厨房功能分区基本布局示意图.docx
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厨房功能分区基本布局示意图
厨房功能分区基本布局示意图
原料检斤验收
入口蔬菜粗加工蔬菜切配肉类粗加工肉类切配水产类粗加工水产类切配
保安室
更衣室
办公室
一、流程布局：
供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；
二、专用制作间：
冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；
3、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调）
四、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；
厨房设备清单
序号
名称
规格
数量
单位
配值及参数
主厨房操作间
1
双炒双温灶
2000*1100*800
2
台
1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板、炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
2
三门海鲜蒸柜
910*910*1800
1
台
、1炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
3
双眼矮汤炉
1200*700*500
1
台
1、炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.mm不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
4
运水烟罩
㎡
主体厚度1.5mm不绣纲雪花板,防暴灯。
运水烟罩控制柜
1
台
5
调料车
1500*700*800
3
台
；
6
大锅灶
2
台
8
平冷工作台
1500*800*800
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
9
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
10
单眼水池
700*600*800
3
台
星盆选用厚度1.2加冲压
11
简易工作台
1800*600*800
3
台
1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用规格38mmx1.2、不绣纲可调脚的；3、横通层板选用规格38mmx1.5mm；
16
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
17
烤箱
三层六盘
1
台
18
四门储物柜
2
台
19
四层货架
2
台
冷荤间
20
单通工作台
1200*700*800
1
台
1工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304规格38mmx1.5不绣纲可调脚的；3横通选用规格38mmx1.2mm；4柜身门选用规格38mmx1.0mm；
21
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
22
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
23
平冷工作台
1500*800*800
1
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
24
开水器带底座
12KW
1
台
面点间
25
一炒一水灶
1100*1100*800
1
台
1炉面板炉围板选用厚度1.5mm；2炉档板炉围选用厚度1.2；
26
双门12层蒸车
2000*1100*800
1
个
1、炉面板炉围板选用、厚度1.5mm；2、炉档板炉围选用厚度1.2；3、炉架钢板选用厚度3mm；4、炉脚选用选用厚度50.不绣钢可调脚的；5、鼓风机选用进口按炉灶功力配置；
27
电饼铛
5KW
4
台
28
烤箱
三层六盘
1
台
29
双眼矮汤炉
1200*700*500
1
台
1炉面板炉围板选用JIS－SUS304厚度1.5mm；2炉档板炉围选用JIS－SUS304厚度1.2；3炉架钢板选用厚度
30
电磁灶
2
台
31
和面机
25KG
1
台
32
压面机
60型
1
台
33
木案工作台
1800*700*800
1
台
厚5CM，松木
34
单眼水池
650*700*800
4
台
星盆选用厚度1.2加冲压
35
靠墙吊柜
1500*700*800
2
台
；
36
开水器带底座
12KW
1
台
37
平冷工作台
1500*800*800
1
台
1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲
38
台上双层架
1500*400*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
39
单层空中吊柜
1500*400*400
2
台
层板选用JIS－SUS304
40
醒箱
1
台
41
开酥机
1
台
粗加工
42
四层货架
1500*500*1800
6
台
排挡选用JIS－SUS304
43
双眼水池带沥板
1200*650*800
4
台
星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压
44
双层墙上吊柜
1200*300*600
2
台
45
单通工作台
1500*700*800
2
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS－SUS304规格38mmx1.5不绣纲可调脚的；3横通选用JIS－SUS304规格38mmx1.2mm；4柜身门选用JIS－SUS304规格38mmx1.0mm；
46
切片机
12寸
1
台
47
刹馅机
1
台
48
土豆去皮机
1
台
49
四门冰柜
1.0m3
3
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
50
双眼水池
1200*650*800
6
台
星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压
洗碗间
51
热风消毒柜
1400*700*1800
2
台
52
双眼水池带沥板
1000*600*800
6
台
星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压
53
双层墙上吊柜
1200*300*600
2
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板厚度1·5mm；2横通选用JIS－SUS304规格38mmx1.2mm；3柜身门选用JIS－SUS304规格38mmx1.0mm；
54
碗柜
1200*500*1800
3
台
1柜身选用厚度1.0mm；2柜支板选用厚度1.5mm；3柜脚选用JIS－SUS304规格38mmx1.5mm不绣纲可调脚的
55
洗碗机
1
台
56
残食台
据现场定做
1
台
1工作台面全部选用4贴胶磨砂板厚度1•5mm；2台脚选用规格38mmx1.5不绣可调脚的；
57
四层货架
1200*500*1800
2
台
排挡选用JIS－SUS304
58
双层工作台
定做
2
台
1、工作台面全部选用贴胶磨砂板厚度1•5mm；2、台脚选用规格38mm
明档区
59
平冷工作台
1500*800*800
4
台
1进口压缩机；2环保无氟制冷；3配置电热丝；4加厚不绣纲
60
单通工作台
1500*800*800
6
台
61
油炸炉
1
台
62
电平扒炉
SH-48
1
台
63
单眼水池
650*800*800
2
台
星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压
64
六头电热煮面机
TM-6
1
台
65
单通工作台
1500*700*800
3
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板厚度1·5mm；2台脚选用JIS
储存库
66
四层不锈钢货架
1500*800*800
15
台
67
四门冰柜
1500*800*800
6
台
升级会员 