食品生物技术期末考试试题及答案.docx
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食品生物技术期末考试试题及答案
食品生物技术试题
甘肃农业大学
12级食质量量与安全-李红科
一、单项选择题
1
经过（
）和酶工程办理荒弃物，提升资源的利用率并减少环境污染（
A）
A发酵工程B
基因工程
C
蛋白质工程
D
酶工程
2
（
）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科（
B）
A微生物学
B
食品生物技术
C
生物技术
D
绿色食品
3
在惹起食品劣变的因素中（
C）起主导作用
A虫害
B
物理因素
C
微生物
D
化学因素
4
以下哪些食品收藏方法不属于物理收藏法（
B）
A脱水干燥收藏法
B
熏制收藏法
C
冷藏收藏法
D
罐藏法
5
细胞工程包含动植物题的体外培育技术、（
）、细胞反响技术。
A细胞改造
B
细胞修饰
C细胞杂交
D
细胞衰老
6
自然选育过程中采纳土样时主要选择（
）之间的土壤（B）
A3-10cm
B5-15cm
C10-15cm
D10-20cm
7
以下不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（
B）
A制冷
B
高压
C
供热
D
抽真空
8
食品生产中的危害剖析与重点控制点是（
D）
A
GMP
BISO
C
CCP
DHACCP
9
以下不属于纯种分别的常用方法的是（
B）
A
组织分别法
B
单孢分别法
C
划线分别法
D
稀释分别法
10
以下分别方法拥有简单、迅速的特色的是（
B）
A稀释分别法
B
划线分别法
C
组织分别法
D
单孢分别法
11（）是采样与生产邻近的培育基和培育条件，经过三角瓶的容量进行小型发酵试验，以求得适合于工业
生产用菌种（
C）
A培育
B
分别
C
挑选
D
判定
12
诱变育种是以（
C）为基础的育种
A自然突变
B
基因突变
C引发突变
D
基因重组
13
在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（
A）
A
挑选
B
分别
C
判定
D
培育
14
分子育种是应用（
）来进行的育种方式（
B）
A酶工程
B
基因工程
C
蛋白质工程
D
细胞工程
15
经过基因工程改造后的菌株被称为（
B）
A“蛋白菌”
B
“工程菌”
C
“酶菌”
D
“细胞菌”
16冷冻收藏的温度一般要求在（
C
）摄氏度
A1
B-10
C-20
D-5
17
发酵工业中培育基所使用的碳源中最易利用的糖是（
A）
A葡萄糖
B
蔗糖
C
淀粉D
乳糖
18（A）是人工配制的供给微生物或动植物生长、生殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。
A培育基
B
人工培育基
C合成培育基
D
天然培育基
19在惹起肉腐败的细菌中，温度较高时（
B）简单发育
A球菌B杆菌
20以下载体适合于做大基因载体（
C
B）
沙门氏菌
D
链球菌
A质粒
B
黏性质粒载体
C
表达载体
D
基因载体
21
化学酶工程又称（
A）
A初级酶工程
B
初级酶工程
C
高级酶工程
D
低等酶
22
以下哪一种酶常应用于酶学研究和疾病治疗（
B）
A自然酶
B
化学修饰酶
C
人工合成酶
D
固定化酶
23
第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（
B）
A乳酸酶
B
凝乳酶
C
胰蛋白酶
D
胃蛋白酶
24以下哪一种油料作物最易用基因工程的方法进行改造（
D）
A大豆
B
向日葵
C
油棕榈
D
油菜
25
超氧化物歧化酶又称（
C）
ABOD
BCOD
CSOD
DSOE
26以下（B）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶
AHindⅠ
BEcoR
Ⅰ
CEcoR
Ⅲ
DHind
Ⅰ
27（B）能显然的提升产品的质量，在必定条件下还可以控制菌体合成代谢产物的流向。
A克制剂
B前体
C促使剂
D
消沫剂
28
以下哪一种酶的特色是价钱低、生产方式简单但产品种类少，应用范围窄（
C）
A化学修饰酶
B
人工酶
C
自然酶
D
固定化酶
29
以下哪一种细菌在基因工程常做为受体细胞（
B）
A噬菌体
B
大肠杆菌
C
霉菌
D
链球菌
30
以下哪个事件标记着在分子水平揭露生命现象的实质（
D）
A孟德尔遗传规律的证明
B
第一组重组
DNA的出现
C“一种基因产生一种酶”的学说
DDNA
分子机构的说明
31
酶的化学修饰又称（
A）
A生物分子工程
B
微观工程
C
分子工程
D
生物改造
32
有些酶在往常状况下不合成或许合成极少，加入引诱物后就能大批合成，这类现象叫（
C）
A酶促反响
B
隔绝
C
引诱
D
合成
33用固体资料将酶约束或限制于必定地区内，还可以进行其独有的催化反响并可回收及重复利用的一类技术称为（A）
A酶的固定化
B
酶的加强
C
酶的变异
D
酶的改造
34
酶与聚合物载体以共价键联合的固定方法被称为（
D）联合法
A非共价联合发
B
离子联合法
C
双键联合法
D
共价联合法
35
以下标记着生物技术时代的新纪元的事件是（
B）
ADNA分子构造的说明
B
第一组重组DNA的出现C
孟德尔遗传规律的
证明
D
青霉的大规模的生产
36
食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为基础，用崭新的技术来（
B）
A改变食品状态
B
设计新式的食品和食品原料
C创建新个体
D
改变食品的形态
37
食品生物技术的核心内容是（
C）
A发酵工程
B
酶工程
C
基因工程
D
蛋白质工程
38
肉在自溶过程中主假如（
A）产生很多氨基酸，并开释出不良气味
A蛋白质的分解
B
脂肪的分解
C
碳水化合物
D
氮源
39
以下因素不会影响培育基质量的是（
A）
A工艺B
原资料质量
C
水质质量
D
灭菌
40
工业发酵中一般都采纳（
A）的灭菌方法杀灭培育基中的有机物。
A高压蒸汽灭菌
B
火焰灭菌
C
干热灭菌
D
常压灭菌
41
依据最后产品的性质和特色，工业发酵过程不包含的内容结为（
D）
A以菌体为产品
B
以微生物的酶为产品
C以微生物的代谢产物为产品
D
产品的变质
42
迄今为止，催化效率最高的半合成酶是（
C）
ACP
BAP
CFP
DEP
43
以下哪一种酶的实质不是蛋白质而是有机物（
D）
A单合成酶
B
多合成酶
C
半合成酶
D
全合成酶
44
以下那种酶属于引诱酶（
A）
A淀粉酶
B
胰蛋白酶
C
凝乳酶
D
全酶
45
以下哪一种发酵方法是当前最主要的发酵方式（
C）
A凝胶发酵
B
固体发酵
C
液体发酵
D
乳液发酵
46EcoRⅠ是从（A）中分别判定出来的
A大肠杆菌
B
凝乳酶
C
乳酸菌
D
面包酵母菌
47
双链DNA中没有配对的碱基被称为（
C）
A单排碱基
B
断链
C
粘性尾端
D
缺链尾端
48
以下属于常用的
DNA连结酶的是（A）
AT4DNA连结酶
B
大肠杆菌连结酶
CT
4噬菌体连结酶
D
逆转录酶
49
常压灭菌又叫（
B）
A干热灭菌
B
间歇灭菌
C
火焰灭菌
D
高压灭菌
50
以下载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体（
C）
A质粒
B
黏性质粒载体
CTi
质粒
D
噬菌体载体
51
用固体资料将酶约束或限制于必定地区内还可以进行其独有的催化反响，
并可回收及重复利用的的技术称为
（A）
A酶的固定化
B
酶的捆绑
C
酶的修饰
D
酶的改造
52
酶的固定方法中（
A）是经过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的
A物理吸附法
B
化学吸附法
C
生化吸附法
D
生物吸附法
53
煮沸灭菌法是将要消毒的物件放在水中煮沸（
B）
A10—30min
B15
—30min
C5
—50min
D10—20min
54
直接在火焰上烧勺的灭菌方法是（
C）
A火焰灭菌法
B
煮沸灭菌法
C
干热灭菌法D
巴士灭菌法
55
以下哪一种微生物用来发酵生产淀粉酶（
C）
A青霉
B
细菌
C
曲霉
D
以上都不对
56
在生产酶的方法中，利用合成的液体培育基在发酵罐内进行搅拌通气培育被称为（
B）
A固体发酵法
B
液体发酵法
C
琼脂发酵法
D
凝胶发酵法
57
肉在冻结时，实质使用的介绍温度是（
A）
A-18℃
B-30
℃
C0
℃
D-10
℃
58
用来包装软罐头的包装的中层所采纳的资料是（
D）
A聚酯
B
锡箔
C
聚烯烃
D
铝箔
59
以下哪个是细胞工程的主要操作对象（
B）
A细菌
B
细胞
C
原生质
D
各样细胞器
60
细胞工程学科的理论核心是（
A）
A细胞的全能性
B
细胞的通透性
C
细胞的重生性
D
细胞的分裂性
61
以下哪项是在细胞工程中细胞改造的优秀资料（
B）
A真核细胞
B
原核细胞
C
体细胞
D
病毒
62一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在适合的条件下拥有潜伏的发育成完好植株或个人的能力，这就是（A）
A细胞的全能性
B
细胞的通透性
C
细胞的重生性
D
细胞的分裂性
63动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保留和生长称为（
D）
A细胞生殖
B
细胞生长
C
细胞的制取
D
细胞培育
64两个或多个细胞互订交融后，其细胞膜发生疏子重排致使细胞归并、染色体等遗传物质重组的过程称为（
B）
A细胞的重生
B
细胞交融技术
C
细胞的归并
D
细胞的重组
65
以下哪项是很多微生物生长的优秀有机氮源（
D）
A硝酸盐
B
氨基酸
C
纯蛋白质
D
蛋白胨
66以下哪一种维生素与微生物关系较大（
C）
A维生素C
B
钙类
CB
族维生素
D
维生素A
67
以下哪项是绝大部分微生物最理想的凝结剂（
B）
A塑胶
B
琼脂
C
硅胶
D
明胶
68
常用来察看微生物的运动特色、分类判定的培育基的是（
D）培育基
A半液体培育基
B
液体培育基
C
固体培育基
D
半固体培育基
69
细胞交融又称（
A）
A细胞杂交
B
细胞重组
C
细胞组合
D
细胞破裂
70
在酶工程中，用来啤酒澄清常采纳的是（
A）
A固定化木瓜蛋白酶
B果胶酶
C
葡聚糖酶
D
纤维素酶
71
以下属于酶的性质的是（
D）
A高选择性
B
连续性
C
可行性
D
专一性
72
以下哪些不属于食品风味中的四原味（
B）
A甜
B
辣
C
苦
D
咸
73
盐渍收藏方法要求食盐溶液的浓度应在（
C）以上
A15%
B20%
C10%
D25%
74HACCP又称为（A）
A危害剖析与重点控制点
B
定量剖析C
食品生产的优秀规范
D
预防性举措
75（
）在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高
A湿热灭菌法
B
巴士灭菌法
C火焰灭菌法
D
间歇灭菌法
76
以下方法不属于湿热灭菌法的是（
B）
A巴士灭菌法
B
火焰灭菌法C
煮沸灭菌法D
高压蒸汽灭菌法
77
全合成酶的实质是（
D）
A蛋白质
B
氨基酸
C
无机物
D
有机物
78依据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成拥有专一催化功能的酶的模拟物称为（D）
A自然酶
B
半合成酶
C
合成酶
D
人工酶
79
进行微生物细胞大规模培育的设施叫（
B）
A发酵罐
B
培育箱
C
烘箱
D
烤箱
80
嫌气培育又叫（C）
A转动培育
B
水培育C
静止培育
D
药物培育
81
采纳活细胞作为生物催化剂的生物反响过程称为（
A）
A发酵过程
B
酶工程
C
细胞工程
D
蛋白质工程
82
采纳游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反响过程则称为（
B）
A发酵过程
B
酶反响过程
C
细胞工程
D
蛋白质工程
83
假如生物反响器中的反响是有酶催化的，这类反响器称为（
D）
A酶感觉器
B
动物反响器
C
生物反响器
D
酶反响器
84
介于分批培育与连续培育之间的过渡培育方式是（
A）
A补料分批培育
B
分批培育
C
连续培育
D
断点培育
85
常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（
A）培育基
A液体培育基
B
半液体培育基
C
固体培育基
D
半固体培育基
86
发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是（
D）
A0
B10
-4
C10-2
D10-3
87
在发酵工程中，最优化控制的目标第一是获取（
C）
A
最完满的产物
B
最正确经济效益
C最大批的发酵产物
D
最短的生产周期
88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是获取（
D）
A最完满的产物
B
质量最好的产物
C最大批的发酵产物
D
最短的生产周期、最正确经济效益
89在发酵工程中，酵母菌的最适
PH值为（D）
C
90发酵过程中应用最宽泛的一种消泡方法是（
A）
A化学消泡法
B
生物消泡法
C
机械消泡法
D
增添剂消泡法
二、多项选择题
1以下属于天然培育基的是（
AD）
A牛肉膏蛋白胨
B
尿素
C
氨基酸
D
麦芽汁培育基
2水分以各样形态存在于食品中，分别是（
CD）
A挥发水
B
自然水
C
自由水
D
联合水
3人们能够经过两条门路获取酶制剂即（
AC）
A化学合成
B
物理合成
C
提取和发酵D
红外线制取
4酶发酵的生产工艺包含（
BC）
A化学合成
B发酵
C分别纯化
D灭菌
5在生产酶中的液体发酵法又分为（
BD）
A不连续发酵
B
间歇发酵
C
半连续发酵
D
连续发酵
6提升酶的产量能够经过（
CD）来解决
A增添营养物质
B
增添催化剂
C
增添引诱物
D
基因突变
7酶分子化学修饰方法好多，依据修饰方法和部位的不一样酶分子的改造可分为（
BC）
A酶的深层修饰
B
酶的表面修饰
C
酶的内部修饰
D
酶的实质修饰
8依据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为（
AD）
A大分子的非共价修饰
B
小分子的非共价修饰
C
双分子的非共价修饰
D大分子共价修饰
9采纳吸附法将酶固定的方法有（
BC）
A分子吸附法
B
物理吸附法
C
离子吸附法
D
等离子吸附法
10人工酶能够分为（
AB）
A半合成酶
B
全合成酶
C
部分合成酶
D
合成酶
11基因工程中常用的载体的种类有（
AC）
A表达载体
B
质粒载体
C
克隆载体
D
转基因载体
12依据酶工程研究和阶段问题的手段不一样将酶工程分为（
AC）
A化学酶工程
B
物理酶工程
C
生物酶工程
D
生化酶工程
13工业微生物利用的氮源可分为（
AB）
A无机氮源
B
有机氮源
C
生物氮源
D
合成氮源
14培育基按成分不一样能够分为（
BC）
A动物培育基
B
天然培育基
C
合成培育基
D
植物培育基
15当前哪一种酶主要能够用来降解啤酒中的蛋白质（
CD）
A葡聚糖酶
B
纤维素酶
C
菠萝蛋白酶
D
木瓜蛋白酶
16发酵工程中的连续培育又能够分为（
AB）
A恒浊培育
B
恒化培育
C
恒温培育
D
恒量培育
17发酵工程中的种子的制备工艺包含（
BC）
A独自的种子制备
B
实验室种子制备
C
生产车间种子制备
D
大批的种子制备
18发酵生产过程的主要目的是获取（
CD）
A最迅速度
B
最好效益
C
最大产量
D
最正确质量
19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是（
BD）
A温度调控
B
损坏微生物体内的蛋白质
C损坏微生物的营养成分
D
损坏微生物的活性物质
20发酵工程中发酵罐设计的原则有（
BD）
A体积尽可能的小
B
发酵器能在无菌条件下工作数天，且稳固
C发酵罐的价钱尽可能低
D
尽可能低的功能耗费
21
酶的特征有（AD）
A专一性
B
主动性
C
溶解性
D
高效性
22
发酵工程中增殖培育的控制因素为（
AC）
A
控制养分
B控制光照
C控制培育条件
D防止污染
23
诱变育种的主要方法是（
CD）
升级会员 