杏桃磅蛋糕 2.docx

杏桃磅蛋糕 2.docx

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杏桃磅蛋糕2

杏桃磅蛋糕

方子来自，略有修改。

因为我家唐僧酷爱磅蛋糕，我其实做过很多款，一直以为是很容易的。

然而看了这本书后才明白之前有许多误区，认真地学习，做出了大不一样的磅蛋糕，于是在此分享给大家。

用料

无盐黄油

100克（原方50克，我翻倍做的，下同）

细砂糖（舒可曼）

100克

全蛋

100克

低粉

100克

泡打粉

2克

杏仁粉

30克

橙皮丁

15克

杏桃/蔓越莓果干

80克

杏桃果酱（涂抹用）

30克

水（涂抹用）

适量

糖粉（装饰用）

适量

果干（装饰用，可省略）

适量

杏桃磅蛋糕的做法

1

提前准备好材料、黄油室温软化、模具抹油撒粉（见小贴士）；将果干切小块（我习惯用厨房剪）

2

用电动打蛋器低速拌合已经软化的黄油，待黄油变成鲜奶油状时，加入一半分量的细砂糖，继续用打蛋器低速拌合。

我用的是“舒可曼”的细砂糖，非常细，很适合打发。

3

充分拌匀后再加入另一半的细砂糖，充分搅拌让黄油饱含空气且接近白色（这一步非常关键）。

4

分四次慢慢加入恢复常温的全蛋液（每次四分之一），仍然用打蛋器低速搅拌。

一定要有耐心，你会发现分四次拌合蛋液与一次加入的截然不同，看，多么光滑细腻！

5

筛入混合好的低粉、杏仁粉和泡打粉，用刮刀翻拌。

6

注意手法：

从盆底大幅度往上翻搅，一边搅拌一边用另一只手转动搅拌盆，当面糊呈现滑顺的鲜奶油状即可。

7

加入果干拌匀，原方用的是杏桃干，我用了橙皮丁+蔓越莓干+葡萄干（最好提前用温水泡软一点）。

8

将面糊倒入模具，轻轻敲扣几次，排出面糊中的空气。

烤箱预热180度，中下层烤20分钟后，开启烤箱门，迅速将烤箱前后对调，继续烤15-20分钟。

9

当面糊皆呈金黄色时，用竹签插入蛋糕中，若抽出的竹签表面干净不黏附任何面糊就表示烤熟了。

倾斜烤模取出蛋糕，冷却5分钟左右，趁热用保鲜膜包裹，待完全冷却后放入冰箱。

10

磅蛋糕在冰箱内冷藏一至两天后，食用前取出来，添加表面涂抹的果酱（我用的是自制的杏桃酱）。

11

将果酱放进容器，加入果酱2成分量的水，用微波炉加热至沸腾（小心别烫伤）。

12

趁果酱还温热的时候，迅速用毛刷将果酱涂抹在蛋糕表面以及四周。

13

在蛋糕表面筛上糖粉，也可以加上自己喜欢的果干进行装饰。

14

做好的样子，非常喜欢这样挺拔的蛋糕！

15

然后就可以切片享用了！

小贴士

完美脱模小技巧：

提前用软化的黄油涂满整个模具内侧，将一大匙高粉倒入模具中，倾斜摇晃烤模，让高粉散布在模具的每个角落，将模具倒扣轻敲几下，倒出多余的高粉。