初级西点师资格证考试题目及答案.docx
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初级西点师资格证考试题目及答案
初级西点师资格证考试题目及答案
（1）
考试总分：
100分考试时间：
120分钟
第一题：
单项选择题
第1题：
（2分）
面包进行中间醒置时，其环境温度以（C），相对湿度在70%-75%之间为宜。
A.15-20
B.20-25
C.25-30
D.30-35
第2题：
（2分）
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（C）。
A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均匀
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
第3题：
（2分）
在实际工作中要根据混酥制品的（C）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。
A.形态与大小
B.水分含量
C.本积大小、厚薄
D.组织密度
第4题：
（2分）
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（D）。
A.不要放在烤箱中心部位
B.不要放在热源中心
C.是否排列紧凑
D.不要与烤箱壁接触
第5题：
（2分）
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（C）有关。
A.果冻液的组成
B.模具的材料
C.定型的时间
D.定型的环境条件
第6题：
（2分）
一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（C）。
A.时间也就愈短
B.结力也就越多
C.时间也就越长
D.结力也就越少
第7题：
（2分）
软质面包的烘烤温度一般在（D）。
A.170-180
B.180-190
C.190-200
D.200-230
第8题：
（2分）
在软质面包制作时，下列说法是错误的是（C）。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
第9题：
（2分）
装盘是西式面点甜点（C）的第一步。
A.制作工艺
B.定型工艺
C.装饰工艺
D.成熟工艺
第10题：
（2分）
对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（A）和品味。
A.风格
B.档次
C.水平
D.豪华
第11题：
（2分）
西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（B）。
A.色彩鲜明、豪华气派
B.典雅自然、动静结合、色彩丰富
C.风格独特、色彩鲜明、气派
D.错落有致、有层次、有特色
第12题：
（2分）
采用（C）的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A.将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B.将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C.将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D.将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
第13题：
（2分）
西式宴会套餐最基本的准则是（A）。
A.每盘甜点的质量和装盘方法都相同
B.每盘甜点的量少而精美
C.每盘甜点的造型和风格都相同
D.每盘甜点要突出其风格
第14题：
（2分）
甜点装盘时，下列说法错误的是（D）。
A.盘子应干净、无破损
B.装盘后盘子四周应无汤计
C.装盘后的甜点应尽快上桌
D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
第15题：
（2分）
构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（D）这五个方面展开。
A.食品造型与色彩的关系
B.食品造型所体现的价值
C.食品造型与餐具容器的配备
D.食品造型的用途
第16题：
（2分）
食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（B）进行造型创作的艺术加工。
A.自身的技巧
B.自身的情感
C.现有工具
D.现配备的餐具容器
第17题：
（2分）
下列都属于装饰造型类制品的是（C）。
A.巧克力糖棍、面包篮、精粉盒
B.面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C.巧克力糖棍、马司板花、果冻
D.马司板花、巧克力排、糖粉盒
第18题：
（2分）
道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。
A.社会舆论
B.传统习惯
C.内心信念
D.共同约定
第19题：
（2分）
职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（B）中的具体体现。
A.社会生活
B.社会关系
C.职业守则
D.职业关系
第20题：
（2分）
职业道德具有广泛性、（A）、实践性和具体性
A.—致性
B.多样性
C.个体性
D.形象性
第21题：
（2分）
提高（C）的核心是加强职业道德建设。
A.社会稳定
B.人民团结
C.服务质量
D.工作质量
第22题：
（2分）
竟争的实质是人才和知识的竟争，是（A）的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
第23题：
（2分）
蟑螂在-5□下（D）即可被冻死。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
第24题：
（2分）
工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（C）等。
A.酚、氯、苯、胺
B.3-4苯并芘、亚硝酸盐
C.镉、砷、汞、铅
D.多氯联苯、亚硝胺、酚
第25题：
（2分）
由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（B）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.自发型
第26题：
（2分）
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（C）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
第27题：
（2分）
人体摄入（A）毫升的甲醇可引起严重中毒。
A.5-10
B.10-15
C.15-20
D.20-25
第28题：
（2分）
优质蔬菜的一般卫生指标是（B）。
A.鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害
B.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑
C.鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑
D.鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑
第29题：
（2分）
鲜蛋的卫生问题主要是（C）污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
第30题：
（2分）
生奶的抑菌作用在0□时可保持48小时，（A）可保持3小时。
A.30□
B.20□
C.10□
D.5□
第二题：
判断题
第1题：
（2分）
醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
×
第2题：
（2分）
即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
√
第3题：
（2分）
谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。
×
第4题：
（2分）
中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。
×
第5题：
（2分）
安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。
×
第6题：
（2分）
微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。
√
第7题：
（2分）
擦拭地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。
√
第8题：
（2分）
西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
√
第9题：
（2分）
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
√
第10题：
（2分）
面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。
√
第11题：
（2分）
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。
×
第12题：
（2分）
蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
√
第13题：
（2分）
在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
√
第14题：
（2分）
对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
第15题：
（2分）
动物脂奶油是从鲜牛奶中分离而成的乳制品。
√
第16题：
（2分）
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
√
第17题：
（2分）
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
√
第18题：
（2分）
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
×
第19题：
（2分）
如果调制面包面团所需的面粉优质、无杂质的，一般不需要过罗。
×
第20题：
（2分）
擀制面团时要用力适当，掌握平衡。
√
初级西点师证试题及答案试卷
（1）
考试总分：
100分考试时间：
120分钟
第一题：
单项选择题
第1题：
（2分）
下列中以下属于人工合成色素的是（D）。
A.焦糖
B.叶绿素
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
第2题：
（2分）
我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为（A）g/kg。
A.0.15
B.0.2
C.0.25
D.0.3
第3题：
（2分）
选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（A）
A.固定的食物载体
B.多种食物载体
C.适宜的食物载体
D.有针对性的食物载体
第4题：
（2分）
违反厨房卫生规程的做法是（A）。
A.用手勺直接品尝菜肴
B.专布专用
C.操作时不戴手表
D.冷菜间切配时截口罩
第5题：
（2分）
下列中不能在烹饪储藏室存放的是（B）
A.水果罐头
B.灭鼠药
C.鸡蛋
D.调味品
第6题：
（2分）
人体营养中最重要的必需脂肪酸是（C）。
A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
第7题：
（2分）
动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（A）。
A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多
第8题：
（2分）
在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（B）。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
第9题：
（2分）
下列选项中属于非必需氨基酸的是（B）。
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸
第10题：
（2分）
蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
（B）
A.1毫克
B.1克
C.10克
D.100克
第11题：
（2分）
人体每日摄入的蛋白质，应占进食总热量的（A）。
A.10-15%
B.20-25%
C.30-4C%
D.60-70%
第12题：
（2分）
维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（D）。
A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物
第13题：
（2分）
肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（B）。
A.脚气病
B.糙皮病
C.恶性贫血
D.佝偻病
第14题：
（2分）
下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（B）。
A.是构成机体组织的正常材料
B.供给热能
C.维持神经肌肉的正常兴奋
D.维持体内酸碱平衡
第15题：
（2分）
下列元素中属于常量元素的是（C）。
A.钙、磷、铁、锌
B.钙、铁、碘、锡
C.钙、钾、钠、镁
D.氯、磷、硫、钙
第16题：
（2分）
一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生（A）毫升的水。
A.12
B.20
C.22
D.40
第17题：
（2分）
提供给人体的热量如果长期（B）人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A.小于
B.大于
C.等于
D.不等于
第18题：
（2分）
豌豆中的蛋白质属于（A）。
A.不完全性蛋白质
B.半完全性蛋白质
C.优质蛋白质
D.完全性蛋白质
第19题：
（2分）
含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
（B）
A.小白菜
B.洋白菜
C.菜花
D.西红柿
第20题：
（2分）
肉类蛋白质属于（A）蛋白质。
A.完全性
B.半完全性
C.不完全性
D.劣质
第21题：
（2分）
每升牛奶可以满足成年人每日所需的（B）。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.维生素
D.碳水化合物
第22题：
（2分）
醋不具备的作用是（B）。
A.抑菌杀菌、防治流感
B.生成“视紫质”，预防干眼病
C.去腥除异味、开胃建脾
D.软化血管、降低血压
第23题：
（2分）
食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
（D）
A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫
第24题：
（2分）
茶叶中含有多种矿物质元素，其中（C）比一般植物含量高。
A.钙和铁
B.氟和碘
C.氟和锰
D.铁和氟
第25题：
（2分）
成年人植物油与动物油的摄入量以（A）为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。
A.2:
1
B.3:
1
C.1:
2
D.1:
3
第26题：
（2分）
1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（D）。
A.《食品卫生条例》
B.《食品卫生法》
C.《膳食指南》
D.《中国居民膳食指南》
第27题：
（2分）
成本可以为企业经营决策提供（B）。
A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准
第28题：
（2分）
成本核算在厨房范围内主要是对（D）成本的核算。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料
第29题：
（2分）
企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（C）和经营服务水平。
A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
第30题：
（2分）
原材料（A）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.规格
B.性质
C.数量
D.质地
第31题：
（2分）
原料的出材率高低可以考核操作人员的（D）。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
第32题：
（2分）
净料单位成本计算的基本条件有（D）。
A.1条
B.4条
C.3条
D.2条
第33题：
（2分）
净料单位成本是（B）的比值。
A.净料重量与出材率
B.毛料单价与出材率
C.毛料重量与出材率
D.争料单价与出材率
第34题：
（2分）
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（A）相同的原料。
A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量
第35题：
（2分）
一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（A）生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
第36题：
（2分）
价格是原料成本与（C）的和。
A.费用额
B.税金额
C.毛利额
D.利润额
第37题：
（2分）
销售毛利率与（C）的和是100%。
A.损耗率
B.净料率
C.成本率
D.熟品率
第38题：
（2分）
某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（B）。
A.原料成本15元
B.价格75元
C.成本毛利率40%
D.成本率150%
第39题：
（2分）
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（D）存在换算关系。
A.损耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
第40题：
（2分）
定价系数与（B）有关。
A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率
第二题：
判断题
第1题：
（2分）
混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
√
第2题：
（2分）
在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层紙或刷一层油。
√
第3题：
（2分）
我们在使用果冻模具时，大多选择大的、筒单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。
×
第4题：
（2分）
一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。
√
第5题：
（2分）
果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
√
第6题：
（2分）
制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。
√
第7题：
（2分）
在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
×
第8题：
（2分）
较质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
√
第9题：
（2分）
小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
√
第10题：
（2分）
风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
√
初级西点师理论考试卷及答案
（1）
考试总分：
100分考试时间：
120分钟
第一题：
单项选择题
第1题：
（2分）
在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（A）。
A.在操作间吃东西
B.用勺品尝菜
C.切凉菜时戴着口罩
D.把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
第2题：
（2分）
决定小麦品种的因素最重要的就是（B）和含蛋白质量的高低。
A.麦粒的含水量
B.麦粒的软硬度
C.麦粒含淀粉量
D.麦粒的产粉率
第3题：
（2分）
下列油脂中，熔点最高的油脂是（C）。
A.起酥油
B.黄油
C.人造黄油
D.花生油
第4题：
（2分）
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（C）。
A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面团的可塑性减弱
D.油脂能使面团的疏散性增强
第5题：
（2分）
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（C）、避光和通风处。
A.干燥
B.潮湿
C.低温
D.高温
第6题：
（2分）
糖类原料具有易溶性、（D）和结晶性。
A.吸水性
B.黏结性
C.转化性
D.渗透性
第7题：
（2分）
许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是（B）。
A.消毒杀菌
B.有利于进一步造型
C.使罐头水果内部水分析出
D.增强口味和口感
第8题：
（2分）
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（B）。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
第9题：
（2分）
在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（D）。
A.糖水不能全部溶于黄油中
B.黄油酱太粘稠
C.黄油酱与水不溶
D.黄油酱变黄、搅澥
第10题：
（2分）
在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（D）增强。
A.层次性
B.吸水性
C.疏水性
D.松酥性
第11题：
（2分）
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（D），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面皮发生收缩现象
第12题：
（2分）
制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（A）。
A.粗砂糖
B.细砂糖
C.绵白糖
D.糖粉
第13题：
（2分）
制作（B）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
A.面包面坯
B.混酥面坯
C.饼干面坯
D.蛋糕糊
第14题：
（2分）
清蛋糕，又称（A）、乳沬蛋糕。
A.海绵蛋糕
B.天使蛋糕
C.普通蛋糕
D.奶油蛋糕
第15题：
（2分）
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（D）。
A.酥松制品
B.松脆制品
C.硬脆制品
D.膨松制品
第16题：
（2分）
打发是指蛋液或（B）经搅打体积增大的方法。
A.糖液
B.黄油
C.面糊
D.牛奶
第17题：
（2分）
下列不属于化学膨松剂的是（C）。
A.碳酸氢钠
B.碳酸氢铵
C.干酵母
D.泡打粉
第18题：
（2分）
清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得（A）。
A.稀薄、黏性差，无法保持气体
B.粘稠，搅拌时不易带入空气
C.稀薄、弹性差，无法膨胀
D.黏性大、不易打起泡
第19题：
（2分）
果冻是完全靠（A）的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。
A.结力
B.鸡蛋
C.蛋白质
D.淀粉
第20题：
（2分）
果冻内部的胶体结构和硬度与（C）的有关。
A.水量的多少
B.糖的浓度
C.结力液体的浓度
D.果胶浓度
第21题：
（2分）
一般软质面包的含水量平均在（B）之间为合适。
A.70-74%
B.58-62%
C.65-70%
D.48-52%
第22题：
（2分）
如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现（B）。
A.发酵速度缓慢
B.醒发后面团会下塌
C.面包体积小
D.烘烤时体积收缩
第23题：
（2分）
制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（C）。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
第24题：
（2分）
是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
第25题：
（2分）
在“割”制混酥面坯时，如果（C），往往会破坏混酥面面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
第26题：
（2分）
果冻大多是（D）成型的。
A.通过挤花袋挤制而成
B.通过刻压
C.借助刀具
D.借助模具
第27题：
（2分）
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（B）。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
第28题：
（2分）
下列不属于面包坯成形的作用的是（D）。
A.使制品拥有美的外观
B.可借助不同的面包样式划分面包的种类
C.可借助不同的面包样式划分面包的口味
D.使面团柔软、有弹性
第29题：
（2分）
面包进行中间醒发时，应尽量（A），以免面团表皮结皮，品质受影响。
A.不使面包吹风
B.保持湿润空气流动
C.不使面包曝露在空气中
D.加大醒发间的湿度
第30题：
（2分）
烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（C）。
A.烘烤温度越低、时间越短
B.烘烤温度越低、时间越长
C.烘烤温度越高、时间越短
D.烘烤温虔越高、时间越长
第31题：
（2分）
果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（C）。
A.所需的模具
B.所需的温度
C.所需的时间
D.所需的湿度
第32题：
（2分）
在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（A）。
A.轻柔
B.缓慢
C.迅猛
D.均匀有力
第33题：
（2分）
餐厅零点甜点的装盘宗旨是（C）。
A.着重突出甜点的特色和风味
B.着重突出餐厅的风格、特色
C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩
第34题：
（2分）
甜点盛放到破璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。
下列零点甜点中除（D）外常采用此方法装盘。
A.冰激凌
B.巧克力木斯
C.冻沙巴洋
D.法式小甜点
第35题：
（2分）
标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（C）厘米之间。
A.30-35
B.15-20
C.20-25
D.25-30
第36题：
（2分）
宴会套餐刮点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（C）。
A.分量不要太多
B.分量不要太少
C.分量相等
D.盛放满
第37题：
（2分）
大型展览会甜点装盘时，（B）应和使用的餐具和谐。
A.甜点和种类和形状
B.甜点的种类和色泽
C.甜点的风格和特点
D.甜点的形状和色泽
第38题：
（2分）
甜点装盘时，下列说法正确的是（A）。
A.盘子应干净卫生、无破损
B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D.盘子应是有相同风格的
第39题：
（2分）
食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容
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