各部岗位考核标准.docx

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各部岗位考核标准

各部岗位考核标准

世纪香江粤菜城

各部、级岗位考核标准

2007年5月18日前言

随着人类的进步、社会经济的进展，科学、文化、技术和交通的进展。

服务行业也迅速进展。

现代社会经济的进展，带来了世界饮食、旅行业的兴盛，酒店也迅速进展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。

针对企业的经营和治理理念每个企业团队内部进行在职培训，使其发挥杰出的工作能力，提升工作效率；进而为企业谋得更大得进展前景，使之系统化、精简化、规范化，充分挖掘利用在职人员的潜质能力为企业作出奉献是每个领导者或治理者的差不多意识。

在此，为更为进展、系统本酒店，对各等级服务人员做出岗位考核标准，使酒店全体服务人员能怀着一颗主动向上、乐于奉献、服务至上的工作理念去赢得消费者的信任、支持。

总经理岗位考核标准…………………………………………………4

营运总监考核标准……………………………………………………5

行政经理的考核标准…………………………………………………6

中厨部主管岗位考核标准……………………………………………7

中厨部副主管岗位考核标准…………………………………………8

点心部主管岗位考核标准……………………………………………9

烧腊部主管岗位考核标准……………………………………………10

后勤部岗位考核标准…………………………………………………11

工程部主管岗位考核标准……………………………………………12

仓库部主管岗位考核标准……………………………………………13

仓库部仓管员岗位考核标准…………………………………………14

采购部经理岗位考核标准……………………………………………15

采购部采购员岗位考核标准…………………………………………16

保安部经理岗位考核标准……………………………………………17

保安部保安员岗位考核标准…………………………………………18

营业部经理岗位考核标准……………………………………………19

营业拓展副经理岗位考核标准………………………………………20

营业部咨客岗位考核标准……………………………………………21

楼面部经理岗位考核标准……………………………………………22

楼面部副经理岗位考核标准…………………………………………23

人事部经理岗位考核标准……………………………………………24

文秘岗位考核标准……………………………………………………25

酒吧部部长岗位考核标准……………………………………………26

财务经理岗位考核标准………………………………………………27

楼面部长岗位考核标准………………………………………………29

高级服务员岗位考核标准……………………………………………30

总经理岗位考核标准

总经理（）：

定期向董事长汇报工作，认真贯彻执行董事长的各项决议，制定酒店经营方向和治理目标，并监督各出品部各级治理人员和职员的职责、菜式操作规程。

建立各出品部的组织系统；使之会理化、精简化、效率化、主持每周各出品部治理人员参加的行政例会。

健全各项各出品部财务治理及进货制度；阅读和分析每日、每月、每季进、出货源，出品菜式收支平行报表。

制定推广饮食菜式销售，按照市场情形和不同时期的需要制订促销打算，如有特定的食品节令时菜式及饮品等。

公共关系处理，指导培训工作；培训人才，制定烹饪技术培训打算和考核制度；定期与各出品部各师傅研究新菜点、推出新菜谱，并有针对性的组织厨师学习外单位的技术和体会。

负责指导各部（计有：

财务、出品、楼面、客房、营业、采购、仓库、保安、工程、人事部）建立健全各项规章制度。

批阅酒店各部行政文件，处理投诉，按照酒店的治理目标，规定营运总监、行政经理及部门经理以下各级领导的职责，并监督和检查他们的执行情形。

每天一定时刻的对各部进行巡察，指导其工作不足点，进而发挥更好的工作效率。

2007年5月18日

营运总监考核标准

营运总监（）

贯彻执行上级领导下达的经营指标、任务，有权向下级下达工作和生产任务。

协助总经理制定营业打算、监督和指导和和谐生产部门抓好成本核算、毛利操纵，负责推广新品、策划营销、强化销售、广告宣传

协助总经理处理日常工作。

对各部门经理各出品部门大厨进行考核、考勤，有权夸奖或批判，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。

审核部门内职员呈交的各类报告和申请，对他们的工作进行指导，关心他们持续提升业务能力；有权增减调动部长以下职员，和谐部门内各单位的关系，保证工作和谐一致顺利开展。

参加并组织营运部门的例会，随时沟通情形，及时上传下达。

保持政令畅通，与其他部门建立良好的协作关

重视属下职员的培训工作，为酒店培养新生力量，把握职员的思想动向，重视职员的思想教育。

热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，持续改善服务质量。

加大现场督导，营业时刻坚持在一线指挥，及时发觉和矫正服务中产生的咨询题。

每天对各部进行巡察，指导其工作不足点，进而发挥更好的工作效率。

2007年5月18日

行政经理的考核标准

行政经理（）

协助营运总监处理厅面的日常工作。

对属下部门经理进行考核、考勤，有权夸奖或批判，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。

协助营运总监处理日常工作。

属下部门经理各出品部门，有权夸奖或批判，奖励或处罚，有权向上级领导建议任免。

了解和把握下属部门的营业情形、职员素养及技术情形，有的放矢地抓好治理工作，制定所管部门的工作打算，抓好服务质量；

定时巡查餐厅，发觉咨询题及时解决，在重要宴会和重点客人开餐前进行细致检查，及时纠正咨询题。

检查职员是否按照操作规程规范工作、检查仪容、效率、技术熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

经常征求客人对食品质量和服务质量的意见，妥善处理客人的投诉。

了解和把握职员的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，关心他们解决实际咨询题和困难；

坚持每周行政例会及部务会，及时履行上级的指示和意图，加大各部位的信息沟通，即使把握和解决存在的咨询题，定期向直属上级请示和汇报部门工作。

坚持制度治理，严格按规章制度办事，择优汰劣，持续提升治理人员及职员队伍的素养。

2007年5月18日

中厨部主管岗位考核标准

中厨部主管（）

负责厨房部全面工作，组织和指挥烹饪工作，做好劳动力

调配对下属职员做到心中有数，紧密联系各大出，进军每个出事的技术专长，合理安排技术岗位。

主动听取来宾意见，经常和营业部、楼面部保持紧密联系，持续改进和提升出品部的食品质量、口味。

熟悉和把握一切货源情形监督货源的请购打算，以及各种货源保管，防止原料变质。

操纵食品成本，合理使用各种原材料；减少白费，做到物尽其用。

捉好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条有紊急顾客之所急。

抓好食物成本，合理使用各种原材料；减少白费，做到物尽其用。

能够钻研和制造新的食品烹制方法，新的味型，以满足来宾日益提升的生活水平的需要。

熟悉整个厨房系统生产设备的使用与治理方法。

策划出品部的工作打算。

2007年5月18日

中厨部副主管岗位考核标准

中厨部副主管（）：

负责对部属的考勤、考绩工作。

按照部署工作表现的好差有权进行夸奖或批判，奖励或处罚。

对酒店的食品供应和食品质量负有重要的直截了当的责任，并负责与酒店和谐工作。

对部署的烹饪技术、工作能力、工作意识等的提升负有督导、培训的责任。

对本菜系有较高的烹饪技术和深入研究，对其它菜系的烹饪特点有一样的了解和把握，了解和熟悉食品远材料的进价，起挥起率、售价等。

有教强的组织策划能力，较强的治理意识和治理水平，能够吸取和研究、制造新的食品烹制方法、新的味型，满足客人的需要。

熟悉整个厨房的系统、生产设备的使用与治理方法，熟悉部属的技术状况和工作表现，充分调动他们的主动性。

负责本出品部的工作策划与实施。

每天与楼面经理、营业经理、采购部门互通情报，把握每天的购、出品情形，和货源供应情形。

负责和谐本部门各岗位之间的工作，指挥各岗做好开室前的一切预备工作。

主动配合主管。

把握每天的出品流程和探讨新增菜式的研究。

灵活把握来宾的心理状况，捉住时机，推销菜式。

2007年5月18日

点心部主管岗位考核标准

点心部主管（）

第一服从酒店各项制度，负责点心出品的一切要求。

统筹和制定点心出品，操纵、分析每一个市点心出品两，加以总结。

对点心每一个岗位、出品、质量监督。

每天检查点心制作原材料货量，做到杜绝白费，减少带来不应的缺失。

协助好营业部、楼面部、地哩部工作。

每天检查点心部工场周围卫生，消防设施，做到出品质量卫生]安全保证。

安排好点心部人员上、落岗工作；排班工作。

关怀好点心部每一个人员身心健康，工作作风，强化他们对酒店热爱，责任性各项思想工作。

每月捉紧盘点，捉紧点心出品毛利为酒店制造平稳盈利。

全面治理和指挥日常各方面技术工作，并安排各大、中、小及重要宴会的技术力量调配；把握生产流程是否畅通，合理使用货源；按季节定期更换花色品种，捉好质量和产销工作；正确把握产品规格；持续更新改进；满足客人要求。

打算进入的一切货源应过咨询验收；同时每天检查各线各岗食品质量及生产工具流程是否环节扣紧；确保畅通。

捉好职员思想品德的教育检查，督导职员遵守（职员守则）结合生产工具培训提升职员的业务技术。

要与食品、仓库、楼面、营业、地理部联系；互相沟通，便于及时把握好市场物价变化合理安排使用更换花式品种核价准确；便于把握客人心理需求及供应是否脱节，了解食品质量，持续改进制作方式做好每季度工作打算和总结，物资领用打算。

定期出品新增点心款式。

2007年5月18日

烧腊部主管岗位考核标准

烧腊部主管（）

负责烧腊部全体人职员作考核。

从思想上技术关心职员自觉和督导职员遵守酒店各项规章制度。

食品供应，熟悉材料质量、食品制订和货源的规格，并做好验收工作。

合理安排职员上、下班时刻及工作岗位，协助总经理和中厨主管制定每期的烧卤浸品种更新，保证食品正常供应。

做好每天所需食品和货源打算，每天检查烧腊部内的环境，用具的卫生工作，考勤、排班等工作。

要与各部门随时联系；互相沟通，便与及时把握好市场物价变化，合理安排使用更换花式品种核价准确；便于把握客人心理需求及供应是否脱节，了解食品质量，持续改进制作方法做好每季度工作打算和总结，物资领用打算。

全面治理和指挥烧腊部日常各方面技术工作，并安排各大、中、小级重要宴会的技术力量调配；把握生产工具流程是否畅通，合理使用货源；按季节定期更换花色品种，捉好质量和产销工作；正确把握产品规格；持续更新改变；满足客人要求。

2007年5月18日

后勤部岗位考核标准

勤务岗（）

负责清洁本部的用具（要紧是不锈钢用具、馅盆、不锈钢筛煲、蛋糕桶等）

领用清洁用具、用品（洗洁精、洗衣粉、地拖、扫把等），做好食品卫生和全酒店的环境卫生工作。

所清洁过后的地段必须保持，若发觉有异物应赶忙清除。

上什岗位（）

负责熬上汤和把握烹、煲、发、炖、扣全面的技术操作。

负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、燕窝、干贝等）。

洗碗岗（）

全面负责酒店所有的碗、筷、茶杯等所有餐饮器具的清洗工作。

在拾碗过程中拾碗人员必须安全上下，决不承诺有打碎碗、盘现象发生，（专门在客流量大时）

洗碗人员必须对所清洗出的器具的卫生承担负责，决不承诺有残渣、残汁物质的存在。

2007年5月18日

工程部主管岗位考核标准

工程部主管（）

工程部负责电力、电梯、空调、排水、锅炉、液化石油气六大系统的运行治理、设备修理保养的职责，负责装修设施的修理工作，被誉为酒店的心脏部门，固工程部主管必须熟悉执行以下条例：

坚决贯彻落实董事长、总经理下大的各项指示，且保质保量的完成。

对工程部所有人员和设备的全权治理和调配，选择和配备下属各岗位治理人员，培养、巩固骨干队伍，切实保证动力设备的安全运行与装修设施的完好。

深入现场，把握人员和设备情形，坚持每天批阅运行报表，把握能耗规律，发觉异况赶忙组织工程人员采取措施。

每天负责清点工程人员的上、落岗时刻、人数。

组织制定设备更新、改造工程打算，重大修理保善打算，备件购进打算，并组织实施。

现场组织、督导重要修理工程及增改工程施工，操纵工作质量与速度。

设备发生故障及组织检修，发觉隐患及时组织处理，当重要设备发生故障或阻碍正常营业时，迅速到现场组织处理，并及时向董事长、总经理报告。

切实执行总经理指令，认真贯彻、落实岗位责任制，督导下属职员严格执行操作规程及职员守则，按三洁净（设备洁净、机房洁净、工作场地洁净）；四不漏（不漏油、不漏水、不漏气、不漏电）；五良好（使用性良好、密封良好、紧固良好、调整良好）的工作标准严格检查督导下属。

不定时巡察全酒店范畴的消防用具是否安全、合理放置，对临时损坏的建筑面要合理调配，使其美观，自然。

2007年5月18日

仓库部主管岗位考核标准

仓库部主管（）

仓库部称之为酒店的“大脑”，操纵、把握着酒店的全部物资进、出流程，固仓库主管必须专门熟悉、落实以下几条例：

对总经理和财务负责，在总经理和财务的直截了当领导下，主持仓库部的全面工作，做好仓库的筹划、调度和督导工作。

负责编制宾馆物资实际采购量的年度和月度打算，做到合理库存，不积压资金。

对酒店物资的保管和收发负有重要责任。

加大操纵审查各部门领用物资数量，严格把关、合理使用物料，节约消耗。

经常督促仓管员严格把好物资进仓的验收关。

切实贯彻物资治理制度，督促部署加大对库存物资的治理，防火、防盗、防虫、防鼠咬，防霉坏等安全措施和卫生措施是否落实，保证库存物资的完好无损，物资存放有条理、整齐美观。

抽查物品与登记是否物卡相符，帐实相符。

对部属的素养、负培训之责、持续提升部属的业务水平和工作能力。

2007年5月18日

仓库部仓管员岗位考核标准

仓管员（）

按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发觉情形赶忙向上汇报。

认真做好仓库的安全、卫生工作，打扫仓库，打开窗户，注意防潮，并记下仓库湿度，检查火灾危险隐患。

间检查当天工作打算，进行收、发货工作。

收货时，对进仓物资必须严格按照请购单按质、按量验收，并按照发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额写验收单或收据，不符合的物资要退回，严格把好质量关。

验收进仓物资，如发觉不符合要求的，需填写验收报告，呈仓库主管、采购供应部审批，交有关采购员提出处理意见。

验收后的物资，必须按类不，固定位置堆放。

注意留意通道，做到整齐、美观。

填好物资卡，把物资卡挂放在显眼位置。

熟悉物资，明确负责保管物资的范畴。

认真、详细填写“工作日报表”，当天帐目当天销。

检查当天的工作，整理好当天的单据。

下班前关好门窗和电源，检查一次仓库后才可离开。

做好定期的物资盘点工作，做到帐、物、卡三相符。

2007年5月18日

采购部经理岗位考核标准

采购部主管（）

采购人员采购的项目包括一切食品，饮料、酒类、日用品、餐具、桌椅、厨具、设备及工程采购等，由于范畴相当广泛，各项采购皆具有相当专业的知识和技巧，故采购主管非一样人员所胜任，这确实是如何用最合理的价格购买到最佳品质的物料，并能及时供应使用单位，事实上这也是每一位采购人员应具备的工作观念。

以下制定采购部岗位考核标准。

直截了当对总经理和财务负责，主持采购供应部的全面工作，确保各项采购任务的顺利完成。

熟悉和把握业务情形，对所管业务项目情形要了如指掌，指导下属开展业务，持续提升业务技能，确保物资正常供应。

审核年度采购打算，统筹策划和确定采购内容。

要熟悉和把握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地，检查购进货资是否符合质量要求，对酒店的物资采购要求和质量负有领导责任。

参与大宗商品订货的业务商谈，检查合同的执行和落实情形。

要按打算完成酒店种类物资的采购任务，并在预算内容内尽量做到节约开支。

教育采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供应赏建立良好的合作关系，在平等互利的原则下开谋业务进展。

捉好部属人员的思想、业务培训工作，开展经常性的文明礼貌教育、外事纪律教育和法制教育。

2007年5月18日

采购部采购员岗位考核标准

采购员（）

遵守上下班制度,依时打卡。

着重自身仪容外表；塑造良好形象。

向采购部主管汇报上一日工作及当日的工作安排，经常汇报市场信息，交换意见，外出联系业务要做好登记。

接待来访业务单位要热情﹑有礼，讲话注意分寸，该保密的不要随便乱讲，签订合同一定要取得主管同意。

每天回来整理好当天的来往单据，及时把采购货的数量﹑单价及市场上的零售价提出供给营业部。

经常到柜台和仓库了解商品销售情形，以销订购。

主动组织适销对路的货源，防止盲目进货，尽量幸免积压商品，提升资金周转率。

在联系业务过程中尽量为企业节约开支（该坐车时可骑车，该骑车时可步行）为此树立良好的采购人员差不多标准。

协助主管主动介绍商品，开展商品的调拨工作，如有积压商品，要主动多找门路推销，尽量幸免损耗霉变，减少商品缺失。

勤跑﹑勤联系，多到其他商场了解商品行情及经营方法。

努力学习，提升业务知识，虚心请教同行同志，外出工作要注意爱护酒店的利益和声誉。

到供货部门了解﹑落实物资的规格﹑型号﹑数量，幸免错购。

认真核实各部的购物打算，按照仓库存货情形，定出实际采购打算。

做好物资使用的周期性打算工作。

与仓库部联系，落实施方法、、落实当天的实际到货的品种﹑规格﹑数量，并把好质量关。

然后通知申钩督促领取。

下班前做好每天工作情形记录和改日的工作打算。

2007年5月18日

保安部经理岗位考核标准

保安部经理（　　　　　）

没有安全就没有旅行，安全为了服务，服务必须安全，酒店的报案服务是酒店整体动作必不可少的一部分，酒店保安任何时候都不能削弱，只能加大，保安部必须按照“谁主管，谁负责”的差不多原则，认真贯彻﹑落实如下条例：

每天负责清点保安队员及酒店所有职员上﹑落岗打卡实况﹑记录。

负责训练保安人员必须忠诚﹑主动﹑好学上进﹑乐于奉献﹑敢于斗争﹑不怕苦﹑不怕死的专业精神，做到“打击敌人，爱护好人。

服务客人”的高要求水准服务。

做到“召之即来﹑来之即战﹑战之必胜”的精神状态。

负责全酒店职员的安全﹑财产保证，制定﹑部署保安部的工作打算，协助总经理及人事部工作。

全面主持车场秩序，确保ＶＩＰ车辆的安全。

把握大堂活动的客人动态，发觉行动专门的客人，须做好操纵。

劝阻衣观不整及精神不正常的人进入酒店。

保安部是酒店的“执法”部门，保安员是“执法者”，因此必须要求保安人员“律人先律己”，如保安元违反酒店纪律一律从严处理。

对报案部职员每季度进行一次工作业绩和思想品德方面的评估，作为下一嫉妒的工资标准依据。

建立良好的团队精神，如遇突发事件，必须明白得处理方法和应变能力，保持良好的心理状态。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００７年５月１８日

保安部保安员岗位考核标准

保安部全体保安员

对上司的指令要绝对服从。

把握进出酒店客人动态，劝阻衣观不整﹑精神不正常的人进入酒店，对行为表现能够的人，要礼貌查询，如发觉咨询题，及时上报主观查处。

坚持车场秩序，指挥客人按规定位置泊车。

客人驾车离去时应致礼相送，充分表现酒店的服务态度。

律人先律己，在主管直截了当领导下，在律己的同时，负责全酒店职员的安全，财产保证。

规化夜市摩托车的泊车定位，安全保证。

果断处置本岗位发生的咨询题，随时预备应战心态，发觉事故，爱护现场，并及时汇报。

监督企业职员的上﹑落岗打时卡过程，严防偷卡﹑代打卡现象发生。

2007年5月18日

营业部经理岗位考核标准

营业部经理（）

本着通过一流的服务和高效的经营治理，为客人提供方便的生活享受，为此营业部经理必须树立“客人是上帝”之观念，致力为客人推介新增菜式﹑口味﹑风格等，以“主动推销”为经营营理，去满足不同档次的客人，为此特作以下条例：

在总经理、营运总监治理的宗旨指导下，遵循顾客第一的原则，在最大限度满足消费者的前提下，降低成本，加速资金周转，合理开支，以最少的投入取得最大限度的利润。

注意市场营销研究，广泛收集市场信息，分析国内﹑国际市场行情动态，推测以后的市场需求，力争持续开创新的商品市场，用最小的资金做最大的生意。

要持续谋求进展，在猛烈竞争的市场中，如果静止而不动就会丧失阵地﹑散失顾客。

营业经理必须制订经营目标和进展方向，制订切实可行措施，对营业面的布局要合理﹑新颖，符合酒店的格调，柜台陈设摆设要的艺术性并具有吸引力。

每天召开经营分析会，经常了解经常信息，熟悉和把握行情，努力开拓新的渠道，增加营业收入。

加大财务治理，搞好资金周转，减少物资积压。

严格制度治理，搞好营业的规范化﹑系统化﹑标准化﹑合理化﹑制度化﹑科学化，做好职员的思想教育工作，鼓舞职员士气，做职员的知心朋友和贴心人。

与采购部紧密联系，对采购部的每天采购打算要跟踪，对市场物价的波动要了解，每出品新增菜式或新增产品要对其价格拟定﹑标准化。

每逢节假日期间，使酒店必须以新的营业体态，赢得消费者的新奇感﹑好奇感，才能为酒店赢得更可观的利润。

2007年5月18

营业拓展副经理岗位考核标准

营业拓展副经理（）

切实履行营业经理的各项经营决议，紧密与营业经理沟通﹑配合充实营业状态，主动带动职员的工作主动性，发挥最大限度的工作效率，特作以下条例：

认真贯彻营业部经理意图，主动落实各个时期的工作任务。

具有为酒店多作奉献的精神，树立良好的个人意识，持续提升治理艺术，业务上要求精益求精。

建立客户档案，负责予客户保持联络，挖掘潜在客户扩大企业市场范畴，为客户提供服务。

按照市场需求，分析报告及统计资料确认潜在顾客及其需求访咨询客户并提交访咨询报告。

负责团队、散客及宴会等服务项目的销售工作，并参予一切服务活动。

按照酒店价格策略，予客户进行谈判，以最终达成协议签署合同。

与饭店其他部门做好和谐工作，以确保对重要客人的服务。

按照指导，负责搜集、整理市场情报及销售信息。

参加本行业及客户组织的有关活动，与客户保持良好的关系。

2007年5月18日

营业部咨客岗位考核标准

营业部所有咨客

门前迎送服务是客人进入酒店大门所进行的一项面对面的服务，是酒店服务水准给客人的第一印象。

特作以下条例：

咨客要选仪容端正大方﹑身材醒目人来担任，降服的颜色要鲜艳，整洁挺恬，给人以醒目精神的感受，咨客要注意自己的站立位置与姿势。

上岗时做好留席记录。

站岗时使用礼貌用语，把微笑挂在脸上，做到“请”字在前，“谢”字在后，“你好！

”“欢迎光临”“多谢”“慢走”“欢迎下次再光临”等日常用语时时在嘴上，声音清晰，清亮适中。

清晰客人是否有订座，（请咨询“先生”“小姐”“有无定座，几位，请这边走，注意地滑”等等）

带客人到达位置时主动拉椅，并打出手势“请坐”（到达房间门口时打出手势请客人“里面请”。

客人对房间或所座位置不中意时，要明白得及时调剂，反映灵敏。

苦恼到客人时要有道歉声（“先生”“小姐”对不起，专门抱歉现在战士无位，你能否等一下，有位我赶忙为你安排，“对不起”先生让你久等了，现在有位了，请跟我来，“这边请”）。

带客人到房间的途中要咨询清客人定房时留下的姓氏﹑房号等，以免入错房间。

熟悉酒店的熟客，对他的姓名﹑单位﹑爱好要熟悉。

多和客人沟通，让客人感到快乐，欢乐，觉得在那个地点消费是值得的。

来宾离店时要使用送客声（“多谢您的光临，真诚的欢迎您下次在光临”，“慢走，祝您一路顺风”）。

到