氨基乙酸增味剂.docx
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氨基乙酸增味剂
添加剂通用名称、功能分类,用量
和使用范围
联合利华食品(中国)有限公司
食品添加剂通用名称:
氨基乙酸(又名甘氨酸)(Glycine)
食品添加剂功能分类:
增味剂
[分子式]
C2H5NO2
[分子量]
75.07
[毒性]
LD507930mg/kg(大鼠,经口)。
可安全用于食品(FDA,§172.812,2000)
(出处:
《食品添加剂手册》第三版,凌关庭主编,化学工业出版社出版)
申请扩大的使用范围、最大使用量:
食品分类号食品名称/分类最大使用量(g/kg)备注
12.0
调味品5.0
证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件
联合利华食品(中国)有限公司
试验性使用效果报告
一、公司简介:
二、联合利华是世界著名的食品公司之一。
每天,在全世界,人们都会接触到联合利华的产品。
联合利华热衷于了解人们对美食的需求,爱好,并实现它们,使其成为人们生活中值得信赖的一部分。
联合利华食品(中国)有限公司是联合利华独资企业,生产家乐牌鸡精、鸡粉、速食汤料、色拉酱;四季宝花生酱;立顿红茶、绿茶和茉莉花茶等。
联合利华于2000年2月在上海成立了其全球第六个研发中心—联合利华(中国)研究发展中心,该中心着重产品配方的研究,并注重将中国传统科学所倡导的天然成分引入联合利华的产品中,以使联合利华的产品更适合中国消费者。
展望未来,联合利华依托联合利华(中国)研究发展中心与它的全球网络及资源,立足于中国消费者的需要,开发为他们所接受、提高他们生活质量的优质产品,并以现代中国社会一员的身份,继续关注中国社会的发展,实现对中国消费者的长期承诺并与中国共同繁荣。
三、甘氨酸简介:
氨基乙酸(又名甘氨酸)的分子式是C2H5NO2,分子量为75.07,INS640。
根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)及卫生部关于食品添加剂增补品种及使用量公告的规定:
氨基乙酸作为食品增味剂,可添加于调味品、预制肉制品、熟肉制品、植物蛋白饮料和果蔬汁(肉)饮料中。
四、申请扩大使用范围的背景:
国际上,氨基乙酸(又名甘氨酸)被广泛应用于各类食品中。
欧盟、美国、加拿大、澳新、韩国、日本等均将其列为可允许使用的食品添加剂。
氨基乙酸由于其本身特有的呈味及调味特性,被广泛用于饮料、肉类和调味料中维持产品良好的口感。
我公司的鸡
粉调味料产品就是属于调味料产品,使用氨基乙酸不但可以增加产品的鲜味,而且可以使鲜味更加柔和饱满,还能使后味更绵长。
五、试验效果:
(一)试验内容:
将两个不同甘氨酸添加量的鸡粉调味料做成一组对比样,甘氨酸添加量分别是
1.0g/kg(现容许最大添加量)和4.0g/kg,进行消费者喜好测试。
试验方案:
1)配方一(1.0g/kg甘氨酸添加量):
食用盐,食品添加剂(谷氨酸钠,食用香精,5'-肌苷酸二钠,甘氨酸,5'-呈味核苷酸二钠),麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.
制成鸡粉调味料样品1;
2)配方二(4.0g/kg甘氨酸添加量):
食用盐,食品添加剂(谷氨酸钠,食用香精,5'-肌苷酸二钠,甘氨酸,5'-呈味核苷酸二钠),麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.
制成鸡粉调味料样品2;
3)对样品1和样品2进行消费者喜好测试。
(二)消费者测试结果:
采用成对比较的方法对样品1(加入1.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料)和样品
2(加入4.0g/kg甘氨酸添加量的鸡粉调味料)进行消费者喜好性测试,调研结果反映
样品2的整体风味和鲜度比较饱满丰富,鸡香味也比较突出,风味后口绵长。
而样品1,
基本鸡香风味也不错,但整体鲜味和饱满后口感没有突出,比较单薄。
风味和口感上的改进,工艺上的简单可行,品质上的安全可靠,使我们有理由相信:
在调味料中增加甘氨酸的最大允许使用量是安全可行的,因此特提出扩大甘氨酸使用量的申请。
食品添加剂的质量规格要求、生产使用工艺和检
验方法,食品中该添加剂的检验方法或者相关'冃
况说明
联合利华食品(中国)有限公司
质量规格要求和检验方法
食品添加剂氨基乙酸(又名甘氨酸)的质量规格要求和检验方法具体见附件
(1)GB25542-2010《食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸(氨基乙酸)》。
鸡粉调味料生产工艺流程图
配料:
食用盐,食品添加剂(谷氨酸钠,食用香精,5'-肌苷酸二钠,甘氨酸,5'-呈味核苷酸二钠),麦芽糊精,淀粉,鸡肉粉,鸡油,水解植物蛋白,白砂糖,酵母抽提物,酱油粉,香辛料.
通品控
过检验
灌装
食品中氨基乙酸(又名甘氨酸)的检验方法及相
关情况说明
联合利华食品(中国)有限公司
关于食品中氨基乙酸(又名甘氨酸)检验方法的情况说明
甘氨酸,又名氨基乙酸(glycine),是结构最简单的a一氨基酸,也是组成人体及动物所需蛋白质的最基本单元,广泛存在于自然界中。
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食品中氨基酸的检测方法为GB/T5009.124-2003《食品中氨基酸的测定》,该标准适用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。
其最低检出限为pmol。
(具体见附件2)。
此方法适用于食品中总的甘氨酸含量检测。
附件2GBT
5009.124-2003
食品中