45星级酒店设计要求.docx

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45星级酒店设计要求

4~5星级酒店设计要求

第一个酒店餐厅/宴会厅：

——餐饮功能十分重要除了服务酒店的客人还要兼顾对外经营在布局上和流线的组织上应方便内、外部的人流使用通常布置在靠近庭院的底层裙房此外高层酒店的顶层也是布置餐厅和酒吧的合适位置。

在配置上应考虑客房数量、宴会厅的规模、其它设施的负荷能力以及周边现存的餐饮设施的规模寻找酒店中餐饮设计的切入点。

在酒店的不同区域设全日制餐厅、中餐厅、西餐厅、酒吧和咖啡座等。

越是高级、大型的餐厅其人均面积就越大。

小型宴会厅约50至100平方米中型200平方米大型宴会厅面积可达500至700平方米。

大型的宴会厅设计中要兼顾灵活分割和整体使用配专门的宴会厨房室内通常是无柱空间净高在5米以上。

另外因为要储藏大量家具和道具储藏空间一般占宴会厅面积的20至25%其位置需方便搬运快速的转场能增加宴会厅的利用效率。

宴会厅和厨房储藏之间的服务流线布置影响到服务效率必须与客人流线完全分离这有两种组织方式一种是以服务流线为轴大小宴会厅围绕服务流线布置服务流线较短;另一种是以客人流线为轴布置大小宴会厅服务流线沿周边设置服务流线较长。

客人在使用宴会厅时视线不能直接看到后勤部分所以通常在通往服务的门处作错位处理或走道作转折。

宴会厅前区应有足够的空间各个厅的前厅最好独立布置设衣帽间及信息服务台并以明确清晰的标识系统促进使用的流畅性。

——总餐位数与客房接待能力相适应 ——有大堂酒吧40个座位以上  ——有咖啡吧、茶室、面包房——有布局合理、装饰豪华的高级西餐厅配专门的西餐厨房——有布局合理、装饰豪华的中餐厅 ——行政酒廊200平方米以上——全日制餐厅100-120个座位左右

后勤用房：

——宴会厨房/员工厨房/厨房备餐间/送餐厨房/食品储存/洗涤区/送货区——洗衣房/织物间/布草间——员工办公室/家具库房/员工更衣淋浴等——运营行政办公室——机电设备间——停车场100个停车位以上餐厅及酒吧（共6项） 

1.总餐位数与客房接待能力相适应；  2.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。

至少能提供2种风味的中餐。

晚餐结束客人点菜不早于22时； 3.有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（简易西餐厅）。

能提供自助早餐、西式正餐。

咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； 4.宾馆有适量的宴会单间或小宴会厅。

能提供中西式宴会服务；5.有位置合理、装饰高雅、具有特1.总餐位数与客房接待能力相适应； 色、独立封闭式的酒吧； 6.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。

餐厅及酒吧至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。

厨房（共9项）  

1.位置合理、布局科学保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉； 2.墙面满铺瓷砖用防滑材料满铺地面有吊顶； 3.冷菜间、面点间独立分隔有足够的冷气设备。

冷菜间内有空气消毒设施； 4.粗加工间与操作间隔离操作间温度适宜冷气供给应比客房更为充足；5.有足够的冷库； 6.洗碗间位置合理； 7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭； 8.厨房与餐厅之间有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门；9.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。

餐厅及酒吧（9项）  1）有大堂酒吧； 2）有专业性茶室； 3）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅配有专门的西餐厨房； 4）有除西餐厅以外的其他外国餐厅配有专门的厨房； 5）有饼屋； 6）有风味餐厅； 7）有至少容纳200人正式宴会的大宴会厅配有专门的宴会厨房； 8）有至少10个不同风味的餐厅（大小宴会厅除外）； 9）有24小时营业的餐厅。

四、客房及标准层   客房面积 34-37平方米  标准层平面设计尽量规整简洁。

  客房包括标准间、套房套房比例为总房量的5%10%的客房为连通房还应设残疾人客房该房间内设备能满足残疾人生活起居的一般要求。

按300个房间计算：

  房间类型 房间数量 所占比例 面积（㎡）  标准大床房 150 50% 35  标准大床房 150 50% 35  残疾人房间 2 0.67% 35  行政套房 11 3.67% 45  豪华套房 2 0.67% 105  层使用率不小于85% （层套内建筑面积/层建筑面积）;  客房包括四个主要区域：

入口区域、睡眠学习区域、浴室湿区域浴室干区域、壁橱/换衣区域（布局和平面将会按照整体开间的大小和形状结构而改变。

）  套房也必须最低限度的具有以上4个区域并根据整体大小考虑以下布置：

客人化妆室、独立的用餐区域、独立的厨房/餐具/食品室;独立的生活区域、独立的学习区域  客房：

配有彩色电视机并有闭路电视演播系统。

  客房应具备十分有效的防噪音及隔音措施。

  客房区走廊净高不低于2.4米。

  所有公共区域材料、部件及装配及建筑方法都要保证达到防火要求。

  标准层需设置后勤服务用房及清洁间、布草道。

    最少每个客房的单间都必须配备冷热送风管。

多单间的套房必须在开放式位置配备相同的遥控在私人房间配备单独的遥控。

第二个前厅（共21项）：

 1）面积宽敞与接待能力相适应； 2）气氛豪华风格独特装饰典雅色调协调光线充足；3）有与饭店规模、星级相适应的总服务台； 4）总服务台有中英文标志分区段设臵接待、问讯、结帐24小时有工作人员在岗； 5）提供留言服务； 6）提供一次性总帐单结帐服务（商品除外）；7）提供信用卡服务； 8）18小时提供外币兑换服务； 9）总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊； 10）可18小时直接接受国内和国际客房预订并能代订国内其他饭店客房；11）有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。

保险箱位臵安全、隐蔽能够保护客人的隐私； 12）设门卫应接员18小时迎送客人； 13）设专职行李员有专用行李车24小时提供行李服务。

有小件行李存放处； 14）设值班经理24小时接待客人； 15）设大堂经理18小时在前厅服务； 16）在非经营区设客人休息场所； 17）提供店内寻人服务 18）提供代客预订和安排出租汽车服务； 19）门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道配备轮椅。

有残疾人专用卫生间或厕位能为残疾人提供特殊服务； 20）至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。

各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示； 21）总机话务员至少能用3种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。

餐厅及酒吧1.总餐位数与客房接待能力相适应； 2.有布局合理、装饰豪华的中餐厅。

至少能提供2种风味的中餐。

晚餐结束客人点菜不早于22时； 3.有布局合理、装饰豪华、格调高雅的高级西餐厅配有专门的西餐厨房； 4.有独具特色、格调高雅、位臵合理的咖啡厅（简易西餐厅）。

能提供自助早餐、西式正餐。

咖啡厅（或有一餐厅）营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； 5.有适量的宴会单间或小宴会厅。

能提供中西式宴会服务； 6.有位臵合理、装饰高雅、具有特色、独立封闭式的酒吧； 7.餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服务。

餐厅及酒吧至少能用3种外语（英语为必备语种）提供服务。

厨房a.位臵合理、布局科学保证传菜路线短且不与其他公共区域交叉；b.墙面满铺瓷砖用防滑材料满铺地面有吊顶；c.冷菜间、面点间独立分隔有足够的冷气设备。

冷菜间内有空气消毒设施；d.粗加工间与操作间隔离操作间温度适宜冷气供给应比客房更为充足；e.有足够的冷库；f.洗碗间位臵合理；g.有专门放臵临时垃圾的设施并保持其封闭； h.厨房与餐厅之间有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开的弹簧门； i.采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施第三个1.酒店地处的位置和周边环境2. 交通条件  3.汽车停车场 包括：

客人汽车停车场及酒店用车停车场每1间客房0.4辆或10000㎡60辆（70%停在地下车库30%停在地面车场）。

 4.职工自行车停放处 最理想的位置是靠近于员工出入通道。

 5.园林和绿化（宜有25%左右基地面积）。

 6.旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置 7. 主要出入口（正门）和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡）残疾人专用道有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口） 8. 员工出入通道 9.货物装卸区及通道  垃圾运输通道 10.可与货物装卸通道共用但要与垃圾房相连。

 11. 污水处理站

1）员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道 在通道口应设置保安岗亭对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡用以核实他们之上、下班时间。

（打钟卡的位置面积大约70㎡左右）

2） 人事部及培训部 3）采购部办公室及收货部（大约80㎡）：

 收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。

 4）洗衣房 ：

面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。

再按洗涤量配置洗衣设备然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积大约500--600 ㎡。

 5）制服房 ：

用于存放员工制服及员工更换干净的制服面积与员工总人数的比例是1.5：

10左右。

 6）布草房 ：

用于存放及更换各部门需使用的布草类还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等面积要结合酒店需用布草量来计算。

 7）仓库 ：

a）百货仓---面积大约                     200㎡  b）文具仓---面积大约                     100㎡  c）玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约  120㎡ d）食品仓---面积大约                     100㎡ e）酒水仓---面积大约                     3 0㎡ f）调料仓---面积大约        3 0㎡g）总冷库---面积大约                     8 0㎡ h）清洁用品、工具---面积大约             50㎡8）垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道）a）干垃圾房---面积大约                   40㎡ b）湿垃圾房---面积大约                   40㎡ 9）车__辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12㎡） 10）溜布草槽（直接到洗衣部） 11）花房（酒店内自用花草房大约30㎡） 12）保安部办公室（所需面积及功能后述） 13）房口部办公室（面积及功能后述） 14）工程部办公室及工场（所需面积及功能后述） 15）职工更衣室（分男、女）：

包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人 16）职工淋浴室（分男、女每30人一个淋浴间） 与更衣室相连 17）员工厕所（可以与更衣室相连每15个人一个蹲厕） 18）员工倒班宿舍 ：

可以安排在酒店外但要与酒店靠近。

 19）职工食堂及职厨：

面积结合酒店总就餐人数计算a）计算公式是：

 1平方米/餐座 _ 职工总人数 _ 85% =======2.3 20）员工上、下班电梯（也可以运输货物用）：

员工电梯必须通至后勤楼层用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。

    注：

卸货区必须有地磅作用是收货时过秤然后直接进货仓或冷库。

1、大堂1.前厅面积：

大约是客房总数 _ 0.8㎡ 2． 2.总服务台 ：

a）长度大约10-12米工作通道为1.5米-1.8米高度大约1.2米。

柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。

包括：

接待处、询问处、预订处及结帐处。

 3.前台部办公室：

a）包括：

 前台经理办公室（大约15㎡）   接待室及会议室（大约20㎡）   秘书、复印、打字、传真（大约10㎡）   预订部办公室（大约10㎡）   开放式办公室（大约20㎡）  b）贵重物品寄存处（大约15㎡） 4.外币兑换处（大约6㎡） 5． 大堂副经理台 6．礼宾部 ：

a）长大约5米宽2.5米高为1.2米。

b）包括：

行李台、出租车服务等。

 7．行李寄存处（大约40㎡）8．商务中心（大约35㎡）9． 公共休息区 10．大堂酒吧（面积视乎实际情况而定）11．商场及商场部办公室（商场内必须有书报亭）12．鲜花店 13．衣帽间 14．邮电 15．银行 16．票务（可与商务中心共用）17．团体接待处（视乎酒店的规模而定）18．共用电话 19．公共洗手间（男、女洗手间各约60㎡包括清洁工具间）  20．电话总机房（分机务及话务） 可设在其他位置但尽可能靠近前台部 21．客用电梯间 22．员工用及货物运输电梯间 23．总出纳办公室（大约30㎡）24．现金投放保险室15㎡

2、酒店主要分部的面积分配比例参考1.客房面积 ：

包括交通面积占总面积43%  2.公共区域面积：

包括大堂、前台、商场、康乐设施占总体面积19%  3.餐饮娱乐设施：

包括冷库、厨房及相关部分占总体面积16% 4.行政、生活面积：

包括行政办公室、职工生活、后勤服务占总体面积11%  5.工程部门面积：

包括机房等设备用地、维修工场、工程部办公室、备品备件仓库占总体面积11%。

3、行政办公室组成及面积参考资料1.董事会办公室（大约18㎡） 2.总经理办公室（大约18㎡）  3.总经理秘书室（大约15㎡） 包括复印、传真、打字、资料存放 4.副总经理办公室（大约16㎡） 5.副总经理秘书室（大约10㎡） 6.行政会议室（大约40-50㎡） 7.接待室（大约15㎡）8.财务部办公室（大约80㎡） 9.财务部凭证存放室（大约30㎡）（该室也可设在其它地方）10.餐饮成本会计室（大约30㎡） 11.财务总监办公室（大约16㎡） 12.财务总监秘书室（大约10㎡）13.副财务总监办公室（大约10㎡） 14.总会计师办公室（大约10㎡） 15.电脑房（大约50㎡包括主机室及电脑房管理人员办公室） 16.市场销售部办公室（大约40-50㎡） 17.市场销售总监办公室（大约16㎡） 18.公共关系部经理办公室（大约10㎡） 19.美工室及公共关系部办公室（大约25㎡）20.行政办邮件交换兼行政办接待秘书处（大约15㎡） 21.餐饮部总监办公室（大约15㎡） 22.餐饮部办公室（大约60㎡） 包括宴会营业销售部。

 23.房务部总监办公室（大约16㎡） 24.物业部经理办公室（大约30㎡） 25.洗手间

4、人事培训部的组成及面积参考资料 1.人事部经理办公室（大约10㎡）  2.人事部开放式办公室（大约60㎡）：

a）包括：

秘书、打字、复印、档案资料存放及其他办事员办公地点。

 3.员工医疗室（大约30㎡）4.培训部办公室（大约30㎡）5.培训部经理办公室（大约10㎡） 6.培训课室（大约4个每个35㎡左右） 实际的培训课室数量按酒店的规模再定。

注：

培训部办公室包括存放所有培训用具、器材及培训老师办公室。

5、保安部的组成及面积参考资料 1.保安部经理办公室（大约10㎡）  2.保安部办公室（大约30㎡） 包括：

秘书及其它保安部管理人员 3.调查及审讯室（大约10㎡）4.保安监控系统监控室（大约20㎡）5.消防自动报警系统监控室（大约20㎡） 

注：

有的酒店有独立的消防队那么该监控系统就设在消防中心。

6、工程部的组成及面积参考资料 1.工程部经理办公室（大约15㎡） 工程部办公室（大约30㎡） a）包括：

秘书、打字、复印、图纸资料存放、会议室等。

  2.值班工程师办公室（大约25㎡） 包括：

接收各部门的维修单等。

 3.工程材料储备室（工程仓）（大约80㎡）4.空调系统工程师办公室及维修工场（大约30㎡）5.锅炉工程师办公室及值班室（大约30㎡） 注：

可设在锅炉所在地。

 6.强电工程师办公室及维修工场（大约35㎡） 7.弱电工程师办公室及维修工场（大约30㎡）8.机管工程师办公室及维修工场（大约50㎡） 

注：

因机管组涉及面大很多大维修器械都在机管组。

 9.装修工程师办公室及维修工场（大约80㎡） a）装修部包括：

木工维修间（特别是室内装璜材料储存；瓦工、泥水工室；油漆室b）油漆的存放要独立。

 10.危险品仓（大约35㎡） a）该仓库应该在酒店外围存放酒店需用的易燃易爆物品。

 11.楼宇自动控制系统监控室（大约30㎡）12.闭路电视、背景音乐、广播系统控制室（大约20㎡）7、餐饮、娱乐、康体系统的组成及相关部分所需面积参考 现代酒店的餐饮经营已不能把餐饮部作为酒店的配套设备部门来运作而是把它作为独立的餐饮场所经营在设计整个餐饮部门时应考虑能向客人提供完善的服务设施。

但这些服务设施不只是向房客提供的更要向社会把整个餐饮部推向市场所以餐饮部内餐厅及其它设施的设计一定要有特式每个餐厅都要有其独特的装修风格（当然餐厅的装修设计一定要结合这个餐厅提供什么菜式）。

一般四、五星级酒店餐饮部都有以下的设施：

1.中餐厅（1.1座/间客房,1.8㎡座位） A）可以是粤菜、四川菜、上海菜（江浙一带）、山东菜、湖南菜等不同的菜式有不同的装修风格就算是同一菜系的装修也有不同的表现手法。

餐厅的面积要结合本酒店的实际情况及规模但不管面积及装修风格如何都必须有下列几个设施才能经营好：

1.1.1.贵宾房（这是中餐经营中不可少的配套设施）。

有条件的话贵宾房必须有卡拉OK设备、舞池更理想的是带洗手间有独立的食品输送窗或小房间）；2. 餐厅正门口要有明显的标志及有气派；3.餐厅内设有服务性酒吧； 4.设置收款处； 5.衣帽间（大约15㎡）6.餐厅经理办公室及餐厅用品存放室（大约25㎡）7.有客用的男、女洗手间； 8.大厅有背景音乐装置；9.餐厅通往厨房的门口需两个：

一个出、一个进门带弹簧并能隔味、隔热、隔音； 10.餐厅内必须有让客人可自由选择海鲜的海鲜池及烧腊明档（海鲜池总重量大约20吨）。

 2.中餐厅厨房 ：

A）中餐厅的厨房面积是餐厅总面积的33-40%左右而厨房内洗碗间的面积占厨房面积的20-22%左右（这是按防疫部门的规定）。

不论厨房的规模怎样必须有下列设施：

1.1.1.墙面满铺瓷砖用防滑材料满铺地面；2.厨房需设冷库用于肉类、蔬菜的存放； 3.要有总厨办公室及干货小仓、调料小仓；4.热菜间、冷菜间（或烧卤间）、面点间要分开；5.厨房及洗碗间必须有临时存放垃圾的设施。

 2.西餐厅（大约150~200个餐位为宜2.2㎡/座） A）西餐厅可以是法国餐厅、意大利餐厅、瑞士餐厅、墨西哥餐厅、葡国餐厅、美国餐厅等。

不同的国家有不同的餐饮文化所以餐厅的装修风格也不同不论经营什么国家式餐厅都应该有下列设施：

1.1.1.有客用男、女洗手间；2.有服务性酒吧； 3.餐厅正门口要有明显的标志；4.有衣帽间；5.有收款处； 6.有餐厅经理办公室及服务用品存放室（大约35㎡）； 7.有背景音乐设施；餐厅通往厨房的门口需两个：

一个出、一个进门带弹簧并能隔味、隔热、隔音； 2. 西餐厅厨房 A）西餐厅厨房的面积需略大因为它功能齐全要求严格。

可分热厨、冻厨、饼房（有裱花间）、切肉房且每个部门都要绝对独立。

所以它的面积是占餐厅面积的38-40%厨房内洗碗间的面积是占厨房面积的20~22%左右。

要运作正常西厨房必须有：

1.1.1.冷库（存放肉类、蔬菜）； 2.有干货仓及调料仓； 3.有总厨办公室； 4. 厨房墙面满铺瓷砖用防滑材料满铺地面； 5.洗碗间及厨房内需有临时存放垃圾的设施。

2.咖啡厅（0.7座/间客房1.8㎡/座） A）一间四、五星级酒店必须有咖啡厅不论是国外、国内都如此。

中国国家旅游局明确规定要评上四或五星级的酒店餐饮设施中必须有咖啡厅。

但每间酒店的咖啡厅装修风格及面积规模都不同咖啡厅的建筑要求与西餐厅一样。

6.咖啡厅厨房 A）该厨房的面积占餐厅面积的32-34%。

因为咖啡厅的出品不太复杂虽然它也要分冻厨、热厨、甜品档但饼房与切肉房可与西餐厅厨房共用（都是在西餐厅行政总厨管理下的部门）。

其它的设施与西餐厅厨房一样。

 7.送餐部 A）送餐部是否独立成一个小部门要取决于酒店的规模350间房以下的酒店就不需要独立设置由咖啡厅就可以发挥这个功能。

如需独立设置的话送餐部厨房可与咖啡厅厨房共用（包括出品人员及厨房设施）。

只需要独立设置一个房客电话点餐接听房（包括送餐部办公室及小仓库大约30㎡）及备餐区（大约40㎡）就可以了。

一般来说需独立设置送餐部的酒店起码有450间房以上。

 8.宴会部 A）宴会部的大小要取决于酒店的规模有可能的话尽量大（因为宴会的营业收入占整个餐饮收入一个较大的比例）。

 宴会部营业场所可分三部分：

 1.1.1.有独立的贵宾房（可用于小型会议或一席的中式宴会每间面积大约80-95㎡左右最理想的是有几间这样的贵宾房相连。

这些贵宾房既可独立使用也可相通以活动拉门为间隔；2.有多功能会议厅； 3.有宴会大厅（可以与多功能会议厅共在一起）该大厅面积是可举行600人左右4.西式酒会或能安排50席中式宴会为宜。

 B）宴会部的配套设施部门如下：

1.1.1.宴会部办公室（大约45㎡）； 包括经理办公室及存放较为贵重的宴会器材。

 2.宴会部仓库（大约100㎡） ；存放宴会服务用品及台、椅等。

3.宴会部衣帽间（大约10㎡） 4.宴会营业场所要设有洗手间；5.宴会营业场所要有电话台；6. 宴会厅必须有灯光、音响设备控制室有同声传译室大约4小间5~6㎡/间）；7. 有茶水房； 8.需有贵宾休息室大约80㎡。

  2.宴会部厨房 A）宴会部厨房不需要太大只占宴会厅面积30%左右即可。

原因是如果有宴会的话总厨会安排在中餐或西餐厨房各自先做粗加工及半成品加工等宴会开始时在宴会厨房出成品而已。

宴会部的洗碗间需稍大原因是每次宴会结束都要清洗大量的餐具如洗碗间太小会造成不必要的破损及影响存放。

所以一般宴会部洗碗间的面积占厨房面积的30%。

 B）宴会部厨房与宴会厅的进出门口也要分两个。

一个进、一个出门带弹簧且能音、隔热、隔味。

 C）洗碗间与厨房内有专门临时存放垃圾的设施宴会部的厨房墙身要满贴瓷砖地面要满铺防滑地砖。

10.酒吧（包括大堂吧及正规的酒吧） A）酒吧的构成较为简单原则上分为两部分。

酒吧台（出品区）及客人就座区。

酒吧台的面积大约是长7-9米吧台高为1.3米纵深为1.5米酒吧台后工作区大约要有1.8米的纵深。

   B）有关酒吧的装修设计风格就要看设计者而定既可与酒店的主体装修风格配合也可以有明显的区别有独特的效果（例如典型的美国西部牛仔式或传统英国绅士式等等）。

 不管什么风格的酒吧都应有下列设备：

1.1.1.男、女卫生间；2.独立的音响系统设备；3.有衣帽间；4.经理办公室及酒水小仓库；5.有收款处； 6. 有洗杯间； 7. 酒吧__设置酒吧凳供客人随意就座； 8. 酒吧台后有一个酒架用于摆放可以提供给客人的所有酒类。

2.管事部 A）管事部的作用有下列几点：

 1.1.1. 保管、统筹安排、清洁餐饮部所有的餐具；2.清洁厨房卫生；3.清理餐饮部内的垃圾。

 B）所以管事部的设计必须考虑下列方面：

 1.1.1.管事部办公室最理想是设在员工生活设施及