番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点.docx

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番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点

番粉圆是浙江台州一带比较出名的早点，也算是点心的一种，有点类似广东的早点粉果，都是晶莹剔透的外表。

番粉圆的皮是由番薯磨粉混合生粉制成，内陷一般包括浙江一带产的盆菜、冬笋、豆腐干、香菇、肉丝、葱芹、虾米、鳗鲞等，口感一流，入口Q滑，营养丰富，回味悠长。

制作手法像包汤圆似的，个头比较大，包好之后上锅蒸制15分钟，就可出炉。

表皮透明略带黄色，里面的馅料若隐若现，让人看了就流口水。

在2008年的浙江省农博会上，浙江省台州市玉环县派出的代表，5天卖出5万个“番粉圆”，成绩斐然，更加说明了番粉圆的受欢迎程度。

鱼丸有圆菱形的，也有菱形的。

将鱼肉与薯粉、鸡蛋搅成糊，玉环鱼丸一般随制随吃，以鳗肉为多。

将去刺的小片、小条鱼肉与淀粉混匀，放入沸水中煮汤或者蒸食，皆脆鲜可口。

鱼丸汤讲究一个“清”字，葱花朵朵，米醋点点，一盆上桌，满室飘香。

圆的鱼圆叫漂丸，与菱形鱼丸的制作相仿，但质量要求更高，制作难度更大。

煮熟的漂丸像汤圆，浮动汤中，灵动可爱。

水潺饼，顾名思义，其主要成分自然是水潺了。

水潺务必要鲜，而水潺又不像带鱼可速冻，水潺一冰冻即失去鲜味，与原味相差甚远了。

因此，海上刚到的水潺最鲜最好。

把鲜水潺去头去尾，去旁须，切成细细的丁，再剁几剁，剁的粗细，得看各人口味了，喜欢吃时能隐隐见得着水潺的，便粗些，否则便细些。

水潺剁细放在盘中，鸡蛋打散，姜、蒜切成细末，再倒些料酒拌匀。

料酒不易太多，过多则容易发酸。

加入适量番薯粉或淀粉揉匀，待盆里的混和物浑然一体，软软的，流流的，可以成形即可。

若粉加得过多，过硬，吃到嘴里则欠松软。

待锅里的油烧沸，把混和物轻拍成饼状，放在锅里微炸，两面呈金黄色，铲起放入另一盘里，此时水潺饼初具形状，外头好看，里头是没熟的。

一块块炸妥贴后，再块块贴锅边，排匀，不要重叠，倒入冷水，用旺火烧沸，再改小火烧，烧的过程中，不妨把水潺饼翻个身，免得烤焦，亦使两面受热均匀，烧几分钟后，关火，焖一会儿，便可食用了。

玉环的小吃，叫九层糕，也很不错，就是没有图片，我们那里是农历的七月十五才做的，把米粉浸一天，然后水磨成浆，开锅在蒸笼里铺上一层纱布，水开是浇上一层浆，再盖上烧，当第一层熟了再浇第二层，直到九层，做出来的，加明矾有黄的，加绿豆的有绿的，红豆有红的，味道也很好吃了。

相传炸油炸鼓始于很久之前，炸油炸鼓，地方上又称泡油泡鼓，其主要原料是鲜虾。

由于油炸鼓的工艺技术不是很高，只要原料配好即可，因此几乎家家户户都会做。

鸡山的油炸鼓是以其配料虾而闻名的，但是虾的旺发在冬季，因此油炸鼓盛行在冬季，现在商贩为了四季都能赚钱，在没有虾的情况下用鸡蛋、小鱼来代替。

由于油炸鼓熟时的形状像鼓，因而得名。

包桐子叶包

沙门地方有在农历七月十五做桐子叶包的习俗。

此时正是桐子叶生长茂盛的时候，先人从桐子树上采来蒲扇似的叶子，用农家的米粉包成形似香蕉的食品，蒸熟后，就成了桐子叶包。

此习俗一直在延续。

以前做桐子叶包，仅局限于七月半节，平常很少见。

而今，桐子叶包已推向市场，当作早餐食品对外供应。

由于桐子叶是有季节性的，遇到没桐子叶时，有人用棕箬代替。

据说用棕箬包装的桐子叶包，除保留原味外，还有一股清香。

青团

做青团是沙门当地民间流传的习俗。

在每年清明节时，家家户户都要祭拜祖宗，于是青团便成了祭祀祖宗的最好馔食。

选青团作为供品，是因为清明正逢“春风又绿江南岸”的时节，而青团颜色青中泛绿，象征先祖创下的基业万古长青；样子圆形，象征亲人团聚。

为了缅怀先祖，寄托哀思，人们在清明节到来时，做青团上坟祭祖，自然成了首选的供品。

因此，清明做青团的习俗代代相传，从未间断。

锡饼

锡饼是从麦饼演变而来的。

记得很早以前，每逢麦子收割后，如遇上正月半、清明等。

家家户户都兴做麦饼。

因做麦饼比较花时间（先揉好粉，然后用麦饼卷将粉团滚压成一个薄薄的圆圆的麦饼，再将它放在锅里烘熟），后来人们就改用摊锡饼（将面粉拌成糊状，然后抓一粉团直接放在鏊上摊就成了）。

旧时农村食物单调，平常的主食大多是蕃莳饭（蕃莳加小量米煮成），吃得人们口淡无味，只有到了月半或清明、端午等节次头才有机会改善一下生活。

因锡饼摊好后，里面的馅是多样性的（如猪肉、萝卜、盘菜头、米面、豆腐干等），尽管都是农家菜，但油水却多得多了。

如今，人们仍十分作兴做月半，月半摊锡饼的习俗仍在民间流传。

只不过现在人们做月半摊锡饼不再是当作改善生活的一种需要，而是看重这种习俗的本身。

将鲜鱼最好是鲜海鳗剔出净肉，撒上薯粉，用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，放锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了，可存放一年半载不坏。

烧羹、煮菜放一把，煮粉丝汤羹充当浇头，都特别鲜美。

利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里十分走俏。

.玉环敲鱼面的习俗　　每年春节前，玉环沿海一带渔区有着敲鱼面迎新年的习惯。

以前，敲鱼面都得用带鱼、马鲛鱼。

带鱼、马鲛鱼价格贵，敲起来又不韧，大都选用了价格便宜、肉味更鲜美的红皮角鱼玉环敲鱼面特色玉环敲鱼面，鱼皮馄饨精选深海鱼肉最好是海鳗，一定要去刺，和玉环特产番薯粉捶打成馄饨皮。

然后以鲜虾仁为馅捏成荷花形状，或蒸熟或入沸水煮熟，再装入大海碗中待客。

玉环敲鱼面价值鱼皮馄饨和鱼面都具有营养丰富，口感鲜美，容易消化吸收的特点。

鱼肉和虾仁都是优质蛋白和矿物质的良好食材。

常吃能使人精力充沛，强身健体，可以说这两样东西老少皆宜，人人可吃。

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虾酱蒸盘菜

主要原料：

盘菜、虾酱菜肴典故：

干江出盘菜乃台州之最。

干江地处玉环东南，地属亚热带海洋性气候，春无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。

滩涂型土壤使得干江盘菜质地松嫩，水分充足。

干蒸食用微带甘甜味。

菜肴特点：

爽口鲜美。

冬食萝卜，夏食姜中，萝卜品种内盘菜最佳。

香煎水潺饼

主要原料：

水潺、地瓜粉配料：

姜粉、生姜菜肴典故：

水潺沿海地区又称龙头鱼，当地风俗龙头鱼制饼拿来招待宾客有吉祥、顺利之意。

故水潺饼沿习至今。

菜肴特点：

色泽明亮，松香鲜嫩，地方特色浓郁。

蕃粉圆

主要原料：

地瓜、淀粉、糯米粉配料：

瘦肉、鳗干、豆腐干、盘菜、葱菜肴典故：

点心中包裹了海鲜、蔬菜、豆制品等原料，合成营养成分较高。

含丰富的碳水化合物与蛋白质，可代替糖食，充制淀粉。

菜肴特点：

油润滑口，点中带菜，香溢味美，属特色点心。

清汤望潮

主要原料：

望潮配料：

生姜菜肴特点：

个小型美，美味爽口，营养丰富，乃保健佳品。

望潮味鲜性温，入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精养血润燥之功，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钾、钠、镁、硒、锌等物质。

鱼皮馄饨

主要原料：

鮸鱼、鲜肉末配料：

小葱、淀粉菜肴典故：

鱼皮馄饨集敲鱼面等玉环特色，特点是用木棍手打而成。

据传木棍打击是戚继光抗倭时期，沿海居民相互传递信息的方法，后人沿用至今。

再者用手打而成的鱼类与淀粉混合制品味鲜，能饱腹，又能润肠养颜，故形成一大地方特色。

菜肴特点：

玉环特色，形似花朵，鱼肉皮透明光滑，味鲜爽口。

姜葱鲳鱼索面

主要原料：

鲳鱼、索面配料：

姜末、葱花菜肴典故：

五月鲳鱼是佳品，也盛产于9、10月，此菜加入菜油香滑异常，开胃健脾。

鲳鱼最大特点有养颜作用，据传鲳鱼索面还有补虚、增力作用，也是妇女哺乳期佳肴。

因此，沿海一带居民沿传至今。

菜肴特点：

鲳鱼肉细味鲜，索面细滑润肠，此菜是开胃佳品。

蒜香海蜈蚣

主要原料：

海蜈蚣、青蒜菜肴典故：

海蜈蚣乃玉环特有海洋产品，盛产于寒冷季节，生于海滩沙石下30公分至50公分泥土里，与蜈蚣非常相似，但无毒，最长有5米左右，以背黑色为佳品。

该水产蛋白质丰富，是性凉食品，益脾肾。

菜肴特点：

形状特异，香溢味美，蛋白质丰富。

碧绿剪豆夹

主要原料：

剪豆配料：

红萝卜、蒜末、草菇、蘑菇菜肴典故：

剪豆乃玉环特产。

剪豆夹特性：

含丰富铁质，能增补人体所需铁质，同时含有蛋白质、钙，对小儿缺钙、不开胃等有很好的功效。

菜肴特点：

色泽艳丽，爽口清舌，解渴润喉，属特色蔬菜。

酒蒸跳鱼

主要原料：

跳鱼配料：

红曲、玉竹、党参、枸杞子菜肴典故：

跳鱼别名弹糊，滩涂特有产品，其中玉环黑色跳鱼，鱼身有黄褐色为佳品。

此品成因盛产于玉环地区。

菜肴特点：

香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。

海岛明珠

主要原料：

文旦、鸵鸟蛋（或鸡蛋）菜肴特点：

文旦被称为中华第一柚，药用价值极高，含有丰富的糖类有机酸，维生素A、B、C以及多种微量元素和氨基酸，果汁中含有胰岛素。

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