餐饮服务食品安全常规项目自查记录表.docx
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餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
餐饮服务食品安全常规项目自查记录表
注：
自查结果符合的打“V，不符合的打“X
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1从业人员管理
1
每日进行从业人员餐前自查。
2
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
2、环境卫生管理
3
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，无积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
4
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
3.原料采购管理
5
采购食品及原料执行进货查验和索票索证制度，票据凭证及时收集留存。
6
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
4.加工过程控制
7
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
8
原料初加工使用专用清洗水池。
9
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
10
热食类食品烧熟煮透。
11
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
12
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并米取防止交叉污染的控制措施。
13
食品处理区洗手消毒设施运转正常的，操作人员按要求将手洗净。
14
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
15
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
*16
需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200
克/品种，其他不低于100克/品种）。
5、餐用具清洗消毒
17
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒。
18
已消毒的餐具、饮具按要求存放。
*19
集中消毒餐具随附消毒合格证明。
6、专间管理
*20
专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。
*21
每日餐前餐后专间内空气消毒不少于半小时。
常规自查结果及整改记录
检查不符合内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
检查人（食品安全管理员）签名：
年月日
备注：
序号标“*的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
餐饮服务经营者食品安全全项目自查记录表
注：
自查结果符合的打“V，不符合的打“X
自查项目
1骨口.序号
自查要点
自查结果
1.许可和公示管理
1
许可证合法有效。
2
经营类别、项目等与许可证载明的一致。
3
在显著位置悬挂或摆放许可证。
4
在显著位置公示量化分级结果。
5
监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。
2.从业人员管理
*6
执行从业人员健康管理档案真实完整。
7
有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。
*8
定期组织从业人员培训。
9
从业人员持有有效健康证明。
10
每日进行从业人员餐前自查。
11
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
3、环境卫生管理
12
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
13
定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。
14
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
3.原料米购贮存管理
15
米购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。
16
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
17
按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。
18
定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。
4.加工过程控制
19
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
20
原料初加工使用专用清洗水池。
21
动物性食品、水产品、植物性食品分区切配，工具容器不交叉使用。
22
热食类食品烧熟煮透。
23
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
24
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并米取防止交叉污染的控制措施。
25
用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。
26
食品处理区洗手消毒设施正常使用。
27
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
28
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施、场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
*29
需要留样的，按规定进行食品留样（学校食堂不低于200克/品
种，其他不低于100克/品种）。
5、食品添加剂使用管理
30
食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。
31
食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。
6.设备设施维护
32
保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。
33
食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。
7、餐用具清洗消毒
34
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒，已消
毒的餐具、饮具按要求存放。
*35
提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。
8、专间管理
*36
专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷藏设施等与许可时保持一致，并正常运转。
*37
专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。
*38
专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。
9.食品安全自查和应急管理
39
按要求组织日常自查，并留存记录。
*40
制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处置，并报告属地监管机构。
建立并保存处置食品安全事故记录。
检查人签名：
年月日
备注：
序号标“*的可根据单位性质、许可项目不同合理缺项。
中央厨房、集体供餐配送单位食品安全全项目自查记录表
注：
自查结果符合的打“V，不符合的打“X”
自查项目
序号
自查要点
自查结果
1.许可和公示管理
1
许可证合法有效。
2
经营类别、项目等与许可证载明的一致。
3
在显著位置悬挂或摆放许可证。
4
在显著位置公示量化分级结果。
5
监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保存完好。
2.从业人员管理
6
执行从业人员健康管理档案真实完整。
7
有碍食品安全疾病的人员及时调离接触直接入口食品工作岗位。
8
定期组织从业人员培训和考核。
9
从业人员持有有效健康证明。
10
每日进行从业人员餐前自查。
11
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
3、环境卫生管理
12
及时对经营场所进行清理保洁，环境干净、整洁，墙面无破损、积垢、霉斑，地面无积水，物品摆放整齐。
13
定期清洁通风排烟设施，保持有效运转，无明显污垢。
14
定时清理卫生间，无污物堆积、无异味。
3.原料采购贮存管理
15
采购食品及原料严格执行进货查验和索票索证制度查，相关资料完整留存。
16
未购进使用法律禁止经营的食品及原料。
17
按照食品及原料的保存要求贮存食品及原料，食品库房整洁规范，无有毒有害物品。
18
定期检查清理食品库房，及时清理过期变质食品及原料。
4.加工过程控制
19
无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂用于加工。
20
粗加工蔬菜、肉、水产时使用专用清洗水池分类清洗
21
分区并使用具有明显区分标识的工具容器切配动物性食品、水产品、植物性食品。
22
热食类食品烧熟煮透。
23
成品存放的温度、时间符合要求，食品再加热符合要求。
24
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开，并米取防止交叉污染的控制措施。
25
用水符合国家生活饮用水卫生标准，用于制作鲜榨饮料、食用冰等食品的水经过规范净化处理。
26
食品处理区洗手消毒设施正常使用。
27
不使用回收食品、非食用物质加工制作食品。
28
餐厨废弃物、废弃油脂等有专门存放设施和场所，经营场所垃圾能够及时进行清理，处置记录完整。
29
按规定进行食品留样。
5、食品添加剂使用管理
30
食品添加剂由专人保管、领用，并如实进行记录。
31
食品添加剂存放于固定的场所（或橱柜）并标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称。
6.设备设施维护
32
保温、冷藏、冷冻、排油烟等设备设施定期维护、清洗、校验。
33
食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备运转正常，并保持清洁。
7、餐用具清洗消毒
34
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒,已消毒的餐具、饮具按要求存放。
35
提供集中消毒餐具的服务单位具备资质，产品随附消毒合格证明。
&专间管理
36
专间内洗手消毒、空气消毒、独立空调、专用冷臧设施等与许可时保持一致，并正常运转。
37
专间内由明确的专人进行操作，并使用专用的加工工具。
38
专间内直接接触成品的用水净水设施运转正常，滤芯是否及时更换。
9、检验检测管理
39
配备相应的检验设备、设施和经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。
不具备型式检验能力的，应委托具备检验资质条件的检验机构检验。
40
集中用餐配送单位以同一班次（冷链工艺膳食以8h计，热链工艺膳食以单餐次计）、同一品种的产品为一批进行感官要求、膳食中心温度的交收检验，检验合格出厂。
41
集中用餐配送单位定期检验大肠菌群，每月不少于一次。
42
集中用餐配送单位每半年至少进行一次形式检验，更改关键工艺或停产3个月以上，恢复生产时应进行形式检验。
10、包装标签管理
43
中央厨房配送食品有标签，标签标明加工单位、生产日期及时间、保质期、成品标注食用方法，半成品标注加工方
法。
44
集体用餐配送单位配送食品加贴膳食标签，膳食标签粘贴在盛装膳食的运输包装或容器正面的显著位置，标明膳食名称、生产单位名称、生产日期及制作时间、最佳食用时间、保存条件及食用方法等信息。
45
膳食盛装容器和包装材料应清洁、无毒，符合国家食品安全标准及相关规定。
11、贮存运输管理
46
使用封闭式专用运输车辆配送食品，每次运输前进行清洗消毒，运输后进行清洗，保持清洁。
47
配送食品应当根据产品特性选择适宜的保存条件，一般应冷藏或冷冻条件下贮存和运输。
48
集体用餐配送单位贮存、配送冷链工艺膳食贮存在10C以下场所或设施中，使膳食中心温度保持在10C以下。
热链工艺膳食贮存在具有加热或保温装置的设备或容器中，使膳食中心温度保持在60C以上。
12.食品安全自查和应急管理情况
49
按要求组织日常自查，并留存记录。
50
制定并执行食品安全事故处置预案，发生食品安全事故及时进行处置，并报告属地监管机构。
建立并保存处置食品安全事故记录。
检查人签名：
年月日
食品安全全项目自查整改报告
不符合规定内容
整改措施落实情况
责任人
项目编号
项目序号
后续改进措施：
食品安全管理员意见：
签名：
年月日
法人代表（负责人）意见：
签名：
年月日
附件5
食品安全针对性自查整改报告
存在冋题
问题成因
整改措施
复查结果
食品安全管理员意见：
签名：
年月日
法人代表（负责人）意见：
签名：
年月日
在这宝贵的三年时间里，我边工作、边学习测绘相专业书籍，遇到不懂得问题积极的请教工程师们，在他们耐心的教授和指导下，我的专业知识水平得到了很到的提高，并在实地测量工作中加以运
用、总结，不断的提高自己的专业技术水平。
同时积极的参与技术培训学习，加速自身知识的不断更新和自身素质的提高。
努力使自己成为一名合格的测绘技术人员。
在这三年中，在公司各领导及同事的帮助带领下，按照岗位职责要求和行为规范，努力做好本职工作，认真完成了领导所交给的各项工作，在思想觉悟及工作能力方面有了很大的提高。
在思想上积极向上，能够认真贯彻党的基本方针政策，积极学习政治理论，坚持四项基本原则，遵纪守法，爱岗敬业，具有强烈的责任感和事业心。
积极主动学习专业知识，工作态度端正，认真负
责，具有良好的思想政治素质、思想品质和职业道德。
在工作态度方面，勤奋敬业，热爱本职工作，能够正确认真的对待每一项』工作，能够主动寻找自己的不足并及时学习补充，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风。
在公司领导的关怀以及同事们的支持和帮助下，我迅速的完成了职业角色的转变。
一、回顾这四年来的职业生涯，我主要做了以下工作:
1、参与了新疆库车县新疆库车县胡同布拉克石灰岩矿的野外测绘和放线工作、点之记的编写工作、1:
2000地形地质图修测、1:
1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，提交成果《新疆库车
县胡同布拉克石灰岩矿普查报告》已通过评审。
2、参与了库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估项目的室内地质资料编写工作，提交成果为《库车县城北水厂建设项目用地压覆矿产资源评估报告》，现已通过评审。
3、参与了《新疆库车县巴西克其克盐矿普查》项目的野外地质勘查工作，参与项目包括：
1:
2000地质测图、1:
1000勘查线剖面测量、测绘内业资料的编写工作；最终提交的《新疆库车县康村盐矿
普查报告》已通过评审。
2009年度矿山储量年报》，现已通过评
4、参与了新疆哈密市南坡子泉金矿2009年度矿山储量监测工作，项目包括：
野外地质测量与室内地质资料的编写，提交成果为《新疆哈密市南坡子泉金矿
审。
6、参与了《新疆博乐市五台石灰岩矿9号矿区勘探》项目的野外地质勘查工作，项目包括:
1:
2000地质测图、1:
1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
7、参与了《新疆博乐市托特克斜花岗岩矿详查报告》项目的野外地质勘查工作，项目包括:
1:
2000地质测图、1:
1000勘探剖面测量、测绘内业资料的编写工作，并绘制相应图件。
通过以上的这些工作，我学习并具备了以下工作能力:
1、通过实习，对测绘这门学科的研究内容及实际意义有了系统的认识。
加深对测量学基本理论的理解，能够用有关理论指导作业实践，做到理论与实践相统一，提高分析问题、解决问题的能力，
从而对测量学的基本内容得到一次实际应用，使所学知识进一步巩固、深化。
4、在项目技术负责的指导下熟悉了测量技术总结的编写要求和方法，并参与了部分项目测量技术总结章节的编写工作。
5、在项目负责的领导下参与整个测量项目的组织运作，对项目的实施过程有了深刻理解。
通过在项目组的实习锻炼了自己的组织协调能力，为以后的工作打下了坚实基础。
二、工作中尚存在的问题
从事测绘工作以来，深深感受到工作的繁忙、责任的重大，也因此没能全方位地进行系统地学习实践，主要表现为没有足够的经验，对于地形复杂的地段理解不够深刻；理论知识掌握不够系统，实践
能力尚为有限。
以上问题，在今后工作中自己将努力做到更好。
三、今后的工作打算
通过总结四年来的工作，我无论从工作技术上，还是从世界观、人生观、价值观等各个方面，都有了很大的提高。
今后，我会在此基础上，刻苦钻研，再接再厉，使自己在业务知识水平更上一层楼，
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