食品从业人员个人卫生要求.docx

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食品从业人员个人卫生要求

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食品销售人员个人卫生要求;

一、从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明前方可参加工

作。

二、从业人员体检合格证明、健康证应随身携带，以备检查三、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

勤洗衣服，勤换工作服，进入操作间须戴发帽、口罩，头发必

须全部戴入帽内。

操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

四、定期理发，不留长胡须。

五、岗上不戴戒指，手表，手镯等首饰，不染指甲油。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟，不嚼口香糖、进食。

八、工作时不能随地吐痰。

九、不准用手直接接触入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或打喷啑。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布分类专用，经常搓洗，消毒。

十四、食品用具应定期清洗、消毒检查，不混用不乱用。

对不符合食品平安标准要求的用具及时更换

_

食品用具清洗消毒制度

〔一〕食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，

并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。

〔二〕食品用具要定期清洗、消毒。

〔三〕食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

〔四〕食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

_

〔五〕食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标准要

求的用具及时更换。

食品平安管理人员职责

_

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无

食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者

才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行?

食品平安法?

的情况进行监督检查，总结、推广经验，

批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品平安标准。

八、协助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、

病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品平安管理制度，加强对职工食品平安知识的培训。

四、。

_

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

六、从业人员健康检查制度

〔一〕食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作，

不得超期使用健康证明。

〔二〕食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从

业人员卫生档案。

〔三〕患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动

性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

七、从业人员食品平安知识培训制度

〔一〕认真制定培训方案，定期组织管理人员、从业人员参加食品平安知识、

职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

〔二〕新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格前方

可上岗。

〔三〕建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核

结果记录归档，以备查验。

八、食品用具清洗消毒制度

_

〔一〕食品用具、容器、包装材料应当平安、无害，保持清洁，防止食品污

染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求。

〔二〕食品用具要定期清洗、消毒。

〔三〕食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

〔四〕食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

〔五〕食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品平安标

准要求的用具及时更换。

九、卫生检查制度

〔一〕制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，

主要检查各项制度的贯彻落实情况。

〔二〕卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次

卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生

检查记录备查。

每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期

改良意见，做好检查记录。

根据?

食品平安法?

和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理

工作，制定如下制度：

一、岗位责任制度

_

1、负责人岗位职责：

对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体

系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：

对食品平安管理工作负直接责任；按时做好营业场所

和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、无污染；建

立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常

个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质

量；发现可能影响食品平安的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：

严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照

不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的?

营业执照?

、?

食品生产许可证?

或?

食品流通许可证?

和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，

并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品平安

管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食

品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和

有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者〕，活动

性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

_

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，

并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必

须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的

垃圾容器，及时去除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、?

食品流通许可证?

和?

营业执照?

应悬挂于经营场所内醒目位置。

设有食

品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品平安专职管理人员。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出

售有毒有害、“三无〞和未经检验或检验不合格的食品。

保证食品外观清洁，如发

现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟别离〞原那么，分类设置散装食品销售区。

按销售

品种配备足量的容器，并符合卫生条件。

直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。

应在盛放食品容器的显着位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌〞，标识出食品

的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联

系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应〞。

销售直接入口的散装食品必须由专

人负责，为消费者提供分拣和包装效劳，提供应消费者符合卫生要求的小包装。

操

作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符

合要求的检测设备。

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6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动

式的水龙头。

配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘

材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。

应设专人负责

管理并建立健全出入库登记制度。

食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数

量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保

质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入

库。

设有不平安食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。

贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库〔柜〕和冷冻库〔柜〕。

搞

好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害

污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40

厘米以上。

食品按照先进先出、生熟分开的原那么分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。

熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭

害工作，防止害虫孳生。

使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法

进行。

除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。

使

用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻

底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

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1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有

关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组

织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，

做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。

严格从业人员卫生操作程序，逐步养

成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

根据?

食品平安法?

和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经

营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义务，检查食品感官

质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可

证、营业执照和食品合格的证明文件。

销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销〞、“总代理〞字样牌匾的必须查

验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

企业总部向所

属经营者提供进货查验的证明。

统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录

制度。

二、索证索票制度

1、索证：

进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告〞。

即

索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合

格报告。

对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。

经

营进口食品的，索取进口食品的合法证明。

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2、索票：

进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、

保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。

即经营预包装食品

的应索取按照省工商局统一样式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食

品的应索取厦门市生鲜食品平安监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号〔生产日期〕、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日

期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销

货台账），第二联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行〔零售商进货台账〕。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料柜，按照供货商、

进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账

管理。

批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时扫描到电

子台账软件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。

5、进货查验记录、批发

记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度

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1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食品质量检测室〔台〕，

为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专〔兼〕职食品质量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时录入到厦门市生鲜食品平安监管信息系统。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品平安标准，立即停止经营，下架单独存放，通

知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区工

商行政管理机关。

在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。

提供食品时向消费者提供有关销售凭证〔发票、信誉卡〕，作出特殊承诺的提供书

面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、

住址、邮政编码、联系方式、购置食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、

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价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，

将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得成心拖延或者无理拒绝。

负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。

经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔

偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。