福建各地的过年习俗.docx

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福建各地的过年习俗

福建各地的过年习俗

亨崇说，早在农历十二月二十四日送灶君之前，福州人便开始为新年而忙碌。

按福州人传统，农历十二月二十四日以后便不杀生，所以正月要食用的肉类就得在这之前准备。

家中妇女把杀好的鸡和猪吊在天花板上，等晾干后炖熟，放在瓮内用酒及多种配料腌制。

侯亨崇说，这样一瓮食品，不仅是团圆饭桌上的佳肴，往往还可以一直吃到正月底。

到了除夕，吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，在众多祭品中侯亨崇对马蹄和年糕的印象最深刻。

马蹄长在田地里，生命力很强，以马蹄祭祖，有希望祖先保佑有关人家后继有人的含义。

福州人的年糕跟本地市场常见的年糕不同，它的大小犹如一个托盘，口味也不一样，所以每年福州会馆都会替会员订制年糕，好让乡亲能品尝到别具福州风味的年糕。

祭祖时年糕得切片油煎，然后盛在盘里摆上供桌。

福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。

此外，红糟鸡、福州鱼丸和肉燕也是福州人团圆饭桌上的美味食品。

福州人还有一个颇有趣的年俗。

吃过团圆饭后，父母都要用卫生纸替小孩抹嘴，意思是童言无忌，若小孩说错了什么话，希望神明不会怪罪于他。

大年初一，福州人出门拜年之前，必须先祭天，竹篾饭是必备的祭品。

饭是盛在一个竹篾编的容器中，当中要插一朵纸红花，周围则插上筷子，有向天祈福之意。

根据传统这天福州人还要吃一碗太平面。

那是用红糟鸡汤泡的面线，面里还要加两个鸡蛋，现在也有人以鹌鹑蛋取代。

顾名思义，太平面是吃平安的。

侯亨崇记得，福州人的元宵节也很热闹。

游神是一大节庆，响彻云霄的鼓乐声，簇拥的群众，此起彼落的爆竹声，把喜庆的气氛推向最高潮。

侯亨崇于1959年20岁那年回到新加坡。

这几十年来，因为各种因素，福州人过年的传统习俗已无法完整保留下来。

侯亨崇说，比如很多福州家庭都加入了非福州籍成员，为了适应不同籍贯成员的饮食习惯和喜好，这些家庭不得不加入一些非福州食品，使得团圆饭桌上的食品再也不是单纯的福州食品了。

他说:

“这是时代改变的结果，年长的福州人不应固执己见，在以和为贵的原则下，我们应顺应时代作出适当的调整。

”

莆田市辖的莆田和仙游两县，在宋、元、明、清四个朝代，都同属于兴化这一军、路、府，因此习惯上只称兴化。

兴化人家俗例，从农历新年正月初一早开始，亲友登门互相拜望，叫做“拜年”，说些吉利话儿，这种习俗全中国都一样。

但在兴化，至今还沿袭“做大岁”、贴“白额春联”的习俗„„

明嘉靖41年11月间，倭寇进犯兴化，杀戮掠夺，至次年正月底始退，城中尸骸遍地，惨不

忍睹。

农历二月初二日，出外避难的人陆续回来，悲喜交集，既为幸存者庆幸，又为死者悲伤。

此时亲友之间急先互相探望，然后擦干眼泪，重过春节，补做大岁，庆贺光复。

因家家都没过大年节，便决定在初四夜补过。

以后为了纪念那段惨痛的历史，民间相约以除夕为小年夜，正月初四为“大年夜”，亦称“做大岁”（仙游则是在初五“做大岁”）。

并以正月初二为“探亡日”，这一天互不登门，以示对死难亲人的哀悼。

后来因感到春节期间互不登门，终究不便，就变通为初一日如已到亲友家拜年过，初二日就不必忌讳了。

全国各地春联均为一色满红，唯独兴化春联有一段两寸长的白色联头，红白相间，格外醒目。

相传清兵入关后，实行高压政策，滥杀无辜，不少人家因办丧事贴了白联。

时值春节，清廷又强令家家户户贴红联，以饰“国泰民安”。

有人在贴红联时，有意让门上的白联露出一小截，以示心有余哀。

各家起而效之，遂成“白额春联”习俗，流传至今。

正月初一，常称为“过年”、“过新年”，可见“年”既是时间单位，也是节日名称，是年与年之间的大节。

年是我国民间古老而又最为隆重的节日，尧舜时称“载”，夏代称“岁”，商代称“祀”，周代起称“年”，沿用至今（其间只有唐玄宗、唐肃宗二帝时一度称“载”）。

过年的时间自汉武帝时确定正月为岁首，即以正月初一为新年，又称“元日”;又因此日始于旦，也称“元旦”。

辛亥革命后改行公历，以1月1日为元旦，于是原称为“元旦”的农历正月初一即改称为“春节”，但仍习称为“年”。

从正月初一到十五，泉州称为“过年”，要待过了十五，“年”才算过去了。

民谣云:

“初一场，初二场，初三无姿娘（姿娘意为妇女，此日妇女不上街）;初四神落地（灶君从天上汇报回来）;初五舀肥（掏粪便，农事开始）;初六隔机（整理织布机，隔开经线与纬线，妇女们开始织布）;初七七元（人日，取菜、果等七样做‘七宝羹’）;初八完全（年糕吃完了）;初九‘天公生’;初十好食天（指天气寒冷宜在家饮酒）;十一请女婿;十二倒去觅（妇女再回娘家探望一下）;十三吃糜配芥菜（糜即稀饭，连日吃腻了酒肉，改改口味）;十四结灯棚;十五上元丸;十六‘地妈’生;十七‘那怎生’（节日就这样过去了）。

”

子正之时（零点）一到，四处爆竹声响成一片，人们即在家中厅堂设案，摆上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，点烛，恭拜“天公”，敬祀祖先。

这种祭祀一直持续到初四。

除夕之夜守岁至深夜12点钟响，迎来了新年黎明，在子正之时“敬天公”的同时，家家户户燃放爆竹，开门迎春纳祥，俗称“开正”。

清晨，无论男女老少，纷纷起床盥洗，穿上早已准备好的新衣服。

早餐合家吃面线加鸡蛋，吃蛋去壳，意在除霉气，迎吉祥，面线则象征福寿绵长。

早餐后即出门走访邻居亲友，笑脸相迎，首次见面皆要互道“恭喜”，俗称“贺正”，亦拜年之意，一直到元宵。

有客上门，

要奉上糖果、蜜饯，或喝甜茶、咖啡，让客人“甜一下”，以示有个甜蜜的开端。

清乾隆《泉州府志.风俗志》引宋代郡志所载云:

“元正贺礼，乡老相约聚拜，省往复之烦。

郡守、县令率僚属会焉。

旧于贡闱，后于承天寺，至淳祐间（1241一1252年）乃即泮宫。

邻里则各于侧近庵宇，会集齿长，岁推一人，具酒果为礼。

今此礼废。

”解放后又恢复。

岁幕新春前，漳州人有互赠水仙花贺新春的习俗。

其寓意是向亲朋好友送去新春的祝福，祝新春吉祥如意，万事如水仙花盛开。

说起这一习俗，还有一个美丽的传说。

相传明朝景泰年间（1450—1456），龙海九湖蔡坂村有个在河南汲县龉俚淖迦苏殴饣荨D且荒辏殴饣莞胬戏迪纾偶胰四瞎椋舜赐ズ时，在碧水连天的湖上，忽然见到前面出现一片仙景:

殿宇巍峨，亭阁错落，云霞缭绕，仙乐阵阵。

两位身着白色、金黄色和素白淡黄色霓裳羽衣的仙女走出金碧辉煌的宫殿，翩翩向他们飞来。

张光惠一家人见此美景，不由同时揉起眼睛，怀凝自己是否花了眼。

待定睛细看时，仙境已烟消云散，前面湖上漂浮着两茎鲜花。

张光惠急忙让船家赶上，从水中捞起这两茎美丽的鲜花。

放在船上，芬芳朴鼻。

细看，如亭亭玉玄的仙女，美丽、端庄、可爱～

张光惠一家回到故乡——漳州南郊圆山脚下的琵琶坂村（今蔡坂村），在合家团聚“围炉”守岁的除夕夜时，这两球茎又抽出新的花箭开出鲜艳的花朵。

来年，张光惠把这两个球茎种植在自家花园里，于是萌生出小球茎，越种越多。

以后每年新春佳节前，张家就把这些花球分赠亲朋好友，并附上一首赠花诗曰:

“漳郡圆山穴鳖峰，花含仙露水流香。

玉盘金盏仙祝酒，送给君家福寿堂”。

人们问:

“这叫什么花,”张家人答“这叫‘水上花’”。

因为年长月久，代代相传，“水上花”便叫成了“水仙花”。

以后，张家的亲朋和邻家也学张家种花送花贺新春，这样形成习俗流传下来。

闽南一带乡村过年习俗显得与城市不尽相同。

乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。

厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。

每家要把薯藤柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈分跳过这堆火焰，边跳边念:

“跳入来，年年大发财;跳出去，无忧共无虑;跳过东，五谷吃不空;跳过西，钱银滚滚来。

”这叫“过火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。

“跳火群”后，就要用新扫帚打扫厅堂，扫完后扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门边，希望如愿再从畚帚中走出来，帮助发家致富。

同时要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。

家长率子女围坐炉旁，叫“围炉守岁”，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。

此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫“分圆”。

随着社会进步，生活节奏加快，闽南乡村一些繁琐的习俗已逐渐被废止了，但农家企盼好年景的风俗仍保留下来。

特别是“围炉”在腊月寒冬，全家人围在暖烘烘的小炉旁痛饮畅谈，述旧岁展望未来，那是多么温馨，多么幸福。

厦门的民俗很多，随着时代的进步，近年变化极大。

为了入乡随俗，特介绍如下:

正月初一，黎明开门，梵香燃爆，曰“开正”。

晨起祭祀祖先，是日，粪土不倾户外。

正月初三，为丧家清新愁（即烧新床）之日。

凡在初一、二未到过之友家，是日应勿往访，访即为不敬。

有谚语曰“初一早，初二早，初三困甲饱”，意思是初三日无客登门，晚起无妨。

那么这个习俗是怎么来的呢,相传，明朝嘉靖年间，倭寇占领厦门外岛浯屿。

一年除夕夜晚，官兵忙于过年而疏于守备，大股倭寇乘机攻城，军民奋起抵抗敌人，激战二日三夜，倭寇才败退，但城内军民伤亡极重。

初三日，百姓各自收埋亲友，吊丧亡灵，哭声震天，无暇到别家登门拜年。

第二年初三日，厦门居民把此日作为忌日，久而久之，成为惯例。

正月初四，奉佛人必焚纸帛与马，接神，系迎接十二月二十四日的送神。

除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，大都爱吃火锅（暖锅），“围炉”合家欢。

火锅有“一品锅”（整锅一格）、“鸳鸯锅”（两格）、“四色锅”（四格）。

从“一品锅”而形成名菜“一品富贵”，汤是猪肉或鸡鸭汤，主菜是金元宝（鸡蛋）、银元宝（鸽蛋）、整只蹄膀叫“一团和气”，黑刺参与墨鱼用海带绑在一起叫“乌金墨玉”，鸡鸭翅膀叫“鹏程万里”，冬笋叫“节节高升”，粉丝叫“福寿绵长”，鱼丸、肉丸和发菜叫“团圆发财”，鸡头鸡尾、鱼头鱼尾叫“有始有终”，加上火腿脚爪叫“平步青云”，末了吃长生果，意思是“长生不老”，吃柑橘，象征吉利。

由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。

厦门人特别重视海鲜，如鲢鱼“年年有余”）、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐（“发财多福”）等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。

吃了年糕，万事如意年年高，年年高升，年年高兴～又有敬祝长辈延年高寿之意。

年糕又叫“年年糕”，“年年糕”从“粘粘糕”同音演化而来。

厦门人把年糕叫做“米果”，品种多样，有甜有咸，甜的有白糖米果、乌（红）糖米果，并加冬瓜、红枣、花生等;咸的有金瓜（南瓜）米果、菜头（萝卜）米果、番薯（地瓜）米果、芋头米果，并加猪肉、虾米、蚝干、香菇、油葱等;此外，还有凉米果、发米果、碗糕米果„„

清代有诗人写诗咏薄饼:

“春到人间一卷之”，描写薄饼皮是“薄本裁圆月，柔还卷细筒”，描写薄饼馅是“纷藏丝缕缕，馋嚼味融融”。

薄饼还是厦门人的一大发明。

明代嘉靖年间（1522——1566年），曾任潮州太守的同安人李春芳，将其女儿嫁给了金门蔡厝人蔡复一（那时，金门属于同安县管辖）。

后来，蔡复一官至总督云贵湖广军务兼贵州巡抚，公务繁忙，日理万机，经常废寝忘食。

蔡夫人看在眼里，疼在心上，害怕长此以往，有损夫婿健康。

于是，她就将一些鱼、肉、虾、菜、笋、豆等用微火炖熟，用面皮包卷，置于夫婿案头，让他边吃边办公，一举两得。

这种菜便被称为“婆饼”，厦门话“婆”“薄”同音，便又称为“薄饼”。

它从官府传到民间，“夫人薄饼”又变成“美人薄饼”。

吃圆仔，又称吃元宵，有的地方叫汤圆、汤团。

据说，吃元宵始于春秋末期，宋代才称圆子，取“团团圆圆”之意。

宋代有一位文人说这种食品是“秫粉包糖，香汤浴之”，并作16字赞一首:

“团团秫粉，点点蔗霜;浴以沉水，清甘且香。

”厦门圆仔将各地风味兼收并蓄，有甜有咸，有的白心，有的包馅，什锦、豆沙、枣泥、笋肉、猪油都有。

春节是我国最隆重的传统节日。

客家人过年是从农历腊月二十四开始，到正月十五，也就是说，过年是从传统的过“小年”开始。

小年过后，家家户户准备年货，炒粉皮、结米糖、炸豆腐，以及购买鸡鸭鱼肉、香烛爆竹之类。

此外还少不了抽出时间来打扫庭院、擦拭门窗等。

到了除夕这一天，家家早早地贴上对联、年画，然后准备年夜饭。

年夜饭最讲究的一道菜就是“年汤”，主要有大肉、萝卜、肉丸和菇类。

吃年夜饭前要先做两件事:

一是给长辈端上热气腾腾的“年汤”;二是焚香祭祀祖宗、放爆竹。

尔后，一家人才团团圆圆吃年夜饭，这一餐一定要吃点饭，表示吃到了“年饭”，长了一岁。

饭后，年长者会为小孩包上吉利的“压岁钱”，除夕才算过完。

正月初一凌晨，男人们早早地便起来洗漱干净，然后点香烛、放爆竹，给长辈拜年。

之后，装上一盘粉皮、米糖、花生，这是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。

这一天有很多讲究，不捞饭、不扫地、不打水，更不能说不吉利的话。

早餐也要吃斋，并以芹菜、豆腐为主，意为勤劳致富发财。

正月初二，客家人最重要的是杀一只阉鸡，把鸡血淋在“纸钱”上，谓之“血钱”。

早饭后，一家人便穿戴整齐，和家族人一起带上香烛爆竹、茶酒斋饭，上坟祭祀祖宗。

祭祀完毕后，家族人便开始一家一家拜年，一边说着祝福的话，一边喝着滚烫的酒。

这一天，新媳妇还要和丈夫一起赶回娘家。

正月初三，客家人便开始走亲戚。

正月初五，各地的圩场开始了新年的第一个圩日，俗叫“开圩”。

这一天，人们忙着赶场，各种玩具、小吃特别多，还有舞狮的、舞龙灯的，格外热闹。

正月初七一早，家家户户便用炸果、炸豆腐、腊味等凑成七种佐料煮稀饭，俗称“七宝羹”，客家人认为吃了“七宝羹”，一年无病无灾。

直至正月十五过了元宵，传统的过年才算结束。

如今，过年增添了许多内容，封建陋习明显减少，人们举办各种文化活动和体育比赛，传统的节日有了新的色彩。

闽西客家人从年二十五“入年假”过小年始至除夕，是过年的准备阶段。

大年三十这一天，客家人的主要事情是“上红”（贴春联和红纸）表示红红火火。

之后，贴门神、祭祀祖先、准备年饭、守岁等。

而年饭中“腕子筒”与“长命菜”是闽西客家人少不了的菜。

“腕子筒”就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很有特色，不仅肉烂，更是香浓可口，这里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味独特;“长命菜”其实就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进去，这里面的含意很深刻。

在餐桌上，客家人如何进食也还有一番讲究。

鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡臂（腿）。

酒洒倒在桌上视为发财，碗被摔碎看作会添丁，掉落了筷子当作有食缘„„守岁，也称点岁火。

客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。

如一夜通明，这将意味来年吉祥平安，万事亨通。

赣南客家人过年有诸多禁忌。

正月初一不向屋外倒垃圾、泼水，忌进菜园摘菜，这天忌开口骂人，要说吉利话。

除夕、春节及大的节日和喜庆日，忌碗筷掉地。

正月初一至十五，忌向他人借款或催贷。

新年“出行”，忌有女人在场。

正月初五是“五谷神”生日，这天家家不能煮生米，只在前晚煮好夹生饭，第二天早晨蒸熟，黎明时，家家烧香迎接“五谷神”上谷仓，祈保“五谷丰登”。

赣南客家人讲究“吉利”，每月初一、十五要说吉利话，“无”要说成“有”。

宁都大沽、小布等乡村“帽子”要说“有子”，因为“帽”与“毛”谐音。

新丧家人忌讳到别人家贺年。

大年初三称为“穷鬼日”，一般不外出，不宴请。

这天要做的事是把初一以来清扫的垃圾送至村边，点燃三炷香后烧毁，俗称“送穷鬼出门”。

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