美价廉已不是消费者的最关注的问题，因为社会的发展让她们越来越接受现实，直接反映的结果是她们更愿为优质高价买单.所以根据我们推出的“轻食”本身的特点,及我们所针对的中高消费人群,我们走的是优质高价的定价策略。

3、分销策略

对于日常生活用品来说,多元化的销售方式也许是最理想的销售策略,因为它无所谓渠道的长短.可是对于快餐食品来说，新鲜是质量的保证，所以销售的渠道是越越能保证质量，在目前的保鲜条件下，我们只能选择直销的销售方式;在以后相应的技术较为成熟后方会考虑其他的分销渠道。

4、促销策略

新开店铺要想为消费者所熟知,首要任务当然是进行广告宣传，好的广告不仅能让顾客知道有“酒”，还能“闻到酒香”，以至追随“酒家”。

我们为我们的“轻食”拟作这样的宣传：

（1）选择经过该商业圈乘坐率较高的公交线路，投放视频广告。

广告在公车出站后15分钟间断播出,宣传轻食理念,吸引人们的注意力，引发人们的兴趣，提升人们的购买欲。

根据公交车的不同乘坐群体，播放不同的广告。

广告一：

一个阳光苗条的现代职业女士对另一位白领女士说：

“今天你轻食了吗？

"另一位白领拿着工作包自信的旋转一圈“我轻食,我健康！

”最后镜头是两位美女相视一笑然后对着大家说：

“我们都轻食了!

”（针对白领的宣传）

广告二：

（一个代表轻食形象的卡通设计A,一个代表传统快餐的卡通设计B）一身轻盈的A一脚踢开一身笨重的B，然后说:

“我比你更健康，我低油脂、低添加剂，对身体无负担。

"边说边轻快开心的做各种运动。

（针对注重养生人群宣传）

（2）试业期间制作宣传“轻食”小海报（海报上印刷有店址、联系方式、菜单），在各写字楼入口处进行发放并赠送免费餐劵（免费餐劵上印有消费日期,免费餐劵仅送开业前3天）。

（3）与美容中心、健身中心合作，凡在他们中心美容或健身的女性凭会员卡到轻食店就餐的一律9折优惠.

5、营销队伍的组织与管理

店铺开张前制订符合本店的规章制度，本店所有成员，上至店长下至服务员都要进行岗前培训,先学习管理制度,然后给她们灌输“轻食”理念,让她们熟悉全部产品，熟记招牌产品，了解它们的味道及功能效果；而后进行规范化服务学习，树立良好的团队精神面貌。

七、生产管理计划

1、菜品烹饪质量控制

中式快餐的发展受到制约，很大的一个因素是因为无法控制每次菜品的味道。

轻食餐厅想要持久、稳定的发展，也必须解决这个问题。

要解决这个问题，烹饪食物就要实现标准化管理。

标准化管理就是烹饪食物，切割一致（切割的大小、形状等），调配比例（多少食物放多少调料,制作汤时放多少材料等），装盘设计等都有制订出一个标准，日常的烹饪按照这个标准进行，以保证菜品的味道，装配的美观，提升顾客的满意度，从而留住顾客。

把握菜品质量的同时，还要把握原材料的质量，只有好的材料才能做美味的饭菜.为节约成本，我们选择的与蔬菜种植基地合作，购买的形态较差品质优良的蔬果，降低成本，但一定要保证蔬菜的新鲜与优质。

我们要在材料上严格把关，只使用无公害蔬菜，以保证菜品的品质.

2、卫生管理

餐厅卫生一直是消费者关注焦点，餐厅卫生的管理包括三个方面菜品卫生、环境卫生、人员卫生。

菜品卫生：

主要在洗菜、主菜、盛菜上重重把关，不要给顾客不必要的“加菜”。

蔬果料理因仔细清洗，防止残留有害物质.直接接触食物的厨师与服务员在接触前,手要进行消毒,保证菜品卫生.

环境卫生:

菜品不仅要干净卫生，良好环境卫生也是吸引顾客的一种方式。

保持好环境卫生，及时清理餐桌上餐具,清扫掉落在地板的垃圾，保持店内空气的清新，同时也能留着顾客。

人员卫生：

铺面的工作人员又是第二店面，谁也不希望一个脏兮兮的人接近自己将要吃到的美食。

所以,人员卫生也是关注的焦点。

要求其衣着统一、干净、整齐,头发束起、不留长指甲等。

3、新产品研发推广

在每个季度推出适合当时食用的新产品，满足顾客“喜新厌旧”的需要.将上一季销售量最低的两个菜品撤出菜单，推出当季的新品.在新产品的研发期,请熟客试吃，并对此提出意见,并对此做出回馈。

在新产品推广的前3天，以八折的优惠吸引顾客,以达到推广的目的。

4、服务管理

餐饮业属于服务业，消费者在店内消费，即是食品的消费,也是服务的消费.保证食物让消费者满意,同时，服务也要让消费者满意。

服务就要贴心、快捷,不能让消费者久等，提高办事效率，处处为顾客着想。

设计各种方便顾客的小设施，摆置时尚杂志，方便顾客观看；悬挂温馨提示，提醒顾客等。

服务员应满足顾客的合理要求，给予周到耐心的服务。

对顾客提出的质疑予以回复；对顾客的不满予以解释，并做出改正；对顾客提出的好的建议予以采纳等，不断的完善自身的服务系统，让顾客对我们满意。

八、财务计划

1、资金需求状况

开店资金:

7万

周转资金:

8万

2、资金来源:

自有资金：

肖凤连3万、陈思源3万、赵惠红2万、

万凤柳2万、谭金妮2万.

借贷资金：

银行贷款3万

3、资金使用分配

门店租用:

8000元/月＊3月=24000元

店铺装修（包括座椅、餐具、照明、厨房设备）：

40000元

广告宣传：

18000元

优惠活动费用：

8000元

购买食材：

基本食材1000元

日常食材500—800元/日

人员工资：

6000元/月

其他:

2000元

周转资金:

10000元

4、经营成本分析

本店位于商业繁华区，店面租金每月8000元左右,粗略估算，每月水电费2000元左右，营业税XX元。

本店提供的食物主要以无公害的蔬果为材料，料理过程中减少含人工添加剂的调料与材料，其成本较高,但可以与蔬菜种植基地合作,购买的原材料不一定是漂亮的一等品，可以是形态较差品质优良的蔬果，降低成本，将装配问题交给厨师解决。

在均衡营养的同时，将价格较高的材料与价格较低的材料搭配，而控制成本.

5、盈利能力分析

本店使用的蔬菜虽然为无公害蔬菜,价格较贵,但套餐主要以蔬菜为主，肉类的较少，可有效的控制成本.粗略估算，一天内售出120份套餐，达到盈亏平衡点。

按照计划招聘人员数，店铺一天最多能准备500份套餐,全部售出，可挣取最大利润1520元.若一份都不能售出，将亏损1200元.

九、风险与风险管理

无论从事任何一个行业，都有风险，餐饮业也不例外。

餐饮业是竞争十分激烈的一个行业,各类餐厅层出不穷，满足人们的不同需求。

柳州餐饮业的快餐业呈现出饱和状态,本土连锁快餐店品牌优势,长久的占据市场的大部份额，各种小型快餐店遍布广泛，彼此相互竞争.面对如此激烈的竞争,进入柳州的快餐市场具有一定的风险，但有风险才会有回报，风险越大回报越大.“轻食”是一个全新的理念,健康的理念,只要人们能接受这一理念，其发展前景无可估量。

我们将推出全新的理念，冲破风险与阻碍,就能成功。

我们的风险就是人们是否能接受“轻食”这一理念，关键在于我们如何宣传，宣传的方式,宣传的时间等。

有效的宣传能让人们短时间内接受，而缩短我们的风险期。

店铺战略决策的风险。

无论走何种战略，都有风险，都可能成功，也都可能失败。

所以，要进行战略控制，事前控制符合小店发展的情况。

是在战略实施前，利用反馈信息对目前尚未发生的未来事件进行控制,以达到预防偏差的目的.事前控制，可防微杜渐，避免事情的恶化。

店铺的运营也存在风险，餐饮经营中最致命的问题是卫生问题与食物中毒问题。

卫生是可控制的，严格监督,标准化的管理,是可以解决卫生问题的。

食物中毒问题要从两个方面着手，一是配菜，要根据每种材料不同的特点进行搭配，了解不能相互搭配的菜，谨防中毒事件的发生;一是原材料的购买，实行与蔬菜种植基地合作方式，定点采购，将其风险降到最低.每天原材料采购的多少也有风险,应合理的进行估量。

当采购过多，食材容易变质而增加成本；食材采购少了，供应不上，会降低顾客的满意度.当轻食理念能够被人们所接受时,应扩展每天的供应量，扩宽免费送餐上门的范围，争取更多的客源.

创业必须做好两个心理准备，成功的心理准备与失败的心理准备.如果轻食理念能够在短时间内被大多数人接受、认可，轻食的发展潜力巨大，其利润丰厚，五年内，能在广西的柳州、南宁、桂林、玉林、梧州开设其它分店.但可能会出现“山寨”版，但可通过品牌注册和申请专利，对其进行部分压制。

如果轻食理念不能被人们接受或很长时间（1年以上）才能被人们接受，小店将在6—8个月时倒闭.这只是我们的风险估计,其中一定存在误差，误差大小不会太大，应在最坏打算中，小店的倒闭时间上存在误差。

我们觉得,轻食餐厅的经营是很有市场潜力，可行度较高,但现实与理想是有一定的差距,成功的机率是70％，完全失败的机率是15%，另外的15％是属于成功还是失败与我们的心理素质有关,看我们能坚持多久。

轻食概念符合现在社会发展的趋势，，面对各种风险,有耐心有计划的经营,有预见性的做好规划,成功的机率还是很大的。